Какво е най-голямото разнообразие от елда - подробно описание
За да бъде диетата балансирана и човек да получи всички важни за тялото елементи, менюто трябва да включва зърнени култури. Той е богат източник на минерали и витамини. Елдата е една от най-популярните зърнени храни в Русия. Той е не само вкусен, но и здравословен продукт, непретенциозен за отглеждане и лесен за приготвяне.
Как се казва най-големият сорт елда?
При избора на елда те се ръководят от стандарта „размер = качество“. Голямата елда се състои от цели зърна и се нарича "ядро". По време на производството плодовата мембрана се отделя и целите зърна се сортират. Всичко, което остава в ситото след това, е сърцевината.
Има елда (популярно име - сечка). Това са ядки, нарязани на малки парченца.
Справка! Елдата е позната на хората от повече от 5 хиляди години. Индия и Непал се считат за негови места на произход. С развитието на търговията и навигацията през 15 век културата започва да се отглежда в Япония и Китай. По-късно се появява в Кавказ и едва тогава се популяризира в Европа.
Растението има бели (по-рядко розови) цветя, състоящи се от 5 венчелистчета, с ярък аромат, който привлича пчелите. Елдата цъфти през юни и дава реколта през септември. Плодовете са с интересна триъгълна форма с размери 6*7 мм. Цветът на зърната е кафеенозелен, след изпичане стават кафяви. Зелено ядро най-полезен, тъй като съдържа максимален брой ценни компоненти и запазва способността за покълване.
Състав на елда:
- протеин (до 13% от общия обем);
- витамини от група В;
- хранителни фибри;
- витамини РР, Е, К;
- органични киселини (оксалова, ябълчна, лимонена и други);
- макроелементи: калий, силиций, магнезий, сяра, фосфор;
- микроелементи: желязо, кобалт, манган, мед, молибден, селен, цинк, хром.
Полезни свойства:
- укрепва имунната система;
- подобрява състоянието на черния дроб, стомашно-чревния тракт и кръвоносната система;
- понижава високото кръвно налягане;
- стабилизира кръвната захар и холестерола;
- премахва токсините и радионуклидите;
- Подходящ за пациенти с целиакия, тъй като не съдържа глутен.
100 г ядки съдържат:
- 12,6 g протеин;
- 2,7 g мазнини;
- 68 g въглехидрати.
Енергийна стойност - 329 kcal, докато нисък гликемичен индекс - 60 единици. Елдата е разрешена за консумация от хора, страдащи от диабет.
Сортове и видове ядки
Изискванията за качество на продукта са определени от GOST R 55290-2012 „Елда. Общи технически условия (с измененията)“. Според този документ елдата, в зависимост от метода на обработка и качеството на крайния продукт, се разделя на 4 вида:
- ядки (незадушени);
- продел (без пара);
- задушени ядки (бързо готвене);
- на пара (бързо готвене).
Продуктът не е разделен на сортове, но сред ядките те се разграничават 4 разновидности:
- по-висок;
- първи;
- второ;
- трети.
GOST определя стандартите за органолептичните характеристики на продукта. И така, всичките 4 разновидности на непарени ядки трябва да са кремави със зеленикав или жълтеникав оттенък. Задушената елда се предлага във всички нюанси на кафявото. Миризмата и вкусът на продукта трябва да са характерни, без чужди примеси, да не са кисели, горчиви, мухлясали или мухлясали.
Изисквания към физико-химичните характеристики на ядрото за бързо готвене:
- Най-висок клас.Най-малко 99,35% от общата маса на продуктите трябва да бъде с добро качество. Допустимата максимална част от напукани ядки е не повече от 2%, неолющени ядки - 0,15%, примеси - 0,3%. Не се допускат органични примеси.
- Първи клас. 98,9% от зърнените култури са качествени суровини, не повече от 3% натрошени зърна, 0,3% необелени, 0,4% примеси (включително органични примеси, но не повече от 0,05%).
- Втори клас. 98,5% от продукта е доброкачествен. В тази маса се допуска наличието на напукани зърна в количество не повече от 4%, необелени - 0,4%, примеси - 0,5%, органични - 0,05%.
- Трети клас. Доброкачествените зърна трябва да са най-малко 97,2%. Допуска се наличието на напукана елда - не повече от 5%, неолющена - 0,7%, примеси - 0,6%, включително органични - 0,1%.
Съдържанието на влага в такива зърнени култури за текуща консумация не трябва да надвишава 14%, за дългосрочно съхранение - 13%. За ядки без пара този индикатор е зададен на следното ниво: текуща консумация - 15%, дългосрочно съхранение - 14%.
важно! Времето за готвене за всички сортове е не повече от 25 минути.
Заразяването и замърсяването на продукта от вредители е недопустимо. Такива зърнени храни се считат за неликвидни.
Парено ядро от най-високото и първо разновидности използва се за приготвяне на бебешка храна и има повишени изисквания за качество. В него не се допуска наличието на развалени ядки, забранено е използването на пестициди на всички етапи на отглеждане.
Ако ядрото съдържа повече счупени зърна от допустимото количество, зърнената култура се класифицира като замърсител.
GOST характеризира примесите, както следва:
- Сплит гюлета — зърната преминават през сито, чиито отвори са 1,6 * 20 mm, но не се изплъзват през отворите на сито № 08.
- Неолющени зърна - ядрото, което не е изчистено от плодната ципа.
- Плевелните примеси могат да бъдат минерални (например пръст, пясък или камъчета) и органични (части от листа, плевели, стъбла, черупки от плодове на елда), съдържа семена от други растения.
- Повредени ядра — частично или напълно загнили, плесенясали, овъглени цели и парчета зърна от елда.
Всяка партида зърно, която влиза в производството, е придружена от определен сертификат и документ, потвърждаващ безопасността и качеството на продукта.
Производителят е длъжен да постави върху опаковката висококачествена информация с наименованието на зърнената култура, вида и сорта, датата на отглеждане, данни на производителя, хранителна стойност и срок на годност.
Заключение
Тайната на вкусната каша, включително елда, се крие не само в правилното й приготвяне. На първо място, всичко зависи от качеството на използваната зърнена култура, нейната свежест и чистотата на състава. Ако продуктът е с най-високо качество, купувачът няма да отделя допълнително време за сортиране. Такова ядро има зърна със стандартен размер, които се варят едновременно.