Как се ядат броколи и могат ли да се консумират сурови?

Броколите се появиха на вътрешния пазар сравнително наскоро. Но за кратко време този вид зеле придоби голяма популярност: готви се на пара, пържи се, пече се и т.н. И в същото време не всеки знае за уникалния състав на този зеленчук и ползите, които носи на тялото. Как и с какво да ядете броколи и дали можете да го използвате при подагра, прочетете статията.

Какво е хубавото на броколите?

Зеленчукът съдържа много витамини и полезни микроелементи, използвани при лечението заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др. Продуктът практически не предизвиква негативните ефекти, свързани с пуриновите съединения, характерни за други видове зеле. Въпреки това можете да извлечете най-много ползи от броколите само когато се консумират сурови, тъй като много от елементите му се разграждат при нагряване.

Състав и свойства

Продуктът съдържа:

• витамини А, С, Е, К, РР, U и група В;
• захароза;
• малтоза;
• фруктоза;
• глюкоза;
• лактоза;
• калций;
• натрий;
• магнезий;
• калий;
• желязо;
• фосфор;
• селен;
• цинк;
• манган;
• мед;
• рибофлавин;
• никотинова, пантотенова, фолиева киселини;
• тиамин;
• липиди.

Броколите не съдържат холестерол, този факт прави протеина, присъстващ в състава, възможно най-полезен за здравето на тялото.

Компонентите на зеленчуците предотвратяват развитието на много заболявания:

• атеросклероза;
• неоплазми (доброкачествени и злокачествени);
• възпаление на ставите, венците, гръбначния стълб;
• патологии на дванадесетопръстника и стомашно-чревния тракт;
• заболявания на сърдечно-съдовата система.

Съдържащият се в състава калий подпомага растежа на ноктите и косата, както и премахва излишните соли от тялото. Редовната употреба на продукта нормализира работата на жлъчния мехур и черния дроб, стимулира процесите на регенерация на клетките и тъканите.

КБЖУ

Калоричното съдържание (енергийна стойност) на 100 g ядлива част от броколи е 34 kcal.

Хранителни стойности на 100 гр:

• протеини – 3.04% (2.8 g);
• вода – 3,26% (89 g);
• мазнини – 0,6% (0,4 g);
• диетични фибри – 13% (2,6 g);
• въглехидрати – 2,86% (4 g).

Протеинът, съдържащ се в зелето аспержи, е обогатен с антиоксиданти и аминокиселини, което го прави еквивалентен на протеините от яйца и месо.

Ползите и вредите за здравето на броколите

Ядейки сурови броколи, хората насищат тялото си с витамини и хранителни вещества. Техните общи Ползите за здравето са както следва:

• отстраняване на излишната вода от тялото, както и почистване на соли;
• стабилизиране на хормоналните нива;
• защита на чернодробните клетки;
• подобряване на процеса на храносмилане;
• укрепване на хрущялната и костната тъкан;
• предотвратяване на развитието на пародонтит и кариес;
• повишаване на стегнатостта и еластичността на кожата;
• профилактика на настинки, вирусни и инфекциозни заболявания;
• укрепване на имунната система;
• антипаразитен ефект;
• намаляване нивата на лошия холестерол;
• превенция на рака;
• нормализиране на зрителната острота;
• укрепване на сърдечно-съдовата система.

Броколи активира метаболитните процеси в организма и нормализира работата вътрешните му органи.

Много хора използват зеленчуци за отслабване: въпреки високото съдържание на полезни микроелементи, зелето съдържа малко калории. Това ви помага да се чувствате сити за дълго време, като ви предпазва от преяждане.

Хората, страдащи от заболявания на панкреаса, трябва да намалят приема им. броколи или изобщо да ги премахнете от диетата си. В напреднала възраст е нежелателно да се яде, тъй като излишъкът от витамин К прави кръвта твърде вискозна. Веществата, съдържащи се в зеленчука, затрудняват усвояването на йод и следователно могат да отслабят функциите на щитовидната жлеза.

