Как да готвя мариновани патладжани за зимата: най-вкусните рецепти
Патладжаните са обичани от много домакини. От този вкусен, здравословен и нискокалоричен зеленчук се приготвя голямо разнообразие от топли и студени ястия и се консервират за зимата. В тази статия ще разкрием най-добрите рецепти за мариновани патладжани. Предястията ще изненадат приятно дори гастрономите, а външният им вид ще украси празничната трапеза.
В помощ на младите домакини - съвети и трикове как правилно да мариновате и съхранявате "сините".
Най-добрите рецепти за мариновани патладжани за зимата
Изборът от рецепти включва любимите на всички патладжани с вкус на гъби; празнични - с лук и моркови, цели мариновани, мариновани по одески, легендарната рецепта Огоньок и много други.
Любителите на класическия вкус ще намерят рецепта за готвене на зеленчуци с билки и чесън, а любителите на пикантни храни ще оценят предястие в грузински стил. Гурметите ще се насладят на ястия с мед, „корейски стил“ или черен пипер.
С чесън и билки
Нека започнем с най-простата, бюджетна класическа рецепта за мариновани патладжани.
съставки:
патладжани - 1,5 кг;- лук – 100 г;
- зеленчуци (магданоз, целина, копър) - голям куп;
- чесън - 5-6 скилидки;
- вода – 1,8 л;
- трапезен оцет 9% - 200 ml;
- сол - 60 g;
- зърна черен пипер – 4-5 бр.;
- дафинов лист – 4 бр.
Подготовка:
- Бланширайте “синките” за 5 минути в подсолена вряща вода. След това поставете в гевгир, отгоре поставете тежест и изцедете излишната течност - горчивината ще излезе заедно с нея.
- Разрежете всеки зеленчук по дължина, но не докрай.
- Нарежете на ситно зелените и лука, прекарайте чесъна през преса и разбъркайте всичко. С получената смес се пълнят патладжаните.
- Пригответе марината: оставете вода със сол и подправки да заври, налейте оцет.
- Залейте пълнените зеленчуци с маринатата (гореща). Отгоре се поставя чиния с тежест и се оставя за 3 дни.
- Прехвърлете зеленчуците в стерилизирани буркани. Оставете маринатата да заври, залейте с нея предястието.
- Стерилизирайте бурканите с препаратите и навийте капачките. Завийте ги и ги оставете да изстинат.
Заготовки от други зеленчуци:
Прости рецепти за мариновани чушки без стерилизация
Маринован патладжан "Огоньок"
Обемът на съставките е достатъчен за 6 половин литрови буркана.
съставки:
патладжани - 5 кг;- черен пипер - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- лют червен пипер – 100 г;
- захар - 160 g;
- сол - 100 g;
- слънчогледово масло - 0,5 л;
- трапезен оцет 9% - 450 мл.
Подготовка:
- Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см.
- Поставете зеленчуците в емайлирана купа на слоеве, поръсвайки всеки със сол. Оставете ги за няколко часа, за да пуснат сок.
- Пригответе марината. За да направите това, нарежете чесъна и чушката - най-добре е да ги накълцате. Добавете вода със сол и оцет и кипнете. Гответе 5 минути.
- Отцедете излишната течност от патладжаните.
- Запържете "сините" в горещ тиган с малко количество растително масло.
- Поставете пържените зеленчукови филийки в предварително подготвени буркани, напълнете с марината и затворете за зимата.
важно! Маринатата шупва много като заври, затова я варете в голяма тенджера.
Рецепта с мед
Гурметата ще оценят невероятния вкус на маринованите с мед патладжани.
съставки:
- патладжани - 0,8 кг;
- чесън - 1 глава;
- мед - 50 г;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- бахар грах - 6 бр.;
- пъпки от карамфил – 4-5 бр.;
- дафинов лист - 4 бр.;
- сол на вкус;
- вода - 200 ml;
- оцет 9% - 100 ml;
- растително масло - 80 мл.
Подготовка:
- Патладжаните се обелват и нарязват на филийки. Овкусете обилно със сол и оставете за 20 минути да си пуснат сока.
- Отцедете отделилата се течност. Запържете плочите в малко количество растително масло от двете страни до златисто кафяво.
