Как да приготвите сушени патладжани у дома, вкусно и просто
Много хора познават разядката от сушени домати, смятат я за деликатес. Вече има място за него не само в празничното, но и в ежедневното меню. Патладжаните също се сушат и много гастрономи се наслаждават на пикантни закуски, направени от тях.
Ще бъде полезно за всяка домакиня да приеме методи за сушене на патладжани у дома, а кулинарните експериментатори ще се интересуват от прости и оригинални рецепти, използващи ги: на корейски, с мед, босилек.
Какви са ползите от сушените патладжани?
Патладжаните имат много полезни свойства. Пектинът в състава им помага за премахване на отпадъците и токсините от тялото, предотвратява усвояването на холестерола и подобрява работата на стомашно-чревния тракт.
Патладжаните съдържат антоцианини. Те потискат разрушителните процеси в мозъчните клетки, забавят процеса на стареене на тялото и предпазват човека от рак. Поради ниското си съдържание на калории, патладжаните се използват в диетичното хранене.
Изсушени се използват за лечение на подагра, хипертония, за отстраняване на излишната течност от тялото и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Полезните свойства на патладжаните включват намаляване на риска от уролитиаза и прочистване на бъбреците.
Всички полезни свойства на тези зеленчуци се запазват при сушене.. Освен това изсушени заемат по-малко място. А през зимата те могат да се накисват по всяко време и да се използват като пресни.
Как да изсушите патладжани у дома
Първият етап от приготвянето на сушени зеленчуци у дома е изборът на плодовете. Късните сортове са най-подходящи за тези цели - пресни и зрели плодове без повреди или гниене, с лъскава повърхност, равномерен лилав цвят. Оптималният размер е среден, големите зеленчуци не са подходящи за сушене.
внимание! Повечето сортове патладжани имат неприятна горчивина. Затова преди готвене нарязаните зеленчуци се посоляват и се оставят за 15-30 минути, за да пуснат сока си. Тъмната течност се отцежда, а плодовете се измиват.
Методи за нарязване
За супи и салати зеленчуците се нарязват на лентички. За яхния или хайвер - на малки кубчета. В тези случаи зеленчукът първо се обелва. През зимата от резени патладжани се приготвя предястие, наречено рулца. Изсушените половинки се използват за приготвяне на пълнени ястия. За сушене изрежете пулпата от всяка половина, оставяйки стена с дебелина около 0,5 см.
Във фурната
Сушенето на зеленчуци във фурната е най-добрият вариант за повечето домакини, тъй като не всеки има възможност да ги изсуши на чист въздух или да закупи специално електрическо устройство.
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- риган - 1 ч.л.;
- розмарин - 1 ч.л.;
- мащерка - 1 ч.л.;
- подправки (червен пипер и черен пипер) - 1 ч.л.;
- зехтин - 50 мл.
Подготовка:
- Загрейте фурната до 100°C и поставете парчетата зеленчуци върху намазнена тава за печене. Поръсете със сушени билки и подправки.
- Оставете във фурната за 4 часа.
- Поставете готовата закуска в стерилизирани буркани, добавете малко зехтин и затворете капаците. Да се съхранява в хладилник.
Други начини за приготвяне на патладжани:
Как правилно да изсушите патладжани за зимата у дома
В сушилнята
Още по-лесно е да приготвите сушени зеленчуци в електрическа сушилня. Можете да включите подходящия режим и да не се притеснявате, че закуската ще изгори.
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- подправки на вкус;
- растително масло - 50 ml.
Подготовка:
- Готовите патладжани се нареждат върху тави в сушилнята и се оставят за 3-4 часа при температура 50 °C. Времето зависи от размера на парчетата зеленчуци и начина на нарязване.
- Налейте малко масло (за предпочитане зехтин) на дъното на стъклен буркан, добавете чесън, подправки и го напълнете със зеленчуци.
- Отгоре се налива още олио, затваря се с капак и се съхранява в хладилник.
На открито
При сушене на открито е допустимо произволно количество зеленчуци – колкото пространството позволява.
Подготовка:
- Подгответе патладжаните - измийте, отстранете горчивината и подсушете.
- Подрежете стъблото. Нарежете пулпата на тънки ивици.
- Поставете зеленчуците върху лист за печене или дъски, така че да не се допират един до друг. Отгоре покрийте с един слой марля.
- Изберете място, защитено от слънце и течение и оставете патладжаните там да изсъхнат.
внимание! Самият процес на сушене ще отнеме 6-7 дни. През това време периодично обръщайте зеленчуците, за да изсъхнат равномерно.
Как да проверите готовността
Лесно можете да проверите готовността на сушените патладжани, като натиснете върху зеленчука. Ако патладжанът изскочи леко назад, значи е готов.. Състоянието на сушените плодове е нещо средно между пържени и сушени.
Как да съхранявате сушени патладжани
Сушени патладжани Съхранява се в хладилник в стъклени съдове, платнени или ленени торби, в дебели картонени кутии. Идеалното място за съхранение на всеки детайл е мазето или мазето в дома ви, но е подходящ и затворен балкон.
Условия за съхранение
При стайна температура не по-висока от 28 °C, сушените патладжани могат да се съхраняват до 3 месеца. В хладилника в стъклен съд, напълнен с растително масло, те не се развалят около 5 месеца. Ако закуската е била приготвена и консервирана, тя може да се съхранява на тъмно и сухо място при стайна температура до следващата реколта.
