Защо патладжаните стават зелени вместо сини и как може да се предотврати това?

Обичайният цвят за зрелите патладжани е от тъмно синьо до лилаво. Ето защо, когато плодовете станат зелени, вместо да станат сини, градинарите имат естествени въпроси: защо се случва това и възможно ли е зеленчуците да са зелени? да ям? Ще намерите подробни отговори в статията и ще научите за сортовите характеристики на патладжаните. Оказва се, че в природата има „малки сини“ с други цветове.

Защо патладжаните стават зелени вместо сини?

Патладжаните натрупват соланин, токсичен алкалоид. Той не само придава на зеленчуците горчив вкус, но и зелен цвят. Младите плодове съдържат приемливо количество соланин и не се усещат. Но в презрелите екземпляри нивото на това токсично вещество е извън класациите. В същото време не само цветът на кората на патладжана се променя от синьо до зелено (понякога до жълто или дори кафяво), но и цветът на пулпата и семената. Потъмняват и стават кафеникави на цвят.

Често срещани причини

В повечето случаи причината за позеленяването на патладжаните се крие именно в ненавременното прибиране на реколтата. Но също така се случва „малките сини“ да придобият зеленикав оттенък поради излишък на азот или липса на светлина. Това води до факта, че тяхното развитие се потиска и плодовете започват да изсветляват.

Сортови особености

И така, разбрахме, че патладжаните стават зелени, когато са презрели или, обратно, имат проблеми с развитието. Но това не са всички причини. Яжте разновидности, чиято кора при узряване остава зелена или става бяло-зелена.Тези култури дойдоха при нас от Азия и Северна Америка и набират все по-голяма популярност у нас.

Тези сортове включват:

• Емералд F1;
• Аленка;
• зелено;
• Зелен F1;
• йога;
• Луизиана;
• Тайландско зелено;
• Зелена галактика F1.

Тези сортове имат светло оцветени кори: от бяло до светло зелено, салатено зелено. Има цвят с пигментация или ивици. Тяхната форма е разнообразна и дори необичайна за патладжаните: сферична, извита цилиндрична, удължена цилиндрична, леко сплескана, овална. Цветът на пулпата варира от кремаво бяло до светло зелено.

Във всички тези сортове соланинът или напълно липсва, или съдържанието му е минимално (0,0025% на 100 g сухо вещество). И вкусът на тези сортове е различен по това, че напълно липсва горчивината, характерна за тъмносините патладжани. Сред тях има сладки плодове, които могат да се консумират сурови. Добавят се към салати без предварителна термична обработка и накисване. Те включват например патладжана Аленка. А вкусът на плодовете от сорта Emerald напомня на гъби.

Какво да правите и възможно ли е да ядете такива патладжани?

При сортовете със зеленикава кожа всичко е ясно. Те могат спокойно да се консумират, дори и без първо да са накиснати в солена вода. Но възможно ли е да се ядат патладжани със зелена кожа, която е необичайна за сортовете?

Възможни последици от консумацията на зелени плодове

В такива патладжани количеството на соланин е извън класациите. Те са лесни за отравяне. Симптомите на отравяне със соланин включват:

• световъртеж;
• дезориентация;
• мигрена;
• гадене;
• повръщане;
• стомашни болки;
• диария;
• повишена температура.

Ако се появят тези симптоми, изплакнете стомаха си и вземете сорбенти (Enterosgel или бели въглища).

При системна употреба на малки дози соланин се появяват обрив и язви в устата. Това също води до безсъние.

внимание! Ако симптомите включват тахикардия, конвулсии или загуба на съзнание, незабавно се обадете на линейка.

Лечение

Въпреки че не е препоръчително да ядете зелени презрели плодове, възможно е. Те обаче трябва да бъдат обработени преди употреба.

За да премахнете вредния алкалоид соланин и горчивината от зеленчук, направете следното:

1. Нарежете патладжаните (филии, кръгчета).
2. Поръсете ги със сол и оставете за 40-60 минути. Изчакайте да пуснат сок и ги отцедете.
3. Изплакнете добре парчетата зеленчуци с течаща вода. Отстранете големите семена. Поставете патладжаните в гевгир и ги изстискайте.
4. Бланширайте парчетата патладжан във вряща подсолена вода за 5-7 минути.
5. Отстранете зелената кора (това става лесно след бланширане).

Обработените зеленчуци са готови за по-нататъшно готвене.

Семенен материал

Въпреки факта, че след тези манипулации можете да ядете презрели патладжани, не препоръчваме да правите това. Препоръчително е да оставите презрелите плодове за семена. За това:

1. Изберете най-големите плодове с правилна форма.
2. Изчакайте корите да изсъхнат и едва тогава ги берете.
3. Поставете събраните плодове на тъмно място за няколко седмици, така че семената в тях да узреят.
4. Съберете семенен материал.

Превантивни мерки срещу позеленяване на патладжани

За да предотвратите позеленяването на патладжаните от презрялост, приберете ги в момента на техническа зрялост (настъпва малко по-рано от биологичната зрялост). По-добре е да берете млади, малко неузрели плодове, отколкото да закъснеете. Такива зеленчуци ще имат тънка кожа и малка неоформена семенна част.

внимание! За да определите техническата зрялост, натиснете патладжана, без да го изваждате от храста. Ще се образува малка вдлъбнатина, която ще изчезне след няколко секунди. Ако при натискане не остане следа, тогава реколтата може да бъде събрана. И ако вдлъбнатината е дълбока и не изчезва, тогава имате презрял патладжан и е по-добре да го оставите за семена.

Соланинът се натрупва не само в презрелите плодове. Зрелите патладжани могат да станат зелени, ако няма достатъчно поливане при сухо време. За да предотвратите това, осигурете навременно поливане. И дори на етапа на засаждане изберете добре осветени места за патладжани.

Прочетете също:

Хибриден патладжан "Клоринда" от холандски животновъди.

Преглед на сорта патладжан Черен принц и инструкции за отглеждането му.

Топлолюбив хибрид на патладжан „Валентина f1“ от холандски селекционери.

Заключение

Ако това не е характеристика на сорта, тогава зеленият нюанс на зрелите патладжани показва тяхното презрялост или неправилно развитие. Такива плодове имат повишено съдържание на токсично вещество - соланин. Без специално лечение яденето на презрели патладжани е опасно за здравето. Затова се опитайте да приберете веднага след настъпването на техническата зрялост.