Съхраняваме препаратите за дълго време: възможно ли е да замразите киселото зеле и как да го направите правилно

Кисело зеле е една от най-известните и разпространени зимнина. Ако реколтата се окаже богата и има излишък от кисело зеле, възниква проблемът със съхранението на продукта. Замразяването е един от най-добрите начини за запазване на вкуса и полезните свойства на закуската.

Възможно ли е да замразите киселото зеле?

Определено можете да замразите тази закуска. В същото време той практически няма да загуби своите полезни свойства и вкусови характеристики.

Този метод на съхранение включва опаковане на кисело зеле в отделни торби, буркани или контейнери - т.е. разпределено на порции.

Точки за и против

Подобно на други методи за съхранение, замразяването има своите предимства и недостатъци. Основното предимство е запазването на хранителните вещества. Основният недостатък на замразяването е промяната в консистенцията.

Други ползи от замразяването включват следното:

1. Хранителните вещества се запазват почти непроменени.
2. Готовият продукт е винаги под ръка.
3. Дълъг срок на годност - до 8 месеца.
4. След бързо размразяване зелето е веднага готово за употреба.

Недостатъци на този метод на съхранение:

1. Размразеното зеле не е подходящо за приготвяне на салати, тъй като става по-меко.
2. Външният вид на продукта се влошава.
3. Характерното хрущене изчезва.
4. Препаратът заема много свободно място във фризера или фризера.
5. Количеството на витамин С намалява.

Как ще се промени съставът и консистенцията

След замразяване концентрацията на витамин С в продукта намалява, но полезните киселини се запазват. Поради тази причина замразяването се използва в краен случай.

Използвайте продукта за готвене или яжте през първите няколко часа след размразяването. Зеленчукът запазва хрупкавостта си първите 3-4 часа, след което става мека.

Ако не можете да консумирате продукта веднага, силно не се препоръчва повторно замразяване на закуската - тя ще загуби повечето хранителни вещества и ще стане безвкусна.

Как да замразите правилно

Хладилникът е много подходящ за съхранение на кисело зеле, тъй като е лесно да се поддържа необходимата температура. Някои домакини замразяват продукта на студен балкон, но в този случай всичко зависи от метеорологичните условия.

Преди да поставите зелето във фризера, го наредете в буркани с подходящ размер, уплътнете го и покрийте с капаци. За тази цел често се използват и пластмасови контейнери или торбички, тъй като във фризера не винаги има място за кутии.

Основни правила за замразяване в торбички:

1. Зелето се съхранява без саламура, за да се спести място. Освен това, ако торбата се счупи, течността няма да изтече.
2. Саламурата трябва да се запази. След размразяване се изсипва върху зелето, за да се върнат витамините и деликатният вкус на продукта. Саламурата се налива в пластмасова бутилка, която се завинтва добре и се поставя в хладилник.
3. За замразяване се избират само дебели торби. Тънките не са подходящи за тези цели.

Препоръчително е продуктът да се замразява на два етапа. Първо го поставете върху равна повърхност (например върху дъска за рязане) и го поставете в хладилника за няколко часа.След това те се пакетират на порции в малки торбички, тези торбички се поставят в голяма торбичка или контейнер и се изпращат във фризера.

Условия за съхранение

Замразеното кисело зеле може да остане използваемо до 8 месеца, ако се съхранява при правилната температура. Необходимата температура е -18°C, тоест дълбоко замразяване.

Как се размразява

В повечето случаи киселото зеле не трябва да се размразява преди употреба. За да приготвите борш и други горещи ястия, можете да използвате замразени.

Ако все пак трябва да размразите, просто извадете продукта от фризера и го поставете в хладилника за няколко часа. След това ще бъде готов за употреба.

Как да използвам

Размразеното зеле се използва по същия начин като обикновеното зеле. Тоест, използва се за приготвяне на пайове, зелева чорба, джолани, картофи и др. Но е по-добре да не приготвяте салати от размразено зеле - няма да има характерна хрупкавост.

Други методи за дългосрочно съхранение на кисело зеле у дома

Продължителността на съхранение зависи от условията:

1. Охладено в херметически затворен съд, срокът на годност е 3 месеца. В отворен буркан - до 12 дни.
2. При стайна температура продуктът е годен за употреба не повече от 3 дни.
3. В изба или на остъклен балкон при температура от 0 до +5°С зелето се съхранява 4-5 месеца.

Удобно е да съхранявате кисело зеле в буркани, тъй като такива контейнери не изискват много място. Основното условие за увеличаване на срока на годност на продукта е измиването и стерилизирането на консервите. Благодарение на тази процедура се унищожава патогенната микрофлора и това е най-честата причина за вкисване на детайлите.

При съхранение в буркани зелето се покрива изцяло със саламура, а отгоре се налива около 5 мм слънчогледово масло. Бурканите се покриват с капаци и се изпращат на най-хладното място в апартамента. По този начин заготовките се съхраняват повече от месец.

В хладилника зелето обикновено се съхранява в пластмасови контейнери, тъй като те заемат малко място. Ако капакът е плътно затворен, продуктът ще се съхранява до 45 дни.

През зимата температурата в мазетата често достига минусови нива, поради което зелето се съхранява сравнително дълго време, особено ако бурканите са затворени с метални капаци. Такива заготовки ще издържат до 4-6 месеца. През лятото този период се намалява до 1 месец поради повишаване на температурата над +7°C.

Съвети по темата

Основни съвети за увеличаване на срока на годност и поддържане на качеството на продукта на високо ниво:

1. За да се запазят максимално хранителните вещества, зелето се покрива до върха със саламура. Изважда се от течността непосредствено преди сервиране. Ако саламурата не покрива цялото зеле, се препоръчва да използвате преса, за да натиснете по-голямата част от детайла.
2. Редовна захар ще предпази зелето от вкисване. Използва се като консервант, който забавя ферментацията. На трилитров буркан се поставя 1 супена лъжица.
3. Растителното масло е друг мощен консервант. Излива се върху повърхността на саламурата, за да не достигне кислород до зелето.
4. Ако продуктът е леко пероксидиран, той се използва за приготвяне на топли ястия. Преди употреба зелето се поръсва с 1 чаена лъжичка захар.
5. За да предпазите продукта от мухъл, към продукта се добавят синапено семе или горчица на прах. Но това леко променя вкуса на продукта - внимавайте с количеството.
6. Плодове, добавени по време на приготвянето на кисело зеле боровинки удължава срока на годност с приблизително 50%.
7. хрян предотвратява развитието на гъбички, което също така увеличава срока на годност на продукта. Добавя се към готовите кисели краставичкитака че процесът на ферментация да не бъде прекъснат преждевременно.

Заключение

Продължителността на съхранение на кисело зеле зависи пряко от организираните условия. За да увеличите максимално срока на годност, използвайте запечатани контейнери, за да предотвратите контакт на продукта с въздуха. Също така е препоръчително да се осигури температура от -18°C или по-ниска.