Как правилно да замразите морковите за зимата във фризера: правила и методи за замразяване

Моркови традиционно магазин на хладно място: в изба, мазе, на балкона. Ако са изпълнени редица условия, зеленчукът може да издържи до пролетта. Алтернатива на съхранението на хладно място е фризерът.

Ще ви кажем как да замразите морковите за зимата във фризера, какви са предимствата и недостатъците на този метод за съхранение на зеленчуци и къде да използвате размразени моркови.

Заслужава ли си да замразите морковите?

Зеленчуците, съхранявани на хладно място, губят полезните си свойства с времето, докато замразените храни запазват ползите от витамини и минерали до една година.

Този фактор е от голямо значение при вземане на решение за дългосрочен план съхранение на моркови, богат на каротеноиди (α-, β-, γ-каротини, фитофлуен, фитоен и др.), витамини (В1, В2, В6, С, К) и други ценни хранителни вещества.

Химическият състав на морковите на 100 g продукт е представен в таблицата.

Плюсове и минуси на замразяването

Могат ли да се замразят морковите? По отношение на ползите замразяването стои между консервирането и свежото съхранение, въпреки че ползите от пресните моркови са максимални през сезона на тяхното зреене; когато се съхраняват през зимата, кореноплодните зеленчуци неизбежно губят част от витамините си.

През лятото и есента не се консумират замразени моркови, но през зимата замразените зеленчуци са полезни: ако морковите се съхраняват без смущения, те запазват до 90% от витамините и до 100% от микроелементите.

Интересно! Едно от важните свойства на морковите е наличието в зеленчука на жълто-оранжев пигмент или бета-каротин, който след навлизане в кръвта се синтезира във витамин А, който има благоприятен ефект върху здравето на очите и предотвратява ранната загуба на зрението. Един суров морков с дължина 15 см осигурява на човек 0,018 мг витамин А.

Морковите във фризера напълно запазват своя вкус, цвят и аромат, лесно се размразяват и бързо се приготвят.

Недостатъкът на замразяването са строгите правила за съхранение и консумация: продуктът трябва да бъде замразен и размразен веднъж, процедурата по размразяване трябва да се извърши непосредствено преди готвене. Размразените моркови не могат да се съхраняват в хладилника.

Къде да използвате замразени моркови

След размразяване е по-добре да не ядете суровия портокалов корен. Идеалният начин за употреба е включване в салати, супи, борш, месни и зеленчукови ястия, чиято рецепта включва топлинна обработка на зеленчуци.

Морковите, които са били съхранявани замразени, могат да се варят, пържат, пекат и задушават.Зеленчукът напълно ще придаде цвят, аромат и ползи на ястието.

Подбор и подготовка

Подготовката за замразяване включва избор и обработка на кореноплодни зеленчуци, както и избор на подходящи контейнери.

моркови

За замразяване се избират само пресни млади. коренибез повреди или обезцветяване. Презрелите зеленчуци не са подходящи за съхранение във фризера, те нямат почти никаква полза. Твърде малките кореноплодни също не са подходящи – при замразяване губят вкуса си. Изберете средно голям морков.

Преди прибиране на реколтата за зимата морковите се измиват, обелват се от горния слой и се отрязват краищата. Поставете обработените зеленчуци върху хартиена кърпа, за да изсъхнат. Ако замразите мокри моркови, върху тях ще се образува лед.

Тара

Подходящи контейнери за замразяване на моркови са малки пластмасови контейнери, еднократни чаши, найлонови торбички за съхранение на замразени храни, тави за лед или печене (в тях се съхраняват картофено пюре или настъргани моркови), както и найлонови торбички с цип.

За замразяване се използват и обикновени найлонови торбички, ако са достатъчно дебели.

Как да замразим

Преди да започнете да замразявате, се препоръчва да решите как ще използвате размразения кореноплод. От това зависи методът на рязане и степента на обработка на зеленчука.

Цял

Измитите и обелени кореноплодни зеленчуци се потапят във вряща вода за 2-3 минути и веднага се охлаждат в студена вода. След това се изсушават и се поставят в подготвени съдове.

Нарязани

Удобно е да замразите морковите на филийки - кръгове, ленти или кубчета до 6 мм. Зеленчуците се изсушават и се поставят в етикетиран контейнер (с датата на замразяване), който се изпраща във фризера.

За да не се слепят парченцата, нарязаните моркови първо се нареждат върху тава и се оставят във фризера за 1-2 часа. След това се прехвърлят в съд и се прибират отново във фризера.

Интересно! Афганистан се смята за родното място на морковите. Тук тя е открита за първи път. Тогава растеше в дивата природа и беше лилаво, бяло и жълто. Оранжевите моркови идват в Русия от Холандия, където се отглеждат за кралското семейство. Редовната консумация на оранжеви зеленчуци може да промени цвета на кожата на човек до жълт. Това свойство се използва от зоолозите за запазване на цвета на оперението на ярко оцветените птици. В допълнение, морковите се добавят към диетата на породи котки, които имат червена коса.

Пример за съхранение на нарязани кореноплодни зеленчуци е на снимката.

Бланширани

Възможно ли е да замразите варени моркови, за да избегнете дълго готвене или задушаване след размразяване? Да, за целта кореноплодът се бланшира за няколко минути преди замразяване, за да се подобри вкусът и да се намали времето за готвене в бъдеще. След това се залива със студена вода.

