Как да си направим елда за каша
Елдата, която е позната на мнозина, има няколко разновидности: сърцевина, сека, Смоленск, люспи. Всяка фракция, преди да стигне до гишето на купувача, преминава през редица производствени етапи: сортиране, пържене, раздробяване, пресяване. Нека да разгледаме от какво и как точно се прави кашата от елда.
От какво се прави елдата?
зърна елда получава се от тревистото медоносно растение елда. След узряване плодовете се изпращат за преработка. В агропромишленото производство събраните суровини първо преминават през машина за отстраняване на камъни, която отсява отпадъци: малки камъни, клони на растения.
По-нататъшната обработка се извършва в 2 посоки:
- За да се получи задушена елда, зърното се изпраща в специален резервоар за 1 час. Под налягане от 3 атмосфери и при температура от +130°C суровините се пържат. В резултат на това покафенява и люспите се отделят добре.
- Обработка без термичен процес. Зърното е предварително почистено от люспите чрез гумирани ролки. Резултатът е зелена суровина.
Пропареното зърно се изпраща в цех, където се извършва белене и сепариране. Люспите се отделят чрез продухване.
Ексфолираният продукт преминава през 4 етапа на калибриране на специални вибриращи маси с клетки с различен диаметър. В резултат на това се получават 8 фракции, различаващи се по целостта на ядрото. Ето как се прави познатата на мнозина елда.
Интересно! През 1968–1975гНа базата на Научноизследователския институт ВНИЕКИпродмаш е разработена технология за сортиране на зърно без термична обработка.
Същността на метода е, че на маси с гумирани ролки и сортиращи клетки зърната се разделят на няколко етапа без използване на пара. Първо се сортират пречистените от неолющените, след което се сортират едро и фино смлените фракции. Това ви позволява да получите повече цели зърна на изхода, а производителят може да намали разходите и да увеличи производителността на технологичния процес.
Какви видове елда съществуват?
В зависимост от степента на смилане и целостта на зърното се разграничават няколко вида зърнени култури от елда.
Ядрица
Първичното сортиране на прибраната реколта и отделянето от люспите с минимална механична обработка дава възможност за получаване на цели плодове от елда - ядрото. Има зелени (сурови, нетермично обработени) и кафяви, получени след изпичане на зърното.
Такива суровини запазват горната хранителна обвивка и триъгълна форма. Смята се за 1 клас.
Продел, или котлет
Елдата е популярно наричана "нарязана". Той се нарежда на второ място по популярност сред потребителите. Това е ядро, което е преминало през първично смилане, в резултат на което се нарязва на 2 или повече части. Натрошените суровини се прекарват през сито и се отделят от фракцията на финото смилане.
важно! Проделът частично запазва горната обвивка, която съдържа максималното количество витамини, но губи първоначалната си триъгълна форма и следователно принадлежи към 2-ри клас зърнени култури.
Смоленска каша
За да се получи този продукт, продуктът се подлага на допълнително раздробяване. Получава се фино смляна елда, напомняща по структура грис.Прахът от брашно се отстранява през фино сито, а по-големите частици се продават като смоленски зърна.
В състава му остава само средата на светлокафявото зърно. Това е 3-ти клас елда, който е по-евтин от предишните. Използва се за приготвяне на вискозен каша или като съставка в печива.
Люспи
Люспите запазват всички полезни качества на елдата. Не е необходимо да ги готвите, тъй като те вече са преминали през първично печене. Продуктът се произвежда не в големи промишлени предприятия, а в малки предприятия.
Има 2 метода за получаване на люспи от елда:
- пържените зърна от елда се нарязват на тънки филийки с помощта на специални машини;
- под мощна преса ядките се сплескват, за да се получат тънки плочи.
Люспите се използват за бързо и диетично хранене: просто ги залейте с вряла вода и оставете да вари няколко минути. Продуктът се усвоява лесно и бързо от организма.
брашно
От какво се прави брашното от елда: зърното (продел или малка част от ядрото) се смила старателно до консистенция, напомняща на прах. Технологията на производство на продукта включва няколко етапа:
- първоначално пречистване от примеси;
- раздробяване и смилане на суровини;
- сортиране;
- контрол на качеството.
Продукцията е брашно 1-ви клас, което се използва за печене на хлебни, кулинарни и сладкарски изделия.
Зелена елда
Зърното от елда, което не е печено или задушено, запазва оригиналния си цвят – зелен. Основата на зърнената култура е сърцевината на плода.
Зелената несмляна елда е способна да поникне и да даде живот на ново растение. Използва се като храна за диети, суровоядци и вегетарианци.
Прочетете също:
Колко дълго може да се съхранява елдата у дома?
Какво е най-голямото разнообразие от елда - подробно описание
Правилно приготвяне на зърна: трябва ли да измиете елдата преди готвене и как да го направите
Заключение
Елдата се приготвя от плодовете на елдата, тревисто растение от семейство Елда. Технологията за промишлена обработка на зърно позволява получаването на няколко хранителни продукта наведнъж: ядки, люспи, продел, брашно, смоленски зърнени храни. От непечени суровини се приготвят каши и здравословни чайове.