Готвене на патладжани като гъби за зимата: рецепти, които гостите определено ще поискат

Сред любителите на зеленчуци консервираните патладжани отдавна са спечелили популярност с необичайния си вкус. Те могат да бъдат отлична гарнитура към картофи и зърнени храни, а някои хора обичат да ги ядат просто с хляб. Горещият метод ще ви помогне да запазите зеленчуците за зимата. запазване. Опитайте се да приготвите оригинално предястие - патладжани, които на вкус и вид приличат на гъби, като използвате рецептите от нашата статия.

Характеристики на готвене на патладжани като гъби

Патладжаните имат пореста структура и при топлинна обработка стават като гъба. След пържене придобиват вкус на мариновани манатарки, който се подсилва от оцет, чесън и подправки. За да приготвите патладжани като гъби за зимата, не е необходимо да имате уменията на готварски гуру. Всички рецепти са прости, използват сезонни зеленчуци и пресни билки.

Особеността на този вид закуска е, че зеленчуците се накисват предварително в подсолена вода или веднага се бланшират в саламура и след това се пържат. В същото време парчетата остават непокътнати, не абсорбират много масло, както се случва със суровите зеленчуци, и не се разпадат по време на процеса на пържене.

Вкусни рецепти за зимата

Има много рецепти за консервирани патладжани и изборът на най-добрите е труден. Най-популярни са закуските със стандартен набор от продукти, билки и подправки. Домакините предпочитат препарати, с които не е необходимо да се занимавате от сутрин до вечер.Разгледайте нашата селекция от лесни рецепти и опитайте да направите вкусни закуски.

С чесън и оцет

Патладжаните, приготвени по традиционна рецепта, винаги имат успех.

съставки:

• 1 кг патладжани;
• 1 глава чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 130 ml слънчогледово масло;
• 1 литър студена вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 5 с.л. л. оцет 9%;
• карамфил, черен пипер грах, дафинов лист на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните в топла вода, отрежете кората, нарежете пулпата на големи парчета.
2. Налейте вода в тигана, добавете подправки, оставете да заври. Налейте оцета и потопете зеленчуците.
3. Увеличете котлона до висока степен и изчакайте, докато заври. След това намалете температурата и гответе 5-7 минути. Поставете парчетата в цедка и оставете маринатата да се отцеди.
4. Загрейте олио в голям тиган и добавете патладжана. Пържете на силен огън до златисто кафяво.
5. Обелете чесъна и лютите чушки, почистете от семките. Прецедете чесъна през преса, а пипера нарежете на ситно с остър нож. Добавете към патладжана и разбъркайте. Гответе две минути.
6. Предястието се прехвърля в чисти буркани и се залива с олиото, в което са се пържили зеленчуците.
7. Покрийте контейнерите с капаци и ги поставете на водна баня за пастьоризация. Затворете заготовките с капаци, обърнете ги и ги увийте в одеяло.

„Добре за оближаване на пръстите“ без стерилизация

Патладжаните се приготвят бързо по тази рецепта. Препаратът се съхранява дълго време в хладилник поради горещата марината с оцет.

съставки:

• 2 кг патладжани;
• 1 глава чесън;
• 1 връзка копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 100 ml оцет 9%;
• 2 литра вода;
• дафинов лист, бахар, кориандър на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, отстранете кожата, нарежете на едри парчета. Поръсват се със сол, разбъркват се и се заливат със студена вода.Оставете за един час, след това изцедете течността, изплакнете парчетата под течаща вода и изстискайте влагата с ръце.
2. Налейте 2 литра вода в тенджера, добавете патладжаните и ги оставете да заври. Налейте оцета и гответе още 2-3 минути.
3. В чисти буркани се нареждат подправките и ситно нарязания копър. Поставете горещи патладжани и ги залейте с марината. Затворете контейнерите с капаци, обърнете ги и ги увийте в одеяло.

Пържени патладжани с майонеза

Често нито една салата или предястие на празничната трапеза не е пълна без майонеза. Привържениците на правилното хранене не одобряват такива сосове, но купеният продукт може да бъде заменен с домашна майонеза. Във всеки случай опитайте да приготвите патладжани за зимата по тази рецепта.

съставки:

• 5 кг патладжани;
• 800 г майонеза;
• подправка за гъби или кубче бульон с вкус на гъби;
• 5 кг лук.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, отстранете кожата и нарязайте пулпата на едро. Залейте го с вряща вода и след пет минути го отцедете в гевгир.
2. Загрейте растително масло без мирис в тиган и запържете парчетата до златисто кафяво.
3. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Запържете в отделен тиган.
4. Смесете лука и патладжаните в тенджера, добавете майонезен сос и подправка.
5. Поставете внимателно в чисти буркани. Покрийте с капаци и стерилизирайте на водна баня.
6. Запечатайте контейнерите по всеки удобен начин и ги обърнете. Покрийте с одеяло и оставете докато изстине напълно.

В бавна готварска печка

Патладжаните, подобно на гъбите, се приготвят бързо в бавна готварска печка и се оказват много вкусни.

