Трябва ли да обелите патладжаните и как да го направите правилно?

Можете да приготвите вкусни и оригинални ястия от патладжани и да ги използвате като една от съставките в рецепти за голямо разнообразие от кухни. Освен вкуса си обаче, този зеленчук се цени и заради безценните си ползи за организма. Лекарите препоръчват патладжани за диетично хранене. Те имат положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, премахват холестерола и нормализират теглото. А „сините” са полезни за костите, кожата и косата, нервната, кръвоносната, сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.

Да чисти или не

Една начинаеща домакиня, след като си купи „малките сини“, се чуди дали патладжаните трябва да бъдат обелени или варени с кожата. Ами ако такава процедура лиши зеленчука от повечето от полезните му свойства? Нека да го разберем.

Когато е необходимо

За ястия с патладжани, при които консистенцията трябва да е еднородна, зеленчуците винаги се белят, а при необходимост се отстраняват сърцевината и семките (ако плодът е стар). Семената на стария плод развалят ястието, особено при задушаване. Яхниите, картофеното пюре, хайверът и задушените патладжани изискват деликатна консистенция - както поотделно, така и заедно с други зеленчуци.

Кога не трябва да почиствате

В някои ястия „сините“ трябва да запазят формата си след варене. Кожата е тази, която помага да се запази външният вид на готовия продукт. Патладжаните също се оставят с кожата и семената или частично обелени, когато искате да добавят пикантен щрих към вкуса.Такива ястия включват печени, пържени, пълнени и печени на скара патладжани и зеленчукови рулца.

Да се ​​отървете от горчивината

Когато една рецепта изисква запазване на кората на зеленчука, но има риск да има горчив вкус, патладжаните изискват предварителна обработка. След измиване се подсушават, нарязват се на кръгчета или кубчета и се накисват в подсолена вода (1 л/2 с.л.) за 25-30 минути.. Може да се накисне и в прясно мляко, под лек натиск, за половин час. Целият плод трябва да се накисва поне два часа. След това патладжанът се измива с чиста вода. Сега зеленчукът може да се готви и няма да има горчив вкус.

Между другото! Знаете ли, че не кората на патладжана е най-горчива, а пулпата или семките му? Ето защо, за да се отстрани, зеленчукът се нарязва преди накисване.

Без вреда с кората

Кората на висококачествен зеленчук, който не е претоварен с нитрати, няма да причини вреда на тялото. Следователно няма съмнение дали може да се яде с кожата. Напротив, кожата съдържа максимум хранителни вещества. Въпреки това, понякога все още трябва да се отървете от кожата.

Така че кората винаги се бели, ако патладжанът не е млад: по-старите плодове имат жилава кожа и ще имат повече горчивина. Ако зеленчуците се използват за диетични цели или в ястия за деца, също е по-добре да отстраните кожата. Това важи особено за ситуации, когато купувате зеленчуци, отглеждани в големи ферми и не знаете дали са използвани нитрати и в какви количества. Ако има подозрение, че плодът е отгледан с помощта на химикали, по-добре е да се отървете от кожата, тъй като тя е склонна да натрупва вредни токсини.

Как да обелите патладжаните

Ако някоя рецепта изисква обелване или предпочитате сами белен зеленчук, има няколко начина да го направите.Има три вида почистване:

1. Пълна.
2. Частичен.
3. След приготвяне на ястието.

Преди готвене зеленчукът се измива добре под течаща вода, винаги се отстранява основата на стъблото и долната част - те са твърди и горчиви. Те се отрязват независимо от начина на почистване и възрастта на плода.

Пълна

За да направите това, отстранете кожата с нож или белачка за зеленчуци. Кората не трябва да е много дебела. Поставете патладжана върху дъската вертикално с лек наклон. Обелете кората на ленти отгоре надолу, докато целият зеленчук бъде обелен.

Частичен

Този вид почистване разнообразява вида и вкуса на готовите ястия. Това ви позволява да запазите ползите от зеленчука и да запазите формата му. Смисълът на този метод е, че кората се отрязва по същия начин, както в предишния случай, само не напълно, а на ленти с ширина 2-3 см. Оказва се нещо като „зебра“ от патладжан.

След приготвяне на ястието

Готовият зеленчук се почиства след топлинна обработка. От изпечен или попарен цял плод, когато е изстинал, внимателно отстранете тънък слой кора с нож, ръце, вилица или лъжица.

Прочетете също:

Колко опасни са паякообразните акари по патладжаните и как ефективно да се борим с тях.

Преглед на сорта патладжан Nutcracker: предимства и недостатъци

Какво е добро за сорта патладжан Epic и защо си струва да го отглеждате.

За да е вкусно и здравословно

Ако се чудите дали е необходимо да се бели патладжанът, трябва да знаете, че той горчи не само и не толкова заради кората. Семената придават горчивината на зеленчука. Самата каша може да бъде горчива. За това е отговорен съдържащият се в плодовете соланин – вещество, което в големи количества има вредно въздействие върху организма. И когато пържите зеленчук, той не само разваля вкуса на ястието, но и може да причини интоксикация.Опитните домакини и готвачи винаги могат да определят дали плодовете ще имат горчив вкус.

За да разберете дали има много соланин в патладжана и съответно дали има нужда от предварителна обработка, просто отрежете малко парче от зеленчука и изчакайте половин минута. Месото на патладжана, което не съдържа или съдържа много малко соланин, ще остане светло на цвят или може да придобие леко жълт оттенък. Зеленчуците, съдържащи вредни вещества, потъмняват и покафеняват при нарязване.

За да премахнете напълно горчивината и следователно да се отървете от соланина, трябва да обработите правилно „малките сини“:

• нарежете патладжана според изискванията на рецептата (можете да обработите целия патладжан, ако е необходимо);
• накиснете в подсолена вода или мляко (30 минути за нарязани плодове, два часа за цели);
• Отстранете семената и кората от плодовете (изцяло или частично).

Между другото! В наши дни повечето сортове патладжан вече не са горчиви. Всичко благодарение на животновъдите: те се опитаха много и разработиха сортове, които просто не са горчиви.

Заключение

Спокойно може да се каже, че добре отгледан зеленчук, който не е претоварен с нитрати и други химикали, е здравословен за консумация с кората. А дали да се чисти или не е въпрос на вкус. Сега знаете как да тествате патладжана за соланин и да се отървете от вредно вещество, което разваля вкуса. Това ще ви позволи да приготвите „синички“ по начина, по който искате и както се изисква от любимите ви рецепти, без да се притеснявате за вкуса на ястията и здравето си.