Колко трябва и може да се яде на ден

В идеалния случай дневният прием на зеле от аспержи за възрастен не трябва да надвишава 200 g. Продуктът се усвоява в организма за около 2-3 часа.

Интересни неща в сайта:

Възможно ли е да се ядат броколи по време на бременност?

Възможно ли е да се включат броколи в диетата по време на кърмене?

Симптоми и лечение на алергия към броколи при кърмачета

Можете ли да ядете броколи сурови?

Яденето на сурово зеле от аспержи е не само възможно, но дори се препоръчва от лекарите. Зеленчукът няма да навреди на здравето и ще обогати тялото с хранителни вещества.

Нека да разберем как иначе можете да ядете броколи: пържени, варени или на пара.

Предимства и недостатъци на този метод на използване

Термичната обработка има отрицателен ефект върху повечето продукти. В процеса на готвене броколите губят значителна част от хранителните си вещества и витамини..

Пърженето в растително масло насърчава образуването на канцерогени, натрупването им в тялото увеличава риска от развитие на рак. При готвене зелето от аспержи отделя гуанин и аденин, пуринови основи, които са вредни за човешкото здраве.

важно! Броколите на пара запазват най-голямо количество витамини, но тази опция е значително по-ниска по полезност от суровия продукт.

Насищането със зеле в суров вид става много по-бързоотколкото термично обработени.

В някои случаи такава консумация на зеленчуци води до Отрицателни последици:

• повишено образуване на газове и подуване на корема;
• Храносмилателно разстройство, свързано с високо съдържание на фибри.

Как да изберем зеле, което е подходящо за консумация в суров вид

При избора на броколи важно е да спазвате няколко правила:

1. Предпочитайте тъмните глави зеле (лилави, сини, тъмнозелени), тъй като това са екземплярите, които съдържат най-голямо количество бета-каротин и витамини.
2. Богатият, яркозелен цвят и еластичността на зелевите листа показват максимална свежест на зеленчука.
3. Прекалено дебелите стъбла и пожълтелите глави са признак за презрели броколи.
4. Качеството на продукта се доказва от плътно затворени, компактни съцветия.

Зелето от аспержи, узряло в края на есента, е сочно и отличен вкус.

Ако броколите са пожълтели, могат ли да се ядат?

Пожълтелите съцветия не причиняват вреда на тялото, така че се консумират свободно. В същото време остарялото зеле губи вкуса си и не е от полза за тялото, тъй като губи почти всички витамини.

Как да се храним сурово

Пресният зеленчук върви идеално с ядки, заквасена сметана, краставици, репички и сирене. Мекият и неутрален вкус на суровите броколи позволява използването им в множество рецепти.

важно! Преди употреба главата на зелето се измива обилно под течаща студена вода и след това се накисва в солена вода за 10 минути.

Кои части могат да се консумират сурови?

Абсолютно всички части на зелето аспержи се препоръчват за консумация сурови, при условиече зеленчукът е пресен. Стръкът е особено ценен: в допълнение към високото съдържание на фибри, той има отлични вкусови качества.

важно! Младите листа от броколи имат вкус на спанак.

Какво да готвя от броколи без термична обработка

Когато е прясно, аспержите имат скучен вкус., поради тази причина няма много любители на суровите зеленчуци. Въпреки това правилно приготвените ястия се оказват много вкусни и здравословни. От броколи се правят салати, сосове и смутита.

Методи за готвене, които ще запазят полезните свойства

Съставките за салати от суровия продукт са силно натрошени, това ви позволява да украсите приготвените ястия по необичаен начин.

Салата "Три девойки"

Тази закуска е страхотна подходящ както за ежедневна, така и за празнична трапеза.

съставки:

• 200 г броколи;
• 250 г бяло зеле;
• 1 скилидка чесън;
• 100 г карфиол;
• 400 г ракови пръчици;
• 200 г сладък пипер;
• 60 ml сухо вино (бяло);
• лют червен пипер (на вкус);
• 40 ml лимонов сок;
• сос Worcestershire, захар и сол (на вкус);
• 100 мл бяло кисело мляко или постна майонеза.