Алгоритъм за бланширане:

1. Сложете на огъня тенджера, пълна на 2/3 с вода.
2. Нарязани или цели зеленчуци се потапят във вряща вода.
3. След 2 минути морковите бързо се прехвърлят в ледена вода. Оставете кореноплодните да изстинат за още 2 минути.
4. Поставете зеленчуците в гевгир, за да се отцедят от водата.
5. Изсушените моркови се нареждат на тънък слой върху дъска и се поставят във фризера за 2-3 часа.
6. Замразените зеленчуци се поставят в контейнери и се поставят обратно във фризера.

Настърган

Обикновено суровите моркови се замразяват, като се настъргват. Технологията на този процес е проста: зеленчукът се настъргва и се поставя във форми за печене, след 1-2 часа, когато е напълно замразен, се прехвърля от формите в торби или пластмасови контейнери.

Така се получават удобни порции настъргани кореноплодни зеленчуци, които могат да се използват за печене и сложни рецепти. Например, корейската рецепта за ецване не изключва употребата настърган размразени моркови.

Пюре

Младите родители и любителите на прясно пюре от моркови замразяват зеленчука под формата на готова каша от моркови. За да направите това, сварете кореноплода в несолена вода за 20-30 минути и след това го пасирайте с блендер до желаната консистенция. Месомелачка също е подходяща за смилане на моркови на пюре. Бъдещите допълващи храни за бебето се поставят в стерилен контейнер и се изпращат във фризера.

Срок на годност

Колко дълго замразените оранжеви кореноплодни зеленчуци ще запазят качеството си зависи от контейнера и фризера. Най-добре е да съхранявате морковите в изолиран фризер с функция за дълбоко замразяване. Тази камера гарантира свежестта на зеленчуците през цялата година. В обикновен фризер морковите могат да бъдат съхранява 7-9 месеца. Препоръчва се да се съхранява в затворен съд, за да се предпази от чужди миризми.

Интересно! Калифорнийският град Холтвил е домакин на едноседмичен фестивал на морковите всеки февруари. През седмицата участниците избират „кралица на морковите“, провеждат парад на морковите, готвят най-добрите ястия, използвайки оранжевия корен зеленчук, а също така участват в спортни състезания, използвайки моркови като оборудване.

Идеалната температура за съхранение на замразени моркови е -18...-23°C. При тази температура бактериите и вредителите умират и естественото увяхване се забавя.

Как да размразите правилно морковите

За да размразите правилно морковите, контейнерът със зеленчука се прехвърля в основната камера на хладилника, където бавно се движи от замразено към свежо.Лесно е да проверите състоянието на морковите - можете да пробиете размразения зеленчук с вилица.

Не се препоръчва да поставяте замразени моркови директно във вряща вода или врящо олио в тиган. Ако трябва да ускорите процеса на размразяване, по-добре е да използвате студена вода, като поставите в нея съд с кореноплодни зеленчуци или микровълнова фурна с функция за размразяване.

Отзиви

Каним ви да прочетете отзивите на онези, които са опитали да замразят морковите, вместо да ги съхраняват пресни.

Татяна, Милерово: «Имаме частна къща, в двора има малка землянка, в която се съхраняват зеленчуци и капачки. Тази землянка я наследих и си върши добре работата, но един ден снаха ми ме посъветва да съхранявам морковите във фризера - не цели, а настъргани и поставени в малки формички. Замразяването става бързо, а през зимата просто трябва да извадите част, да я размразите и да я добавите към печеното. Много е удобно, това е третата година, в която приготвям моркови по този начин, въпреки че, разбира се, все още съхранявам някои от тях в землянката.

Виктор Валентинович, Краснодар: „Донесоха ми кутия с домашни моркови от Кушчевка и трябваше да ги съхранявам някак. Имам малък балкон в апартамента си, просто няма къде да го поставя, а морковите ще замръзнат през зимата. Жена ми наряза всичките моркови и ги сложи в малки торбички, които се съхраняват във фризера! Можете да вземете например едно парче или можете да вземете цялата торба, тя съдържа около 500 г. През зимата няма да купувам моркови от градината на пазара в Краснодар, но сега ги имам под ръка в фризера. Между другото, съхранявам и цвекло.

Инна, Иркутск: „През зимата ще започна да храня 8-месечната си дъщеря със зеленчуково пюре, така че веднага приготвих пюре от морковите на баба ми - сварих го и го смлях в блендер.Лесно е да направите пюре у дома. Без сол, пестициди или скъпи буркани. Сложих всичко в силиконови форми за мъфини и замразих. След това просто сложих леденостуденото пюре в една голяма торба.

Заключение

Замразяването на моркови е начин за запазване на пресни зеленчуци за дълго време. Когато избирате кореноплодни зеленчуци за замразяване, обърнете специално внимание на тяхната зрялост, размер и цвят. Кореноплодите, които са твърде малки или презрели, не трябва да се замразяват.

По-добре е да не замразявате оранжевия зеленчук цял (тъй като заема твърде много място), удобно е да запазите морковите на филийки. Бланширането преди замразяване значително намалява последващото време за готвене на зеленчука. Морковите могат да се приготвят и настъргани или пасирани.