Всичко за елдата: какво е и откъде идва, история на произход и оценка на качеството

Елдата е популярна зърнена култура, която се смята за една от най-здравословните. Диетолозите препоръчват включването му в диетата при различни здравословни проблеми, включително затлъстяване. Произходът и историята на появата на елдата в Русия са интересни: сега малко хора знаят, че преди няколкостотин години славяните не са имали представа за това.

Всичко за елдата

Елдата е зърнена култура, получена чрез отглеждане на обикновена елда (ядлива или със семена). Това е зърнена култура, чиито семена се използват като храна не само за хората, но и за животните.

Зърната от елда се използват за приготвяне на голям брой ястия: каши, супи, печива.

справка. елда - медоносно растение, от което пчеларите получават мед по време на обилен цъфтеж.

Степента на обработка значително влияе върху цвета на елдата. Може да бъде както зелен, нетермично обработен, така и светлокафяв и черен, в зависимост от степента на изпичане.

Историята на елдата

Още през 10в. Овесената каша от елда стана една от най-обичаните сред славяните. Заради непривлекателния му външен вид аристократите го наричат ​​пренебрежително „черна каша“ и дълго време го смятат за храна само за простолюдието.

Откъде дойде?

Първоначално (преди повече от 5 хиляди години) културата расте само във високите части на Хималаите. Родината на елдата е Северна Индия и Непал. На тези места все още има диви гъсталаци на това растение.

Елдата постепенно се разпространява в целия свят, появявайки се през 15 век. пр.н.е д. в Китай, Япония и Корея, а по-късно и в Централна Азия, Близкия изток и Кавказ. Много по-късно научиха за това в европейските страни. Предполага се, че културата е пренесена там по време на татаро-монголското нашествие.

Днес той се консумира най-много от жителите на Русия и страните от ОНД. В чужбина елдата се използва по-често като хранителна добавка при печене.

Откъде идва името

У дома елдата се нарича "черен ориз", в някои европейски страни (Португалия, Испания, Белгия и Франция) - "арабско зърно", в Италия и Германия - "турско" или "езическо зърно".

В Гърция това зърно се нарича "черна пшеница". В други европейски страни го наричат ​​„букова пшеница” поради сходството на зърното по форма с буковите ядки.

Под наименованията „елда“ или „елда“ е известна само в Русия и страните от ОНД. Това име идва, според една версия, от името на страната износител, тъй като първите доставки в Русия през 7 век. бяха от Гърция. Според историка В. В. Похлебкин, това растение се отглежда дълги години само от гръцки монаси в манастири.

Кога се появи

Първата официална информация за елдата е открита в древната хроника „Повестта за похода на Игор“, която е написана в края на 12 век. Въпреки това археологическите разкопки, по време на които са открити ястия със зърнени култури, показват, че те са се появили през 3-1 век. пр.н.е д.

С развитието на селското стопанство в Древна Рус популярността на елдата нараства. И така, още през 15 век. започва да се култивира на големи площи, а до 17в. Зърнените храни се смятаха за национално ястие на страната.

В същото време елдата започва да се използва не само за зърнени култури, но и в народната медицина и пчеларството. Медът от това растение се счита за един от най-полезните.

Промишлена преработка на елда

В момента не само овесена каша, но и други ястия се приготвят от зърна от елда. За печене се използва брашно от елда, което се смесва с пшенично брашно за увеличаване на вискозитета. Зърнените храни се включват в детските и диетични менюта.

Сортове зърнени култури:

• ядро — пълнозърнесто, при обработката на което се отстранява само външната обвивка;
• Свършен (плява) - смлени зърна с отстранени люспи;
• Смоленска елда - ситно натрошени ядки.

Обработката на зърно се извършва на няколко етапа:

1. Машинно почистване. Използва се за отстраняване на минерални примеси.
2. Варене на пара. За да се осигури лесно отделяне на обвивката, зърното се запарва за 1 час при +130 ° C и налягане от 0,3 MPa.
3. Белене и отделяне. Суровините се почистват от люспите и се разделят на 8 фракции.
4. Печене. Горещият въздух изсушава зърното, което в резултат става кафяво.
5. Отстраняване на некачествени и недобре почистени ядки.
6. Опаковане. След всички дейности зърнените култури се опаковат в торби в зависимост от сорта и изпратени за изпълнение.

За приготвяне на брашно от елда се използват зърна, които са преминали през всички етапи на обработка. По качество и вкус много се различава от пшеничното: цветът на брашното от елда е сиво-кафяв, вкусът е леко горчив. Използва се за приготвяне на печива с ниско съдържание на глутен.

Органолептична оценка на качеството

Органолептичната (стокова) оценка на качеството на елдата се извършва по 3 критерия: цвят, вкус и мирис.Това изследване е извършено в лабораторията на отдела за проучване на стоките и експертиза на хранителни продукти на Руския университет за кооперация във Владикавказ.

За оценката използвахме елда от най-популярните производители в Русия: Makfa, National и Uvelka.

Твърде тъмните нюанси на кафявото, открити в зърнените култури, произведени от National и Makfa, показват, че технологията на обработка е нарушена. За да се скрие това, пробите бяха изпарени при тежки условия. След това зърното придобива твърде тъмен, равномерен цвят, който не е характерен за висококачествените зърнени култури.

На опаковката на мостра от националния производител е посочено време за готвене 7 минути. Това зърно е преминало през строг режим на пара. Такава обработка разрушава голям брой витамини и нарушава протеиново-въглехидратния комплекс.

важно! Елдата трябва да се готви 25 минути. На този критерий отговарят останалите 2 проби - „Макфа” и „Увелка”.

По този начин, според GOST, качествената елда, в зависимост от сорта, отговаря на следните критерии:

• цвят от кремав с жълтеникав или зеленикав оттенък до кафяв;
• естествена миризма без плесен или плесен;
• вкус без киселина или горчивина.

Заключение

Елдата е една от най-ценните зърнени култури с богата история. От него се приготвят голям брой ястия и се използват в диетичното хранене за лечение на много заболявания и отслабване. За да могат зърнените храни да носят само ползи за тялото, важно е да ги купувате от надеждни производители, като обръщате внимание на цвета, вкуса и миризмата.