Целина: какъв е вкусът, как изглежда и как да я използвате правилно
Целината е вкусна и здравословна зеленчукова култура, която се оценява от много привърженици на здравословния начин на живот и диетолозите поради високото съдържание на витамини, микроелементи и други полезни вещества. Използва се в кулинарията – при правилно съчетаване с други продукти допълва и разнообразява ежедневното меню. Ще ви кажем в тази статия кой вид целина е по-добре да изберете и как е полезно.
Какъв е вкусът и мирисът на целината?
Миризмата на зеленчука напомня на магданоз. Пресните листа от целина също могат да имат вкус на кориандър. Зеленчуците на този зеленчук са сурови и леко горчиви. Пикантният, пикантен вкус на целината се дължи на високото съдържание на етерични масла.
Как изглежда той
На външен вид зелените целина са най-много напомня ми на любовта - друг представител на семейство Umbrella. Неопитните домакини могат да объркат целината и магданоза на тезгяха в магазина. В тази ситуация е по-лесно да се съсредоточите върху аромата: целината има подчертан аромат, но магданозът не.
Какъв е вкусът на различните видове целина?
Целина се случва три вида: дръжка, лист и корен. Кореноплодният зеленчук произвежда голям кореноплод с кръгла форма, който се използва за готвене. Листният се отглежда заради зеленината, а дръжковият яде стъблата и листата.
Разлики между различните видове целина:
- Сортовете с дръжки (стъбла) се отличават с дебели, сочни стъбла, които имат приятен лек вкус и аромат.
- Листните, за разлика от дръжките, нямат ясно изразени стъбла. Основната част от растението е буйна, ароматна зеленина, която има тръпчив вкус с лека горчивина и пикантен, характерен аромат.
- Консумират се кореноплодни зеленчуци, които имат горчиво-сладък, леко лютив вкус и наситен аромат.
Вкусът на зеленчуците от целина напомня на магданоз, но е по-ароматен и с горчив вкус.. Вкусът на зеленчуковите дръжки е по-неутрален, след топлинна обработка омеква. Суровият корен зеленчук е пикантен, смътно подобен на репичка. Съдържа голямо количество етерични масла, което прави вкуса му пикантен, горчиво-сладък.
Какво определя вкуса и мириса на целината
След изсушаване зеленината на зеленчука губи своята острота и горчивина., вкусът става леко сладък. Дръжките и кореноплодните зеленчуци се променят по време на готвене: вкусът им става по-неутрален, характерната миризма се губи - става по-малко остра и изразена.
справка. Листната целина се препоръчва за консумация от пушачи или тези, които наскоро са се отказали от този лош навик, тъй като зелените премахват никотина от тялото.
Какъв вкус има целината, когато е сготвена?
След варене стръковете целина имат вкус на тиквички. Кореноплодните зеленчуци се варят или пържат, по време на топлинна обработка вкусът им става по-слабо изразен, подобно на картофите.
Начини за използване при готвене
Към списъка с ястиякоито могат да бъдат приготвени от целина включват салати, супи, основни ястия, подправки, сосове, зелени смутита. Зелените и дръжките най-често се консумират пресни: от тях се приготвят смутита, богати на витамини салати с добавка на плодове и зеленчуци. Като заместител на картофите се използват кореноплодни, като гарнитура към месно ястие се прави пюре от варени картофи и целина в съотношение 1:1.
Ползи, състав, свойства
Зеленчуковата култура съдържа витамини А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР, както и бета-каротин. Този зеленчук е богат на магнезий, калий, калций, натрий, фосфор, желязо и етерични масла. Благодарение на такъв богат състав целината има много полезни свойства:
- подобрява функционирането на панкреаса;
- премахва холестерола от тялото;
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- премахва отпадъците и токсините;
- нискокалорични - могат да се използват като диетичен продукт;
- премахва излишната вода от тялото и облекчава подуването.
въпреки това има и противопоказания: Хората, страдащи от бъбречни и стомашно-чревни заболявания, не трябва да консумират този зеленчук в големи количества, тъй като това може да доведе до влошаване.
Как да изберем правилния
За да може един зеленчук да донесе максимална полза и да осигури всички витамини и микроелементи, той трябва да е свеж. Как да изберем здравословна целина:
- листата и стъблата са яркозелени, без петна или признаци на увяхване, следи от вредители, пожълтяване, което показва, че зеленчукът е остарял;
- няма тъмни петна по зеленината;
- стъблата са здрави и еластични;
- приятна миризма без чужди нотки.
Как да използвам
Стъблената целина се консумира сурова и след топлинна обработка.. Коренът се яде както варен и пържен, така и суров, след измиване и обелване. Зелените се консумират пресни като добавка към салати или сушени и подправени към супи и основни ястия през зимата.
важно! Корените потъмняват, когато са изложени на въздух, така че след отстраняване на кората се поръсват с лимонов сок или се потапят в подсолена вода.
Условия за съхранение
Съхранявайте стъблата и листата на целината в хладилник, докато започнат да увяхват - около 3-4 дни, а във фризер - до една година при температура -18°C. Кореноплодните запазват в хладилник до три седмици или съхранявани в мазето в кутии с пясък - така зеленчуците ще издържат до пролетта. Когато съхранявате кореноплодни зеленчуци в мазето, уверете се, че стаята е суха и проветрива, в противен случай кореноплодните зеленчуци бързо ще изгният.
Отзиви
Каним ви да прочетете отзиви от опитни градинари и домакини за този зеленчук.
Татяна, Омск: „Често използвам целина, когато приготвям салати с ябълки и основни ястия. Малко хора знаят, но това растение съдържа огромно количество витамини, включително витамин С. И придава приятен вкус..
Александра, Московска област: „В градината ми постоянно расте целина - ядем зелените, стъблото, корена. Добавям го към салати, супи, месни ястия, а също и суша за зимата. Стъблото също е добро за отслабване..
Екатерина, Велики Луки: „Първоначално използвах само сушена целина като подправка за риба и супи. И тогава опитах пресни стъбла. Вкусът е специфичен, сладникав. Оттогава го добавям към летните салати и основни ястия – става много вкусно. Освен това помага при проблеми с храносмилането и насърчава загубата на тегло.".
Заключение
Целината е богат на витамини зеленчук, от който можете да приготвяте самостоятелно ястие или да допълвате супи и основни ястия с пресни подправки или дръжки. Експериментирайки с различни видове целина, можете да измислите нови рецепти и да разнообразите ежедневната си диета.