- Пригответе марината: налейте вода в тенджера, добавете мед, сол и черен пипер, разбъркайте. Оставете сместа да заври и гответе за 1 минута. Залейте с оцета и оставете марината да изстине.
- Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Поставете върху патладжаните.
- Сгънете "сините" на две и ги поставете в подготвени буркани. Когато маринатата се охлади, залейте зеленчуците.
- Стерилизирайте за 10 минути и завийте капачките. Покрийте бурканите с одеяло и оставете, докато изстинат напълно.
Цели мариновани патладжани, пълнени с лук и моркови
Това предястие ще украси всяка празнична маса.
съставки:
патладжани - 1 кг;- моркови - 200 г;
- лук - 50 г;
- чесън - 20 g;
- зеленина от целина - 15 г;
- магданоз - 15 г;
- корен от магданоз - 50 г;
- вода - 0,5 л;
- сол - 20 гр.
Подготовка:
- Направете разрез във формата на джоб в патладжана. Бланширайте за 5 минути във вряща подсолена саламура (30 г сол на 1 л вода). Поставете зеленчуците в гевгир и ги изцедете с натиск.
- Нарежете на ситно лука и корена на магданоза, нарежете зелените, настържете морковите за корейски салати. Разбъркайте и със сместа напълнете сините. Завържете зеленчуците с клончета целина.
- Поставете зеленчуците плътно в контейнер за мариноване, поръсете ги с филийки чесън.
- Пригответе саламурата: разбъркайте сол във вода и оставете да заври. Оставете да изстине.
- Изсипете топла саламура върху зеленчуците, поставете натиск отгоре и оставете да се мариноват на стайна температура за 1 седмица. След това съхранявайте закуската на хладно място.
Патладжани за зимата "по корейски"
Пикантното предястие, приготвено по корейски, върви еднакво добре както с месни, така и с рибни ястия. Посоченото количество съставки е за 3 половинлитрови буркана.
съставки:
патладжани - 1 кг;- черен пипер - 0,4 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук – 0,2 кг;
- чесън - 50 г;
- смлян кориандър - 20 г;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- смлян черен пипер - 15 гр.
- ябълков оцет – 0,18 л;
- растително масло - 0,25 л;
- вода – 2л.
Подготовка:
- Патладжаните се разполовяват по дължина и без да се белят, се нарязват на полукръгчета.
- Сварете патладжаните в подсолена вода (10 г сол на 2 литра) за 5 минути. Охладете леко, отцедете в гевгир и изстискайте.
- Обелете морковите и ги настържете за корейски салати. Залейте с вряла вода и оставете докато изстине напълно.
- Почистете чушката от семките и я нарежете на тънки ивици. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Прекарайте чесъна през преса.
- Направете марината: смесете чесъна, захарта, олиото, солта, кориандъра и оцета.
- Комбинирайте всички зеленчуци, залейте с приготвената марината и разбъркайте. Оставете да престои 15 минути и разбъркайте отново. Поставете в стерилизирани буркани.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути.
- Завийте с метални капаци и оставете похлупени докато изстинат напълно.
Прочетете също:
Мариновани патладжани „като гъби“
Патладжаните, мариновани по тази рецепта, приличат на гъби на вкус и външен вид. Посоченото количество съставки е достатъчно за 2 буркана с вместимост 0,5 литра.
съставки:
патладжани - 1 кг;- лук – 100 г;
- чесън – 4 скилидки;
- зърна черен пипер – 7-8 бр.;
- сол - 10 g;
- растително масло - 50 ml;
- вода - 0,5 л;
- сол - 50 g;
- ябълков оцет 6% - 100 ml;
- дафинов лист - 1-2 бр.
Подготовка:
- Нарежете патладжаните на малки кубчета. Посолява се и се оставя за 1 час.
- Измийте зеленчуците, подсушете с хартиена кърпа и запържете в олио до златисто кафяво.
- Нарежете чесъна на филийки, лука на половин пръстени. Поставете „сините“ отгоре.
- Пригответе марината и с нея залейте патладжаните. Покрийте и поставете в хладилника за 3 дни.
- Поставете закуската в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 20 минути и увийте за зимата.
