Прости и вкусни рецепти за мариновани моркови
Маринованите (ферментирали) моркови са оригинално, здравословно и лесно за приготвяне ястие. Съдържа голямо количество витамини и микроелементи, допълва зимното меню и се използва като компонент за приготвяне на много ястия. Има десетки рецепти, които можете да използвате, за да приготвите зеленчуци за бъдеща употреба.
От статията ще научите как да ферментирате моркови с цели плодове, цвекло, чесън, патладжани и боб.
Как да ферментираме моркови у дома
Маринованите моркови запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на термична обработка. За да направите детайла правилно, следвайте тези препоръки::
- Използвайте всякакви трапезни сортове моркови със сочни, хрупкави, ярко оцветени корени.
- Залейте зеленчуците само с гореща саламура, която съдържа сол, захар и подправки.
- За ферментация използвайте едра готварска сол.
- Добавете лук, чесън, хрян, зеле, цвекло, копър или семена от кимион.
- За да не станат ефирни зеленчуците, ги покрийте отгоре със зелеви листа.
- По време на готвене надупчвайте периодично с дървена клечка или вилица.
- Първо дръжте детайла в топла стая, след това го поставете на хладно място за дългосрочно съхранение.
- Не замразявайте готовия продукт.
Подготовка на контейнера и съставките
Зеленчуците се измиват старателно преди готвене. и ги обелете с помощта на остър нож. Морковите и другите съставки се нарязват в съответствие с избраната рецепта.
Обърнете специално внимание на избора на контейнери. Дървена бъчва е подходяща за ецване у дома, но е трудно да се съхранява в апартамент. Въпреки това, за частен дом тази опция би била за предпочитане. За ферментация се използват бъчви с обем 25-200 литра от дъб или липа. Те са издръжливи, не абсорбират добре миризмите и издържат дълго време.
Преди употреба цевта се напълва със студена вода за 10-15 дни, след което се почиства с твърда четка и се измива с разтвор на сода каустик или белина.
внимание! За ферментация не използвайте съдове, в които преди това са били съхранявани месо, риба или мазнини.
Морковите може да приготвите в голям емайлиран тиган. Важно е на повърхността му да няма пукнатини или чипове, които ще развалят не само външния вид на продукта, но и вкуса.
Избягвайте съдове от неръждаема стомана или алуминий. Млечната киселина, получена по време на ферментацията, реагира с метала. В резултат на това продуктът губи своите полезни свойства и привлекателен външен вид.
Кореноплодите се приготвят в 3-литрови буркани, стъклени бутилки или пластмасови кофи, предназначени за хранителни продукти.
важно! За ферментация не се използват кофи от цветна пластмаса.
Преди употреба съдовете се измиват няколко пъти и се изсушават на открито.. Морковите могат да бъдат поставени в найлонова торбичка или фолио, където ще останат до пълна готовност. След това се прехвърля в стъклени буркани, налива се със саламура и се прибира за постоянно съхранение на хладно място.
Вкусни рецепти за предястие от моркови
Има много прости рецепти за мариноване на моркови у дома.
Цели кореноплодни зеленчуци
За прибиране на цели моркови се използват малки кореноплодни зеленчуци с дължина 8-10 см.
съставки:
- моркови - 1 кг;
- магданоз - 20 г;
- дафинов лист - 10 бр.;
- зърна черен пипер - 5 бр.;
- оцетна есенция - 1 с.л. л.;
- сол - 50 г;
- вода - 2л.
Как да готвя:
- Обелете и измийте малките моркови.
- Поставете кореноплодите вертикално в буркани, като редувате всеки слой с дафинови листа, черен пипер и магданоз.
- Налейте вода в тенджера, добавете оцет и сол.
- Изсипете вряща саламура върху детайла. Оставете бурканите в топло помещение за 10-15 дни за ферментация.
За приготвянето на други зеленчуци:
Невероятно кисело и кисело зеле
С цвекло
Приготвените по този начин зеленчуци имат привлекателен външен вид.
съставки:
- средно големи моркови - 2 кг;
- малко цвекло - 3 кг;
- трапезна сол - 300 г;
- вода - 7л.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците в топла вода с помощта на мека четка и ги поставете в съд.
- За да направите саламура, кипнете вода и добавете сол.
- Залейте зеленчуците със саламура.
