Как да приготвите вкусно пипер Цицак за зимата: най-добрите рецепти и препоръки от опитни домакини

Всяка домакиня може да изненада семейството и гостите си с необичайни и пикантни кисели краставички. Например, можете да приготвите вкусна туршия от люта чушка цицак, много популярна в Грузия и Армения.

Сред стандартните туршии и кисело зеле туршия цицак определено ще привлече вниманието на гостите. Това пикантно и вкусно предястие е добро както самостоятелно, така и като пикантна добавка към основни ястия, особено през зимата.

Що за зеленчук е това

Цицак е традиционно отглеждан горчив пипер, който има ярък цвят (обикновено червен, зелен или жълто-зелен) и средно лют вкус с леки нотки на сладост.. От плодовете му се правят люти подправки, но този сорт пипер е добър и за консервиране.

Като повечето подправки, цицакът подпомага храносмилането и повишава апетита.. Освен това тези свойства, заедно с горчивината и „средната“ острота, са присъщи не само на пресните зеленчуци, но се запазват и при консервиране.

Цицак - източник на вит С, А и група В, съдържа мастни киселини, масла, захариди.

Горчивият зеленчук е популярен в арменската и грузинската кухня, където основно се ферментира или осолява, а цицакът е получил името си от националното арменско ястие от кисели люти чушки.

Растението дойде в Русия от южните ширини, Ето защо за отглеждането му Изисква топлина и слънчева светлина в средните ширини. Въпреки устойчивостта на кълновете на леки и краткотрайни студове, се препоръчва да се отглеждат под филм или в оранжерии.

Как правилно да солите цицак у дома

За ецване се препоръчва да изберете жълто-зелени тънки плодове, гладка и цяла, без повреди и вредители.

Избрано Шушулките се почистват "на сухо" от мръсотия (не се мият!) и се оставят на топло място за 2-3 днитака че зеленчукът да повяхне и да се набръчка малко.

След това пиперът се измива обилно в течаща вода и леко се подсушава с кърпа. и направете няколко пробиви с вилица или нож, така че зеленчукът да е по-добре наситен със саламура и да не набъбне по време на ецване.

справка. За да запазите чушката цицак, не е необходимо да я почиствате от семките или да премахвате дръжките: целият зеленчук е ферментирал и осолен.

В класическата версия се използва ецване следното съотношение на съставките:

• пипер цицак - 1 кг;

Саламура (саламура) - прави се три пъти (няколко дни по-късно):

• вода - 1 литър;
• сол - 4 с.л. л.

Измитите и надупчени чушки се нареждат в тава и се заливат с първата гореща саламура., за което солта просто се разтваря във вряща вода.

Поставете капак или чинийка отгоре и поставете тежесттака че шушулките да са изцяло в саламура и се оставят на топло място - на слънце или близо до радиатор - за три дни.

След като изтече времето, саламурата се отцежда, заменя се с прясна (втора саламура) и се оставя да се осолява още 5 дни.

Тогава пипер се слага в буркани, залива се с нова саламура (трета саламура) и навийте на руло. Съхранявайте на хладно място: в мазето или в хладилника.

Мариновани люти чушки за зимата: любимите ми рецепти

В допълнение към класическата рецепта за солен цицак има и други начини за ферментация и осоляване. Нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Цицак в масло

Традиционна закуска, която почти всяка домакиня в Армения приготвя. Има подчертан лют вкус и приятна масленост.Подходящ за оризови и зърнени ястия, подходящ и като самостоятелна закуска.

съставки:

• пипер цицак - 3 кг;
• магданоз - 1 голяма връзка (или 2 средно големи);
• чесън - 5-6 глави;
• сол - 100 г;
• слънчогледово масло - 350 g;
• ябълков оцет - 50 мл.

Как се приготвят пържени чушки:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се обилно и се надупчват с вилица или нож.
2. Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Скълцаните чесън и магданоз се разбъркват добре със солта.
4. Чушките се овалват внимателно в смес от чесън, магданоз и сол, поставят се в тенджера, захлупват се с капак и се оставят за едно денонощие. Не е необходимо да се добавя вода или да се поставя под налягане.
5. Слънчогледовото олио се смесва с оцета в отделен съд и около половината от сместа се изсипва в загрят тиган.
6. Чушките се запържват в тиган с олио и оцет, като се разбъркват често. При пържене на всяка нова порция съдът с оцет и олио се разклаща предварително и се добавя малко по малко в тигана, като се актуализира сместа.
7. Пържените шушулки се набиват плътно в буркани.
8. Напълнените буркани се слагат в тенджера със слабо вряща вода (около 85°C), захлупват се с капак на гърлото, стерилизират се 20 минути и се затварят.