Рецепта с черен пипер
Количеството на съставките е изчислено за 8 кутии от 0,5 литра всяка.
съставки:
- патладжани - 3 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- захар – 100 g;
- сол - 10 g;
- растително масло - 100 мл.
Марината:
вода - 3 л;- сол - 70 g;
- захар - 130 g;
- трапезен оцет 9% - 100 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- зърна черен пипер – 7-8 бр.;
- бахар грах - 4-5 бр.
Подготовка:
- Обелете патладжаните и ги нарежете на малки кубчета. Посолява се и се оставя за половин час. След това изплакнете със студена вода и изцедете.
- Почистете чушките от семената и ципите и ги нарежете на едри парчета. Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно с нож.
- В голяма тенджера смесете солта, подправките, захарта и оцета с вода. Оставете да заври, поставете патладжаните там и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време.След това отцедете зеленчуците в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
- Запържете чушката в предварително загрят дълбок тиган в растително масло.
- Добавете сварените сини чушки към чушката, добавете чесъна и запържете още 5-7 минути.
- Поставете зеленчуците в подготвени стерилизирани буркани и ги затворете за зимата.
важно! За по-малко пикантна закуска добавете чесън към чушките в самото начало на процеса на печене.
Мариновани патладжани в аджика
Друга рецепта за пикантна закуска. Лютивината може да се намали по желание, като не се добавя люта чушка.
съставки:
патладжани - 1 кг;- черен пипер - 800 г;
- домати - 800 г;
- люта чушка – 1 бр.;
- чесън - 80 г;
- захар - 30 g;
- сол - 20 g;
- слънчогледово масло - 150 ml;
Подготовка:
- Нарежете патладжаните на филийки. Смелете чесъна, лютите чушки и чушките без семена с блендер или кайма.
- Поставете зеленчуковото пюре в тенджера и го поставете на среден огън. Добавете слънчогледово масло, сол и захар.
- Разбъркайте и когато сместа заври, добавете патладжана.
- Разбъркайте отново и оставете да къкри до готовност.
- Поставете закуската в стерилизирани буркани. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути.
- Завийте парчетата с метални капаци и оставете да изстинат. След това съхранявайте на хладно място.
Пикантни патладжани "по грузински"
За любителите на пикантни закуски - следната рецепта. В Грузия това ястие е най-добрият лек за махмурлук. Идеален за празничен празник.
съставки:
патладжани - 3 кг;- чесън - 200 г;
- мента (сушена) - 5 g;
- орехи – 200 г;
- вода - 5 л;
- сол - 80 g;
- захар - 140 g;
- зърна черен пипер – 15 бр.;
- растително масло - 200 ml;
- оцет (есенция 70%) - 60 мл.
Подготовка:
- Направете 4 разреза по протежение на всеки патладжан, на около 3 см по-малко от края.
- Зеленчуците се заливат с подсолена вода (60 г сол на 3 литра вода) и се оставят за един час.
- Обелете патладжаните. Запържете от всички страни в растително масло, без да режете. Поставете зеленчуците върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
- Прекарайте обеления чесън и ядките през месомелачка.
- Смесете ядково-чеснова паста с мента.
- С получената смес напълнете “синичките”.
- Поставете пипера в стерилизирани буркани и налейте оцетната есенция.
- Поставете пълнените зеленчуци в буркани. Правете това внимателно, за да не се разпаднат или да изпадне плънката.
- Пригответе марината: смесете останалата сол, захар и 2 литра вода, оставете да заври.
- С врящата марината се заливат пълнените зеленчуци.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 40 минути.
- Завийте бурканите с метални капачки и оставете докато изстинат напълно. Прехвърлете детайлите на място за съхранение.
„Синенки“, мариновано „по одески“
В Одеса патладжаните започнаха да се наричат „малки сини“. А ето и известната одеска рецепта.
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- сладък пипер - 2 бр.;
- зеленчуци (целина, магданоз, копър) - 2 връзки;
- захар – 1 с.л. л.;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 4 скилидки;
- сол (за варене на патладжан - 2 супени лъжици, за марината - 0,5 супени лъжици);
- черен пипер (смлян) - на вкус;
- растително масло - 100 ml;
- трапезен оцет - 50 мл.
