Как да приготвите най-вкусния хайвер от патладжан за зимата: селекция от най-добрите рецепти

Хайверът от патладжан е вкусна закуска, която съдържа много фибри и калий. Те имат положителен ефект върху функциите на стомашно-чревния тракт, подобряват работата на сърцето и премахват "лошия" холестерол. Прочетете нашата статия за това как да направите хайвер у дома по изпитани във времето рецепти.

Рецепти за най-вкусния хайвер от патладжан

Има много рецепти за приготвяне на зимнина, но една от любимите сред тях е хайверът. Като допълнителни компоненти се използват червен пипер, домати, моркови, лук, чесън, магданоз, копър, кориандър, черен или бахар. Количеството на съставките може да се коригира по ваша преценка.

Класическа рецепта

Опитайте се да направите зеленчуков хайвер по традиционна рецепта. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• патладжани - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• сол – 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• слънчогледово масло без мирис - 400 ml;
• трапезен оцет 9% - 3 ч.л.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отстранете кората с помощта на белачка за зеленчуци или остър нож и нарежете пулпата.
2. Поставете зеленчуците в купа, посолете и оставете за половин час. През това време горчивината ще изчезне.
3. Нарежете лука, измийте сладките и лютите чушки и отстранете сърцевината. Сварете доматите във вряща вода и отстранете кожата. Нарежете зеленчуците с остър нож. Настържете морковите.
4. Отцедете патладжаните и ги изплакнете под течаща вода.
5. Вземете голям тиган и запържете патладжаните.След това се прехвърлят в тенджера.
6. В същия тиган се запържват лукът и морковите и се смесват с патладжаните.
7. Отделно се запържват сладките чушки. Добавете към него доматите, оставете да къкри под капак за 5-7 минути.
8. Смесете всички зеленчуци в обща тенджера. Добавете сол, лют пипер, захар. Варете на тих огън 30-40 минути. 10 минути преди края на варенето налейте оцета. Сварете сместа до желаната гъстота и отстранете от огъня.
9. Оставете зеленчуците на парчета или ги пасирайте с блендер. Поставете хайвера в буркани и затворете капаците или сервирайте веднага.

Печен патладжан

Тази рецепта ще се хареса на тези, които не обичат мазни храни. В рецептата има много малко растително масло, ако желаете, можете да го пропуснете изобщо.

съставки:

• патладжан – 500 г;
• Слънчогледово масло - 1-2 супени лъжици. л.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• една четвърт малък корен от целина;
• моркови – 1 бр.;
• домати - 300 г;
• чесън – 2-3 скилидки;
• сол и захар на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и нарежете на парчета. Поставете върху хартия за печене и поръсете с олио. Пече се на 200°C.
2. Измийте чушката, отстранете дръжката и семките, нарежете на кубчета. След 20 минути печене се добавя към патладжаните, разбърква се и се пече още.
3. Обелете кореноплодните и ги настържете. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Поставете зеленчуците върху лист за печене, разбъркайте отново и поставете във фурната.
4. Попарете доматите с вряща вода, поставете ги в студена вода за минута, след което отстранете кожата. Нарежете пулпата и добавете към зеленчуците.
5. Печете сместа, докато влагата се изпари, като разбърквате от време на време. Готовите зеленчуци се поставят в тенджера и се пасират с потапящ се пасатор до гладкост. Подправете със сол и захар на вкус.

Хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Това е идеална рецепта за тези, които не обичат да прекарват много време на печката. Предястието може да се сервира веднага или да се прибере за зимата.

съставки:

• патладжани - 1 кг;
• сладък пипер - 600 г;
• домати - 500 г;
• лук – 2 бр.;
• чесън - 4-5 скилидки;
• рафинирано олио – 3-4 с.л. л.;
• магданоз – 1 връзка;
• черен пипер, сол и захар на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, по желание отстранете кората. Нарязват се на кубчета, посоляват се и се оставят за 30-40 минути.
2. Измийте чушката, обелете я, нарежете я на парчета. Отстранете кожата от доматите и ги настържете.
3. Изплакнете патладжаните от солта под течаща вода и ги изстискайте.
4. Поставете зеленчуците в купата на мултикукъра, добавете масло, сол, захар и разбъркайте. Изберете опцията „Задушаване“ и гответе с капак.
5. След звуковия сигнал опитайте зеленчуците. Ако има много течност, оставете да къкри до желаната консистенция без капак. С помощта на блендер сместа се превръща в пюре. Поръсете със ситно нарязан магданоз.
6. Съхранявайте закуската в хладилника. Ако желаете, можете да го навиете в чисти буркани, като използвате допълнителна пастьоризация.

С домати и сладки пиперки

Това е още една класическа рецепта за зеленчуков хайвер, която се приготвя лесно.

