Как да приготвите вкусно и просто кисело зеле с джинджифил

Киселото зеле съдържа цял комплекс от витамини и минерали, които укрепват имунната система през студения сезон и помагат на тялото да се справи с настинките. В комбинация с джинджифил, сместа ефективно предпазва от вирусни инфекции и възстановява чревната микрофлора.

Избор и подготовка на съставките

Късното или средно късното зеле е подходящо за туршия.. Колкото по-бели са листата, толкова по-хрупкава ще бъде закуската.

Изберете гъсти зеленчуци, които хрускат при стискане. Тези с тъмни петна, мухъл или повреди не са подходящи.

Пресният корен от джинджифил се взема плътен и гладък. Разхлабената структура, набръчканата кожа, тъмните петна и плесента показват дълго или неправилно съхранение на подправката, която е загубила своите ползи и вкус. Колкото по-пресен и дълготраен е джинджифилът, толкова повече етерични масла съдържа.

Преди да смесите съставките и да ги изпратите за ферментация, те се подготвят. Горните 2-3 листа се отстраняват от главата на зелето: те вече са отпуснати, имат повреди и няма да хрускат. Нарежете зеленчука на тънки ленти, на квадратчета или просто го разделете по дължина на няколко части. Джинджифилът се обелва и настъргва или нарязва на лентички.

За бележка! При метода на суха ферментация добавете 1 супена лъжица на 1 кг зеле. л. сол (30 г). За метода на саламура 1 кг зеленчук ще изисква 1 супена лъжица. л. сол без пързалка (25 г).

Защо има джинджифил в рецептата?

Това подправката има положителен ефект върху здравето и оставя приятен послевкус след като изядете леката закуска.

Ползи от кисело зеле с джинджифил:

• подобрява функционирането на храносмилателната система;
• намалява риска от настинки;
• насърчава изгарянето на мазнини;
• има антиоксидантни свойства;
• подобрява тена.

Благодарение на затоплящите свойства на джинджифила, тази витаминозна салата е незаменима през студения сезон. за борба с настинки и грип.

Други начини за приготвяне на зеле:

Вкусни рецепти за сладко кисело зеле

Как правилно да квася зеле с глави зеле

Най-добрите селски рецепти за кисело зеле

Как да готвя

Класическата рецепта с джинджифил не се различава много от популярната рецепта за кисело зеле. Основната разлика е добавянето на подправки.

съставки:

• 1 кг бяло зеле;
• 20 г корен от джинджифил;
• 2 средни моркова;
• 1 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Зелето се почиства от външните листа и се нарязва на тънки ивици.
2. Прехвърлете в дълбок съд, добавете сол. Пасирайте добре с чисти ръце, докато зеленчукът омекне и пусне сок.
3. Обелете морковите и джинджифила и ги настържете на едро. Добавя се към зелето и отново се пасира.
4. Опитайте сместа и коригирайте количеството на съставките.
5. Получената маса се нарежда плътно в буркани заедно със сока. Оставете да ферментира, покрито, на стайна температура за 2-3 дни.
6. Два пъти на ден пробийте съдържанието с нож или друг тънък предмет, за да освободите излишния въглероден диоксид.
7. Когато ферментацията спре, затворете плътно буркана и го поставете в хладилника.

По време на ферментацията е по-добре да поставите съда в таваза да не изтече излишната течност. Не поставяйте капака твърде плътно: въглеродният диоксид, произведен по време на ферментацията, трябва да излезе.

Между другото! Зелето придобива своя специален вкус седмица след ферментацията.

Варианти на рецепти

Има много вариации на класическата рецепта за кисело зеле и джинджифил. Чрез добавяне на различни съставки познатата салата придобива нови нотки на вкус и аромат.

С джинджифил и ябълка

Една ябълка ще добави плодови нотки и приятен сладко-кисел оттенък към салатата.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 3 моркови;
• 1 с.л. л. корен от джинджифил;
• 1 ябълка;
• 1 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Кочанът се нарязва на тънки ленти. Настържете едро морковите, ябълките и джинджифила.
2. Смесете съставките в голяма купа, добавете сол. Оставете да престои 30 минути, за да си пусне сока. Всичко се омесва добре с ръце.
3. Прехвърлете сместа в стъклен буркан, като притиснете плътно, за да излезе въздухът. Изсипете целия сок, така че зеленчуците да са покрити.
4. Съхранявайте закуската на стайна температура в продължение на 3 дни, като периодично пробивате съдържанието с нож до самото дъно. До края на третия ден бурканът се затваря и се поставя в хладилник.

С джинджифил и чесън

Рецептата е интересна, защото чесънът и джинджифилът придават особена пикантност на зелето.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков;
• 20 г пресен джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Главата на зелето се натрошава на специално ренде или се нарязва на не много тесни ивици.
2. Настържете морковите на едро ренде. Джинджифилът се нарязва на тънки филийки. Чесънът се прекарва през специална преса или се настъргва.
3. Смесете всички съставки в голяма тенджера, разбъркайте ги със сол, за да пуснат сок.
4. Поставете плътно в стъклен буркан и изсипете целия сок в него.
5. Оставете сместа да ферментира на стайна температура за 2-3 дни. Въглеродният диоксид се освобождава с нож два пъти на ден.
6. В края на ферментацията затворете буркана плътно и го поставете в хладилника.

