Най-здравословният ориз: кой сорт е най-добър за ядене?

Оризът е ценно селскостопанско растение, изхранва повече от половината от населението на света. На рафтовете на супермаркетите и магазините зърнените култури са представени в широка гама от сортове, различаващи се по вкус, хранителни и полезни свойства.

Какви видове ориз има, кой ориз е най-здравословният, какви са полезните ефекти върху тялото, възможните противопоказания и странични ефекти - това ще бъде обсъдено в статията.

Какви видове ориз има?

Родът ориз включва 18 вида, групирани в 4 секции. Видовете се различават по формата на зърното. Според този параметър зърнените култури се класифицират на късозърнести, среднозърнести и дългозърнести. Зърната се различават по цвят и вкус.

Технологията на обработка определя химичния състав на продукта, диетични и полезни свойства за организма. Много разновидности на зърнени култури не се предлагат в постсъветското пространство, така че ще се съсредоточим върху няколко от най-популярните и достъпни разновидности.

Бяло

Най-известният сорт е белият ориз. Той идеален за приготвяне на ежедневни ястия, но по отношение на полезността има минимални показатели. За да придадат чист външен вид и гладка форма, зърната се подлагат на смилане, което премахва люспите и хранителната обвивка от трици, която съдържа повечето от съединенията, полезни за човешкото тяло.

справка. Основното вещество в състава остава нишестето, така че продуктът има значително калорично съдържание (350 kcal на 100 g сурова зърнена култура), висок гликемичен индекс - до 85 единици в суха форма и над 100 във варена форма.

Някои производители, с цел повишаване на привлекателността За крайния вид зърнена култура оризът се полира с помощта на конгломерат от глюкоза и талк. Това е канцерогенно съединение, което увеличава риска от рак и заболяване на нервната система, наречено бери-бери. Това заболяване се причинява от дефицит на витамин В1 и се проявява с гадене, парестезия в краката, загуба на апетит, запек и намалена физическа и интелектуална работоспособност.

По-здравословните храни включват сварен бял ориз. Неговата стойност за организма е много по-висока в сравнение с традиционния бял ориз, което се постига благодарение на използваната технология за обработка на зърното - варене на пара.

бял ориз

Под въздействието на гореща пара почти всички полезни компоненти преминават в самото зърно. Крайният резултат е полупрозрачен, апетитен ориз, който се сварява бързо, сварява се добре и запазва пухкавостта си.

кафяво

Любимата храна на любителите на здравословното хранене е кафявият или кафявият неполиран ориз. Поради запазването на питириазната обвивка, сортът има високо съдържание хранителни вещества, микро- и макроелементи, витамини. Зърната имат необичаен тъмен цвят и грапава структура. Поради високата концентрация на фибри, той е груб и има специфичен вкус.

Отнема повече време за приготвяне от предшествениците си, Процесът на готвене отнема около половин час, но запазва всички полезни и хранителни вещества за човешкото тяло.: витамини от група В, аминокиселини, фолиева киселина, цинк, желязо, калий, йод.

черен

Истински черен ориз съществува. Рядък сорт - Nerone, расте изключително в Италия в долината на река По. Черният цвят е характерен само за зърнената обвивка и се обяснява с високата концентрация на антиоксиданти в състава. Зърната под черупката са леки. Ароматът напомня миризмата на прясно изпечен хляб или лешници.

Отличава се от другите сортове с високо съдържание на протеини - повече от 8 g и мазнини - 3 g (съдържание на мазнини в сух бял ориз - 1 g). Зърнената култура е най-добре да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като една от съставките в салата. Зърнените храни не са евтини, около 210 рубли. за 350 гр., така че не всеки може да си го позволи като ежедневна храна.

Черен ориз

Диво

Див черен, или африкански, ориз - семена от тревисто растение зизания, оризът няма биологично отношение към рода. Външно зърнената култура прилича на малки тъмни игли, има приятен аромат и специфичен вкус. Поради естествената си твърдост, оризът трябва да бъде предварително накиснат за няколко часа и едва след това да се готви за 30-40 минути.

