Отличителни черти на жасминовия ориз и за какво се използва

Жасминовият ориз отдавна се използва за приготвяне на различни ястия в много кухни по света. Тази уникална зърнена култура с неописуем млечен вкус и аромат на цветя от жасмин може да превърне всяко ястие в истински гастрономически шедьовър. Ще ви разкажем в тази статия какво представлява тайландският ориз с жасмин и как най-добре да го приготвите.

Описание на сорта

Жасминовият ориз е един от дългозърнестите сортове, който се отглежда само в Тайланд.. Изненадващо, опитите за култивиране на зърнени култури в други страни завършват с неуспех поради невъзможността да се постигне този уникален вкус и аромат. Цялата тайна се крие в характеристиките на тайландската почва. Тя е пясъчна и доста солена.

Зърната са бели, леко прозрачни (виж снимката). Имат тясна продълговата форма и деликатен млечен аромат. По време на готвене във вода те се слепват малко, но не губят формата си.

справка. Оризът получи името си поради приликата си с листенца от бял жасмин. Най-скъпите сортове имат ярък флорален аромат.

Състав и съдържание на калории

Жасмин оризът принадлежи към класа на сложните въглехидрати и гарантира дълготрайно насищане. Не предизвиква резки скокове на инсулина в кръвта, в сравнение с бързите въглехидрати, които събуждат апетита след кратък период от време. Това е хипоалергенен продукт, без глутен и глутен. Идеален за диетично хранене.

Химичен състав на зърнени култури:

• витамини В1, В2, В4, В5, В6, В9;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• желязо;
• калций;
• магнезий;
• цинк;
• селен;
• фосфор;
• манган;
• натрий;
• йод.

хранителни вещества:

• протеини – 7,2 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати – 79 g.

Хранителната стойност:

• вода – 11,62 g;
• пепел – 0,64 g;
• фибри – 1,3 g;
• наситени мастни киселини – 0,18 g;
• моно- и дизахариди – 0,12 g.

Калорично съдържание на продукта е 338 kcal на 100 g.

Прочетете също:

Как оризът басмати е различен от обикновения ориз?

Отслабваме лесно и без гладни стачки на „Оризовата диета“

Как правилно да приготвите и използвате оризовата вода

Ползи и вреди

Полираните зърна се обработват с пара, което запазва полезните вещества. Благодарение на богатия си химичен състав зърнените храни имат положителен ефект върху различни системи на тялото:

• сърдечно-съдови;
• храносмилателна;
• ендокринни;
• нервен.

Фибрите в продукта спомагат за подобряване на контрактилитета на червата, подпомага прочистването на стомашно-чревния тракт, намалява риска от развитие на рак.

Оризовата каша е полезна при отравяне с тежки метали. Може да се дава на деца, тъй като продуктът не съдържа глутен.

Въпреки цялата си полезност, зърнените култури могат да имат и отрицателен ефект. върху човешкото здраве. Диетолозите не препоръчват консумацията на жасминов ориз по време на отслабване поради високото му съдържание на калории. В допълнение, продуктът може да причини запек, ако се консумира в излишък.

Ястията от зърнени култури трябва да бъдат ограничени до хора, страдащи от диабет.. Продуктът има доста висок гликемичен индекс - 70. Превишаването на дневната норма води до резки скокове на кръвната захар.

Как да изберем добър ориз

При избора на зърнени храни обърнете внимание на външния вид, миризмата и цената.

Качественият продукт има следните характеристики::

• зърната са равни, продълговати, с гладка повърхност, без пукнатини и петна;
• Ароматът е подчертан, усеща се дори през опаковката.

Обърнете внимание на срока на годност и методите на обработка на зърнените култури.. Производителят посочва тази информация върху опаковките.

справка. Колкото по-скъп е оризът, толкова по-високо е неговото качество.

Как се готви и сервира

Тайландски готвачи с богат опит в приготвянето на жасминов ориз, настояват зърната да не влизат в контакт с вода. Завързват ориза в муселинена кърпа и го варят в специален уред на пара.

справка. Муселинът е тънка и в същото време издръжлива естествена материя, която е дишаща.

