Как да замразите пресни патладжани за зимата у дома и какво да приготвите от тях

Колко вкусни са патладжаните, пържени с чесън и украсени с билки! Но какво да направите, ако искате такова ястие през зимата? Просто е - замразете го патладжан. В тази статия сме събрали начини как най-добре да направите това за вас.

Възможно ли е замразяване на патладжани?

Можете да замразите патладжани у дома. Основното е да вземете решение за количеството. Факт е, че замразените патладжани трябва да се консумират преди настъпването на новия сезон. В противен случай всички вкусови и полезни качества ще бъдат загубени.

Точки за и против:

Промени в състава и вкуса

Вкусовите качества се променят само при замразяване на пресни зеленчуци. Вкусът ще бъде горчив и неприятен. В допълнение, формата на зеленчуците също се губи. В други случаи вкусовите качества не се променят. Зеленчукът се оказва ароматен и сочен. При замразяване се губят само 20% от полезните свойства, а при консервиране - 40%.

Избор и подготовка на плодове

Избирането и приготвянето на плодове е най-важната задача. Да започнем с избора на зеленчук.Цветът на патладжана трябва да е равномерен, кожата да е еластична и лъскава. По зеленчука не трябва да има черни петна или вдлъбнатини.

съвет. За замразяване изберете млади патладжани, те съдържат максимум хранителни вещества и минимум горчивина.

Стеблото сухо ли е? Този зеленчук не е подходящ за замразяване. Изберете изключително зрели, здрави плодове.

И така, събрахте достатъчно зеленчуци. Какво следва:

1. Накиснете патладжаните за няколко часа в студена подсолена вода. Тази процедура ще премахне излишната горчивина.
2. Изплакнете зеленчуците.
3. Подсушете старателно. Не трябва да има влага.
4. Подгответе малко място във вашия фризер. Билките и горските плодове са най-лошите съседи. По-добре е да има отделно малко чекмедже за зеленчуци.
5. Контейнерът трябва да бъде запечатан, чист и сух. Патладжаните лесно абсорбират миризми.
6. Проверете температурата на камерата. Ако е по-висока от минус 12 градуса, нищо няма да работи.

Как да замразите патладжани

Патладжанът е зеленчук, който може да бъде замразен по много начини. Нека да разгледаме основните.

Пресни цели/на парчета/филии

Замразяването на пресни патладжани не е добра идея. Вкусът и външният вид се губят. Ако все още сте решени да опитате да замразите пресен продукт, внимателно прочетете информацията по-долу.

Как да замразите пресни патладжани за зимата:

1. Обелете патладжана и отрежете дръжката.
2. Напълнете съд с вода и добавете 50 грама сол.
3. Накиснете чистите зеленчуци в подсолена вода за 30 минути.
4. Изплакнете обилно, като премахнете солта от повърхността на зеленчука.
5. Постелете хартиени кърпи и върху тях поставете патладжаните.
6. Покрийте отгоре с ленена кърпа или салфетки.
7. Докато плодовете съхнат, пригответе дъска за рязане и хартия за печене. Покрийте дъската с хартия.
8. Сухите плодове се поставят върху дъска и се поставят във фризера за час.
9. Извадете зеленчуците след час, увийте всеки в стреч фолио и поставете в контейнер или две найлонови торбички.
10. Поставете зеленчуците си във фризера за зимата.

Такива плодове ще бъдат подходящи за по-късно приготвяне на яхнии или салати. Малко вероятно е да запазят формата си, така че няма да можете да ги изпечете или изпържите красиво.

Можете да сложите не цели зеленчуци, а нарязани на кръгчета или кубчета. Тук изборът е ваш. Цялата подготвителна процедура е подобна. Малко преди да пуснете патладжаните в солена вода, трябва да ги нарежете по ваш вкус.

внимание! Опитните домакини предупреждават, че при този метод на замразяване има висок риск от получаване на негоден за консумация продукт.

Бланширани

Нека разберем какво се крие зад тази красива дума.

Какво ще ви трябва:

• патладжан;
• сол;
• два контейнера с вода;
• гевгир.

И така, нека започнем:

1. Нарежете патладжаните на тънки филийки, кубчета, кръгчета или пръчици.
2. Поставете ги в съд, посолете и оставете за половин час. Можете да го напълните със солена вода.
3. Сварете водата.
4. В същото време пригответе предварително съд с много студена или дори ледена вода.
5. Поставете зеленчуците в гевгир.
6. Веднага щом водата заври, спуснете гевгира със зеленчуци във вряща вода за 2 минути.
7. След 2 минути веднага потопете зеленчуците в ледена вода.
8. След 5-10 минути поставете зеленчуците за сушене. Ленени кърпи, салфетки и дъски за рязане ще свършат работа.
9. Поставете сухи зеленчуци в контейнер или няколко торби. Проверете отново за течове и поставете във фризера за съхранение.

