Как правилно да изсушите патладжани за зимата у дома: 3 най-добри начина
Сушенето е един от най-древните методи за консервиране на зеленчуци, плодове, горски плодове, билки и гъби. Отнема по-малко време от консервацията. Полученият продукт изисква по-малко място за съхранение. Но основното предимство е, че изсушените продукти запазват възможно най-много хранителни вещества и витамини за дълго време.
Патладжаните, подобно на други зеленчуци, също се подготвят за бъдеща употреба по различни начини. Нека да разгледаме как да изсушим патладжаните за зимата у дома.
Какви са ползите от сушените патладжани?
Пресният патладжан съдържа: аскорбинова и никотинова киселина, каротин, рибофлавин, соланин-М, тиамин, фибри, танини, хемицелулоза, фосфор, калий, желязо, манган, цинк, кобалт, натрий, калций и мед.
Яденето на патладжан подобрява работата на сърцето, черния дроб и бъбреците, насърчава прочистването червата и жлъчните пътища, предотвратява развитието на атеросклероза, намалява нивата на холестерола в кръвта и премахва излишните соли от тялото. Използват се за лечение на хипертония, анемия и подагра.
Патладжан – диетичен (0,1–0,4% мазнини, 0,6–1,4% протеин, 2,8–4,6% захар) и нискокалоричен продукт (33 kcal на варен зеленчук), така че се препоръчват за тези, които искат да отслабнат или да се хранят здравословно.
Патладжан Сурови не издържат дълго (1–2 месеца), затова се консервират, замразяват и сушат.
При замразяване патладжанът губи около 20% полезни вещества, по време на консервиране - до 40%.При правилно изсушаване зеленчукът запазва почти всички полезни вещества. Поради това сушеният патладжан не губи полезните си свойства.
Други начини за приготвяне на патладжани:
Как да замразите патладжани за зимата
Подготовка на зеленчуци за сушене
По-добре е да изберете патладжани с еднакъв размер и същата степен на зрялост.. Подходящи са дребни плодове с малки семки, които не са презрели. Кожата трябва да е гладка, тънка и без повреди.
Най-подходящите сортове за сушене – Алмаз, Чешки ранен, Хелиос. Плодовете им имат по-малко семена и горчивина.
съвет. За да отървете патладжаните от горчивина, накиснете нарязаните парчета в студена подсолена вода за 15 минути. След това подсушете с хартиена кърпа.
Зеленчуците се измиват с течаща вода, подсушават се с хартиени кърпи и се подрязват от двете страни. Не е необходимо патладжаните да се белят или нарежете възможно най-тънко, за да се запазят повече хранителни вещества.
Методът на рязане зависи от това какви ястия планирате да готвите:
- за гювечи и печени патладжани – на филийки с дебелина 1–2 см;
- за супи, яхнии и хайвер - на кубчета;
- за салати – на тънки ленти;
- за нарязване използвайте ренде за корейски моркови или нарежете на ръка;
Ако правите заготовки за пълнени патладжани, зеленчуците се сушат на половинки. За целта разрежете патладжаните по дължина и с лъжица изгребете семките и пулпата. Остава тънък слой пулп (до 1 см) и кожа.
Възможно е и сушене на цели зеленчуци, но отнема повече време.
Прочетете също:
Как да изсушите патладжани у дома
Има няколко начина за сушене на патладжани у дома. Изборът зависи от наличието на време и оборудване.
Във фурната
Поставете зеленчуците върху лист за печене, поставете във фурната и сушени при ниска температура (40–60 °C). При по-високи температури полезните свойства се губят. По време на сушенето дръжте вратата на фурната леко отворена (5–10 см), за да може изпаряващата се влага да излиза. Ако във фурната има няколко листа за печене, те се сменят на всеки половин час, така че зеленчуците да изсъхнат равномерно. Времето за съхнене е 3-6 часа в зависимост от размера на парчетата.
В електрическа сушилня
Готовите парчета се слагат на дъното електрически сушилни. Инструкциите за устройството трябва да посочват температурата, при която се сушат патладжаните, и теглото на заредените зеленчуци. Съхненето отнема 20-27 часа. Това зависи от модела и мощността на устройството.