съставки:

• патладжани - 1,5 кг;
• домати - 300 г;
• моркови - 300 г;
• червен пипер - 800 г;
• лук - 400 г;
• чесън – 10 скилидки;
• масло - 200 ml;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
• млян черен пипер;
• захар – 3 ч.л.;
• сол – 1 с.л. л.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и чушките и ги надупчете с вилица. Поставете в тава и печете във фурната на 180-200°C за 20 минути. След като се охлади, отстранете кожата.
2. Почистените чушки и патладжаните се нарязват на ситно с нож. Нарежете лука на кубчета. Настържете морковите на едро ренде.
3. Смелете доматите без корите в блендер или ги настържете.
4. Запържете лука и морковите в олиото.Добавете домати, патладжани, чушки. Гответе на слаб огън за половин час. В края на готвенето добавете оцет и захар и сол. Гответе още 10 минути.
5. Разбийте сместа до гладкост с помощта на блендер. Върнете на котлона и гответе още 10 минути. Охладете и сервирайте или насипете горещата смес в чисти буркани и затворете с капаци.

Оригинален хайвер с боб

Опитайте да направите хайвер от патладжан по тази рецепта. Разядката придобива копринена, маслена текстура от зърната, а вкусът й е несравним.

съставки:

• домати - 3 кг;
• патладжани - 3 кг;
• черен пипер - 2 кг;
• лук – 1 кг;
• люта чушка – 5 бр.;
• боб – 500 г;
• олио – 250 мл;
• кориандър, магданоз, копър, зелен лук - 1 връзка;
• сол и захар на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте чушките и патладжаните и ги нарежете на парчета. Лукът се нарязва на ситно. Сложете всичко в тиган и запържете.
2. Отстранете кожата на доматите и направете пюре. Изсипва се в тенджера и се вари. Добавете зеленчуците, лютите чушки и варете 20 минути.
3. Ако бобът е сух, накиснете го от вечерта в студена вода, а сутринта го сварете в подсолена вода. Младият боб не се нуждае от накисване.
4. Добавете готовия боб към зеленчуците, добавете нарязани билки, захар, сол и оставете да къкри 15 минути.
5. Смелете с блендер на хомогенна маса или оставете на парчета. Поставете в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте на водна баня за 20-30 минути. Завийте капачките, поставете бурканите с главата надолу и ги увийте.

В Одеса

Основната характеристика на тази рецепта е добавянето на пресен лук и кориандър. След като го опитате, няма да сбъркате този специален вкус с нищо друго. Патладжаните трябва да са узрели, с тъмно лилава кожа, а доматите трябва да са сладки, розови и ароматни.

Зеленчуците се превръщат в хомогенна маса с пластмасов или дървен нож. Без стоманени или алуминиеви купи, които окисляват храната.

съставки:

• патладжани - 1 кг;
• черен пипер - 300 г;
• домати - 500 г;
• сладък лук - 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• кантарион - 0,5 връзка;
• нерафинирано слънчогледово масло - 100 ml;
• морска сол на вкус.

Приготвяне:

1. Патладжаните и чушките се измиват и се пекат на скара или газова горелка. Това е важен момент. Благодарение на този метод на обработка зеленчукът придобива уникален вкус на огъня. Ако печете на газ, вземете фолио, поставете го под котлона и направете страни. Сокът ще изтече в него и печката ще остане чиста. След това прехвърлете патладжаните и чушките в тава за печене и печете до готовност на 180°C.
2. Докато зеленчуците се варят, обелете лука и го нарежете на ситно.
3. Настържете доматите, смесете с лука, добавете морска сол.
4. Още горещите зеленчуци се обелват. Това трябва да се направи бързо, за да не потъмнее месото на патладжана. Нарежете на едро с дървен нож.
5. Добавете към сместа лук с домати, кориандър, изстискайте скилидка чесън през преса. Посолява се на вкус, подправя се с олио и се разбърква.

справка. Автентичната рецепта включва патладжан, домати и суров лук без чушки. Опитайте и двата варианта и изберете най-добрия за себе си.

"А ла Одеса"

Тази рецепта използва същите съставки като оригинала, но технологията на готвене е различна. Вкусът на готовия хайвер е по-мек благодарение на пържения лук.

съставки:

• патладжани – 5 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• домати – 3 бр.;
• захар – 1 с.л. л.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• магданоз, кориандър - 1 връзка;
• лук – 2 бр.;
• растително масло - 100 ml;
• черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и подсушете. Патладжаните и чушките се запичат цели във фурната.
2. Охладете и отстранете кожата. Смелете зеленчуците с помощта на блендер, оставяйки едри парчета.
3. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио и се смесва със зеленчуците.
4. Зелените се нарязват на ситно, чесънът се изцежда и се смесва с хайвера. Сол, черен пипер, добавете захар, ако е необходимо.
5. Подправете със слънчогледово или зехтин.

