Как да изсушите люти чушки у дома: най-добрите методи за приготвяне и препоръки за съхранение на продукта
Човешкият език няма специфични рецептори за усещане за остър вкус. Той се улавя от рецепторите за болка. Причината за любовта към пикантните храни се крие в специфичното действие на капсаицина, лютивото вещество, съдържащо се в лютите чушки. Слабата болка активира производството на ендорфин в мозъка - хормона на удоволствието.
Човечеството отдавна е оценило полезните свойства на лютите чушки и се е научило как да ги приготвя. Традиционно пиперът, както и другите подправки, се суши. Дехидратираните плодове запазват своите ползи, вкус и не се развалят дълго време. Има няколко метода на сушене, всичко, което трябва да направите, е да изберете правилния и да се наслаждавате на любимите си пикантни ястия през цялата година.
Избор и подготовка на шушулки от пипер за сушене
След като сте решили да приготвите здравословна подправка за зимата по традиционния метод, първо изберете подходящи плодове. Всякакъв сорт лют пипер, както червен, така и зелен, е подходящ за сушене. Дори неузрелите плодове, набрани предварително, имат достатъчна лютивост, тъй като капсаицинът се синтезира в чушките още преди да узреят. По време на процеса на сушене вкусът на такива плодове ще се промени, ще се добави повече сладост и цветът им ще стане подобен на зрели чушки от същия сорт.
Критерият за избор е липсата на признаци на разваляне на плодовете, като черни петна, гнили части, краста и други подобни.
Преди сушене чушките се измиват на течаща вода, като се отстраняват полепналите пръст и прах.Ако планирате да получите по-малко пикантна подправка, отстранете семената преди сушене, като разрежете плода наполовина и премахнете сърцевината. Семената на сортовете люти чушки съдържат повече капсаицин, отколкото пулпата, така че растението предпазва бъдещото потомство от изяждане от животни. За тези, които искат да получат по-пикантна подправка, е препоръчително чушките да се сушат цели, ако се съхраняват на прах, също се счукват заедно със семките.
внимание! Носете латексови или гумени ръкавици, преди да измиете чушките и да премахнете семките; контактът с капсаицин в лютите чушки за повече от 20 минути ще причини химическо изгаряне на кожата.
Методи на сушене
В зависимост от наличното оборудване изберете един от методите на сушене:
- на въздух: прост процес, не изисква оборудване, може да се суши както на слънце, така и на закрито;
- във фурната: ще отнеме няколко часа, но ще трябва да контролирате хода на процеса, така че чушките да не изгорят и да изсъхнат равномерно;
- в електрическа сушилня: кратък автоматизиран метод - ако имате този полезен уред във вашето домакинство, не се колебайте да го използвате.
Сушене на въздух
Доказан от векове, този метод е икономичен и прост, може да се нарече сушене „за мързеливите“. Естественият процес продължава от една до две седмици в зависимост от влажността на въздуха. Ако имате свободно таванско или друго пространство с изобилие от незаети повърхности, можете да използвате хоризонтално сушене. Когато няма достатъчно място, чушките се окачват и сушат под формата на „гирлянди“.
При сушене внимавайте за влажността на въздуха. Ако влажността е висока, чушките могат да мухлясат или да загният. Сухото, слънчево време е най-доброто условие за бързо получаване на гореща подправка.
Забележка. Вижте прогнозата за времето за следващата седмица. По време на дъждове е по-добре да изсъхне в затворени, проветриви помещения. Но когато се изсушат на слънце, чушките придобиват по-голяма сладост, а подправката става по-богата на вкус.
Хоризонтално сушене
След подготовката на плодовете (измиване, отстраняване на семките), чушките се нареждат равномерно върху хартия. Влагопоглъщащ вестник или попивателна машина ще свърши работа, никой не забранява използването на хартиени салфетки. Уверете се, че чушките лежат на известно разстояние една от друга и не се допират.
Колкото по-дебел е слоят, толкова по-бавно се изпарява влагата от повърхността, така че целите чушки могат да се притиснат леко, за да придобият леко сплескана форма.
За равномерно изсъхване чушките се обръщат всеки ден, а хартиената постеля се сменя на два-три дни. В същото време неузрелите плодове придобиват равномерен, апетитен цвят и времето за сушене се намалява.
Ако сушенето става на открито, вечерта чушките се покриват с марля или друга кърпа, за да не пада върху тях роса и да не ги нападат насекоми.
Сушене под формата на "гирлянди"
Игла, заточена кибрит или клечка за зъби е прикрепена към здрав конец, въдица или въже. Измитите плодове се нанизват за опашката, така че да не се допират. „Гирляндата“ е готова, остава само да я окачите в проветриво, затъмнено помещение и да изчакате резултата.