Изсушени

За този метод ще ви трябва фурна и растително масло:

1. Включете фурната на 200 градуса.
2. Нарежете зеленчуците по желание.
3. Намажете лист за печене с растително масло.
4. Поставете зеленчуците, като оставяте няколко сантиметра между парчетата.
5. Поставете във фурната за 10 минути.
6. Извадете зеленчуците.
7. Изчакайте да достигнат стайна температура и ги поставете в торба или контейнер.

важно! След 10 минути трябва да отворите фурната два или дори три пъти и да обърнете зеленчуците. Това е важно за еднаква топлинна обработка. Освен това не се разсейвайте, докато сушите зеленчуци. Ако патладжаните са във фурната повече от 10 минути, те ще станат неподходящи за замразяване.

Пържени

Какво ще ви трябва:

• сол;
• растително масло;
• зеленчуци;
• тиган.

С този прост комплект започнете да пържите:

1. Накиснатите и изсушени плодове нарежете на кръгчета или кубчета.
2. В тигана се наливат 2-3 с. л. олио.
3. Запържете от двете страни до златисто кафяво.
4. Поставете върху салфетки, за да премахнете излишната мазнина.
5. Поставете филийките в торбичка и оставете във фризера за една нощ.
6. На сутринта извадете зеленчуците и ги поставете в контейнери.
7. Поставете го във фризера.

справка. Една нощ във фризера е необходима, за да се отстрани излишното масло и мазнина. Ако замразите патладжани за зимата директно от фурната, рискувате да получите лепкава бучка масло.

Варени

При подготовката по този начин има няколко нюанса:

• Патладжаните се приготвят цели, така че не бързайте да ги режете;
• Преди да поставите зеленчука в подсолена вода да се накисне, надупчете всеки патладжан с клечка за зъби;
• времето за накисване се увеличава до 1,5 часа.

Как се вари:

1. Поставете накиснатите патладжани в съд с вече вряща вода. Можете да добавите лъжица сол.
2. Гответе 20 минути.
3. Извадете патладжаните. Ако кората се свие, това не е страшно, това е нормална реакция.
4. Нарежете охладените патладжани.
5. Опаковайте плътно.
6. Поставете във фризера.

справка. Изберете патладжани, които са малки до средни по размер, така че да се поберат изцяло в тигана. Частичната топлинна обработка е неприемлива.

Задушено

Как да замразите задушени патладжани:

1. Нарежете зеленчука на кубчета.
2. Отстранете горчивината от плодовете чрез накисване.
3. Изсипете растително масло на дъното на тенджера и поставете зеленчуците.
4. Добавете малко сол.
5. Покрийте с капак и оставете да къкри до пълна готовност.
6. Охладете, отстранете излишната влага.
7. Поставете в торбичка, поставете в хладилника.

Допълнителна употреба на замразени патладжани

И така, замразихте патладжаните според всички правила. Зимата дойде, искахте нещо вкусно и тогава решихте да вземете зеленчук. Но как да го размразите?

Правила за размразяване

Важно е патладжаните да се размразяват постепенно. За целта просто трябва да ги прехвърлите в хладилника, където бавно ще се размразят.

Какво не трябва да правите при размразяване:

• използвайте микровълнова печка;
• напълнете с вода;
• замразете отново продукта.

Ако бързате, можете да приготвите замразен продукт, той ще се размрази по време на процеса на готвене.

Какво да готвя

Какви ястия използват замразени патладжани?

Пържени картофи със зеленчуци

съставки:

• 250 грама замразени зеленчуци;
• 0,5 кг картофи;
• масло;
• сол;
• пипер;
• зеленина.

Методът на готвене е прост. Изпържете картофите по начина, по който сте свикнали да ги правите. Запържете размразените зеленчуци в отделен тиган. Когато картофите са почти готови, добавете патладжаните, посолете и разбъркайте. Готовото ястие може да бъде украсено с билки.

