Как да подготвим различни видове целина за зимата: най-добрите методи и доказани рецепти

Целината е популярно тревисто растение от семейство Apiaceae, което има ярък пикантен вкус и аромат. Широко известни са неговите полезни свойства за укрепване на имунната система, поддържане на здравето на мъжете, както и за нормализиране на метаболитните процеси. Но това растение се използва най-широко като универсална подправка за месни и зеленчукови ястия.

За да сте сигурни, че богатата на витамини и пикантна целина е на масата през цялата година, опитайте различни начини да я приготвите за зимата.

Видове целина

Разграничете три вида целина:

1. корен - растение с ароматен, месест, нежен корен. Често се използва в кулинарията.
2. Черешкови - растение със сочно стъбло. Най-подходящ е за различни заготовки - както мариновани, замразени и сушени, така и като част от салати и зеленчукови смеси.
3. Лист – вид билка за използване като пресни билки и дресинг за салата.

Всички видове целина са подходящи за домашно приготвяне по различни начини.

Избор и подготовка на целина

Има няколко общи правила за подготовка на пикантно растение за зимно съхранение.:

1. Кореновата целина се отстранява внимателно от земята, без да се нараняват, като внимателно се отърсват кореноплодите от почвените остатъци. За съхранение използвайте само гладки, здрави корени без дефекти.
2. За да съхранявате прясна цяла стръкова целина, я измийте, отстранете всички ненужни или повредени части, оставете тънката горна кора на стъблата, а загрубелите отрежете. За съхранение в натрошен вид резниците му се почистват напълно и се нарязват.
3. Преди съхранение листната целина се измива старателно, сортира се, развалените фрагменти се отстраняват и изсушават. След това се съхраняват в хладилник или се замразяват.

Консервирането на целина не изисква специална подготовка. с изключение на измиване с вода, обелване и смилане.

Как се приготвя целина

Коренното разнообразие на растението не се страхува от замръзване, затова се бере късна есен, като внимателно се отстранява от земята и се поставя за съхранение в мазето.

Листна целина нарязани, измити, внимателно сортирани. След това растението се събира на китки и се поставя за сушене на места без достъп на слънце. След това нарежете и поставете изсушените билки в контейнери за съхранение. Можете също така първо да нарежете пресни листни зеленчуци и да ги поставите да изсъхнат, след което да съхранявате изсушените билки в буркани, торби или контейнери.

Изглед на дръжки берит в началото на есента, когато стъблата са най-наситени с питателен сок и полезни вещества. Те се нарязват, измиват, повредените части се отстраняват и след това се сушат, замразяват или правят заготовки.

Методи за приготвяне на целина

Замръзване като начин за запазване на ароматно растение, подходящо за всички негови разновидности. Нарязани или цели части се поставят в контейнери, торби или се увиват във филм и се поставят във фризера. Така растението запазва своите вкусови и хранителни свойства до 12 месеца. Използва се в салати и зеленчукови ястия, като подправка за супи и месни продукти.

Сушенето се използва за всички сортове целина. Зелените, стъблата или корените се нарязват и се нареждат да изсъхнат естествено върху хартия или дървени повърхности, или върху тава или решетка и се поставят в предварително загрята до 40°C фурна за 3-4 часа (корените до 6 часа) .

Съхранявайте тази подправка на сухи места в стъклени, пластмасови или метални съдове., понякога в платнени торби или чанти. Трайността на така приготвената целина е от 12 до 18 месеца. Вкусът на изсушената билка е малко по-различен от аромата на пресни или замразени билки.

Сухо осоляване - този метод за консервиране на целина е по-подходящ за листа. Нарязаните зелени се смесват със сол (1 супена лъжица сол на 1 кг листа) и се нареждат плътно в буркани за съхранение в хладилник или мазе. Този препарат се използва като подправка за топли ястия.

важно. Срокът на годност на маринованата подправка е не повече от 2-3 месеца.

Най-добрите рецепти за приготвяне

В допълнение към тези методи, целината може да се консервира в буркани за зимата. По-долу ще разгледаме няколко популярни рецепти.

Класическа кисела целина

За мариноване са подходящи стъблата и кореновите части на растението.. Продукти: 1 кг прясна целина, 1 с.л. л. захар, 2 ч.л. сол, 25 г кориандър, 0,5 с.л. растително масло, 0,5 с.л. оцет, 0,5 с.л. соев сос, червен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Стръковете и корените на целината се обелват, нарязват или настъргват и сокът им се изстисква.
2. Олиото се загрява и се добавят солта, захарта и подправките. Когато се появят мехурчета, добавете оцет и соев сос.
3. С приготвената марината се залива наситнена целина и се оставя за 12 часа, след което се слага в буркани и се навива.

За листата използвайте леко модифицирана версия на рецептата.. За него ще ви трябват: 1 кг пикантни билки, 1 глава чесън, 1 шушулка люта чушка, 2 глави лук, 500 мл вода, 60 г захар, 30 г сол, 100 мл оцет, подправки на вкус.

1. Целината, чушките и лукът се нарязват на парчета. След това на дъното на буркана се слагат обелен чесън и подправки, а върху тях - нарязани зеленчуци.
2. Оставете водата в тигана да заври, напълнете бурканите с продукта и оставете за половин час.
3. Отцедете водата обратно, добавете сол и захар и варете около 2 минути. В края добавете оцет.
4. С получената марината се пълнят буркани със зеленчуците и се навиват.