Забележка. Уверете се, че чушките не влизат в контакт не само една с друга, но и с околните предмети и мебели. Осигурете еднакъв въздушен поток от всяка страна на плода.
Сушене във фурна
За най-нетърпеливите е подходящ методът на сушене във фурната. Можете да използвате както електрическа, така и газова фурна, стига да имате възможност да регулирате температурата.
Поставете хартия за печене върху лист за печене. Измитите и подготвени чушки се нареждат върху хартия, така че да не се допират. Блатът се поставя във фурната, предварително загрята до 50-60°C. Не е необходимо да затваряте плътно вратата на фурната, за да осигурите постоянен въздушен поток. По време на сушенето чушките трябва да се обърнат, за да изсъхнат еднакво от всички страни. Спазвайки тези условия, ще получите суха подправка, а не печени или прегорели плодове.
Това сушене може да продължи от 5 до 10 часа в зависимост от размера на плода, въздушния поток и дизайна на пещта. През това време веднъж на всеки час и половина до два часа ще трябва да проверявате готовността на подправката (тествайте шушулките за крехкост) и се уверете, че чушките не започват да изсъхват или изгарят.
Сушене в електрическа сушилня
Ако имате такава полезна единица у дома като електрическа сушилня, подготовката на подправката няма да отнеме много време и труд. Измитите плодове се нареждат върху решетка, така както чушките се нареждат върху тава при сушене във фурната.
За да не залепват набраните чушки за скарата, периодично се обръщат по време на сушене или се поставят върху чиста марля. Времето за сушене при пълна мощност на електрическата сушилня ще бъде 10-12 часа.
Проверка на готовността на подправката
Готовността на подправката се проверява чрез тестване на шушулките за прекъсвания. Ако чушките станат крехки и се натрошат с малко усилия, сушенето е завършено. Сухите чушки стават спаружени. Ако се съберат неузрели плодове, те могат да придобият цвета на зрели чушки от същия сорт.
Недосушените чушки остават гъвкави, а пресушените придобиват неестествен цвят: стават много по-светли или по-тъмни, отколкото преди беритбата.
Съхранение на готовата подправка
Можете да съхранявате сушени чушки под формата на цели плодове, едри парчета или на прах. Целите плодове се поставят в стъклен буркан и се затварят плътно с капак, за да се предотврати навлизането на влага по време на съхранение. Ако сте изсушили чушките под формата на "гирлянди", можете да ги използвате като декоративна украса за кухнята - ярките плодове стимулират апетита. Така подправката ще е винаги под ръка.
За да останат чушките компактни, можете да ги смелите в кафемелачка на парчета или на прах и да ги съхранявате в буркан или найлонов плик с цип.
Внимателно! Най-малките частици смилане могат да попаднат в очите или носната лигавица и да причинят дразнене и зачервяване. Използвайте маска, ръкавици и очила, когато режете и хвърляте чушки. След процедурата почистете добре кафемелачката.
За да запазят аромата и топлината на пипера, домакините съветват сушината да се постави във фризера, увита в хранителен филм или да се изсипе в стъклен съд.
Срокът на годност на сухата подправка е около 12 месеца. Пазете чушките от влага и те ще ви радват с вкуса и аромата си през цялата година.
Съвети за отбелязване
- Сушените плодове не понасят влага. При приготвяне на големи обеми по-голямата част от подправката е по-добра пазя на тавана или в килера и в кухнята имайте малко количество в стъклен буркан, пластмасов контейнер или в платнена или хартиена торбичка.
- Не съхранявайте суши в мазе или друго помещение с висока влажност.
- В допълнение към плодовете можете да изсушите семената като отделен препарат, който произвежда по-остра и по-малко сладка подправка.
- Когато събирате цели плодове, придайте им сплескана форма, това ще намали времето за сушене.
- Замразената подправка може да се съхранява до две години.
- Накисване чушки преди сушене във водно-алкохолен разтвор ще получите по-малко пикантна сладко-кисела подправка.
Прочетете също:
Как да приготвите вкусно мариновани люти чушки за зимата.
Заключение
Избирайки метод за сушене на люти чушки у дома, вие ще получите висококачествен продукт и ще можете да откажете да купувате подправки от магазина. Изброените опции не изискват специфични умения или закупуване на специални устройства, те са икономични и отнемат много време. Получавайки суха люта чушка, ще зарадвате близките си с вкусни и здравословни ястия през цялата година.
Сушене в електрическа сушилня: каква е разликата при каква мощност? Запишете времето и температурата на съхнене!