У дома › Засаждане и отглеждане › градина › Brassicas › зеле

Опитните домакини ще ви кажат дали е възможно да се маринова ранно зеле за зимата и как да го направите правилно

Сред домакините има мнение, че младото зеле е неподходящо за прибиране на реколтата за зимата. Това се обяснява с липсата в ранните сортове на някои характеристики, които са надарени със средно и късно узряване на зеленчуците, което се отразява негативно на вкуса и срока на годност на продукта. Но, както показва опитът, това твърдение е неоснователно.

Има много начини за запазване на зеле, дори ултра-ранни сортове.

Възможно ли е да солите и ферментирате ранното зеле за зимата?

Противно на общоприетите твърдения, зимнината от ранно зеле е вкусна, богата на витамини и може да издържи до края на зимата.

Както показва практиката, няма критични ограничения, забраняващи използването на ранни сортове зеле за ецване, също не съществува. Единствената разлика е, че ранните сортове зеле не се нуждаят от смилане. Напълнете го със саламура, за да се появи сок. Така ще стане хрупкав и вкусен. Ако се опитате да го смилате със сол, тънките и нежни листа ще се превърнат в каша.

внимание! Ранното зеле не се съхранява дълго време, така че е необходимо да го подготвите за зимата възможно най-рано.

Точки за и против

Има разногласия по отношение на препоръчителното мариноване на младо зеле за зимата. Противниците смятат, че ранните сортове не могат да се използват за готвене. В крайна сметка те съдържат малко захар, което може да наруши процеса на ферментация. Но това не е основният проблем.Зеленчукът, който узрява толкова бързо, има нежни листа, които по време на ферментацията стават безвкусни и прекалено меки.

Аргументите на привържениците на мариноването на ранните сортове обаче са много убедителни и не могат да бъдат отхвърлени. Младият зеленчук, който съдържа голямо количество витамини и микроелементи, помага на храносмилателната система. Счита се за подходящ за профилактика на дуоденална и стомашна язва. В допълнение, това растение има свойството да инхибира затлъстяването - тартроновата киселина предотвратява превръщането на въглехидратите в мастна тъкан.

Характеристики на мариноване на ранно зеле

Особеността на осоляването е, че развитието на ненужни бактерии може да бъде потиснато чрез добавяне на сол към препарата в правилните пропорции. В това отношение човек трябва да бъде изключително внимателен. В крайна сметка солта носи не само ползи, но и вреда. Излишъкът му забавя отделянето на млечна киселина, която е важна за консервирането.

Подходящи сортове

При приготвянето на туршии за зимата се обръща специално внимание на избора на подходящи сортове зеле. Техният вегетационен период не трябва да надвишава 100-115 дни.

Вилиците на растение от ранен сорт са склонни към цъфтеж, така че трябва да изберете възможно най-свежите екземпляри.

Подходящи за консервиране:

юни - сорт, отглеждан във всички региони на Русия;
Казакът е хибрид, който също расте красиво в цялата страна;
Трансфер – характеризира се с почти едновременно узряване на вилиците;
Изненада - холандски гост, известен с високата си устойчивост на напукване;
Малахит - отглежда се в южните и централните райони на страната, признат за един от най-добрите ранни сортове, подходящи за ецване;
Parel - сред цялото разнообразие от младо зеле, това се счита за едно от най-вкусните.

Избор и подготовка на зеленчуци

Въз основа на времето развитие на ранни сортове зеленчуци, важно е да приберете узрялата реколта навреме. За мариноване са подходящи само гъсти глави зеле. Забавянето на почистването може да доведе до напукване и повреда.

Продуктът, подходящ за консервиране, трябва да отговаря на следните стандарти:

равномерен цвят на листата;
няма признаци на гниене или петна;
правилният аромат на зеле;
липса на горчивина.

Преди готвене отстранете външните листа от главите, измийте и подсушете. Нарежете на няколко части и отстранете дръжките. Всички допълнителни съставки също се измиват и изсушават.

справка. По време на процеса на консервиране трябва да се използва само едра готварска сол. Йодираните и морските продукти са абсолютно неподходящи.

Подготовка на контейнери

Стъклените буркани от 1 литър са идеални за консервиране. Ако планирате да нарежете зелето на едро, вземете 2-3 литрови буркани.

Избраните съдове се измиват предварително със сода и се стерилизират. Обработват се също кухненските съдове и всички работни повърхности.

Мариноване на ранно узряло зеле

И така, как да мариновате ранно зеле през август? Много просто. Това ястие отнема буквално 20 минути. И ще бъде готов за употреба в рамките на 24 часа.

съставки:

зеле - 2 кг;
моркови – 2 бр.;
чесън - 1 глава;
червен лук – 1 бр.

За марината:

вода – 1 л;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил – 1 бр.;
бахар - 5 грах;
растително масло - 200 ml;
ябълков оцет - 100 мл.

Процес на готвене:

Главите зеле се нарязват, морковите се настъргват, чесънът се нарязва, лукът се нарязва на половин пръстени. Компонентите се смесват в отделен съд.
За да направите марината, разтворете захарта и солта в тенджера и оставете сместа да заври. Добавете подправките и залейте с растително масло и оцет. Оставете отново да заври.
Смесените зеленчуци се заливат с получената марината, оставят се да изстинат и се поставят под налягане.
Поставете на хладно място за един ден.

За марината се опитайте да не използвате чешмяна вода, в противен случай има вероятност хлорът да развали продукта. Използвайте бутилирана или кладенческа вода.

Рецепти за мариноване на ранно зеле за зимата

Традиционен рецепти Туршиите за ранно зеле включват сол, подправки и моркови. Освен това младите вилки вървят добре с цвекло, тиквички, домати, чушки и ябълки.