Зеленчукова яхния

Какво ще ви трябва:

• патладжан;
• 1 домат;
• лук;
• морков;
• чушка;
• масло.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуците: размразете патладжаните, настържете морковите, лука, чесън, домат разрез.
2. Запържете лука в растително масло до пълна готовност.
3. Добавете морковите към готовия лук и запържете до полуготовност.
4. След това добавете патладжаните в тигана, след това доматите.
5. Запържете всичко до полуготовност.
6. Сол и черен пипер.
7. Прехвърлете зеленчуците в тава за печене във фурната.
8. Поставете съда в предварително загрята фурна за 35 минути.

Хайвер от патладжан

Може да се приготви от замразени зеленчуци. За това ще ви трябва:

• 0,5 кг замразени патладжани;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 2-3 домата;
• 1 черен пипер;
• сол;
• масло.

Как се готви:

1. Запържете нарязания лук и настърганите моркови до полуготовност.
2. Добавете патладжана.
3. Първо нарежете чушката на големи кубчета, поставете в тиган, покрийте с капак и оставете за 5 минути.
4. Нарежете доматите, препоръчително е да отстраните излишната влага.
5. Добавете към зеленчуците, добавете сол.
6. Покрийте с капак за още 5 минути.

съвет. За по-богат вкус не размразявайте патладжаните напълно преди да приготвите хайвера.

Задушени зеленчуци в сметана

Ястието има приятен мек вкус. За да се подготвите ще ви трябва:

• 400-450 грама зеленчуци;
• 300 грама заквасена сметана;
• 1 глава лук;
• сол;
• масло;
• вода;
• зеленина.

Метод на готвене:

1. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета.
2. Сложете зеленчуците в тиган и ги запържете.
3. Добавете размразените патладжани.
4. Покрийте с капак и оставете да къкри.
5. Напълно сварени и меки ли са зеленчуците? Добавете заквасената сметана. Има риск заквасената сметана да се свие, затова я разредете с 50 мл вода.
6. Оставете да къкри пет минути.
7. В самия край добавете сол и билки.

Полезни съвети

Нека обобщим всички нюанси на замразяване и размразяване на патладжани:

1. Не забравяйте да премахнете горчивината от зеленчуците, като ги накиснете в солена вода.Времето зависи от големината на плода и варира от 30 минути до няколко часа.
2. Мокрите зеленчуци не трябва да се поставят във фризера.
3. Опашките трябва да бъдат отрязани.
4. Ако замразявате нарязани зеленчуци, обърнете внимание на цвета вътре в плода. Ако е тъмен, това означава, че плодът е горчив.
5. Не използвайте микровълнова печка или гореща вода за размразяване.
6. Зеленчуците не се замразяват повторно.

Отзиви

Каним ви да прочетете отзивите на онези домакини, които вече са опитали замразени патладжани.

Валентина Орлова, Перм: „От няколко години приготвям замразени патладжани. Много харесвам вкуса им. Преди замразяване бланширам зеленчуците, струва ми се, че това е най-бързият и удобен начин. По принцип съм голям фен на замразените храни, затова си купих фризер с малки отделения. Съхранявам патладжаните не в контейнер, а в торби. Приготвям зеленчукови салати. А на новогодишната трапеза зеленчуковата яхния с пилешки гърди е прекрасна.

Лариса Ямполская, Уляновск: „В дачата споделихме реколтата със съседите си. Аз самият не отглеждам патладжани, но тук ми донесоха цяла кошница. Не знаех какво да правя с тях, затова реших да замразя някои от тях. За съжаление не знаех дали е възможно да замразявам пресни сурови плодове. Оказаха се горчиви и воднисти. Сега знам, че е необходима термична обработка. Купих семена от патладжан и ще ги отгледам сам.

Олга Меншикова, Иркутск: „Имам голямо семейство и трапезата винаги има нужда от кисели краставички. Това лято за първи път замразих патладжани, първоначално ги суших на фурна с черен пипер. Вече веднъж седмично приготвяме ястия със замразени патладжани. Вече опитахме яхния, каша от елда, зеленчукова салата, задушени зеленчуци със сирене. Много вкусен!"

Нека обобщим

Патладжаните могат и трябва да бъдат замразени.Те запазват 80% от полезните си свойства и не губят вкуса си. Изключение правят пресните патладжани, които не са преминали предварителна термична обработка. Най-популярните методи за обработка са пържене, варене, задушаване. Преди обработката във всеки случай е необходимо плодовете да се накиснат в солена вода. Така ще изчезне горчивината от тях. По-добре е да съхранявате замразени зеленчуци без „съседи“, в херметически затворен контейнер. Не е необходимо размразяване преди готвене. Замразените патладжани служат като отлично допълнение към картофи, месни ястия и като компонент на зеленчукова салата.

Добра реколта и приятен апетит!