Вкусни рецепти за кисело зеле на парчета
Киселото зеле е незаменимо на зимната трапеза. Има много известни начини за приготвянето му, които включват нарязване на зеленчука на тънки ивици. В същото време, според опитни готвачи, големите разфасовки удължават съхранението и запазват полезните свойства на детайла. В тази статия ще споделим много вкусни рецепти за мариноване на зеле за зимата.
Избор и подготовка на зеле за мариноване на парчета
За мариноване на зеле на парчета се препоръчва да се даде предпочитание на сортове със средно и късно узряване.
Не трябва да приемате глави зеле, ако има такива:
- тъмни петна, признаци на гниене и вдлъбнатини;
- потъмняване и отпуснатост на среза;
- плака и мухъл;
- изсъхнали горни листа.
При подготовката за мариноване зелето се освобождава от горните листа и дръжките.. След това зеленчуците се измиват и се отделят няколко части за нарязване. Отстраняват се и пожълтелите и хилави листа в средата на кочана.
важно! Идеалният вариант за мариноване са големите вилици, тъй като са по-сочни и нямат горчив вкус.
Как да мариновате парчета зеле
Комбинацията от оцет, сол и захар придава страхотен вкус на зелето. Такива препаратът е много подходящ за добавяне към винегрет.
Състав и пропорции
За приготвяне на порция за един 3-литров буркан ще ви трябват:
- 1 глава зеле (средна);
- 0,5 с.л. гранулирана захар;
- 1,5 ч.ч. оцет (70%);
- 1,5 с.л. л. сол.
Инструкции за готвене
Секвениране:
- Пригответе зелето, стерилизирайте капаците и контейнерите.
- Главата зеле се нарязва произволно на равни парчета.
- Натъпква се плътно в буркани, за да не остане празно място.
- Пригответе марината: разтворете сол и захар във вряща вода, разбъркайте и след това отново оставете да заври.
- Залейте зелето с вряща саламура.
- Във всеки буркан добавете по 1,5 ч.л. оцет. Това значително ще увеличи срока на годност на продукта.
- Покрийте контейнерите с капаци и навийте.
Готовите кисели краставички се обръщат с главата надолу, покрива се с топъл предмет и се оставя до пълно охлаждане, след което се прехвърля на съхранение на хладно място.
Да вземат под внимание:
Най-добрите рецепти за брюкселско зеле
Варианти на рецепти
Зелето, мариновано на големи парчета, не се нуждае от реклама и има много фенове. Такива закуската отговаря на 3 критерия за качествен продукт: засищаща, здравословна, вкусна.
Известни са голям брой рецепти за приготвянето му, много от тях са станали популярни, някои от тях са дадени по-долу.
Инстантно кисело зеле
Компоненти:
- 1 глава зеле (2 кг);
- 1 морков;
- 4 скилидки чесън.
За марината:
- 1 литър вода;
- 100 ml оцет (9%);
- 2 с.л. л. сол;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 5 карамфила;
- 5 грах бахар и 10 черни;
- 3 дафинови листа.
Подготовка:
- Измийте зелето и го нарежете на парчета.
- Смелете морковите.
- Поставете тези зеленчуци в съд и разбъркайте.
- Нарежете чесъна на филийки.
- Пригответе марината: кипнете вода и добавете към нея всички съставки, приготвени за тази цел, с изключение на оцета. Върнете на котлона и оставете да ври 5 минути. След това изсипете оцет в саламура, добавете чесън и в същото време извадете дафиновия лист.
- С горещата марината се залива зелето и се оставя докато изстине напълно.
- Прехвърлете закуската в стъклен съд и я съхранявайте в хладилника.
Продуктът ще готови за консумация след 2 дни.
С моркови
Компоненти:
- глава зеле (1 кг);
- 2 моркови;
- 1 сладък пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 0,5 ч.л. кимион.
За получаване на марината:
- 1 литър вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 150 ml ябълков оцет (6%);
- по 6 грах черен и бахар;
- ½ с.л. растително масло.
Процес на готвене:
- Главата на зелето заедно със стъблото се нарязва на 4 части, слага се във вряща вода и се вари на умерен огън 10 минути.
- Извадете зелето от врящата вода и добавете студена вода.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Нарежете чушките и морковите на тънки ивици.
- За да получите марината, кипнете вода, добавете към нея подправки и оставете да къкри за 5 минути.
- Дръпнете марината от котлона и добавете чушката, морковите и оцета.
- Поръсете туршията с чесън и семена от кимион, след това изсипете приготвената саламура, покрийте съда с чиния с натиск и поставете в хладилника за 1 ден.
Преди сервиране зелето се нарязва на ситно на по-малки парченца и се заливат с марината от моркови и чушки.
Под железни капаци
За порция, предназначена за 1 буркан (3 л), ще ви трябва:
- 1 глава зеле;
- 3 моркови;
- 500 г домати;
- 3 сладки пиперки;
- 1 ч.ч. зърна черен пипер;
- лют пипер (на вкус);
- 4 дафинови листа;
- 100 g растително масло;
- 100 г гранулирана захар;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 100 г оцет (9%).
Подготовка:
- Пригответе зелето и зеленчуците: измийте и обелете.
- Стерилизирайте бурканите.
- Нарежете зелето на едро, а морковите на кръгчета.
- Нарежете сладкия пипер на пръстени.
- Разделете всеки домат на 4 части, големите екземпляри на 6 или повече.
- Поставете зеленчуците в буркани на плътни слоеве: зеле, домати, моркови и чушки.
- Повторете слоевете в същия ред, докато контейнерът се напълни напълно.
- Добавете парченца люта чушка.
