Как да приготвим ароматни и хрупкави краставици с горчица за зимата

Представете си перфектната празнична маса, покрита с покривка за специални поводи и украсена със салфетки.

Има и салати, и хайвер, и сочни месни ястия, и горещи картофи с копър. Невероятно количество сандвичи, любимите ви напитки. Скъпите ястия, които отдавна чакат, показват любимите ви закуски: сочни мариновани гъби, домати в собствен сок и хрупкави мариновани краставици. Спри се! Все още не сте приготвили вашите кисели краставици? Поправяме ситуацията спешно! Ще приготвим консервирани краставици с горчица.

Защо с горчица?

Добавянето на горчица при консервиране на краставици прави ястието особено вкусно. В същото време краставиците стават много хрупкави, със сладникаво-остър вкус. В зависимост от количеството добавена горчица, краставиците се оказват както умерено пикантни, така и енергични.

Горчицата също помага да се запази цвета на кората на краставицата ярък и наситен.

Най-добрите рецепти за краставици и горчица за зимата

Маринованите краставици с горчица се приготвят без никакви проблеми. Пазят се добре. Можете да използвате такива зеленчуци, като ги добавите към супа от туршия или салата. Но най-добре изглеждат като предястие на празнична трапеза. Гостите определено ще поискат рецептата! Но изберете рецептата сами.

номер 1. Краставици с аспирин

Необичайна съставка като аспирин служи като отличен консервант. Ако го добавите към саламурата, ще ви трябва по-малко оцет, отколкото при други методи. Крайният продукт няма да е толкова кисел, колкото обикновено.Бонус: така приготвените краставици не омекват и винаги остават хрупкави.

Съставки (за буркан от 2 литра):

• краставици;
• синапено семе - 1,5 ч.л.;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• карамфил, копър, магданоз, листа от хрян, череши, касис - на вкус;
• бахар – 4 грах;
• зърна черен пипер - 6 грах;
• люта чушка - на вкус.

За марината:

• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• оцетна есенция - малко по-малко от 1 ч.л.;
• аспирин - 1 таблетка.

Приготвяне:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 1-2 часа.
2. Отрежете краищата на краставиците от двете страни.
3. Поставете краставиците в голям съд и ги залейте с вряща вода. Сега трябва да ги приготвите на пара. За целта ги оставете покрити до пълното им охлаждане. Моля, имайте предвид, че краставиците ще променят цвета си на маслина.
4. Докато краставиците се охлаждат, измийте и стерилизирайте бурканите и капаците.
5. Ние също измиваме зелените и ги попарваме с вряща вода.
6. Нека започнем да добавяме съставките. На дъното - зелени, черен пипер, карамфил. Не излагайте всичко – оставете малко за равномерно разпределение.
7. Сега добавете краставиците. Опитваме се да направим това възможно най-плътно. Най-големите са на дъното, вертикално. По-малките копия отиват най-отгоре. Между плодовете добавете кръгчета чесън и лук. Не забравяйте за останалите зелени - трябва да ги добавите в средата и в самия край.
8. Когато всичко е добре подредено в буркани, добавете отгоре синапено семе.
9. Смелете таблетката аспирин в лъжица и също я добавете в буркана.
10. Сега трябва да направите марината. Слагаме водата (може да използвате останалата от накисването на краставиците) на огъня. Добавете захар и сол. Оставете да заври.
11. Изсипете вряща саламура в буркани, като добавите половин чаена лъжичка есенция. Саламурата трябва да достигне краищата.Ще бъде добре, ако при затваряне на капака прелее дори малко. Това е необходимо, за да остане възможно най-малко въздух в бурканите, който може да позволи развитието на бактерии.
12. Покрийте с капаци и оставете за пет минути. През това време всички въздушни мехурчета, които може да са останали вътре, трябва да излязат. Ако видите балон, който не може да се издигне, не отваряйте капака. Просто вземете кутията от двете страни и я завъртете от една страна на друга.
13. След това трябва да навиете плътно капаците. Обърнете бурканите с капачките надолу. Покрийте с нещо топло и оставете докато изстине напълно.
14. Прибираме ролцата на хладно и тъмно място.

номер 2. Екстра хрупкави краставици

За тези, които не обичат консервирани синапени семена, има рецепта със суха горчица.

Съставки (за буркан от 2 литра):

• краставици;
• лук – 2 бр.;
• български пипер - 2 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• суха горчица - 1 чаена лъжичка;
• зеленина (магданоз, копър, естрагон, листа от хрян) - на вкус.

За марината:

• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• оцет 9% - 80 ml;
• черен пипер - 5 грах;
• бахар - 2 грах;
• пъпки карамфил – 3 бр.