Как да използвате: най-добрите рецепти
Сушените патладжани се консумират като самостоятелна закуска, добавят се към гювечи, салати, яхнии и супи и се правят на хайвер. Съчетават се добре с ориз, месо, картофи и други зеленчуци. Заготовката от патладжан с риган и зехтин се използва за приготвяне на пайове, пица и сандвичи.
внимание! Преди варене или пържене зеленчуците се накисват в топла вода за 30-40 минути.
Ако искате да изненадате гостите си или да опитате нещо оригинално и ново, селекция от рецепти е подходяща за тези цели. От патладжаните могат да се приготвят различни заготовки за всеки вкус - всичко зависи от подправките, билките и марината.
В олио с чесън и босилек
Традиционна, най-проста и бюджетна рецепта. Растителното масло действа като консервант и придава на патладжаните мекота и богат вкус.
съставки:
- патладжани - 0,8 кг;
- сушен босилек - 2 ч.л.;
- розмарин - 2 ч.л.;
- червен пипер - 1 ч.л.;
- бахар - 3-4 грах;
- смлян лют пипер - на върха на ножа;
- сол - 1 ч.л.;
- растително масло.
Подготовка:
Нарежете обелените зеленчуци на филийки с дебелина 1 см. Поставете ги в дълбок съд, посолете, разбъркайте и оставете за 2 часа.- Поставете зеленчуците в тиган с вряща вода за 1-2 минути.
- Смесете всички подправки и билки.
- Загрейте фурната на 120°C.
- Намажете тава за печене със зехтин.Върху него се нареждат на един пласт зеленчуковите филийки и се поръсват с половината от сместа от билки и подправки.
- Поставете съда във фурната за 2-2,5 часа.
- На дъното на подготвения буркан (0,3 л) се слага наситнен чесън, добавят се бахарът и останалите подправки. Отгоре се нареждат горещи зеленчуци и се заливат със зехтин.
Съхранявайте закуската в хладилника.
С мед
Според тази рецепта предястието се оказва ароматно и ориенталско пикантно.
съставки:
- патладжани - 1,5 кг;
- течен мед - 70 г;
- кимион - 1 ч.л.;
- суха аджика - 1 чаена лъжичка;
- ябълков оцет - 60 ml;
- соев сос - 60 мл;
- зехтин или растително масло - 50 мл.
Подготовка:
- Комбинирайте всички съставки за дресинга и разбъркайте добре.
- Поставете обелените и нарязани на ситно патладжани в дълбок съд. Изсипете отгоре готовата марината и разбъркайте добре.
- Поставете закуската в хладилника за един ден.
- След един ден отцедете маринатата, изстискайте патладжаните и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Суши се при 75°C за 2-3 часа. Оставете вратата на фурната открехната. Ястието ще бъде готово, когато маслото, абсорбирано от плодовете през деня, се появи на повърхността им.
Патладжан с вкус на гъби
Патладжаните, приготвени по тази рецепта, наподобяват на вкус и вид диви гъби. По-добре е да изберете млади плодове с минимален брой семена.
Подготовка:
- Нарежете измитите и обелени плодове на тънки филийки и ги наредете на конец.
- Поставете патладжаните върху суха тава за печене и ги поставете във фурната за 10 минути на 160°C.
- Охладените вързани зеленчуци окачете да изсъхнат на сухо място. След като изсъхнат напълно ги съхранявайте в платнени торби или стъклени буркани.
- Преди пържене накиснете тази сушилня във вода за половин час.След това патладжаните могат да бъдат задушени с подправки, билки и заквасена сметана, като гъби.
Това е интересно:
Трябва ли да обелите патладжаните и как да го направите?
Възможно ли е да се ядат патладжани при гастрит: аргументи за и против
Сушен по корейски
Рецептата съдържа обичайната комбинация от зеленчуци, но вкусът на самата закуска е ярък. Готови патладжани, изсушени по всякакъв начин, са подходящи за готвене.
съставки:
сушени патладжани - 50 г;- лук - 1 бр.;
- черен пипер - 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- соев сос - 2 с.л. л.;
- смлян кориандър;
- червен винен оцет - 2 с.л. л.;
- Корейски моркови - 100 г;
- растително масло - за пържене.
Подготовка:
- Изсушените патладжани се заливат с вряла вода и се оставят за 15 минути.
- Загрейте олио в тиган, добавете наситнения чесън и кориандъра. Пържете за 1 минута.
- Добавете лук, нарязан на половин пръстени, патладжан и черен пипер. Запържете за 3-4 минути.
- Залейте със соев сос и винен оцет. Разбъркайте, отстранете от огъня и оставете да изстине.
- Добавете корейски моркови към ястието и разбъркайте. Корейска салата със сушени патладжани е готова. По желание преди сервиране може да овкусите с майонеза (за предпочитане домашна).
Заключение
Сушените патладжани запазват много полезни вещества, които присъстват в пресните зеленчуци. През зимата такива препарати укрепват имунната система и разнообразяват ежедневното меню. В крайна сметка можете да приготвите много различни ястия от тях, от супи до печива. Гостите ще бъдат приятно изненадани, когато опитат този деликатес на празничната трапеза.