За почистване на целина Първо се отрязва частта, свързваща всички стъбла, а след това се отстраняват твърдите жилки от всяка дръжка.

Целина с краставици и моркови

Това е оригинален начин за приготвяне на ароматно растение у дома под формата на салатна смес с други зеленчуци.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 800 г моркови;
• 500 г пресни краставици;
• 1,5 с.л. вода;
• 0,5 с.л. оцет;
• сол и захар - по 1 ч.л.;
• 2-3 клонки копър, магданоз и карамфил - на вкус.

Подготовка:

1. Измитите стръкове целина се обелват и нарязват на ситно. Краставиците се нарязват на тънки филийки, а морковите се нарязват на лентички. С тези съставки се пълнят стерилизирани буркани.
2. Добавете захар, сол, подправки и оцет в тенджера с вода и оставете да заври.
3. Изсипете горещата марината в буркани с готови зеленчуци, покрийте ги и оставете да се накисват за 24 часа.

Целина със зеле

Компоненти:

• 1-1,5 кг зеле;
• 2 моркови;
• 200-300 г целина;
• 5-6 дафинови листа;
• 1 ч.ч. зърна от кориандър или семена от копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 10 зърна черен пипер.

Алгоритъм за готвене:

1. Настържете и пасирайте зелето. Обелете морковите и целината и ги настържете.Смесете всичко и добавете натрошен кориандър.
2. Поставете зеленчуковата смес в подготвени буркани, като редувате слоеве с дафинови листа и черен пипер.
3. Разтворете солта в 1 литър вода със стайна температура, изсипете саламура в буркани, затворете и поставете на топло място за два дни.
4. Два пъти на ден надупчвайте зеленчуците с нож на няколко места, за да излезе въздух и да завърши ферментацията.
5. След два дни зеленчуците са готови и прибрани за съхранение.

Целина в доматен сос

Тази зимна заготовка има богат, пикантен вкус.

За да го подготвите трябва:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 2 кг пресни домати;
• 1 с.л. л. оцет;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• малка шушулка люта чушка;
• някои зеленчуци - копър, магданоз, листа от целина.

Подготовка:

1. Цялото количество домати се минава през месомелачка или се смила в блендер.
2. Получената доматена маса се вари 60 минути. След това към пюрето се добавят ситно нарязаните люти чушки, захарта, солта и маслото и се варят още 15 минути.
3. В готовата смес се слагат нарязани стръкове целина и се оставят да се варят около 30 минути.
4. В края нарязаните зеленчуци се добавят към зеленчуковата маса и се подправят с оцет. Заготовката се поставя в буркани и се навива.

Сок от целина

Всички части на растението са подходящи за извличане на сок.. Вариантите за изстискване са два - със сокоизстисквачка или пресоване на настърганата целина с ръце през марля. Най-голяма стойност и ползи има прясно изцеденият сок. Но можете да го приготвите за зимата. Сокът се замразява във формички за лед, а през зимата кубчетата се използват за приготвяне на смутита или сокови смеси.

справка. Препоръчително е да добавите 15 г зехтин към чаша сок от целина преди пиене или да го разреждате с плодови сокове.

Мариноване на целина в сос от мед и масло

Необходими съставки:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 2 средни глави чесън;
• 100 ml лимонов сок;
• 20 ml зехтин;
• 20 г мед;
• 20 ml оцет;
• 2 ч.ч. сусам;
• 100 г магданоз;
• 1 бр. анасон;
• сол и смлян червен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Стръковете целина се обелват и нарязват на парчета, добавят се наситнените магданоз и чесън, сусамът, солта и подправките.
2. Зеленчуковата смес се нарежда в стерилизирани буркани.
3. В отделна купа смесете олиото, меда, лимоновия сок и оцета. Изсипете тази марината върху зеленчуците в буркани и навийте.

Зимно съхранение на целина

Има няколко начина да запазите билките през зимата.така че всички негови части да не загубят своите полезни и вкусови свойства: замразяване, суха смес със сол и сушене.

Нарязани зеленчуци от целина, смесени със сол и се поставят в съдове за съхранение в хладилник. Тази смес запазва всички витамини и микроелементи на растението.

Коренът от целина може да се съхранява един месец в хладилник, ако го увиете във филм или го поставите в торба. За по-дълго съхранение пресните корени на растенията се поставят в изба или сутерен, поставят се в кутии, пълни с пясък, или се покриват с полиетилен с малки дупки. В тази форма кореноплодите могат да се съхраняват на балкони или лоджии. За дългосрочно съхранение те се сортират, като се избират равномерни и гладки екземпляри без дефекти или пукнатини.

Съхранявайте стъблата и листните зеленчуци в хладилника, увити във фолио или в специални контейнери. Тези части на растението са предварително измити и изсушени.Можете също да замразите нарязана целина във формички за лед с малко вода.

Кореновата част също може да се съхранява в хладилник, измити и подсушени. Или смелете корените с помощта на ренде или блендер, поставете ги във фризерни контейнери и ги поставете във фризера.

важно. Целина, увита във фолио в хладилника, запазва първоначалния си вид в продължение на 10 дни, а във филма започва да изсъхва на третия ден.

Заключение

Има много начини за събиране и съхранение на целина през зимата. Можете да изберете най-удобния и ефективен или да използвате няколко метода наведнъж и да използвате тази пикантна и здравословна подправка в домашната си диета през цялата година.