съставки:

• 1 кг патладжани;
• 5 скилидки чесън;
• 1-2 бр. люта чушка;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• бахар грах на вкус;
• 120 ml растително масло;
• 1 ч.ч. оцет 70%;
• 1 връзка копър и магданоз.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, нарежете на кубчета, без да отстранявате кората. Чесънът и билките се нарязват на ситно.
2. Чушката се обелва, отстранява се от семките и се нарязва на ивици.
3. Налейте вода в купата на мултикукъра, добавете подправки и сол. Изберете режим "Steam". Когато марината заври, налейте оцета и потопете зеленчуците. Гответе пет минути.
4. Патладжаните се поставят в гевгир и се оставят за 30-40 минути да се отцедят напълно.
5. В голяма купа смесете зеленчуците с черен пипер, чесън и билки. Оставете да престои половин час.
6. Изсипете слънчогледово масло в купа, добавете патладжаните и гответе в режим „Задушаване“ за 10 минути.
7. Поставете сместа в чисти буркани, затворете и обърнете. Завийте се с дебело одеяло или одеяло.

Патладжан „А ла медени гъби“

Предястието от патладжани има вкус на хрупкави горски гъби.

съставки:

• 2 кг патладжани;
• 10 скилидки чесън;
• 2 литра вода;
• зелен копър;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. оцет 70%;
• 50 ml слънчогледово масло.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, отрежете кожата, нарежете на малки кубчета.
2. Обелете чесъна и го пресовайте през преса. Копърът се нарязва на ситно.
3. Налейте вода в тигана, добавете сол и захар, налейте оцет. Оставете да заври и добавете патладжана. Гответе 10 минути. По желание можете да добавите моркови.
4. Поставете горещите зеленчуци в чисти буркани, добавете чесън и ги залейте с вряла течност.
5. Загрейте растително масло в тиган и добавете супена лъжица към всеки контейнер.
6. Запечатайте с винтови капачки и обърнете. Завийте и оставете докато изстине напълно.

Салата за зимата

Още една рецепта с майонеза. Снаксът се оказва вкусен, но с високо съдържание на калории.

съставки:

• 2 кг патладжани;
• 1 кг лук;
• 1-2 глави чесън;
• 150 г майонеза;
• 1,5 с.л. л. трапезен оцет 9%;
• 150 г слънчогледово масло.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, отрежете кората, нарежете пулпата на парчета. Поръсете със сол и оставете настрана за 1-2 часа.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в олио.
3. Чесънът се нарязва на ситно с остър нож.
4. Изплакнете патладжаните под течаща вода и изстискайте излишната вода с ръце.
5. Загрейте растително масло в тиган и запържете зеленчуците на порции. Слагат се в тенджера или дълбока купа, като се поръсват с чесън.
6. Смесете майонезата с оцета и добавете към патладжаните. Добавете лука, солта и разбъркайте.
7. Поставете сместа в чист съд и я поставете в голяма тенджера за стерилизация.
8. Навийте бурканите с капаци, обърнете ги и ги увийте.

Как се правят обрати

За да сте сигурни, че зимните препарати продължават през цялата зима, използвайте допълнителния метод на пастьоризация. Това важи особено за обрати, които съдържат няколко компонента.

За да стерилизирате, използвайте голяма тенджера и постелете дъното с вафлена кърпа. Врящата вода трябва да е 2 см под шията. Покрийте контейнера с капаци.

Пастьоризирайте буркани от 0,5 литра за 15 минути, буркани от 1 литър за 20 минути. В края на процеса навийте контейнерите с гаечен ключ или затворете с резбови капаци. Обърнете го с главата надолу и го увийте в плътна кърпа. След като се охлади, го приберете в килера.

справка. Не забравяйте да съхранявате обрати в хладилника без стерилизация.

Съвети от опитни домакини

За да направите консервираните патладжани за зимата вкусни и да зарадвате вашето домакинство и гости, използвайте тези препоръки за приготвянето им:

1. За детайла патладжан, напомнящ на гъби на вкус, изберете ранни плодове с гладка и гладка кожа с богат цвят.
2. Отрежете кожата преди нарязване, за да направите парчетата по-подобни на гъби.
3. Преди пържене бланширайте пулпата или я накиснете за 1-2 часа в подсолена вода. Така продуктът ще запази формата си и няма да се разпадне при пържене.
4. За да подобрите вкуса на закуската, добавете копър, магданоз, лук, пресен чесън, дафинови листа, черен и бахар грах, карамфил, синапени зърна и кориандър по желание.

Заключение

Зимните обрати с патладжани „отлитат“ първи и рядко остават до следващия сезон. Това е не само отлично допълнение към месни ястия, картофи и зърнени храни, но и оригинална закуска за празничната трапеза. Парчета патладжан, пържени в масло с добавка на чесън, лук, подправки, пресни билки и майонеза, напомнящи вкуса на истински гъби, ще бъдат божи дар за любителите на консервирани зеленчуци и гъби.