Прочетете също:

Готвене на невероятно кисело зеле с грозде

Как да квася зеле в кофа

С джинджифил и цвекло

Цвеклото съдържа много захар, така че процесът на ферментация протича по-бързо. Крайният продукт придобива красив рубинен цвят.

съставки:

• по 500 г червено и бяло зеле;
• 1 средно цвекло;
• 20 г джинджифил;
• 1 с.л. л. сол;
• 2 моркови;
• 2 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Зелето се нарязва на тънки ленти. С чисти ръце месете със сол, докато зеленчукът омекне, даде сок и намали обема си.
2. Настържете на едро ренде цвеклото, морковите и джинджифила. Чесънът се наситнява.
3. Прехвърлете зеленчуците в зелето. Още веднъж омесете всичко с ръце за 5 минути.
4. Поставете сместа плътно в стъклен буркан. Изсипете останалия сок в съда. Покрийте, но не затваряйте плътно.
5. Оставете на закрито при стайна температура за 2 дни.
6. Два пъти на ден отваряйте буркана и освобождавайте въглеродния диоксид с нож.
7. След ферментацията бурканът се затваря плътно и се съхранява в хладилник.

С горчица

В допълнение към допълнителния вкус, горчицата предотвратява развалянето на закуската, тъй като предотвратява развитието на бактерии.

съставки:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 среден морков;
• 1 с.л. л. горчица;
• 1 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Главата зеле се нарязва. Обелете морковите и ги нарежете на тесни лентички.
2. Комбинирайте зеленчуците със сол в голям съд и разбийте с ръце, докато се появи сок. Добавете горчицата и разбъркайте.
3. Сместа се уплътнява, отгоре се поставя чиния с товар (например буркан, пълен с вода).
4. Покрийте с кухненска кърпа и оставете в хладилника за 1,5-2 седмици. Продупчвайте го редовно с нож.
5. Готовата зелка се прехвърля в стъклени буркани, затварят се добре и се съхраняват в хладилник.

Алуминиевите съдове не се използват за ферментация и съхранение на закуски. и емайлирани тигани с чипове: в тях ще започнат окислителни процеси и в продукта ще навлязат вредни вещества.

важно! Подходящи съдове: стъклени, дървени или емайлирани съдове.

Кисело зеле с джинджифил

Този зеленчук има особено пикантен, умерено пикантен вкус.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков;
• 20 г пресен джинджифил;
• 3 скилидки чесън.

За марината:

• 500 ml вода;
• 1 с.л. л. без хълм сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 3-4 зърна бахар;
• 2-3 дафинови листа;
• 3 с.л. л. ябълков оцет.

Подготовка:

1. Нарежете зелето на средно големи квадратни парчета. Морковите се нарязват на лентички.
2. Чесънът се нарязва на ситно или се настъргва. Коренът от джинджифил се нарязва на тънки филийки.
3. Смесете всички съставки в голяма тенджера и пасирайте малко. Поставят се плътно в стъклени буркани.
4. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете сол, захар, растително масло, черен пипер и дафинови листа. Вари се още 10 минути.
5. Свалете маринатата от котлона. Извадете дафиновия лист и добавете оцет.
6. Покрийте зеленчуците напълно с гореща саламура.
7. Оставя се да изстине, затваря се плътно и се прибира в хладилника.

Условия за съхранение

При спазване на условията за съхранение, закуската ще продължи дълго време неговия вкус и полезни свойства:

• идеална температура - от +1...+5°С;
• влажност на въздуха - 85–95%.

Глоба хладилник или мазе подходящи. Във фризер срокът на годност се увеличава до 8 месеца. Зелето не се замразява повторно, така че се разпределя на малки порции.

Срок на годност в пластмасови опаковки варира от 3 до 6 дни.

Повечето Удобен и популярен вариант за съхранение са стъклените буркани. Първо се измиват добре със сода и се стерилизират. По този начин зеленчуците няма да загубят свойствата си за 1-1,5 месеца.Растителното масло, излято отгоре, увеличава срока на годност.

важно! Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците, в противен случай горният слой ще се влоши и ще потъмнее.

Мариновано пикантно зеле При отваряне в хладилник не се разваля в рамките на 7-10 дни.. Зеленчуците ще издържат около 2 месеца в плътно затворен буркан.

Съвети от опитни домакини

Важни нюанси и Съвети, за да направите вашата закуска вкусна и хрупкава:

• зелето не се нарязва твърде ситно, оптималната ширина е 5 mm;
• По-добре е да настържете или нарежете джинджифила на тънки филийки;
• не приемайте едра йодирана сол;
• Температурата за ферментация се поддържа в рамките на +20…+24°C.

Колкото по-дълго се съхранява една закуска, толкова по-кисела става.

Заключение

Киселото зеле с джинджифил е не само вкусно, но и здравословно. Подготовката на тази закуска е проста и не отнема много време.

Важно е да се спазват пропорциите на съставките, по време на ферментацията, периодично пробийте сместа с нож, за да освободите въглероден диоксид, плътно затворете контейнерите със зеленчуци и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.