Какво е пипер Халапеньо, как се отглежда и използва?

Халапеньо - какво е това? Прекрасно име за зеленчук, нали? Този пипер е бил в космоса като любимата подправка на американските астронавти. Почти всяко мексиканско ястие използва Jalapeño. Любителите на лютото у нас са запознати с това пипер.

Как да отглеждате, къде да използвате, снимки и много други интересни неща за чушките Jalapeño можете да намерите в нашата статия.

Какъв пипер е това

Халапеньо е сорт зеленчуков пипер (лат. Capsicum annuum). Името си получава от мексиканския град Халапа, където основно се отглежда.

Как изглежда, как и къде расте

Халапеньо е храстовидно растение с височина до 1 м с разклонени стъбла, елипсовидни листа и бели до сивкави цветове. Плодовете са малки, с дължина от 5 до 9 см; от едно растение на сезон се събират 25-35 равномерни, конусовидни чушки с дебели, сочни стени.

Ценят се технически зрели зелени плодове; Не се използват презрели чушки с червен цвят, в краен случай се сушат или пушат.

Най-обширните насаждения от културата се намират в Мексико. Този пипер е широко разпространен и в южните щати на САЩ: Ню Мексико и Тексас.

Това е топлолюбиво растение, така че в Русия любители го отглеждат в оранжерии и на первази на прозореца.

Вкус и аромат, пикантност

Халапеньо има характерен кисел вкус. Степента на острота, в зависимост от условията и мястото на растеж, варира от силна до люта. По скалата на Scoville тя варира от 2500-8000 единици.За сравнение, сладък пипер - 0 единици, червен пипер (лют пипер) - от 30 000 до 50 000 единици.

Най-острите части на плода (поради високото съдържание на капсаицин) са семената и вътрешната ципа. След отстраняването им, лютивината на чушката намалява.

Особености

Чушките Jalapeño са ценени заради високото си съдържание на хранителни вещества. Придава умерена топлина и пикантност на различни месни, зеленчукови ястия и сосове. Яденето на този вид пипер предизвиква необичайно усещане за топлина, последвано от увеличаване на лютивия вкус в устата.

Състав, свойства, KBJU

Халапеньо съдържа голямо количество етерични масла, витамини Е, А, С и група В.

Съдържа каротеноиди, микроелементи натрий, калций, магнезий. Поради сравнително ниското съдържание на капсаицин, той няма ясно изразен парещ вкус: ако опитате пипера, усещането за парене на езика бързо ще премине.

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 30 kcal, протеинът е 1,35 g, мазнините са 0,62 g, въглехидратите са 5,91 g.

Вреда и полза

Чушките халапеньо имат много полезни свойства.

Веществото капсаицин, което предизвиква парещ вкус, разрежда кръвта и помага за нормализиране на кръвното налягане.

Този продукт има положителен ефект върху метаболитните процеси и подпомага смилането на тежки протеинови храни. Яденето на черен пипер произвежда ендорфини, подобрява настроението и нормализира съня. Jalapeño укрепва имунната система, редовната употреба в храната подобрява състоянието на кожата и косата.

Ако обаче консумирате този вид пипер в големи количества, може да увреди стомашната лигавица.

Противопоказания

Хора с индивидуална непоносимост, заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт не трябва да ядат чушки Jalapeño.Консумацията на пикантни храни е противопоказана за деца, бременни и кърмещи жени.

Сортове пипер халапеньо

Има няколко разновидности, които се различават по степен на тежест и регион на растеж:

1. Еспиналтеко е посочил подс.
2. Морита - най-известният пипер Халапеньо у нас с къси заоблени плодове.
3. Пелудо – месести дълги чушки.

Приложение

Готвенето е основната употреба на Jalapeños. Но изгарящите компоненти, съдържащи се в плодовете, позволяват използването му в медицината и козметологията.

В кулинарията

Вероятно няма мексиканско ястие, в рецептата на което да няма халапеньо. Добавя се към салати, зеленчукови и месни ястия, супи. Пресните чушки се използват в доматени подправки и сосове.

Празник за гурме - пълнени халапеньо. Например шушулките от пипер се пълнят с настъргано сирене и се украсяват с пръстени от същите пикантни плодове.

В европейските страни се използват мариновани чушки. Добавят се към основни ястия, супи и пица.

Популярната безалкохолна напитка сангрита също съдържа тази зелена люта чушка.

Освен това ястията с добавка на Jalapeño остават свежи по-дълго.

В народната медицина

Тинктури, които подобряват апетита, се приготвят от чушки Jalapeño. Те също се препоръчват за употреба при безсъние.

В козметологията

Благодарение на витамините и веществата, които подобряват кръвообращението в кожата, Jalapeño се счита за отлична съставка в маски против косопад и антицелулитни продукти. Имайки антибактериални свойства, ваните с този пипер намаляват изпотяването на краката.

внимание! Използването на козметика, съдържаща халапеньо, не се препоръчва при хора със свръхчувствителна кожа.Ако има рани или пукнатини, трябва да изчакате малко, докато използвате такива продукти.

Нарастващ

Непознат с остър характер не е причудлив, напълно е възможно да го отглеждате на личен парцел или перваза на прозореца. Агротехнологията за отглеждане на Jalapeño не се различава от тази, използвана за обичайния сладък пипер. В домашни условия се отглежда като многогодишно растение.