Процедурата за приготвяне на „варен“ пипер:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се обилно и се надупчват с вилица или нож.
2. Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Слънчогледовото масло се смесва с оцет и сол в емайлиран тиган и се довежда до кипене.
4. Готовите зеленчуци се слагат във врящо олио, варят се от 5 до 7 минути в зависимост от големината на шушулките (главното е да не се преваряват!) и се изваждат с решетъчна лъжица.
5. Зелениите се варят в същото масло за 5 минути и се изваждат с решетъчна лъжица.
6. Чушките и билките се нареждат плътно в буркани, навиват се и се поставят в хладилника.

Как се маринова цицак с царевични листа

Необичаен, малко по-мек вкус ще придадат на предястието листа от целина, както и царевична свила и листа, които също имат лечебни свойства. Следователно такъв цицак ще бъде не само вкусен, но и изключително здравословен.

съставки:

• цицак - 1 кг;
• царевични коприни и листа - по желание;
• копър - 3-5 чадъра;
• дафинов лист - 3-5 бр.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• листа от целина - по желание.

саламура:

• студена вода - 1 л;
• трапезна сол - 70 g.

Процедура за готвене:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се обилно и се надупчват с вилица или нож.
2. Останалите съставки се измиват и при необходимост се наситняват (чесън, целина).
3. Съставките се поставят в голяма емайлирана тенджера в следния ред: половината зеленчуци (копър, царевични листа и близалца) - на дъното, черен пипер, листа от целина, чесън, дафинов лист - смесени до върха, след това останалите зеленчуци.
4. Разтворете солта в студена вода и изсипете водата в тигана. Покрива се с чиния или капак с по-малък диаметър, върху който се натиска, така че всички шушулки да са в саламурата и да не се развалят. Поставете тигана на топло място за 7 дни, за да ферментира.
5. След седмица саламурата ще стане прозрачна и цицакът може да се извади от тигана и да се постави в буркани.
6. Вливаната саламура се вари, налива се в буркани с черен пипер и се покрива с пластмасови капаци или се навива.

Да вземат под внимание:

Люти чушки студено мариновани в оцет

Как да осолите пипер Таркин със зеле бързо и вкусно

Как да изсушим люти чушки: методи за приготвяне и съвети за съхранение

Маринован горчив пипер цицак по грузински

Лесна за приготвяне пикантна туршия, която винаги се получава вкусна и е перфектна като добавка към основно ястие или като самостоятелна закуска през зимата.

съставки:

• цицак (или друг лют червен пипер) - 1 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• вода - 1 супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 50 мл.

Процедура за готвене:

1. Чушките се измиват и обелват по един от следните начини: или се запържват в олио, за да се отдели лесно кожата, или се бланшират във вряща вода за 1-2 минути и се обелват, или се слагат в предварително загрята фурна за 4-5 минути, така че че кожата омекотява.
2. Пригответе марината: поставете вода и масло на среден огън, добавете захар и оцет, оставете да заври.

2. Чесънът се обелва и счуква или прекарва през преса.
3. Във врящата марината се потапят чушките за 2-3 минути, изваждат се и се нареждат в буркани, като всеки слой се поръсва с чесън.
4. Бурканите се заливат с гореща марината и се слагат в тенджера с леко вряща вода (около 85°C), захлупват се с гърлото, стерилизират се 15-25 минути, затварят се и се завиват с нещо топло.

Люта туршия цицак с мед за зимата

Медът, добавен по време на консервирането, леко намалява пикантността на закуската, но въпреки това вкусът му остава доста ярък и ястието е много търсено на зимната маса.

съставки:

• пипер цицак - 1 кг;
• течен мед - 4 супени лъжици. л.;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 500 мл.

Процедура за готвене:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се обилно и се надупчват с вилица или нож.
2. Бурканите се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в пароварка, в съдомиялна машина и др.).
3. Стерилизираните буркани се пълнят в следния ред: течен мед на дъното (възможно е и отгоре да се излее мед), след това плътно уплътнени шушулки цицак, като всеки слой се поръсва със захар.
4. В бурканите отгоре се налива оцет.
5. Бурканите се затварят плътно и се обръщат с капачките надолу за 30 минути, след което се проверяват за течове. Ако ги няма, поставете ги на хладно място за 2-3 месеца.

Благодарение на комбинацията от мед и оцет, няма нужда да стерилизирате туршията.

Как да мариновате горчиви чушки цицак за зимата по студен начин

Използвайки студения метод, можете да мариновате не само люти, но и сладки чушки. Методът не изисква стерилизация, а готовият продукт се съхранява под налягане на хладно място. Резултатът е вкусен и здравословен продукт.

съставки:

• пипер - 5 кг;
• дафинов лист - 7-10 бр.;
• зеленчуци (копър, магданоз, целина) - на вкус;
• сол - 400 г;
• питейна вода - 5 л.