На грузински

Хайверът, приготвен по тази рецепта, определено ще се хареса на любителите на пикантни закуски.

съставки:

• патладжани - 500 г;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• домати – 1 бр.;
• сол, подправки на вкус;
• моркови - 250 г;
• растително масло - 100 ml;
• магданоз - 25 г;
• чесън – 5 скилидки.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и червения пипер и нарежете на парчета. Гответе зеленчуците в тиган за 7-10 минути.
2. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото.
3. Доматите се обелват и се настъргват, добавят се към лука и морковите. Посолете и добавете подправките.
4. Смелете патладжаните с чушките и морковено-доматената смес в месомелачка. Добавете нарязан чесън, билки, сол, черен пипер. Оставете да къкри на тих огън 5-7 минути и сервирайте.

На арменски

Опитайте се да направите зеленчуков хайвер по бърза и проста рецепта.

съставки:

• патладжани - 4 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• лук – 1 кг;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово масло - 500 ml;
• доматен сок - 1 л.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и чушките и ги изпечете на скара или във фурна. Охладете и отстранете кожата.
2. Смелете със суровия лук с помощта на месомелачка. Добавете доматения сок и разбъркайте. Добавете растително масло и гответе на слаб огън в голяма тенджера за 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време.
3. Изсипете хайвера в чисти буркани, покрийте с капаци и пастьоризирайте на водна баня за 20-30 минути.
4. Затварят се с капачки и се обръщат с капачките надолу, завиват се с одеяло.

"Носталгия" (като в магазин)

Приготвеният по този начин зеленчуков хайвер наподобява вкуса на купена от магазина закуска, която много хора наистина харесват.

съставки:

• патладжани – 3 бр.;
• домати – 3 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• черен пипер и сол на вкус;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист – 1 бр.

Приготвяне:

1. Патладжаните и доматите се измиват и се пекат във фурната на 200°C до пълна готовност.
2. Лукът се нарязва на ситно, добавя се оцета и се запържва в олиото до златиста коричка. Добавете наситнения чесън и оставете да къкри под капак за 5 минути.
3. Обелете зеленчуците, добавете лука и пюрирайте с помощта на месомелачка или блендер.
4. Прехвърлете сместа в тенджера, посолете, добавете дафинов лист и оставете да къкри, докато се изпари течността на тих огън.
5. В края на готвенето отстранете листата и изсипете хайвера в чисти буркани. Затворете с капачки.

Прочетете също:

Ранно узряващ и топлолюбив патладжан "Вера".

Сравнително нов сорт патладжан, наречен „Алмаз“, но станал любим сред летните жители.

Трябва ли да обелите патладжаните и как да го направите правилно.

Съвети за приготвяне и съхранение на заготовки за зимата

Хубавото на патладжанения хайвер е, че може да се консумира веднага след приготвянето му или да се съхранява в буркани за зимата. За да направите закуската вкусна и обратите да продължат дълго време, използвайте нашите препоръки:

1. Печете зеленчуците в сух тиган с капак, на въглища, газова горелка, във фурна или на електрическа скара.
2. Ако използвате по-късно сортове патладжан със семена вътре, след изпичане ги сложете под преса, за да премахнете горчивината, или ги накиснете в подсолена вода.
3. Зеленчукът върви добре с кориандър, копър, магданоз и босилек.
4. За да предотвратите потъмняването на месото, използвайте пластмасов или дървен нож за нарязване.
5. Не поставяйте пресни билки в препарати за дългосрочно съхранение, в противен случай те могат да ферментират.
6. Морковите, червеният пипер и лукът правят хайвера по-сладък, така че коригирайте пропорциите по ваш вкус. Доматите добавят киселина.
7. За 1 кг патладжан вземете не повече от 1 кг други зеленчуци.
8. Изберете патладжани с тъмна, лъскава кожа, които са напълно узрели.
9. За да намалите съдържанието на калории в закуската, добавете по-малко растително масло. Печените зеленчуци обаче имат по-богат вкус.
10. За да затворите хайвера за зимата, стерилизирайте бурканите във водна баня за 20-30 минути и затворете капаците. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. След като се охлади, съхранявайте в килера.

Заключение

Печени, задушени, пържени, с растително масло или диетични с минимално съдържание на калории, със или без люта чушка - хайверът от патладжан няма да остави никого безразличен.

Предястието може да се сервира както топло, така и студено. Не изисква голямо количество съставки, а подготовката не отнема много време. Изберете най-добрата рецепта за себе си, подобрете я по ваш вкус и гответе с удоволствие.