Приготвяне:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 1-2 часа. След накисване се измиват със студена вода и се отрязват краищата.
2. Докато краставиците се накисват, можете да подготвите бурканите и капаците - измийте и стерилизирайте.
3. След това сложете съставките в буркани: малко зеленчуци, няколко кръгчета лук.
4. Напълнете бурканите с краставици. Между тях добавете лук, чесън, чушка, нарязана на дълги ивици.
5. Поставете останалия лук и билките най-отгоре.
6. След това изсипете горчица на прах в буркани.
7. Пригответе марината. Добавете всички съставки с изключение на оцета към водата и я оставете да заври.
8. Веднага щом водата заври, добавете оцет.Чакаме второто кипене.
9. Изсипете вряща марината в съдържанието на бурканите.
10. Сега трябва да стерилизираме нашите краставици. За да направите това, поставете бурканите, покрити с капаци, в съд с вода. Препоръчително е да поставите салфетка или марля на дъното на контейнера. Дръжте бурканите във вряща вода за 20 минути.
11. Внимателно извадете бурканите. Сега трябва да затворите плътно капаците.
12. Обърнете бурканите с капачките надолу, покрийте ги с топла кърпа или одеяло и ги оставете да изстинат напълно. Съхраняваме такива буркани на хладно и тъмно място.

номер 3. Мариновани краставици с горчица

Тази рецепта е за любителите на мариновани краставички. Според тази рецепта краставиците се ферментират. И въпреки че този процес не е бърз, резултатът си заслужава чакането! Вкусът ще бъде необичаен. Моля, имайте предвид, че не трябва да се използва йодирана сол.

Съставки (за двулитров буркан):

• краставици;
• вода – 1 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• листа от хрян – 1 бр.;
• горчица на прах – 1 ч.л. без пързалка;
• чесън – 3 скилидки;
• копър чадъри - 3 бр.;
• черен и бахар - няколко грах;
• листа от касис и череша - по избор;

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и отрежете дръжките. Напълнете със студена вода и оставете за два часа.
2. Докато краставиците се накисват, измийте бурканите и капаците с гореща вода. Можете дори да ги попарите с вряща вода.
3. Поставете краставиците в буркани, поръсете с билки. Не забравяйте да добавите копър, черен пипер, касис и черешови листа.
4. Посолете водата и разбъркайте. Напълнете съдържанието на бурканите с разтвора.
5. Накрая насипете горчицата на прах в бурканите.
6. Затваряме всичко с найлонови капачки. Слагаме бурканите върху поднос, защото разтворът бавно ще изтича.
7. Процесът на ферментация ще отнеме три дни. По това време бурканите трябва да са в топла стая, но температурата не трябва да надвишава +22°C.Саламурата може да потъмнее - няма проблем, това е нормално.
8. След три дни приберете бурканите в хладилника.

номер 4. Мариновани краставици със синапено семе

Тази рецепта не изисква стерилизация. Също така няма да накисваме предварително краставиците, така че те ще бъдат по-малко хрупкави, само за тези, които обичат по-деликатен вкус.

Съставки (за един буркан от 2 литра):

• краставици;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• подправка за туршия - на вкус;
• синапено семе – 1 с.л. л.

За саламурата:

• вода - 2 л;
• оцет - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 8 с.л. л.

Приготвяне:

1. Измиваме краставиците под студена вода. Оставете в гевгир, за да се отцеди водата. Не отрязваме краищата.
2. На дъното на готовите буркани се слага лук, нарязан на кръгчета. Добавят се моркови (на кръгчета), подправка за туршия и горчица.
3. Напълнете бурканите с краставици.
4. Напълнете съдържанието на бурканите с обикновена вряла вода. Покрийте с капаци и оставете докато изстинат напълно.
5. Изсипете охладената вода в тенджера и я сложете на огън. Когато водата заври, добавете сол, захар и оцет. Ще се появи пяна - трябва да се отстрани.
6. Залейте съдържанието на бурканите с вряща саламура. Бързо навийте капачките.
7. Обърнете бурканите с капачките надолу. Оставете да изстине, покрито с топло одеяло.
8. Охладените буркани прибираме на хладно.

номер 5. Краставици с мед

Вкусни краставици могат да се приготвят и без захар. Достатъчно е да използвате мед. Последното може да бъде всичко, но лятното „Разнотравие“ е най-подходящо - има най-балансиран вкус. И за да не е крайният продукт твърде суров, ще откажем оцета. Нека просто го заменим с лимонена киселина.

Съставки (буркан от 2 литра):

• краставици - около 1,5 кг;
• подправки (чесън, черен пипер, касис, листа от хрян и череша, кантарион) - на вкус;
• синапено семе - на вкус;
• копър чадъри - на вкус.

