Лесно и просто различаваме лютите плодове - лют червен пипер и чили: каква е разликата и как да ги използваме

Пиперът е чест гост в диетата на онези хора, които обичат да добавят подправки към рецептите на любимите си ястия. Два от лютите му разновидности са популярни: кайен и лют червен пипер.

За да можете да ги различите един от друг, трябва да разберете ботаническите характеристики на тези две сортови групи лютиви бобови култури. Плодовете са подобни на външен вид, но се различават по вкус и степен на лютивина.

Каква е разликата между лют червен пипер и лют червен пипер

Непосветените обикновено наричат ​​всеки сорт лют червен пипер "чили". Това е често срещано погрешно схващане. Има различни сортове топли зеленчукови култури. Те се различават по скоростта на зреене, външните характеристики и остротата на вкуса.

Външно

Член на рода нощница е наречен кайен в чест на пристанището, където са търгувани. Този сорт пикантен зеленчук има и други имена: известен е като индийски или бразилски пипер. Неузрелите му зеленикави плодове се наричат пеперони.

Има много разновидности на лют червен пипер, които се различават един от друг по външни характеристики. Плодовете могат да имат формата на череша, маслина или сърце. Цветът варира от зелен или жълт до тъмно червен. Шушулките са малки, размерът им не надвишава 1,5 см.

Чили представя вида Capsicum anuum. Дължи името си на ацтеките, на чийто език "чили" означава "червено" - зрелите му шушулки са с такъв цвят.

Визуално плодовете на лют червен пипер и чили са подобни. Можете да различите сортовите групи една от друга по размера на зърната черен пипер. В бразилския сорт пикантни зеленчуци те са по-малки.

Вкусови разлики

Можете да различите една сортова група люти чушки от друга по вкуса на плодовете.

Чилито има силен аромат. Тази сортова група се характеризира с пикантен, остър вкус с висока степен на острота.

Кайенският пипер няма свой уникален вкус. Използва се в кулинарията изключително за добавяне на подправка към храната.

Кое е по-остро?

Придава пикантност на червените люти чушки веществото, което съдържат е капсаицин.

С помощта на специална скала, разработена от американския учен У. Сковил, се определя лютивостта на зеленчукова култура. Максимална степен на лютивост се наблюдава при сорта Пипер Х - 3 180 000 единици, а минимална (нула) - при сладкия български.

Сортовата група Cayenne има топлинен индекс от 30 000 до 55 000 единици. Лютите чушки са по-малко люти в сравнение. Според скалата на Scoville, лютивостта на зелените му плодове е от порядъка на 500-1500 единици.

интересно Кулинарните експерти казват: колкото по-малка е шушулката, толкова по-остър е вкусът.

Разлика в състава и свойствата

Кайенският пипер и чилито се различават един от друг по веществата, които съдържат.

Кайенските плодове се характеризират с богат химичен състав. Те съдържат голямо количество ниацин, каротеноиди, калций, желязо, магнезий, флавоноиди и етерични масла.

Благодарение на полезните вещества, съдържащи се в лютия червен пипер, той се използва широко за медицински цели. Употребата на този сорт пикантна зеленчукова култура е показана за:

• нарушен метаболизъм;
• проблеми във функционирането на кръвоносната система;
• ниско кръвно налягане;
• отслабени съдови стени;
• склонност към тромбоза;
• нарушено съсирване на кръвта.

Препоръчва се да се използват сортове Кайен почистване на тялото, подобряване на кръвообращението. Те помагат в борбата:

• киселини в стомаха;
• гадене;
• тремор;
• треска;
• мигрена;
• гъбична инфекция;
• метеоризъм;
• дифтерия;
• грип и настинка;
• тонзилит и болки в гърлото;
• скарлатина;
• подагра;
• затлъстяване.

Плодовете чили са богати на витамини: холин, бета-каротин, рибофлавин, токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин, филохинон. Те съдържат големи количества аскорбинова, пантотенова и фолиева киселина. Този сорт пикантен зеленчук съдържа много полезни микроелементи: калций, фосфор, калий, магнезий, манган, селен, цинк.

