Оригинални зимни закуски направи си сам: как да мариновате тиквички - 12 най-вкусни рецепти

През 19 век тиквички в Русия те играят ролята на декоративна украса за градината. По-късно, след като опитали вкусния и здравословен плод, хората започнали да го ядат пресни, задушени и пържени. Витамините, съдържащи се в този зеленчук, подобряват работата на сърцето, храносмилателната и нервната система. Добре е да се сервира с месо и риба, защото подобрява усвояването на протеините.

Много домакини знаят как да приготвят зеленчуци за бъдеща употреба и смело експериментират със съставките. Прочетете най-популярните начини за мариноване на тиквички за зимата: най-простите и оригинални домашни рецепти.

Тънкостите на готвенето на осолени тиквички

Няколко препоръки как да осолите тиквички, за да запазите максимално полезните им свойства и приятен вкус:

1. Когато са мариновани, отпуснатите и сухи зеленчуци няма да бъдат сочни и хрупкави. Колкото по-млади са тиквичките, толкова по-хрупкави се оказват след осоляване.
2. Тиквички сол в емайлиран или стъклен съд, който първо се налива с вряща вода или се стерилизира.
3. При осоляване на тиквички вземете 2 с.л. Препълнени лъжици сол на 1 литър вода. Зеленчуците се съхраняват в хладилник.
4. Зеленчуците трябва да бъдат напълно потопени в саламура. За да направите това, те оказват натиск върху тях, което е по-удобно да се направи в тенджера.
5. Преди готвене зеленчуците и билките се измиват и подсушават с кърпа, дръжките на тиквичките се отстраняват (ако е необходимо може да се отстранят кората и семките).
6. Използвайте едра, а не фина йодирана сол.
7. За да станат тиквичките твърди и хрупкави, при мариноването се използват листа от хрян, касис и череша.

Подготовка за ецване

Правилната подготовка на зеленчуците за мариноване ви гарантира чудесен резултат:

• за мариноване вземете малки млади тиквички с дължина 10-15 см;
• зеленчуците се измиват и се отстранява дръжката;
• кората и семената се отстраняват от обраслите зеленчуци;
• закупените зеленчуци се накисват във вода за няколко часа, за да се отстранят нитратите;
• зеленчуците се осоляват цели или в кръгове от 1,5-2 см с билки, зеленчуци, листа от касис и череша;
• така че зеленчуците се осоляват по-бързо, те се нарязват по-тънко;
• При цялото осоляване всеки зеленчук се надупчва на няколко места с клечка за зъби или вилица.

Популярни рецепти за вкусни препарати

Приготвянето на тези рецепти отнема малко време, но резултатът е вкусни, пикантни закуски, които семейството и гостите ще оценят.

Класическа рецепта за осолени тиквички

Съставки за еднолитров буркан:

• 600 г малки тиквички с гъста каша;
• няколко зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 с.л. лъжица 9% оцет;
• копър и хрян на вкус.

Подготовка:

1. Зеленчуците се нарязват на филийки и се накисват в студена вода за два часа.
2. Половината от билките и подправките на вкус се слагат на дъното на съда. Поставете нарязани зеленчуци и други подправки отгоре.
3. Тиквичките се заливат три пъти с преварена вода. За първи път водата се вари, налива се в буркан и се покрива с капак. След 10 минути водата се налива в тенджера, посолява се (2 препълнени супени лъжици сол на 1 литър вода) и се кипва. След това отново залейте тиквичките и покрийте с капак. Втората стъпка се повтаря отново, само без добавяне на сол, тъй като саламурата вече е солена.
4. Изсипете саламура в буркана за трети път, добавете оцет и навийте капачките.
5. Бурканите се поставят с капачките надолу, завиват се с одеяло и се оставят да изстинат на стайна температура.

С магданоз

съставки:

• 2 малки тиквички;
• 5 дафинови листа;
• 1 голяма връзка магданоз;
• 1 с.л. лъжица сол и захар;
• 1 литър вода.

Приготвяне:

1. Тиквичката се измива. Без да белите кожата, нарежете на малки кръгчета или парчета.
2. Поставете дафиновия лист, тиквичките и наситнения магданоз в стерилизиран буркан.
3. Сварете саламура от вода, сол и захар. Изсипете го при зеленчуците и завийте сварените капачета.
4. Бурканите се поставят с капачките надолу, завиват се с одеяло и се оставят да изстинат на стайна температура.

Незабавни леко осолени тиквички

съставки:

• 500 г млади тиквички до 12 см с нежна каша;
• 2 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 с.л. лъжица без пързалка сол и захар;
• 1 връзка зеленина;
• няколко зърна черен пипер;
• карамфил на вкус;
• 0,5 литра вода.