С моркови

Да започнем с класиката. съставки:

зеле - 1,5 кг;
моркови - 600 г;
дафинови листа - 2 бр.;
карамфил – 3 бр.;
смлян пипер – 2 ч.л.;
вода – 1 л;
сол – 1 с.л. л.

Приготвяне:

Готовата глава зеле се потапя във вряща вода за 1 минута.
Те се разглобяват на листа, от които се отрязват вените.
Морковите се обелват, настъргват се на едро ренде и се смесват с подправките.
Зелевите листа се сгъват във формата на торбичка, пълнят се с морковената смес и се затварят.
Пликовете се поставят в емайлирани съдове.
Пригответе марината предварително. За да направите това, солта се разтваря във вряща вода.
Зеленчуците се заливат със саламура и се поставят под товар.
След три дни полученият продукт се прехвърля в буркани, затваря се и се охлажда.

С тиквички и пипер

Зелето върви добре с други зеленчуци от сезона си. Например с тиквички и черен пипер.

съставки:

зеле - 1 кг;
сладък пипер - 200 г;
млади тиквички - 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
люта чушка - 1 малка шушулка;
вода - 2 л;
сол – 4 с.л. л.

Приготвяне:

Вилицата се разделя на четири части, попарва се 5 минути във вряща вода и се нарязва на ситно.
Сладките чушки се нарязват на ивици и също се подлагат на петминутна топлинна обработка.
Тиквичката се нарязва, морковите се настъргват на едро ренде, лютата чушка се почиства от семките и се нарязва на ситно.
Всички зеленчуци се поставят слой по слой в подготвен буркан.
Пригответе специална саламура от вода и сол и я налейте в напълнените съдове.
Продуктът за ецване се поставя на хладно място в продължение на три дни.

С домати

Приятен кисел препарат се приготвя от ранни сортове зеле и домати.

Компоненти:

зеле - 1 кг;
домати - 300 г;
моркови - 200 г;
сладък пипер 300 г;
сол – 30 гр.

Рецепта:

Зелето се нарязва стандартно, доматите се разделят на две части, морковите се настъргват на едро ренде, а чушките се нарязват на филийки.
Всички съставки се посоляват, омесват се директно в тигана и се поставят под тежест за три дни.
Туршията се прехвърля на студено.

С цвекло и хрян

Пикантното зеле с хрян ще бъде отлично допълнение към горещи месни ястия.

Продукти със съставки:

зеле - 8 кг;
цвекло - 300 г;
чесън - 100 г;
хрян - 1 корен;
вода – 8 л;
сол и захар – по 400гр

Последователност на готвене:

Кочаните се нарязват.
Цвеклото се измива, обелва и нарязва на филийки;
Чесънът се счуква в пресата.
Хрянът се почиства и смила в месомелачка.
Слоевете зеле се поставят в приготвени ястия, редуващи се с други зеленчукови компоненти.
Приготвя се марината от водата, солта и захарта, слага се да заври и се оставя да изстине.
Топла течност се излива в зеленчуковата смес и се поставя под налягане за два дни.
Заготовката се премества в хладилно място за съхранение.

С оцет

Възможност за дългосрочно съхранение с добавка на оцет.

съставки:

зеле - 3 кг;
моркови – 1 бр.;
дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер - на вкус;
оцетна есенция - 1 с.л. л. (може да се замени със 7 с.л. 9% оцет);
вода - 2 л;
захар - 1 чаша;
сол – 1 ч.ч.

Приготвяне:

Кочани котлет, нарежете морковите, смесете всичко и намачкайте малко.
За да направите марината, кипнете вода, разтворете в нея сол и захар и добавете подправки преди кипене.
Течностите се оставят да изстинат, добавя се есенцията и с получената смес се заливат зеленчуците.
Продуктът се държи 5 часа и се изпраща на студено.

С ябълки

Ябълките и ранното зеле са отлична вкусова комбинация.

Компоненти:

зеле - 2 средни глави;
моркови – 1 бр.;
ябълки – 3 бр.;
чесън – 2 скилидки;
семена от копър - щипка;
черен пипер - 6 грах;
вода – 1 л;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 6 с.л. л.

Подготовка на мариноването:

Накълцайте вилиците на ситно.
Морковите се наситняват.
Ябълките се освобождават от средата и се нарязват на филийки.
Смесете съставките и добавете наситнения чесън.
За да направите саламура, захарта и солта се разреждат във вода, варят се и се добавят подправките.
Зеленчуците се потапят в получената гореща течност и се поставят под налягане.
Оставете да изстине и наредете в буркани.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини знаят, че не е достатъчно да знаете как правилно да приготвите младото зеле, то трябва също да се запази. Идеалните условия за прибиране на реколтата през зимата са липсата на светлина и температура от 0 ... + 6 ° C. При спазване на тези стандарти продуктите могат да се съхраняват една година.

Още няколко препоръки:

за препарати е по-добре да използвате големи глави зеле - това ще намали отпадъците и ще спести продукт;
Настърганите моркови придават на зелето привлекателен външен вид;
Не се препоръчва да нарязвате младото зеле твърде тънко - то ще спре да хруска.

Заключение

Ранното зеле напълно ненужно остава на заден план при приготвянето на туршии.Има много рецепти, които ви позволяват да го приготвите в комбинация с чушки, моркови, цвекло и други зеленчуци.

Основното нещо е да изберете плътни зелеви глави без повреди за обработка, да не се отклонявате от рецептата и да съхранявате готовите туршии на места с постоянна ниска температура.