- Налейте вода в тенджера (1 литър на 3 литра туршия), оставете да заври и я изсипете върху зеленчуците.
- Покрийте бурканите с капаци и оставете за 5 минути, след което източете водата (базата за марината) обратно в тигана.
- Добавете сол, черен пипер на зърна, захар, дафинов лист към маринатата и след това оставете да заври.
- Изсипете 100 г оцет и същото количество растително масло във всеки контейнер.
- Изсипете сварената марината в буркани със зеленчуци до самия връх.
- Покрийте и навийте контейнерите с капаци, обърнете ги с главата надолу и ги изолирайте.
Кисело зеле Най-добре е да го поставите в мазето за съхранение.
Прочетете също:
С цвекло и ябълки
съставки:
- 1 кг зеле;
- 100 г цвекло;
- 100 г моркови;
- 150 г ябълки;
- 75 г растително масло и оцет;
- 500 мл филтрирана вода;
- 3 дафинови листа;
- 60 г гранулирана захар;
- 3 скилидки чесън;
- 20 г сол.
Подготовка:
- Изсипете 0,5 литра вода, растително масло и оцет в тенджера. Добавете захарта и солта и сложете на котлона. Докато марината кипи, всички компоненти ще се разтворят напълно.
- Измийте ябълката и цвеклото, отстранете люспите, изплакнете с вода и не забравяйте да изсушите.
- Готовите зеленчуци настържете на едро, зелето нарежете на едро.
- Смесете всички съставки в дълбока купа и ги залейте със сварената марината.
- Прехвърлете съдържанието на купата в буркан и излейте останалата марината.
- Покрийте детайла с капак и оставете за един ден на хладно място.
С оцет
Компоненти:
- 2,5 кг зеле;
- 1 ч.ч. кимион;
- 200 г моркови;
- 2 с.л. л. сол;
- 1,5 литра вода;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 дафинов лист;
- 100 ml оцет (9%);
- 100 ml растително масло.
Подготовка:
- Нарежете зелето на големи парчета с произволна форма и поставете в контейнер.
- Настържете едро морковите, смесете ги с кимион и добавете към зелето.
- Зеленчуците се разбъркват внимателно, за да не станат на пюре.
- Пригответе марината: кипнете вода, разтворете в нея захар, сол и растително масло. Поставете марината на огъня, оставете да заври и налейте оцета.
- Поставете всички съставки в удобен за приготвяне съд.
- Изсипете гореща саламура.
- Покрийте мариноването с чиния и, като натиснете с натиск, оставете за един ден на стайна температура.
- Поставете в буркани и поставете на хладно място за постоянно съхранение.
С черен пипер и чесън
Компоненти:
- 1 кг зеле;
- 2 сладки пиперки;
- 1 морков;
- голяма скилидка чесън;
- 150 ml вода;
- 1,5 ч.ч. сол;
- 50 г гранулирана захар;
- 2 с.л. л. оцет (9%);
- 70 ml растително масло.
Подготовка:
- Чушката се нарязва на кръгчета, морковите се настъргват, зелето се нарязва на едро.
- Смесете зеленчуците със захар и сол.
- Добавете оцет, олио и чесън към общата маса.
- Всички компоненти се смесват старателно, притискат се с тежест и се оставят на хладно място за 7-8 часа.
- Поставете готовото зеле с чесън и сладък пипер в буркани.
С чушки и домати
съставки:
- 1,5 кг бяло зеле;
- 1 кг домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 3 големи глави лук;
- 3 моркови;
- 100 ml оцет (9%);
- ½ с.л. гранулирана захар;
- 100 ml растително масло;
- 100 г сол.
Подготовка:
- Нарежете зелето на едро, чушката - на тънки ленти, доматите - на ситно, а лука - на перушини. Смелете морковите с помощта на ренде.
- Пригответе марината: смесете растително масло, сол, захар и оцет. След това го изсипете при зеленчуците.
- Оставете осоляването за 2-3 часа.
- Поставете всички съставки в тенджера, оставете да заври и след това оставете да къкри за 30 минути.
- Поставете готовото зеле в сухи и чисти съдове и навийте с метални капаци. След това покрийте с топъл предмет и оставете да се влива.
Характеристики на съхранение на такъв детайл
Принципи за съхранение на кисело зеле:
- В дървени каци зелето придобива приятен вкус и се съхранява до 8 месеца.
- В емайлирани съдове продуктът остава свеж за не повече от шест месеца.
- Стъклени буркани. Под найлонови капаци зелето няма да загуби качество в продължение на 6 месеца.
- Хранителните пластмасови контейнери придават миризмата си на продукта. При херметически затворени капаци срокът на годност на мариноването е 3 месеца.
Оптимални условия за съхранение кисело зеле – от -3 до +3°С.
важно! Тъй като алуминият провокира бързо окисляване, контейнерите, направени от този материал, не се използват за съхранение на детайли.
Съвети от опитни домакини
За вкусна и здравословна храна Струва си да следвате няколко препоръки:
- Мариновайте зелето за зимата само при стайна температура.
- Не използвайте млади глави зеле, тъй като стават много меки.
- Допустимо е обикновеният оцет да се замени с ябълкова, винена или лимонена киселина. Важно е да промените концентрацията.
- Докато мариновате зелето, периодично го пробивайте с вилица, тогава газовете, които насърчават ферментацията, ще излязат от съда.
- Добавете джинджифил към маринатата, за да й придадете пикантен вкус.
- Използвайте само неповредени капачки и не допускайте навлизане на въздух в бурканите.
Заключение
Киселото зеле е незаменим продукт през студения сезон.За да получите вкусно ястие, което запазва оригиналните си качества, е важно стриктно да се придържате към рецептата и да спазвате условията за съхранение.