За марината:

• вода - 2 л;
• сол - 60 g;
• мед – 360 г;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. корнишони Няма да го накисваме. Вместо това ги бланширайте за 2-3 минути. Охладете веднага под течаща студена вода. Не е необходимо да отрязвате върха.
2. На дъното на стерилизирани буркани се слагат чесън, подправки и малко копър.
3. Напълнете бурканите с краставици. Отгоре отново добавете копър.
4. Пригответе марината. Посолете врящата вода. Разбъркайте.
5. Добавете мед и оцет. След разбъркване веднага отстранете разтвора от огъня, за да не заври медът.
6. Залейте краставиците с марината.
7. Ние стерилизираме. За да направите това, поставете бурканите, покрити с капаци, в широк и дълбок съд. Напълнете съда с вода, като стигнете до закачалките на кутиите. Поставете на огъня и оставете да ври 15 минути.
8. Получаваме кутиите. За да не се изгорите, използвайте щипки. Веднага завийте плътно капачките.
9. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете да изстинат под топло одеяло.
10. Прибираме охладените буркани за постоянно съхранение на хладно място.

номер 6. Краставици за пет минути

А тази рецепта е може би най-бързата и лесна от всички представени. Ще се хареса на тези, които вече са уморени от подготовката за зимата и искат бързо да се справят с оставащите продукти. Ще мариноваме краставиците по студения метод. Дори не е нужно да стерилизирате бурканите.

Съставки (за двулитров буркан):

• чесън – 2 скилидки;
• листа от череша, хрян, естрагон - 2 бр.;
• копър с чадърчета – 4 бр.;
• горчица (суха или на зърна) - 2 супени лъжици;
• люта чушка – 1 шушулка;
• черен пипер (черен и бахар) – по 5 бр.

За саламурата:

• вода - 2 л;
• сол – 4 с.л. л.

Приготвяне:

1. Измиваме краставиците и зелените. Оставете краставиците в студена вода за 2 часа. Не отрязваме страните.
2. На дъното на всеки буркан се слагат всички подправки, без горчицата и лютия пипер. Ще оставим и малко копър. Ще го добавим накрая.
3. Поставете краставиците. Отгоре се слагат лют пипер и останалия копър. Добавете горчицата.
4. Разтворете солта в студена вода. Оставете разтвора да престои 15 минути.
5. Напълнете съдържанието на бурканите с разтвора до гърлото. Покрийте с плътни найлонови капаци.
6. За разлика от маринованите краставици, ние веднага поставяме тези буркани на студено място. Те се съхраняват само в мазето или хладилника. Процесът на ферментация ще отнеме много време, така че такива краставици ще бъдат готови за консумация само след 1,5-2 месеца.

номер 7. Краставици по полски

Малко необичаен начин за мариноване на краставици. Няма да ги разточваме цели, а на части. В допълнение, тази рецепта изисква използването на растително масло. Преди да сложите тази зимна салата в буркани, трябва да я сварите.

Съставки (за 2 литра):

• краставици - 2,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• сладък пипер - 5 бр.;
• едра сол - 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• копър - на вкус;
• растително масло - 1 чаша;
• оцет 6% (или ябълков) - 50 ml.

Приготвяне:

1. Нарежете лука и чушката на кръгчета. Прекарайте чесъна през преса. Нарежете краставиците на филийки.
2. В голяма емайлирана тенджера смесете всички готови зеленчуци с олиото, оцета, подправките и копъра. Оставете за един час.
3. След час поставете тигана на огъня. Оставете да заври, гответе на среден огън за 15 минути.
4. Поставете сместа в стерилни буркани. Завийте плътно железните капаци.
5. Обърнете бурканите с капачките надолу. Завийте го в топла кърпа и го оставете да изстине.
6. След охлаждане изпратете салатата на хладно място. Можете да опитате това ястие след месец.

Съвети от опитни домакини

Въпреки факта, че всички представени рецепти са лесни за изпълнение, за да получите идеалния продукт, трябва да знаете някои характеристики. Всяка опитна домакиня има такива тайни.

Ето най-основните:

1. Изберете малки краставици с тънка кора и тъмни пъпки. Не трябва да са презрели (без да пожълтяват). Презрелите краставици имат твърда кожа и твърди семена.
2. Плодовете трябва да се накиснат в студена вода. Това ги прави хрупкави. Колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще бъдат. Можете да използвате ледена вода: първо я поставете във фризера и изчакайте, докато повърхността се покрие с коричка лед.
3. За да подготвите шевовете, по-добре е да използвате изворна вода. Краставиците, приготвени в него, винаги се оказват хрупкави и не експлодират.
4. Не забравяйте да използвате обикновена сол. Не е йодирано и не е „екстра“.
5. Когато стерилизирате, не поставяйте горещ буркан в студена вода и студен буркан в гореща вода. Температурните промени могат да доведат до спукване на буркана.

Заключение

Сега знаете как да приготвите краставици с горчица за зимата. Приготвяйки рула по нашите рецепти, следвайки съветите на опитни домакини, със сигурност ще получите вкусен продукт. И като приготвите по едно бурканче за всяка рецепта, ще получите цял асортимент!

За всеки повод - нова закуска. Гостите винаги ще бъдат възхитени от разнообразието и вкусния вкус на закуски на вашата идеална празнична маса!