Доказани начини за съхранение на ранно зеле до пролетта

Прясното бяло зеле съдържа много витамини и полезни микроелементи. От този зеленчук се приготвя голямо разнообразие от ястия. Зелето, отглеждано в собствената ви градина, носи най-много ползи, тъй като не се третира с вредни пестициди. Но най-важното е да се научите как да запазвате вилиците до пролетта, за да разнообразите диетата си с витаминен продукт през зимата.

Как да съхраняваме ранно зеле

Продължителността на съхранение на зеленчуците до голяма степен зависи от избрания сорт. Късните остават най-дълго свежи, но имат и дълъг вегетационен период. Ранното зеле узрява бързо, листата му са по-меки и сочни, а вкусът е по-богат.

Но много летни жители все още предпочитат средния сезон и късните сортове. При определени условия те се съхраняват до прясна реколта. Малко хора обаче знаят, че ако създадете подходяща среда за ранните сортове, те също ще издържат поне 2 месеца без да изсъхнат или покълнат.

За да направите това, изберете подходящия сорт и оптималното време за рязане. След прибиране реколтата трябва да се сортира и едва тогава да се прибере на подходящо място за съхранение.

Оптимални условия

По време на съхранение зелето може да започне да гние, да изсъхне или да поникне. Тези проблеми се случват, ако в стаята се поддържа неподходящ микроклимат за зеленчука.

справка. Най-добре е реколтата да се постави в изба или мазе, където няма достъп до слънчева светлина.

Осигуряването на оптимални условия за съхранение на зелето е лесно:

1. Важно е да поддържате стабилна температура в помещението.Не трябва да пада под -1°C и да се повишава над +4°C. Ако в мазето е по-студено, листата ще замръзнат и ще станат негодни за консумация. При повишени нива реколтата ще започне да гние.
2. Влажност - най-малко 85%, но не повече от 95%.
3. Стаята трябва да има добра вентилация. При липса на чист въздух гъбите и гнилостните бактерии активно се размножават. Ако е невъзможно да се организира принудителна вентилация в мазето, помещението се вентилира месечно в продължение на 2-3 часа.

Подбор и подготовка на кочани за свежо съхранение

Важно е правилно да подготвите не само помещението за съхранение на зеле за зимата, но и самите глави зеле за съхранение.

справка. Качеството на запазване на зеленчука зависи не само от сорта, но и от условията на отглеждане. Напълно възможно е градинарят да гарантира, че дори ранните сортове ще останат свежи до пролетта.

Следните правила на селскостопанската технология ще помогнат за увеличаване на продължителността на съхранение:

1. Избор на почва. Практиката показва, че зелето, отглеждано на леки песъчливи глинести почви, се съхранява много по-зле от това, засадено в глинеста почва.
2. Наличие на валежи. Ако вали често през периода на зреене на зелевите глави, не трябва да разчитате на дългосрочно съхранение. Влагата прониква във вътрешността на вилиците, което ги прави по-хлабави.
3. Торове. За ускоряване на растежа често се използват азотни торове. Но ако целта на летния жител е да отглежда зеле, което ще се съхранява през цялата зима, по-добре е да избягвате тези торове. Те, подобно на водата, правят главите на зелето по-хлабави и насищат листата с влага.

Важна роля играе събирането и подготовката на самата реколта. Ако всичко е направено правилно, вилиците ще останат свежи и няма да се покрият с гниене или гъбички до пролетта.

Правила за рязане на реколтата

Ако метеорологичните условия за рязане на реколтата са избрани неправилно, след известно време главите на зелето ще се напукат.

важно! Културата не се страхува от замръзване, така че ако разсадът от ранно зеле е бил засаден в края на лятото и е успял да узрее преди есента, по-добре е да изчакате, докато дневната температура падне или дори леки студове. Тогава зеленчукът ще се запази много по-добре.

Други съвети за прибиране на реколтата:

1. Метеорологично време. Кочаните се режат в сух и слънчев ден. Ако преди това е валяло или капки роса са се натрупали по листата, по-добре е да изчакате, докато изсъхне напълно. В противен случай реколтата ще трябва да се изсуши допълнително преди съхранение.
2. Избор на инструмент. Вилиците се нарязват с много остър нож. Не можете да натрошите зеленчука на ръка. Това ще доведе до сериозни механични повреди и бързо гниене.
3. Дължина на дръжката. В идеалния случай – 3-4 см, минимум – 2 см.

Връхните листа не се отстраняват след нарязване на зелето. В бъдеще те не се ядат, но изпълняват защитна функция.

Прибраната реколта трябва да се сортира и дефектните вилици да се оставят настрана:

1. Случаи с всякакви механични повреди: пукнатини, вдлъбнатини от градушка или случайни порязвания.
2. Замръзнал и напукан от излишната влага.
3. Зелето, повредено от насекоми, също не трябва да се съхранява. Недоразвитите зеленчуци, които към момента на беритбата не са достигнали техническа зрялост, също се считат за дефектни.

Такива екземпляри не могат да се съхраняват в мазето. Те бързо ще изгният и ще съсипят останалата реколта. По-добре е да ги нарежете на ситно и да ги ферментирате или мариновате.

Подходящи сортове

Ранното зеле достига пълна техническа зрялост до края на юни. Има тънки листа и не много плътни глави зеле, така че не е възможно да се запази този зеленчук до пролетта.