На открито
Нарязан патладжан нанизани на конец и закачени на сянка, на проветриво място. Времето за съхнене зависи от метеорологичните условия (3–5 дни).
Можете също така да подредите нарязани зеленчуци върху хартия.. За да изсъхнат равномерно, те трябва периодично да се обръщат (сутрин и вечер). В този случай процесът ще отнеме от 5 до 7 дни. Готовите парченца дрънкат като дърво, а целият изсушен плод звучи като бебешка дрънкалка.
Как да си направим чипс от патладжан
Вкусен и здравословен чипс се приготвя от патладжани в електрическа сушилня. Рецептата е проста.
Ще ви трябват 3 патладжана. Зеленчуците се измиват и нарязват на тънки дълги ленти.
Пригответе марината, защо се смесват:
- 100 ml растително масло;
- 70 ml соев сос;
- 2 супени лъжици мед;
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер;
- ½ чаена лъжичка червен пипер.
Лентите се потапят в маринатата за 2 часа.. След това се избърсват с хартиени салфетки, поставят се в електрическа сушилня и се сушат 24 часа при температура 40 градуса.
Резултатът е остър, хрупкав чипс.
Как и къде да използвате сушени патладжани
Сушените патладжани се варят, задушават, пекат. Но преди готвене те се възстановяват чрез накисване в гореща вода.
Времето на задържане зависи от размера на парчетата:
- целият зеленчук се накисва за 30–40 минути, количеството на врящата вода е 2–3 пъти обема на зеленчука;
- парчета и пръстени с дебелина 1–2 см се накисват за 15–20 минути, обемът на водата е 3 пъти повече от сухите зеленчуци;
- тънки сламки се накисват за 5-10 минути, като се наливат така, че водата да покрие зеленчуците.
След това излишната вода се отцежда. Освен това рецептата не се различава от приготвянето на пресни зеленчуци.
За някои ястия (супи, яхнии) Сушените патладжани не е необходимо да се накисват предварително. Те ще поемат бульона по време на варенето.
Сушените зеленчуци също се смилат на прах и добавен към рецепти за добавяне на вкус и плътност. Но трябва да се има предвид, че по време на процеса на набъбване продуктът ще абсорбира повече влага.
Патладжан прах се използва за паниране котлети, зрази и кюфтета.
Изсушеният зеленчук се използва и за медицински цели.:
- Сухият патладжан на прах се приема за профилактика на чернодробни и бъбречни заболявания по 1 с.л. лъжица на ден.
- За лечение на хипертония сухи резени патладжан се смилат на прах и се приемат по 1 чаена лъжичка на ден преди хранене.
- За укрепване на венците и зъбите използвайте запарка от прах: 1 с.л. лъжица залейте с 1 с.л. вряща вода, охладете до стайна температура, добавете 1 чаена лъжичка сол и изплакнете устата си.
Смлян на прах (1 чаена лъжичка на ден) помага на хората, които отказват да пушат, да се справят с никотиновата зависимост. Това се обяснява с факта, че зеленчукът съдържа никотинова киселина. А прахът, добавен към пастата за зъби в съотношение 1:1, освобождава пушачите от никотинова плака по зъбите.
Условия за съхранение
Съхранявайте сушени патладжани в затворени стъклени буркани или ленени торбички. Бурканите се поставят в шкафове, а торбите се окачват в сухо помещение.
Срок на годност - от 6 до 8 месеца.
Заключение
Патладжаните съдържат много полезни вещества. Правилното сушене ви позволява да ги запазите максимално. Изборът на метод зависи от личните предпочитания. Зеленчуците изсъхват по-бързо във фурната, докато на открито отнема повече време.
Ако сушените патладжани се реставрират (накиснат в гореща вода) преди готвене, тяхното приготвяне няма да се различава от пресните зеленчуци. Възможно е да се използва прах, получен от сушени патладжани за храна. Прибирането на реколтата по този начин ще разнообрази диетата с нискокалорични диетични зеленчуци през цялата година.