- Оставете на закрито при стайна температура за 15-20 дни, като периодично отстранявате пяната от повърхността на саламурата.
- Преместете детайла на хладно място за съхранение.
С чесън
При ферментация по този начин морковите придобиват остър, пикантен вкус.
съставки:
- моркови - 1 кг;
- малък чесън - 1 кг;
- дафинов лист - 5 бр.;
- зърна черен пипер - 10-12 бр.;
- сол - 50 г;
- гранулирана захар - 30 g;
- ябълков оцет - 3 с.л. л.;
- вода - 2л.
Как да готвя:
- Обелете морковите, изплакнете и нарежете на колелца.
- Изплакнете чесъна и бланширайте във вряща вода за 5 минути.
- Поставете зеленчуците в подготвени буркани.
- Оставете водата да заври, добавете сол, захар и подправки.
- Охладете леко саламурата, добавете оцет и насипете в буркани, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити.
- Поставете потисничеството отгоре и оставете на топло място за 7-10 дни.
- Веднага след като саламурата стане мътна, поставете я на хладно място за 10-14 дни.
- Добавете саламура, ако е необходимо и охладете за съхранение.
С патладжани по корейски
Кореноплодните често се ферментират с други зеленчуци. Украсата на всяка маса ще бъде мариновани моркови с патладжани.
За подготовка ще ви трябва:
- големи моркови - 1 бр.;
- сладък пипер - 2 бр.;
- патладжани - 8 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- магданоз - връзка;
- Подправка за корейски моркови - 1 ч.л.;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
- оцетна есенция - 50 ml;
- гранулирана захар - 125 g;
- сол - 1 ч.л.;
- вода - 1 с.л.
Как да готвя:
- Измийте патладжаните и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Оставете водата да се отцеди и ги нарежете на барове.
- Измийте морковите, обелете и настържете или нарежете на ивици.
- Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и семките.
- Магданозът и чесънът се нарязват на ситно.
- Смесете моркови, чушки, чесън и магданоз в отделен съд.
- В бурканите се редят пласт патладжани, отгоре се поставя зеленчуковата смес на един слой.
- Във вряща вода добавете сол, захар, растително масло и оцет.
- С готовата смес се заливат зеленчуците, поставени в буркани, покриват се с чиния и се поставят под налягане.
- Съхранявайте продукта на стайна температура за 24 часа, след което го поставете в хладилника.
Прочетете също:
Най-добрите рецепти за приготвяне на кафяви домати за зимата
С боб
За готвене ще ви трябва:
- моркови - 1,5 кг;
- зелен фасул - 1 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- магданоз - на вкус;
- сол - 2 с.л. л.;
- гранулирана захар - 40 g;
- дафинов лист - 3 бр.;
- зърна черен пипер - 10 бр.;
вода - 2л.
Как да готвя:
- Обелете морковите, изплакнете и нарежете на филийки.
- Нарежете боба на парчета с дължина 5 см.
- Зеленчуците се бланшират във вряща вода за 5-7 минути, след което се прехвърлят в гевгир и се охлаждат в студена вода.
- Накълцайте чесъна и билките.
- Наредете зеленчуците в предварително подготвени буркани, като ги залеете със смес от чесън и магданоз.
- Сварете вода, добавете сол, захар и подправки.
- С получената саламура се заливат зеленчуците.
- Поставете контейнерите в топло помещение за 5 дни, след това херметически затворете препаратите и ги поставете на студено за съхранение.
Функции за съхранение
Маринованите моркови могат да се съхраняват 1 година, като същевременно запазва полезните свойства.
Когато е напълно готова, се прибира в хладилник, килер или мазе. За да запазите готовия продукт, поддържайте температура не по-висока от 4°C.
Продуктът се съхранява само в саламура, в противен случай след седмица морковите ще станат негодни за консумация.
В какви ястия можете да го добавите?
Маринованите моркови са универсален продукт, който се използва за приготвяне на различни ястия.: Корейски моркови, зелеви сърми, зеленчукови палачинки, зеленчуково асорти. Перфектно допълва салати с черен дроб, телешко и пилешко.
Заключение
Маринованите моркови са здравословно и оригинално ястие, което бързо се приготвя у дома. Съдържа голям запас от витамини и минерали. При спазване на правилата за съхранение продуктът запазва вкуса си за дълго време и се съчетава добре с всяко ястие.