Дивият ориз съдържа много протеинови съединения, техният дял в сухото вещество достига 16%, но практически няма наситени мазнини и холестерол. Дивият ориз превъзхожда своите предшественици по концентрация на фолиева киселина, съдържанието й е 5 пъти по-високо от това в кафявия ориз. Но се оказа, че натрият е 2 пъти по-малко, отколкото в обикновените бели зърнени храни.

За справка. Прибирането на зизания се извършва във вода, поради което това растение се нарича още „воден ориз“.В Европа и Америка такъв продукт се счита за деликатес, сложната технология на сглобяване го прави по-скъп от другите видове зърнени култури.

Див ориз

червен

Червеният ориз е добър за обичайната ви диета и като компонент на терапевтично или диетично хранене. Доскоро беше невъзможно да се купуват зърнени култури навсякъде, но сега те започнаха да ги отглеждат в някои региони на Русия, по-специално в Кубан.

Зърната не са полирани, което означава, че запазват химичния си състав, като естествен източник на минерални соли, витамини B, E, H. Останалата обвивка от трици ви позволява да запазите формата на зърната по време на топлинна обработка и им придава приятен лешников аромат.

Червеният цвят на ориза се дължи на съдържанието на процианидини.. Това са мощни антиоксиданти (20 пъти по-мощни от витамин С и 50 пъти по-мощни от витамин Е). Тяхната полза за организма се състои в способността да се намали нивото на вредния холестерол и да се предотврати появата на рак на храносмилателния тракт и вътрешните органи. Тези вещества насърчават загубата на тегло и предотвратяват развитието на диабет тип 2.

Червен ориз

други

Други здравословни сортове ориз - басмати и Жасмин. Басмати е известен със своя деликатен аромат, благороден вкус и специфична форма на зърна. Зърнената култура съдържа голямо количество рядко вещество - амилаза. Това е храносмилателен ензим, който регулира функциите на панкреаса, а ако е нефункциониращ, облекчава гаденето, загубата на апетит и метеоризма.

справка. Басмати се препоръчва за употреба като лечебна храна при панкреатична недостатъчност, кистозна фиброза, остър и хроничен хепатит и токсикоза по време на бременност.

Жасмин - най-добрият ориз за жителите на Югоизточна Азия. Ценен заради отличния си вкус, приятен млечен аромат с нотки на жасмин. Зърнената култура не съдържа глутен или глутен, така че е напълно безопасна за хора, страдащи от целиакия.

Жасмин ориз

Състав, микроелементи и калорично съдържание

Най-добрият продукт по отношение на наличност, цена и полезни свойства - кафяв кафяв ориз и като алтернатива - бяла пропарена зърнена култура.

Сухият кафяв неполиран ориз има калории 367 kcal, 7,5 g протеин, 3,2 g мазнини, 72,7 g въглехидрати. Вареният ориз губи 2/3 от калориите си, а след това порцията съдържа:

• калории - 123 kcal;
• протеини - 2,7 g;
• мазнини - 1 g;
• въглехидрати - 24 g.

Ориз е с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на протеини и мастни съединения. Въглехидратният комплекс включва нишесте, декстрини и захари. Зърната съдържат до 70 g вода, пектинови влакна, пепел и аминокиселини. В състава се намират комплекс от витамини от група В, бетаин, витамини К и Е, никотинова киселина, минерални соли (цинк, калций, калий, натрий, фосфор, мед, селен, манган, желязо).

Ползите от ориза за тялото

Ориз има широк спектър на терапевтично действие. С негова помощ можете да подобрите здравето си при заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, нервната система, да подобрите работата на храносмилателния тракт и метаболизма, да активирате изгарянето на мастните натрупвания и да подобрите здравето на тялото като цяло.

За отслабване

Варени оризът е нискокалоричен, но почти напълно запазва присъщите си полезни качества. Вареният ориз е питателен, засища организма бързо и за дълго време с една малка порция.Въглехидратите се абсорбират от тялото в рамките на няколко часа, изпълвайки тялото с енергия, без да се превръщат в мастни резерви.