Как да приготвите жасмин у дома, без да го превърнете в лепкава маса? Всъщност е доста просто. За да направите това, можете да използвате обикновена печка, фурна или бавна готварска печка.

За да готвите в тенджера, измийте ориза под чешмата, докато водата стане бистра. и разклатете. Идеалното съотношение на ориз и вода е 1:2. Например, 100 g продукт ще изисква 200 g подсолена вода.

Поставете тенджерата на силен огън и след като заври намалете на слаб. Гответе 10-15 минути и изключете. Завийте с кухненска кърпа и оставете за още 10 минути. През това време оризовите зърна ще абсорбират напълно влагата. Правилно свареният ориз не губи формата си.

За готвене на фурна използвайте същото съотношение на продуктите, както при готвене на котлон.. Поставете предварително измития ориз в термоустойчив съд, добавете вода и поставете във фурната за 30 минути на 160°C. Ястието може да се счита за готово, след като влагата се изпари напълно.

Готвене на жасминов ориз в бавна готварска печка лесно като пай. Зърнената каша се измива в няколко води, изсипва се в купа и се залива със студена вода в съотношение 1:1,5. Сол на вкус и изберете режим „Пилаф“ или „Ориз“ (функционалността зависи от модела на оборудването и производителя). Време за готвене 30 минути.

За какво се използва зърнената култура? Жасминовият ориз се сервира като гарнитура към месо, риба, пълнеж на отворени и затворени пайове, използва се за приготвяне на десерти.. Зърната моментално поемат различни люти, кисели и сладки сосове. Продуктът се съчетава добре с билки и подправки, плодове и зеленчуци. В Тайланд оризовите ястия, приготвени с кокосово мляко, са особено популярни.

Обърнете внимание на няколко рецепти ястия с тази чудесна зърнена култура.

Ориз със скариди и рукола

съставки:

• оризов оцет - 80 ml;
• Жасмин ориз – 400 г;
• тръстикова захар - 45 g;
• прясна рукола – 100 г;
• сусамово масло - 45 ml;
• глава чесън;
• лимон – 2 бр.;
• размразени или пресни скариди - 400 г;
• рибен сос - 2 с.л. л.

Подготовка. Сварете ориза до полуготовност. В дълбок тиган се загрява олио и в него се запържва ситно нарязан чесън. Налейте лимонов сок, оцет, рибен сос и добавете захар. Оставете течността да заври, хвърлете скаридите, руколата и внимателно разпределете ориза. Всичко се приготвя много бързо. Разбъркайте съставките, покрийте тигана с капак и отстранете от огъня. Оставете да престои пет минути и сервирайте.

Ориз с кашу и сушени плодове

съставки:

• Жасмин ориз – 200 г;
• ядки кашу - 70 г;
• сушени кайсии - 70 г;
• стафиди - 70 г;
• китка мента;
• нерафинирано кокосово масло - 50 мл.

Подготовка. Сварете зърнените култури, докато омекнат. Запържете леко ядките в олио, добавете сушените плодове и задушете малко. Добавете ориза, разбъркайте леко и запържете на среден огън за 10 минути. Две минути преди готовност добавете ситно нарязан джоджен.

Как да съхраняваме

Опакованият суров жасминов ориз се съхранява на сухо и тъмно място. около шест месеца.Пожълтели зърна, покрити с тъмни петна и загубили характерния си аромат, показват, че е време да изхвърлите продукта.

Готовият продукт се съхранява в хладилник – 3-4 дни в съд с херметичен капак.

За други зърнени храни:

Какво е тритикале, как изглежда и къде се използва?

Какво е просото, как расте и къде се използва?

Заключение

Жасминът е универсална и здравословна зърнена култура, чийто вкус е ценен далеч извън границите на страната, в която расте. Продуктът е добър като самостоятелно ястие, гарнитура към месо, риба и морски дарове. Млечният му вкус и лекият флорален аромат го правят идеална основа за приготвяне на десерти. При правилна и стандартизирана употреба тялото получава минерали и витамини в достатъчни количества без вреда за здравето.