Подготовка:
Сварете обелените патладжани във вряща подсолена вода за не повече от 10 минути. Това време е достатъчно да омекнат и горчивината да напусне.- Нарежете зелените, прекарайте чесъна през преса, нарежете чушката на ивици, а лука на половин пръстени.
- Когато „сините“ изстинат ги нарежете на едри кубчета.
- Пригответе марината: смесете вода, сол, черен пипер, захар, чесън, олио и оцет.
- Поставете малко чушки и билки на дъното на съда, след това слой патладжани, отново чушки и билки и продължете да редувате слоевете, докато съставките свършат.
- Залива се с маринатата и се прибира в хладилник за едно денонощие.
- Поставете зеленчуците в предварително подготвени, стерилизирани буркани, залейте с марината и стерилизирайте. Сменете с чисти капаци.
Съвети за приготвяне и съхранение
След като решите рецептата, струва си да се запознаете с полезните препоръки на опитни домакини, преди да подготвите зимната подготовка.
Съвети за приготвяне на закуски от мариновани патладжани за зимата:
- За зимно консервиране изберете млади плодове със среден размер. Големите и тежки зеленчуци не са подходящи за това - имат твърда кора и могат да горчат. Зрелите плодове съдържат много говеждо месо - това е, което придава горчивина. Можете да го премахнете, но е по-добре веднага да изберете подходящи зеленчуци.
- Лесен начин да се отървете от горчивината на патладжаните е да ги накиснете в солена вода за половин час или да ги поръсите със сол и след това да ги изплакнете с чиста вода. В някои рецепти за целта патладжаните се бланшират в подсолена вряща вода и след това се изцеждат. Това също прави плодовете по-меки.
- Преди готвене зеленчуците се измиват старателно и се отрязват стъблата.
- За пикантност и аромат, в допълнение към чесън, черен пипер и сухи подправки, опитни домакини препоръчват добавяне на пресни билки (магданоз, кориандър, босилек).
- За да не стане предястието твърде мазно, не използвайте много олио, когато пържите патладжаните. Попиват го като гъба.
- Можете да замените трапезния оцет с ябълков оцет. По-вкусно е и по-здравословно.Ако изобщо не обичате оцет, изберете рецепти, които използват лимонена киселина или лимонов сок като консервант.
- Проверете дали стъклените буркани са чисти и без стърготини. Ако използвате метални капаци за усукване, те също трябва да са без деформация и със стегнат ластик.
- Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място. Идеалното място е сухо мазе в частна къща, изба, килер на открит балкон. Стерилизираните сутки могат да се съхраняват и на стайна температура. При спазване на правилните условия на съхранение продуктите се съхраняват от 9 до 12 месеца.
Отзиви
Ако се съмнявате дали си струва да мариновате „сините“ за зимата, прочетете отзиви от хора, които вече обичат тази закуска.
Ирина, Пудож: „Децата наистина не обичат патладжани и трябва да изневерявам.“ Готвя за тях „като гъби“ - те го поглъщат на двете бузи. Препоръчвам: най-добрата рецепта за здравословно ястие от лилави зеленчуци за деца.”.
Илона, Стерлитамак: „Патладжанът има плътна текстура, така че ястията с него засищат. Най-често се осолява или маринова под налягане. Тази година затворихме „сините“ в буркани по рецепта на Огоньок. Рецептата съдържа много черен пипер, така че се получава толкова пикантна закуска - точно това, от което се нуждаете през зимата.".
Александър, Санкт Петербург: „Започнах да харесвам патладжани не толкова отдавна; преди изобщо не ги разбирах. И тогава, докато бях на гости, опитах студено предястие от мариновани патладжани в чеснов и доматен сос. Ястието беше доста пикантно и приятно на вкус. След това няколко пъти помолих домакинята за още. След като научих рецептата за този деликатес, реших да го приготвя у дома. Получи се страхотно".
Заключение
Маринованите „сини“ през зимата са не само вкусно предястие за празничната трапеза, но и обикновено ежедневно ястие.Те запазват много витамини, които липсват през студения сезон.
Маринованите патладжани са добри като самостоятелна закуска и като гарнитура към горещи месни ястия. И следвайки препоръките, дори една млада домакиня може да се справи със зимните приготовления.