Зърнените храни съдържат големи количества растителни фибри, което подобрява чревната подвижност, активира метаболизма и подобрява храносмилането. Ползите от него за отслабване се крие в способността за ускоряване на процеса на разграждане на мазнините, повишаване на издръжливостта и работоспособността, което води до стимулиране на физическата активност и допълнително изгаряне на калории.

Оризът пречиства черния дроб, бъбреците, кръвта, премахва вредните отпадъци и токсините от тялото, излишната течност, поради което подуването спада.

За прочистване

Нишестето в оризовата каша действа като сорбент: свързва токсичните вещества и ги извежда от тялото, предпазва повърхността на лигавицата на стомашно-чревния тракт от агресивни механични и химични въздействия. Зърнената култура прочиства добре жлъчните пътища, осигурява активно почистване на черния дроб, разтваря солите и помага при лечението на уролитиаза.

Очевидното предимство на ориза е, че премахва излишната течност от тялото., поради което отокът изчезва. Неговите диуретични способности се използват за намаляване на високо кръвно налягане, лечение и профилактика на сърдечна недостатъчност и атеросклероза.

Прочетете също:

Може ли да се появи алергия към ориз и как се проявява?

Кое е по-добро за отслабване - ориз или елда?

За бременни

Оризът е особено полезен за бременни жени поради наличието на фолиева киселина.. Това е витамин В9, без който е невъзможен нормалният растеж и развитие на органите и тъканите на ембриона, включително неговия мозък. Веществото значително влияе върху апетита, настроението и състоянието на нервната система.При дефицит на фолиева киселина ще се увеличи рискът от отлепване на плацентата, спонтанен аборт и забавено развитие на плода.

Друга причина, поради която бременните жени се нуждаят от ориз, - способността му да пречиства червата от отпадъци и токсини, да премахва излишната вода от тъканите, поради което подуването, което притеснява почти всяка бременна жена, изчезва.

Оризът е източник на здравословни и питателни съставки, който частично задоволява нуждите на организма от желязо, калций, калий, магнезий, фосфор, цинк, което е важно за нормалното протичане на бременността и има положителен ефект върху здравето на майката и нероденото дете.

За справка. Витамин B9 по време на кърмене е отговорен за производството на мляко, предотвратява следродилна депресия, състояния на апатия и слабост.

За деца

Оризът е естествен източник на калций, който създава благоприятни условия за нормалния растеж и развитие на детския организъм, участва в изграждането на костната тъкан и минерализацията на зъбите.

Не по-малко важно за растящия организъм е наличието на гама-аминомаслена киселина.. Това биогенно вещество стимулира мозъчната дейност, регулира производството на растежен хормон и подобрява метаболизма в мозъчната тъкан. Оризът съдържа много протеинови съединения, които са важни за функционирането на цялата клетъчна система и поддържането на мускулния тонус.

При проблеми със стомашно-чревния тракт

Кафявият кафяв ориз има положителен ефект върху храносмилателната система. Варената зърнена култура се предписва като терапевтична храна за стомашно-чревни заболявания с язвено-ерозивна природа. Ефективно намалява нивото на киселинност, обгръща увредените лигавици, предпазва от агресивното действие на дразнещи вещества и ускорява процеса на заздравяване на язвени дефекти.

Зърнените култури ще бъдат полезни за диария. Благодарение на високата концентрация на нишесте, той насърчава образуването на изпражнения с нормална консистенция. В допълнение, той предотвратява дехидратацията на тялото и процесите на ферментация в стомашно-чревния тракт, намалява проявите на метеоризъм и облекчава чувството на подуване на корема.

други

Когато се консумира правилно и редовно, кафявият ориз помага на съдовата система намаляват нивата на холестерола, което служи като добра превенция на атеросклерозата. Зърнените култури помагат за нормализиране и контрол на нивата на кръвната захар, което помага за предотвратяване на рецидиви и усложнения на диабета. Зърнените култури имат благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, повишават еластичността и здравината на съдовите стени, намаляват тяхната пропускливост.