Яденето на шушулки чили е полезно за здравето: стимулират храносмилателния процес, действат потогонно и затоплящо на организма.

Този вид пикантен зеленчук показан за консумация от хора, страдащи от:

• настинки;
• синузит, фронтален синузит;
• ставни патологии, радикулити;
• затлъстяване;
• хипотония.

Използване на кайенски пипер

Лютите видове пипер, включително кайенът, се използват в различни области. Най-широко използваната култура е в кулинарията.

важно! Лютите чушки помагат за предотвратяване на развалянето на храната.

Шушулките са търсени в медицината и козметологията. Това се обяснява с наличието в плодовете на специфични съединения, витамини и разтворени микро- и макроелементи.

В кулинарията

Кайенският пипер е важен компонент на повечето екзотични ориенталски, мексикански и дори африкански ястия.. Използва се самостоятелно или в комбинация с други подправки: придава острота и пикантност.

Лютият червен пипер придава интересен вкус на ястия с риба, месо, сирене и зеленчуци. Съчетава се с яйца, раци, боб и пиле.

За да придадете специална нотка на едно ястие, кулинарни експерти смесете шушулките с малко количество растително масло. Тази комбинация ще направи месния сос много по-вкусен.

При приготвянето на пържени храни много готвачи добавете люта подправка към брашно или бисквити.

В народната медицина

Люта подправка широко използвани в рецептите на традиционната медицина:

1. За да се преборите с грипа в ранен стадий, смесете 1/2 десертна лъжица нарязан джинджифил и куркума. Към сместа добавете смлян пипер на върха на ножа. Подправките се изсипват в мляко с мед, довеждат се до кипене и се приемат горещи.
2. За да излекувате бронхит, вземете 1/4 десертна лъжица черен и кайенски пипер, смлян джинджифил, кардамон. След това добавете състава към млякото и го оставете да заври. Препоръчва се продуктът да се пие горещ на празен стомах.
3. За да излекувате болки в ставите, направете лечебна смес за външна употреба. Основата е гхи и люта подправка на прах. Тази рецепта е подходяща и за дезинфекция на кожни лезии.

В козметологията

Кайенският пипер се използва широко в козметологията. Смлените на прах лютиви шушулки се използват в подхранващи маски за коса. Те помагат за решаване на проблема с косопада и укрепват космените фоликули. Маските с кайенски пипер могат ефективно да възстановят увредената коса от всякакъв тип.

Пикантна зеленчукова култура използвани в борбата срещу целулита. Лютивите плодове служат като основен компонент на антицелулитните мехлеми.Те ефективно разграждат мастните натрупвания в проблемните зони на тялото и облекчават подуването.

Използване на козметични продукти, съдържащи лют червен пипер изисква предварителна консултация с лекар. Те могат да провокират алергична реакция или да влошат проблема.

Прочетете също:

Как да изберем сорт и правилно да отглеждаме чушки на закрито

Как да отглеждаме и да се грижим за декоративни люти чушки

Какво е добро за сорта пипер Ogonyok и как да го отглеждате правилно

Използване на лют червен пипер

Поради своя вкус и полезни свойства, чилито се използва не само в кулинарията, но и в козметологията и народната медицина.

В кулинарията

Смляното чили има уникален вкус, повишава апетита и подобрява храносмилателния процес.

Добавя се към:

• ястия от месо и птици;
• зеленчукови яхнии, салати, супи;
• сухи пикантни смеси;
• люти сосове, дресинги, маринати;
• ястия от яйца, ориз, боб;
• ферментирали млечни продукти.

Диетолозите препоръчват добавяне на чили към коктейли за отслабване: помага в борбата с излишните килограми, разгражда мазнините.

В народната медицина

Горчивите люти чушки са намерили своето приложение в народната медицина.