Приготвяне:

1. Зелените и чесънът се нарязват и се нареждат на дъното на съда, в който ще се мариноват зеленчуците.
2. Отгоре се нареждат нарязаните на тънки филийки тиквички и се заливат с преварена и охладена саламура от вода, сол, захар и подправки.
3. Съдовете се захлупват и оставят на тъмно място при стайна температура.
4. След 6-7 часа тиквичките могат да се сервират.
5. Останалите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за не повече от два дни.

Зеленчуци, мариновани в меден сос

съставки:

• 500 г млади тиквички до 12 см с нежна каша;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. лъжици течен или разтопен мед;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 1 връзка зеленина;
• 90-110 ml растително масло;
• 90-110 мл оцет.

Приготвяне:

1. Тиквичката се нарязва много тънко със зеленчукорезачка покрай плода или напречно на кръгчета, посолява се и се оставя за 30 минути.
2. Маринатата се приготвя от течен мед.Ако медът е кристализирал, той се разтопява при температура не по-висока от 60 градуса.
3. Билките и чесънът се нарязват и се смесват с олиото, оцета и охладения мед.
4. Тиквичките се отцеждат от сока, заливат се с марината от чесън и мед и се оставят на стайна температура.
5. След два часа вкусната закуска е готова.

внимание! Важно е да смесите добре всички продукти, така че марината да насити всяко парче.

Солени тиквички в буркани без стерилизация "Хрупкави"

Съставки за трилитров буркан:

• 1,8 кг тиквички;
• 12 скилидки чесън;
• 1 връзка копър;
• 190 ml 9% оцет;
• 190 г захар;
• 70 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 6 бр. карамфили;
• 2 чаени лъжички черен пипер на зърна;
• 1,5 литра вода.

Приготвяне:

1. Тиквичката се нарязва много тънко със зеленчукорезачка покрай плода или напречно на кръгчета и се нарежда в буркан заедно с подправките.
2. Залейте буркана с тиквички с вряща вода на два пъти за 10 минути.
3. Третият път се залива със саламура от вода, сол, захар и оцет, доведена до кипене.
4. Бурканите се навиват и се оставят с капачката надолу под одеяло за два дни.

Със смлени зеленчуци в доматен сос

съставки:

• 6-7 кг тиквички;
• 1,3 кг моркови;
• 135 г пащърнак, целина, корени от магданоз;
• 225 г лук;
• 2,7 кг домати за сос;
• 24 г зеленина;
• 90 г сол;
• 70 g захар;
• 520 g растително масло;
• 5 г смлени черни и бахар.

Приготвяне:

1. Тиквичките се нарязват на кръгчета 1,5-2 см и се запържват в растително масло.
2. Запържете морковите, лука и корените.
3. Зеленчуците се поръсват със ситно нарязани билки.
4. Доматите се счукват в блендер, смесват се с олиото и подправките и се сваряват.
5. Изсипете малко сос на дъното на чист и сух буркан, след това внимателно наредете тиквичките до половината на буркана, добавете слой кайма отгоре, който е покрит с друг слой тиквички.
6. Зеленчуците се заливат с горещ доматен сос.
7. Бурканите се поставят в тиган със загрята до 60-70 градуса вода и се захлупват с изварени капаци. Буркани с вместимост 0,5 литра се стерилизират 50 минути при температура 100 градуса, литрови буркани се варят 90 минути.
8. След стерилизацията бурканите се навиват и се оставят с капачките надолу под одеяло, докато изстинат.

Пикантни мариновани тиквички

съставки:

• 2 малки тиквички;
• 2 десертни лъжици доматено пюре;
• 1 люта чушка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 десертна лъжица сол;
• 35 g захар;
• 4 зърна черен пипер;
• по една щипка смлян черен и червен пипер;
• 1 стрък босилек;
• 35 ml оцет;
• 250 мл вода.

Приготвяне:

1. Тиквичките се нарязват на кръгчета 0,5 см и се нареждат в предварително стерилизирани във фурната буркани.
2. За да направите марината, кипнете вода, добавете доматено пюре, подправки и тънко нарязан чесън. Оставете да къкри на слаб огън 3-4 минути след като заври, добавете оцет, оставете да заври отново и отстранете от котлона.
3. Лютата чушка се бланшира за 1-2 минути, а босилекът се залива с вряща вода. След това се слагат върху тиквичките и бурканите се пълнят до горе с марината.
4. Покрийте буркана с капак, поставете го върху кърпа в тенджера и го стерилизирайте за пет минути на слаб огън, така че бурканът да не се спука.
5. Затворете плътно капака и го оставете с главата надолу под одеялото, докато изстине.
6. След една седмица можете да ядете тиквички.

