Защо пъпешът има горчив вкус и можете ли да го ядете?

Сезонът на захарните пъпеши е време, за което мнозина очакват с нетърпение лятото. И толкова по-голямо е разочарованието, когато вместо мед усетите горчивина. Има няколко причини за необичайния вкус на пъпеша, вариращи от грешки в грижите за растенията до сортови характеристики.

В тази статия ще ви разкажем защо пъпешът има горчив вкус, дали може да се яде и как да избегнете закупуването на такива плодове.

Причини за горчивия вкус на пъпеш

Основната причина за горчивия вкус на пулпата от пъпеш са грешки, допуснати по време на отглеждането му. Вкусът се влошава поради различни заболявания или съдържанието на нежелани вещества в плодовете. Освен това някои сортове пъпеши нямат сладък вкус.

Сортови особености

Горчивината в пъпеша не винаги означава, че е развален плод. Отделен сорт се нарича още горчив пъпеш - индийски роднина на нашия обичаен. Momordica, иначе индийска краставица или китайски пъпеш, също принадлежи към семейството на тиквите, но е в различен род.

справка. Momordicus в превод от латински означава бодлив, хаплив. Това име е дадено на културата, защото преди узряване всички части на растението са парливи, като коприва.

Летните жители се влюбиха в Momordica заради нейните декоративни качества. Растението представлява лоза с красиви големи листа, със зелени плодове, които при узряване стават оранжеви.

Горчивият вкус е нормален за Momordiki., самият плод и семената му са горчиви. Въпреки това се използва в азиатски ястия и в ориенталската медицина.За храна се използват само неузрели зелени плодове.

Пулпът от незрели Momordiki се яде сурова, варена, пържена, консервирана. В народната медицина най-често се използва узрялото растение.

Грешки по време на отглеждане

Тъй като пъпешът е топлолюбиво растение, важно е да се вземат предвид климатичните условия при засаждането. Когато се отглеждат в студени райони, плодовете се нуждаят от специално внимание и правилна грижа.

В северната част на страната за засаждане се използват разсад, а не семена. Семената на пъпешите се накисват в топла вода, след което се засаждат в отделни чаши в специална почва за разсад на пъпеши. Съдържа почва, хумус и торове. В студените райони растението се засажда в затворена земя.

Студът и високата влажност на почвата причиняват значителни щети на реколтата. Разсадът на растенията се развива добре при температура от +25 ° C и влажност 60-70%. Мястото за засаждане на пъпеши е разпределено на слънчева зона без течение. След като почвата се затопли до +18 ° C, разсадът се засажда в открита или затворена земя.

Заболявания

Като повечето растения, ако не се грижат правилно, пъпешите са изложени на риск от заразяване с различни заболявания.

фузариум

При неблагоприятни условия на отглеждане съществува висок риск от инфекция на плода с това гъбично заболяване. Въпреки че съвременните животновъди разработват растения, които са устойчиви на Fusarium, все още има някои, които са податливи на гъбичките.

Пъпешът може да бъде заразен по няколко начина - чрез замърсени семена, през кореновата система или чрез пукнатини и драскотини по повърхността на кората.

Признаци на фузариум:

• оставя твърде леки;
• летаргия на стъблата и листата;
• сиви петна по листата.

Вкусът на плодовете, засегнати от гъбичките, ще бъде горчив и като цяло плодовете ще загубят своята вкусова привлекателност.Поради това болните растения се унищожават и почвата се третира с фунгицид.

справка. Засаждането на повдигнати лехи намалява риска растенията да се заразят с болести и вредители.

Анкароз

Този вид гъби също придават на плодовете горчив вкус. По принцип пъпешът с анкароза визуално изглежда нормален, но при нарязване пулпата около семената и самите семена са с неприятен кафяв цвят. На самия плод се виждат кафеникави петна по цялата повърхност.

справка. Китай отглежда една четвърт от световното производство на пъпеши – около 8 милиона тона.

Съдържание на нитрати

Когато калий, калций и амоний се комбинират химически, се образуват нитрати. Те често се използват в големи ферми като част от растителни торове. В малки количества нитратите се използват за засилване на растежа, борба с вредителите и за дългосрочно съхранение на плодове.

Но прекомерната им употреба води до негативни последици. Това химично съединение се натрупва в пулпата на пъпеша, придава неприятен вкус и причинява храносмилателни проблеми при хората.

справка. При отглеждане на пъпеши в близост до пътно платно съществува риск от получаване на реколта с неприятен вкус, тъй като плодовете абсорбират тежки метали и химически съединения от изгорелите газове.