Процедура за готвене:

1. Зелените се измиват, обелват и нарязват.
2. Готовите и нарязани чушки се нареждат в голям съд (буре, тава и др.) и се поръсват с наситнени билки.
3. Водата се кипва със сол, ако е необходимо, прецежда се през марля и се охлажда.
4. Напълнете контейнер с черен пипер със студена саламура, покрийте го с чиния или капак и го натиснете.
5. Съдът се оставя на стайна температура за 12 дни, след което чушките и билките се нареждат в буркани, заливат се със саламура, покриват се с найлонов капак и се поставят в хладилник.

Пикантно зимно предястие от чушки цицък и билки

Пикантно предястие, приготвено от чушки, щедро поръсени с мариновани билки, няма да остави безразлични любителите на „пикантното“. Добър както като самостоятелна закуска, така и като гарнитура към зеленчукови и месни ястия.

съставки:

• цицак - 6 кг;
• растително масло - 1 л;
• оцет 9% - 750 ml;
• сол - 0,75 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• чесън - 300 г;
• магданоз - 2 големи връзки;
• копър - 2 големи връзки.

Процедура за готвене:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се и се надупчват с вилица или нож.
2. Зелените се измиват, обелват и нарязват. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Смесете оцета с олиото в голяма тенджера и оставете да заври.
4. Поставете чесъна и билките във врящ разтвор и варете 2-4 минути.
5. След това цицакът се поставя в разтвора, разбърква се добре (за предпочитане чрез разклащане) и се вари 5-8 минути.
6. Чушките и билките се нареждат в буркани, заливат се със саламура и се поставят в тенджера със слабо вряща вода (около 85°C), капакът се захлупва на гърлото, стерилизира се 10-15 минути, затваря се и се поставя на студено място .

Солен цицак с грузински билки

Едно от основните ястия на грузинската кухня. Туршията се оказва ароматна и пикантна. Добър като гарнитура.

съставки:

• цицак - 3 кг;
• чесън - 6 глави;
• копър и магданоз - по 1 връзка;
• студена вода - 5 л;
• смес от подправки от грузинската кухня - на вкус;
• сол - 200 гр.

Процедура за готвене:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се обилно и се надупчват с вилица или нож.
2. Зелените се измиват, обелват и нарязват. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Солта се разтваря в студена вода.
4. Поставете зеленчуци, чесън и черен пипер в голяма тенджера, налейте студена саламура, натиснете отгоре и оставете за 3-5 дни.
5. Бурканите се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в пароварка, в съдомиялна машина и др.).
6. Чушката се изважда, изстисква се и се нарежда в буркани (без зеленията).
7. Пригответе нова саламура и напълнете бурканите до гърлото, затворете капаците и ги поставете в хладилника.
8. За дългосрочно съхранение бурканите с черен пипер се стерилизират за 15 минути във вряща вода.

Арменски чеснов цицак по специална рецепта

Тази чушка се сервира заедно с традиционен ароматен кус-кус, добавя се към супи, особено борш, използва се в салати и се сервира с картофени ястия, задушени меса и зеленчуци. Цицакът се оказва ароматен, пикантен, вкусен без излишна горчивина.

съставки:

• цицак - 6 кг;
• чесън - 10 глави;
• копър - 1 връзка (или шушулки със семена);
• вода - 10 л;
• растително масло - 50 ml;
• едра сол - 2 чаши.

Процедура за готвене:

1. Чушките се сортират, поставят се на топло за 2-3 дни, измиват се и се надупчват.
2. Зелените се измиват, обелват и нарязват. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Сложете зелените и чесъна на дъното на голяма тенджера, добавете олио и студена вода.
4. Поставете чушките в същия съд, покрийте тигана с марля и поставете под налягане за 14 дни при стайна температура.
5. Бурканите се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в пароварка, в съдомиялна машина и др.).
6. Чушките и билките се изваждат от тигана, измиват се и се нареждат на пластове (пипер, чесън) в стерилизирани буркани.
7. Бурканите със зеленчуци, но без саламура, се поставят в тенджера с леко вряща вода (около 85 ° C), капакът се поставя свободно на гърлото и се стерилизират за 10-15 минути.
8. Приготвят нова саламура, пълнят бурканите, навиват ги с метални капаци и ги завиват с нещо топло.

Съвети и трикове за готвене и консервиране

Условията за дългосрочно съхранение на пипер са стандартни: съхранявайте заготовките на хладно и тъмно място, предпазвайте от пряка слънчева светлина.

Продукти, които се планират да бъдат консумирани в близко бъдеще, могат да се съхраняват в хладилник под найлонови капаци 2-5 седмици.

Заключение

Цицакът е в основата на много интересни и изключително вкусни ястия. Всяка домакиня може да избере рецепта, подходяща за семейството си: с масло или с билки, пържени или варени, меки с мед или леки с целина - всяко приготвяне на чушка цицак ще зарадва гастрономите и ще даде слънчева, изгаряща топлина в студените зимни вечери.