В инстантна марината

съставки:

• 3 тиквички;
• 2 скилидки чесън;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 3 с.л. лъжици ябълков оцет;
• 2 с.л.лъжици слънчогледово масло;
• 2 с.л. лъжици тиквени семки;
• 1,5 чаши вода.

Подготовка:

1. Тиквичките се нарязват на тънки филийки и се поставят в дълбок съд.
2. Пригответе марината от водата, наситнения чесън и подправките. Когато водата заври, добавете оцета и залейте зеленчуците с горещата марината.
3. След като изстинат, тиквичките се отцеждат от маринатата, овкусяват се с олио, поръсват се със запържени в сух тиган тиквени семки и се поднасят.

Тиквички, мариновани на парчета

За тази рецепта можете да използвате зеленчуци с различна степен на зрялост. Съставки за пет буркана от 500 г:

• 2 кг тиквички;
• 1 връзка копър и магданоз;
• 1 глава чесън;
• 1 с.л. лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 0,5 чаши захар;
• 0,5 чаши трапезен оцет;
• 0,5 чаши растително масло.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се нарязват на ситно и се поставят в дълбока купа.
2. Разбъркайте добре с подправките, пресования чесън, ситно нарязаните билки, оцета и олиото.
3. Съдът се покрива с капак и се оставя на стайна температура за 5-6 часа, като се разбърква от време на време.
4. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в стерилизирани буркани. Покрийте бурканите с капаци, поставете ги върху салфетка в тиган и напълнете съда до половината със студена вода. Стерилизирайте 15 минути след завиране на слаб огън, за да не се пръсне бурканът.
5. Затворете плътно капака и оставете с главата надолу, докато изстине.
6. Съхранявайте на хладно.

С ябълков оцет

съставки:

• 1 кг млади тиквички;
• по 100 г ябълков оцет и захар;
• 3 зърна черен пипер;
• 2 скилидки;
• 1,5 с.л. лъжици сол;
• 1 връзка копър;
• семена от кориандър на вкус;
• 1 литър вода.

Подготовка:

1. Зеленчуците се нарязват на кръгчета по 2 см.
2. Приготвя се марината от вода, оцет, сол и захар.
3. Тиквичките, стръковете копър и подправките се поставят в буркани, заливат се с вряща марината, бурканите се покриват с капаци и се оставят за един ден на стайна температура.
4. Добавете останалата марината, ако е необходимо, завийте капачките и съхранявайте в хладилника.

По украински с хрян

съставки:

• 2 кг тиквички;
• 20 г листа от хрян;
• 4 листа от мента;
• 2 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• по 20 г целина и магданоз;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 супени лъжици сол;
• 200 г 5% оцет;
• 1 литър вода.

Подготовка:

1. Зеленчуците се нарязват на ситно, чесънът се счуква в преса за чесън.
2. Поставете всички съставки и зеленчуци на дъното на буркана и ги залейте с вряща саламура от вода, сол и оцет.
3. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете върху салфетка в тиган. Напълнете тавата до половината буркан с гореща вода. Стерилизирайте осем минути след завиране на слаб огън, за да не се пръснат бурканите.
4. Затворете плътно капаците и оставете с капачките надолу, докато изстинат.

Млади консервирани тиквички „Като краставици“

съставки:

• 1 тиквичка;
• 1 глава лук;
• 1 връзка копър и магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 5 зърна черен пипер;
• 50 г сол;
• 25 g захар;
• 1 с.л. лъжица 9% оцет;
• 500 мл вода.

Приготвяне:

1. Тиквичките се нарязват на кръгчета 1,5 см. Големите кръгове може да се разполовят.
2. Лукът се нарязва на колелца, чесънът на шайби. Зелените се нарязват на ситно.
3. Поставете всички съставки в стерилизиран литров буркан, добавете 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет, изсипете вряща саламура от вода, сол и захар.
4. Покрийте буркана с капак, поставете го върху салфетка в тиган, напълнете тигана до половината буркан с гореща вода, стерилизирайте го 10 минути след кипене на слаб огън, така че бурканът да не се спука.
5. Затворете плътно капака и го оставете с главата надолу под одеяло, докато изстине.

Заключение

В процес на подготовка и мариноване на тиквички за зимата има някои нюанси. Важно е да запомните, че скоростта на осоляване на зеленчуците зависи от формата и дебелината на резените. В същото време всички рецепти са лесни за изпълнение и не изискват много време и усилия, а съставките за тези закуски се намират във всяка кухня.

Някои рецепти не използват оцет, някои правят без стерилизация, като напр при приготвяне на леко осолени тиквички – сервират се няколко часа след осоляването. Всяка домакиня ще намери рецепта за закуска с тиквички по свой вкус.