Как да готвя:

1. Смелете раковите пръчици до образуването на фини стърготини, не е необходимо да ги размразявате.
2. Нарежете бялото зеле възможно най-ситно.
3. Направете солен разтвор и накиснете в него карфиол и зеле аспержи за 10-15 минути.
4. След като изтече определеното време, изплакнете съцветията под течаща вода и разделете на малки части. Стръковете се настъргват.
5. Нарежете сладкия пипер на ивици.
6. Поставете чесън, няколко малки парченца люта чушка в купа на блендер и налейте лимоновия сок и виното. Разбийте съставките, подсладете леко и след това разбъркайте добре.
7. Комбинирайте всички съставки и овкусете с приготвения лют сос.

Преди сервиране ястието се украсява с пресни билки.

Проста салата със стафиди

Компоненти:

• 300 г броколи;
• 50 г стафиди;
• 20 г червен лук;
• заквасена сметана (на вкус);
• 30 г слънчогледови семки (олющени).

Подготовка:

1. Зелето се измива и нарязва на ситно.
2. Запарете семената и стафидите.
3. Накълцайте лука.
4. Смесете всички съставки, поставете в подходящ съд и залейте със заквасената сметана.

Салата с чесън и сирене

съставки:

• 200 г зеле аспержи;
• 2 скилидки чесън;
• Шипка сол;
• 5 мл дижонска горчица;
• 50 г сирене (твърди сортове);
• 20 ml оцет 6% (гроздов);
• 40 мл зехтин.

Подготовка:

1. Чесънът и зелето се нарязват на ситно.
2. Кашкавалът се настъргва на едро.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. За соса комбинирайте горчица, оцет и зехтин.
5. Смесете всички съставки, добавете сол и подправете със соса.

Смути с целина и джинджифил

Броколите вървят добре с всички зеленчуци. Коктейл, приготвен от такива компоненти, ефективно почиства тялото и нормализира метаболитните и храносмилателните процеси.

важно! За закуска се препоръчва витаминозно смути от зеле от аспержи.

съставки:

• 250 г розички броколи;
• 1 прясна краставица;
• малко парче корен от джинджифил;
• 100 г стръкове целина;
• 100 мл минерална вода (негазирана).

Подготовка:

1. Пригответе зелето: изплакнете, разделете на няколко части и смелете в блендер.
2. Целината и краставицата се нарязват на ситно.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в купа на блендер, добавете корен от джинджифил и охладена минерална вода.
4. Разбийте съставките до получаване на хомогенна консистенция.

Смути с лимонов сок

съставки:

• 200 г броколи;
• 1 зелена ябълка;
• 100 г спанак;
• няколко листа от мента;
• ½ лимон.

Подготовка:

1. Разделете предварително измито зеле на съцветия.
2. Обелете ябълката и отстранете кутията със семената.
3. Накъсайте спанака с ръце.
4. Изстискайте сок от лимон.
5. Поставете всички съставки в купа на блендер, добавете лимонов сок и пасирайте.
6. Разсипете получената напитка в чаши и гарнирайте с мента.

Сос от броколи

Сосът от кейл придава богат вкус на много ястия. Продуктът е идеален за риба, месо и спагети.

съставки:

• 200 г броколи;
• 1 скилидка чесън;
• 30 г орехи (почистени);
• сол на вкус;
• 100 г извара (с билки).

Подготовка:

1. Оставете водата да заври и добавете сол.
2. Разделете зелето на няколко части.
3. Смелете ядките, броколите, чесъна и сиренето в блендер.
4. Добавете чиста вода към съставките и разбийте, докато се получи пюреобразна маса.

Противопоказания

Противопоказания за употреба:

• индивидуална непоносимост към всеки елемент, включен в зелето;
• язва или повишена киселинност на стомаха;
• дисфункция на панкреаса;
• подагра (пурините, съдържащи се в зеленчука, повишават нивото на пикочната киселина в организма).

Заключение

Броколите са богат на хранителни вещества зеленчук, който е най-добре да се консумира суров, след като сте се запознали с противопоказанията. Идеалният вариант би бил да редувате в диетата си сурови храни и храни, приготвени на пара.