съвет. За жителите на региони с топъл климат е по-добре да засаждат разсад не през пролетта, а в средата или края на лятото. След това през август-септември се прибира втората реколта, която все още може да се запази няколко месеца.

Повечето летни жители предпочитат да не засаждат разсад от ранно зеле на няколко прохода, а да поставят ранни, средни и късни сортове на парцела. Последните се съхраняват най-дълго. Ако сортът е избран правилно, главите на зелето ще останат свежи и твърди в продължение на 8 месеца.

Сортовете Амагер, Каменная голова, Вюга, Белоснежка и Подарок се считат за най-твърди и поддържани. Препоръчва се да се засаждат за дългосрочно съхранение.

Място за съхранение

Най-доброто място за съхранение на зелеви глави се счита за хладна изба или мазе с добра вентилация. Но само собствениците на частни къщи имат такива помещения. Жителите на градските апартаменти трябва да използват други опции.

Хладилник

Няколко саморасли вилици ще бъдат успешно съхранявани на долния рафт хладилник.

справка. Модерните модели имат така наречената зона на свежест. Най-подходящ е за зеле, но ако хладилникът е стар, поставете главите зеле на долния рафт.

За да запазите зеленчука свеж по-дълго, той се увива в хартия или хранителен филм. В последния случай се уверете, че приляга плътно към листата, в противен случай под него ще започне да се натрупва конденз. Ако това вече се е случило, филмът се сменя.

Хартията е по-надежден вариант. В него първо се увиват кочаните, а след това се поставят в найлонов плик с малък отвор за вентилация. Хартията ще трябва да се сменя периодично, тъй като ще абсорбира излишната влага и натрупания конденз.

Балкон

Балконът е универсална стая за градски жител. Ако организирате правилно пространството, цялата реколта от дачата ще бъде успешно запазена тук.

За да съхранявате зеле на балкона, вилиците също се увиват в хартия или хранителен филм. По-добре е да поставите зеленчуците в специални термоконтейнери или дървени кутии, изолирани с пяна.

Изба

Най-доброто място за поставяне на зеле е сутерен или изба, но при условие, че помещението има вентилация и температурата не се повишава над +4°C.

Важно е мазето да е сухо. В противен случай вилиците ще започнат да гният или да плесенясват. По-добре е да подредите зеленчуците върху дървени стелажи или да ги поставите в кутии на един слой, така че отделните вилици да не се докосват. При това разположение един гнил зеленчук няма да зарази толкова бързо останалите.

Къща/апартамент

В обикновена къща или апартамент няма да е възможно да запазите зелето за дълго време. Температурата в жилищните помещения е твърде висока и листата на зеленчука бързо започват да изсъхват и изсъхват.

Методи за съхранение

Най-лесният начин за съхранение на зеле е в картонени кутии или дървени кутии.

Основното нещо е да подредите зеленчуците на един слой и да се уверите, че не се допират един до друг.

Но има и други опции:

1. На пясъчно легло. Дървена кутия се напълва със слой пясък с дебелина 25 см. Кочаните просто се заравят в пясъка, като дръжката остава на повърхността.
2. В глина. За приготвяне на каша две части глина се разреждат с една част вода. Намажете вилиците с получената смес и оставете глината да изсъхне напълно. В това състояние зеленчуците се подреждат на рафта на мазето, но все пак не трябва да се докосват.
3. Претеглям се. При този метод при прибиране на реколтата се оставят стръкове с дължина 8-10 см. Към тях се връзва въже и кочаните се окачват, като въжетата се закачат за гвоздеите.Отделните вилици се поставят на разстояние една от друга, така че да не се допират по никакъв начин.

Ако има много пясък и голяма кутия, зелето е напълно потопено в него. За да направите това, първо изсипете слой пясък в контейнера, след това подредете зелето в един ред и отново го поръсете с пясък. Поставете втория слой по същия начин и така нататък, без да позволявате отделните вилици да се допират.

Колко дълго издържа ранното зеле?

Ранното зеле не е предназначено за дългосрочно съхранение. Дори и да следвате всички съвети по-горе, няма гаранция, че вилиците няма да започнат да гният. Ето защо повечето летни жители все още предпочитат да засаждат късните сортове отделно. Прибират се през октомври и при правилно съхранение зелето остава свежо до пролетта.

Алтернативен метод е консервирането.

Ако усилията ви са неуспешни и част от зелето в мазето започне да гние, можете да прибегнете до алтернативен вариант за съхранение - запазване.

В този смисъл зелето е универсален зеленчук. Въз основа на него се подготвят консервирани зеленчукови салати, мариновайте го с добавяне на гъби и просто го ферментирайте в бъчви. По отношение на полезните свойства такъв зеленчук практически не отстъпва на пресния, а богатият избор от рецепти за зимни заготовки разнообразява зимната диета.

Това е интересно:

Най-добрите начини за запазване на карфиол за зимата у дома.

Доказани начини да запазите зелето свежо на балкона през зимата.

Заключение

Ранното зеле се цени за ранното си узряване и сочност. Но не винаги е подходящ за дългосрочно съхранение. За да запазите вилиците свежи и хрупкави за дълго време, е важно да ги сглобите правилно, да подготвите стая с подходящ микроклимат и да изберете контейнери за поставяне на главите зеле.

Ако тези условия не могат да бъдат изпълнени, зелето се обработва по една от многото рецепти за подготовка за зимата.