Благодарение на диуретичния си ефект, оризът се противопоставя на развитието на хипертония., намалява риска от сърдечна недостатъчност и миокарден инфаркт. Ефектът се проявява в отстраняване на излишната течност от тялото, намаляване на периферното съдово съпротивление и намаляване на натоварването на сърцето.

Вареният кафяв ориз ще бъде от полза за нервната система. Тъй като зърнените храни съдържат много витамини от група В, микро- и макроелементи, яденето на зърнени храни стимулира когнитивните процеси, подобрява паметта и концентрацията и има положителен ефект върху мозъчната дейност. Този сорт ориз действа като успокоително, облекчава безсънието, намалява ефектите от стреса и облекчава раздразнителността.

важно. Абсорбиращите качества на оризовата каша я правят полезна за хора със заболявания на опорно-двигателния апарат - остеохондроза, артрит, артроза, подагра.Оризът нормализира нарушените метаболитни процеси, подобрява кръвообращението и регулира пуриновата обмяна. Аминокиселините, съдържащи се в състава, добре разтварят отлаганията на кристали от соли на пикочната киселина, което служи за предотвратяване на образуването на подагрозни възли.

Вреди и противопоказания за ядене на ориз

Може да навредите на здравето, ако ядете необелени сортове ориз с черупки от трици., чийто срок на годност надвишава 12 месеца. Триците, съдържащи оризово масло, могат да гранясват и да причинят хранително отравяне.

Неконтролираната консумация на големи порции ориз увеличава риска от запек. Честата консумация на зърнени култури влияе неблагоприятно върху концентрацията на калий и желязо в организма, което може да повлияе негативно на функционирането на сърдечно-съдовата система.

При хора с индивидуална непоносимост Когато ядете ориз, има голяма вероятност от алергии под формата на обриви, лющене на кожата, сърбеж и подуване.

Преди да използвате ориз за медицински цели, е необходимо да се обърне внимание на наличието на възможни противопоказаниякоито включват:

• свръхчувствителност към един или повече компоненти на състава;
• предразположение към запек;
• образуване на големи камъни в пикочната система;
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове в остър стадий;
• ниско налягане.

Рецепти на традиционната медицина на базата на ориз

Житните зърна имат абсорбиращ ефект и почиства добре ставите, премахва солите и помага за справяне с мускулните болки. Това прочистване е полезно за различни органи и системи.

Рецепта за почистване на фуги:

1. Изплакнете добре 3 кг ориз до чиста вода, залейте с 10 литра пречистена вода.
2. Изплакнете старателно зърната всеки ден в продължение на една седмица (10-15 минути), след което ги напълнете с чиста вода.
3. В последния ден изцедете водата, изплакнете и изсушете зърната и ги поставете в хартиен плик.

След това в продължение на един месец трябва да приготвяте каша всяка сутрин. от 1 с.л. л. зърнени храни, като ги варите 25 минути. В кашата не се добавя нищо. След закуска не можете да ядете и пиете още 4 часа.

Оризовата вода помага в борбата със заболяванията на горните дихателни пътища - възпалено гърло, пневмония, ARVI, остри респираторни инфекции. За лечение използвайте отвара от ориз, мента и лук:

1. Оризът се измива до избистряне на водата и се залива с вода в съотношение 1:7.
2. Когато водата заври, добавете пресния джоджен и едро нарязания лук.
3. Бульонът се вари под капак на тих огън 20-30 минути.
4. Охлажда се, прецежда се през цедка и се изцеждат продуктите.

Приемайте 3 пъти на ден по 100 мл.

Заключение

Като се вземат предвид полезните свойства, вкус, наличност и ценова политика, рейтингът на ориза се оглавява от кафяв (кафяв) неполиран ориз, на второ място е бялата задушена зърнена култура. И двата сорта се отличават с високо съдържание на хранителни и ценни за човешкия организъм витамини, микро- и макроелементи, които се запазват почти напълно и след термична обработка.

Други сортове ориз (черен, червен, басмати, жасмин) също имат благоприятен ефект върху тялото, но са по-скъпи, така че не всеки може да си позволи да ги яде постоянно.