Възможно ли е да се яде пъпеш, ако е горчив?

Има мнение, че ако месото на плода е частично горчиво, тогава останалата част с нормален вкус може да бъде включена в диетата.

Но ако пъпешът има горчив вкус, не е препоръчително да го ядете. В повечето случаи е невъзможно да се установи причината за неподсладеният вкус, така че е най-добре да бъдете внимателни. Ако плодът съдържа много нитрати или е започнал да се влошава, човек ще изпита сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт, включително отравяне.

Химичен състав на горчивия пъпеш

Сладките сортови представители на пъпешите имат богат химичен състав. Съдържат витамини А, С, витамини от група В, калий, магнезий, бета-каротин, желязо, кобалт. Но основният показател, който влияе върху сладостта на плода, са въглехидратите. Намаленото им съдържание в пъпеша му придава горчивина.

Трябва да се помни, че химичният състав на плодовете зависи не само от почвата, но и от качеството и количеството на торовете. Редовността на поливането и температурата на въздуха също оказват влияние върху състава, включително водното съдържание и образуването на захар.

справка. Съдържанието на захар в десертните сортове трябва да бъде най-малко 13%, в противен случай пъпешите няма да са подходящи за консумация.

Защо семките от пъпеш са горчиви?

Семената обикновено са горчиви в сорта Момордика. Поради химичния си състав се използват в източната народна медицина.

Семената на момордика укрепват кръвоносните съдове и имат благоприятен ефект върху бъбреците, черния дроб, сърцето и панкреаса, но трябва да се използват умерено и с повишено внимание. Злоупотребата със семена може да има отрицателни последици.

Как да изберем правилния пъпеш без горчивина

Характеристиките при избора на плод са:

1. Зрелият пъпеш има подчертан приятен плодово-меден аромат. Ако няма такава миризма или е слаба, по-добре е да не ядете такъв плод.
2. Повърхността е гладка, без пукнатини, вдлъбнатини или драскотини. През такива дупки проникват патогенни микроорганизми, което се отразява негативно на качеството на продукта.
3. При почукване се чува тъп звук.
4. Опашката на пресен плод е суха, кожата леко пружинира при натискане с пръст.

Правила за отглеждане на пъпеш, така че да няма горчив вкус

Преди да започнете да отглеждате, проучете селскостопанската технология на пъпешите.В студените райони например пъпешите се отглеждат на закрито. Също толкова важно е редовно да поливате, разхлабвате и подхранвате растението.

Поливайте пъпешите с топла вода около веднъж седмично, в сухия сезон - когато горният слой на почвата изсъхне. През периода, когато се образуват яйчниците, поливането се увеличава. Преди образуването на плодове обемът на водата, напротив, намалява, което позволява по-сладка реколта. Почвата се разрохква след всяко поливане на дълбочина не повече от 12 см.

След засаждане пъпешът се нуждае особено от хранителни вещества за развитието на лозите и листата. За да направите това, седмица след засаждането растението се полива с разтвор на амониев нитрат (20 g на кофа вода), а след две седмици се подхранва със сложен тор. Периодично се добавя дървесна пепел, която помага на плодовете да станат по-сладки.

Тъй като пъпешът е топлолюбива култура, той се нуждае от достатъчно слънчева светлина.

Ако има риск от инфекция на растенията с гъбички или други заболявания на парцел, той се третира предварително със специални препарати. Например, калиев хлорид се използва за предотвратяване на фузариум, а сместа от Бордо се използва срещу аскохитоза.

След тази процедура е препоръчително да изчакате около два месеца и едва след това да засадите пъпеши.

След засаждането растенията не се третират с пестициди, за да не се провокират изменения в плодовете.

Прочетете също:

Можете ли да ядете пъпеш, ако имате диабет тип 2?

Узбекски есенен пъпеш „Баба“.

Популярен пъпеш „Колхозник“: съдържание на калории, ползи и вреди за тялото.

Заключение

Пъпешът може да има неприятен вкус поради характеристиките на сорта, но най-често има горчив вкус поради грешки в отглеждането, съдържание на нитрати или минали заболявания.Тъй като е почти невъзможно да се установи причината, по-добре е да откажете да ядете такива плодове, за да не си навредите.

В градинското легло осигурете на растението достъп до топлина и светлина, не забравяйте да поливате, подхранвате и предпазвате от болести. А на пазара изберете пъпеш с меден аромат, кънтящо ехо и солидна, еластична кора.