Характеристики на грижите

Кацане произведени с помощта на семена. По-добре е да ги купувате в специализирани магазини за градинарство. Преди засаждане семената трябва да се мариноват в еднопроцентов разтвор на калиев перманганат за 20-30 минути. Покълнете семената върху навлажнена марля за 24-48 часа, като избягвате изсушаване.

Засаждането както за разсад, така и за отглеждане у дома се извършва през март-април.

За да отглеждате Jalapenos, използвайте рохкава, питателна почва с добър дренаж. Идеална е готовата почва за цветни или зеленчукови култури. Семената трябва да се засаждат на дълбочина 1-1,5 см; ако се засадят по-дълбоко, може да не покълнат.

Разсадът расте за 45-75 дни. Jalapeño е топлолюбив и се страхува от студ и течение, така че кутиите с разсад се покриват с филм, докато се появят издънки. След това фолиото се отваря първо за кратко и времето за проветряване постепенно се увеличава. След няколко дни втвърдяване филмът се отстранява напълно. Необходимо е разсадът да се полива умерено, но редовно. Първото подхранване се извършва 10 дни след поникването.

Когато растението придобие 2-3 чифта истински листа, то се трансплантира на постоянно място. За да направите това, вземете пластмасова или керамична тенджера с обем най-малко 5 литра. Използваната почва е същата като за засаждане на семена.

За да отглеждате чушки в личния си парцел, по-добре е да организирате оранжерия.Разсадът се засажда в земята в края на май - началото на юни.

Когато кълновете достигнат височина 15-20 см, те се прищипват, така че храстът да се разклони.

Цъфтежът и образуването на плодове се случва през цялото лято.

Поливането се извършва, когато почвата изсъхне, но поне 2-3 пъти седмично с утаена топла вода.

За растеж и плододаване Jalapeño изисква микроелементи: азот, фосфор, калий. Торенето се извършва най-малко веднъж на две седмици със сложни торове - суперфосфат и калиев хумат. Те трябва да се използват според инструкциите.

Най-удобните условия за растението са при температура на въздуха 24-28ºС, на светло място без течение.

Грижата за растение през зимата у дома има свои собствени характеристики. След цъфтежа и плододаването започва период на почивка. Храстите забавят или спират да растат, частично или напълно изхвърлят листата си. По това време саксиите с пипер се преместват на хладно място с температура 12-18ºС, торенето се спира, поливането се намалява до веднъж седмично.

През пролетта, с края на периода на покой, растенията се връщат на топло място и се възобновява торенето и поливането.

Болести и неприятели

Чушките халапеньо са най-често податливи на черно краче и гниене в края на цветовете. Черното краче атакува разсад. Стъблата изтъняват, а листата избледняват. Заболяването възниква при преполиване или използване на студена вода. При крайно гниене на цветовете плодовете се покриват с черни петна. Причини за патогенния процес: липса на калций, излишък на азот и недостатъчно поливане.

Грешка е да се смята, че сортовете люти чушки не са податливи на атаки от вредители. Листни въшки, белокрилки и паякообразни акари се срещат по храстите на Халапеньо.

За да се отървете от тях, се използват инсектициди или народни средства:

1. Ефективно средство срещу листни въшки и белокрилки - инфузия на чесън и глухарче. За да го приготвите, вземете една супена лъжица нарязан чесън и стъбла от глухарче, добавете вода и оставете за един ден, филтрирайте и напръскайте храстите.
2. За борба с паякообразните акари използвайте разтвор на амоняк и сапун за пране. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица амоняк и лъжица настърган сапун, разбъркайте добре и обработете растенията, като покриете почвата, така че разтворът да не попадне върху нея.

Събиране и съхранение

Храстите дават плодове през цялото лято. Събират се зелени чушки с дължина 5-6 см. В продължение на няколко седмици плодовете се зачервяват, стават по-сладки и лютивостта им намалява.

важно! При събиране и полагане използвайте ръкавици, тъй като растителният сок предизвиква дразнене на кожата.

Пресни шушулки съхраняват се в буркани в хладилник или изба за не повече от 14 дни, а сушените Jalapeno - в херметически затворен стъклен съд на тъмно място. Подходящ за дългосрочно съхранение кисели чушки.

Правене на подправки

За да се направят подправки, Jalapeños се изсушават и, ако е необходимо, се натрошават.

Маринованите люти чушки са отлична подправка за различни ястия. Класическата марината от винен оцет, захар и сол запазва естествения вкус на чушката.

За 15 шушулки Халапеньо пригответе марината със следните пропорции:

• 240 мл бял винен оцет;
• 240 ml вода;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол.

Заключение

Халапеньо е средно лют сорт зеленчуков пипер, традиционен компонент на мексиканската кухня. Най-масово се култивира в Мексико, както и в южната част на САЩ. Подходящ за тези, които искат да разнообразят храната си с нещо пикантно, но не са готови за твърде „горещи“ експерименти.

Има три разновидности на Jalapeño: заостреното еспиналтеко, месестото удължено пелудо и по-известната в Русия морита с къси кръгли плодове. Този вид пипер се отглежда успешно в централната зона на нашата страна в дачи, както и у дома като многогодишно растение. Грижата се състои в редовно умерено поливане и торене.

Халапеньо се консумира прясно, сушено и мариновано. Намира приложение и в медицината и козметологията.