Използва се за лечение на различни заболявания:

• за настинка, комбинирайте мед и натрошен пипер в равни части, вземете 1 ч.л. три пъти на ден;
• за лечение на възпалени стави лютите чушки се заливат с водка 1:5, тинктурата се държи на тъмно място за една седмица, след което болните места се избърсват с инфузията;
• ако менструацията закъснява, пригответе смес - вземете 30 г смлян пипер за 250 г водка, оставете за 14 дни, вземете 10 капки три пъти на ден.

В козметологията

Смлян червен пипер се използва за козметични цели.

Той добавя се към маски за коса, включва се в антицелулитни препарати: такива продукти тонизират кожата, стягат я, премахват „портокаловата кожа“.

Вреди и ползи от лют червен пипер

Лечебните и козметични свойства на кайенския пипер правят плодовете му полезни за здравето, когато се използват правилно.

Острите шушулки могат да причинят вреда в някои случаи. Има редица противопоказания за тяхното използване:

• пептична язва;
• колит;
• гастрит;
• склонност към алергии;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• епилепсия;
• хипертония;
• аритмия.

При липса на противопоказания ядене на лют червен пипер помага в борбата с много заболявания, помага за укрепване на имунната система и повишаване на апетита.

Вреди и ползи от чили

Лютите чушки могат да бъдат вредни за човешкото здравестрадащи от пептична язва и други сериозни заболявания на храносмилателния тракт.

Горящите плодове не се използват външно за козметични и лечебни цели, ако има рани по кожата. Избягвайте контакт на продукти с лют червен пипер върху лигавиците.

Консумацията на този вид зеленчук изисква умереност. В малки количества спомага за подобряване на апетита и укрепване на имунната система поради високото съдържание на витамини, по-специално витамин С.

Лютият червен пипер е здравословен тези, които страдат от наднормено тегло. Този продукт има противоракови свойства. Употребата му има благоприятен ефект върху мозъчната дейност.

Разлики в отглеждането

Кайенски пипер и Чили се отглеждат идентично, съгласно правилата на селскостопанската технология на острите сортове тази зеленчукова култура.

И двете сортови групи изискват влажна, лека почва. Те са еднакво светлолюбиви. За отглеждане са подходящи открита земя или отделни саксии.Във втория случай растението ще бъде малко.

внимание! Кайенският пипер не е подходящ за отглеждане на открито в северните райони на страната. Зеленчуковата култура ще трябва да създаде парникови условия.

За да засадите разсад на открито, изберете добре осветено място. Важно е да предпазите растенията от течения и пряка слънчева светлина.

В навечерието на трансплантацията разсадът се втвърдява, като се изнася навън за няколко часа. Постепенно времето, прекарано на открито, се увеличава. Когато нощната температура е +12°C или по-висока, растенията могат да се оставят навън цяла нощ. След втвърдяване те се трансплантират в открита земя. Почвата трябва да е лека и рохкава.

Лютите чушки трудно се разсаждат. За разсад трябва да се използват торфени чаши. Тази мярка ще предпази растенията от стрес при засаждане на открито.

Лютите чушки се нуждаят от лека, питателна почва, добро осветление, комфортен температурен диапазон от +22...+26 °C и правилно поливане. Подправката не понася топлина и застояла влага.

Популярни сортове

Популярни сортове кайенски пипер:

• злато;
• Каролайн;
• виолетово;
• иберийски;
• Индонезия;
• Турски.

Най-популярните сортове лют червен пипер:

• Хабанеро;
• Халапеньо;
• Серано;
• Поблано;
• Пасила;
• Анахайм.

Заключение

Лютите чушки от две сортови групи - кайен и чили - са популярни като пикантна подправка. Плодовете им са подобни на външен вид, но се различават по размер, степен на пикантност и вкусови нюанси.

Лютите чушки се използват широко не само в кулинарията, но и в народната медицина и козметологията. Съветваме ви да опитате да добавите малко подправка към обичайните си рецепти - може би новите нотки в любимите ви ястия ще събудят поток от кулинарно вдъхновение във вас.