Как да приготвите вкусни мариновани патладжани без стерилизация за зимата

Патладжаните са богати на витамини и минерали, докато калоричното им съдържание е само 24 kcal на 100 g, така че те са много популярни сред тези, които искат да отслабнат. Тези плодове правят вкусни и пълноценни ястия и закуски.

Лесно е да готвите патладжани през лятото: винаги можете да ги вземете от градината или да купите пресни зеленчуци евтино. А за зимата е по-добре да ги приготвяте през лятото или есента - според сезона и без нитрати. Патладжаните, мариновани за зимата без стерилизация, запазват максимално хранителните си вещества. В нашата статия ще намерите проверени зимни рецепти патладжани с традиционни и необичайни съставки и съвети от опитни домакини.

Класическа рецепта без стерилизация

Патладжан Тази рецепта се оказва ароматна и пикантна. Изборът на плодове за ецване трябва да се подхожда внимателно и внимателно. Избраните зеленчуци са млади, плътни, с тънка кожа, без гниене или израстъци, с каша без семена.

съставки:

• патладжани - 1,5 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• люта чушка – 1 шушулка;
• бахар грах - 10 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр.;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене:

1. Подгответе съдове за мариноване: буркани, тигани и др.
2. Изплакнете обилно контейнерите. Препоръчително е да не използвате химически течности за миене на съдове. По-добре е да вземете сода или запарена коприва.
3. Стерилизирайте бурканите: запарете на водна баня или сложете в студена фурна и загрейте.
4. Отрежете краищата на патладжаните и ги нарежете по дължина на четири части.
5. Измерете 2 литра вода, добавете 1 ч.л. сол, кипнете.
6. Добавете патладжаните и гответе 5 минути, като редовно спускате всички плаващи парчета на дъното с решетъчна лъжица.
7. Извадете готовите буркани. На дъното на всяко сложете по 1-2 скилидки чесън, люта чушка и грах.
8. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и ги поставете в съд.
9. Пригответе саламура: към останалата течност добавете 0,5 литра вода, сол и дафинов лист. Оставете да заври, оставете да къкри за 1 минута. Добавете оцет.
10. Готовата саламура се налива в буркани.
11. Навийте на руло, обърнете и покрийте с топло одеяло.
12. Извадете охладените парчета в мазето или избата.

Вариации

Патладжанът, известен още като бадриджан, върви добре с други зеленчуци. Те добавят оригинални нотки към класическата рецепта, а подправките добавят аромат и пикантност.

Експресна рецепта

Как да мариновате патладжани, ако имате много малко време? На помощ ще дойде препарат, който не изисква продължителна топлинна обработка на продуктите и стерилизация. Бурканите могат да се стерилизират предварително и да се съхраняват под чиста ленена салфетка.

съставки:

• патладжани - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло - 1 чаша.

Инструкции за готвене:

1. Измийте всички зеленчуци.
2. Нарежете лука и патладжаните на кубчета. Чушката се почиства от сърцевината и семките и се нарязва на ивици, доматите - на продълговати филийки.
3. Загрейте олиото и запържете лука.
4. След 2-3 минути добавете патладжаните, след още 2-3 минути добавете чушките и доматите. Няма нужда да се запича. Достатъчно зеленчуците да омекнат малко.
5. Добавете сол и захар.
6. Сварете и варете 15-20 минути след завиране.
7. В края на готвенето добавете оцет.
8. Поставете в буркани, навийте, обърнете и оставете да изстинат под топло одеяло.
9. Поставете готовия продукт на хладно място.

"Като гъби"

Ако има лоша реколта за гъби, но наистина искате да усетите вкуса им, рецептата за зеленчукова зимна ястие „Патладжани като гъби“ ще дойде на помощ. Процесът на приготвяне е прост, с минимален набор от съставки.

съставки:

• патладжани - 2,5 кг;
• растително масло - 200 ml;
• копър - 50 г;
• чесън – 5 скилидки;
• оцет - 100 ml;
• сол – 100 гр.

Инструкции за готвене:

1. Налейте 2,5 литра вода в тенджера, посолете и кипнете.
2. Нарежете зеленчуците на кубчета със страна 2 см.
3. Добавете зеленчуците към водата и варете 5 минути, като разбърквате от време на време.
4. Нарежете чесъна и копъра.
5. В тиган се налива олио, загрява се и с решетъчна лъжица се добавят патладжаните. Задушете в олио, като добавите чесън и копър, за 3-4 минути.
6. След това налейте оцета, свалете от котлона и поставете в стерилен съд.
7. Навийте на руло, обърнете го с капачката надолу и го завийте с нещо топло.
8. Прехвърлете охладените буркани на тъмно и хладно място.

Ако първоначално патладжаните не са млади, вече имат много семена и кората е твърда, можете да ги задушите в тиган малко по-дълго, като проверите дали са меки или увеличете времето до 10-12 минути. Или можете да обелите плодовете, преди да ги използвате, но тогава парчетата се разпръскват при усукване и държат формата си много лошо.

Цели в марината

В края на градинарския сезон в градинските лехи остават много малки плодове, които едва ли ще растат. Те са незрели, меки и малки. Те могат да бъдат мариновани цели в трилитров съд, след това да се използват като самостоятелна закуска или да се добавят към други ястия.

внимание! В тази рецепта не е препоръчително да разделяте съставките или да поставяте патладжаните в малки буркани.Поради големия обем детайлът се охлажда бавно и зеленчуците се задушават.

съставки:

• патладжани - за трилитров буркан;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• бахар грах - 5 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• оцет – 50 мл.

Приготвяне:

1. Стерилизирайте съдовете, като ги задушите или загреете във фурната.
2. Измийте зеленчуците, подсушете ги, отрежете краищата.
3. Поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на съда.
4. Поставете зеленчуците в съда плътно един до друг, без да оставяте кухини.
5. Залейте с вряла вода, покрийте с капак за половин час.
6. Изцедете водата от буркана в тигана, кипнете отново, изсипете върху плодовете за 15 минути.
7. За трети път изцедете водата от консервите, разредете солта и захарта. Кипене.
8. Добавете оцет към саламурата и веднага залейте задушените патладжани.
9. Завъртете, обърнете, хвърлете одеялото. На сутринта го сложете в мазето.

С черен пипер

Пипер в мариновани патладжани ще зарадва гастрономите.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар - 130 g;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 70 г;
• оцет 9% - 130 ml;
• слънчогледово масло - 300 мл.

Инструкции за готвене:

1. Подгответе контейнерите за мариноване, първо ги измийте и стерилизирайте.
2. Смелете доматите през месомелачка или през сокоизстисквачка. Прецедете през сито или пасирайте, за да отстраните ципите и семките. Допуска се замяна на доматите със същото количество доматен сок.
3. Лютите чушки се нарязват на ситно и се добавят към доматите.
4. Сварете получения доматен сок, като отстраните образувалата се пяна.
5. Добавете сол, захар, растително масло.
6. Кипнете отново и отстранете от огъня.
7. Измийте и обелете чушките, като отстраните сърцевината и семките. Нарежете на големи кубчета.
8. Отрежете краищата на патладжаните - могат да имат горчив вкус. Нарежете на филийки или кубчета. Ако кожата е твърда, отстранете я.
9. Накълцайте чесъна.
10. Добавете патладжаните и чушките към доматения сок и гответе, докато омекнат, 20-30 минути. Важно е да не преварите патладжана и чушката. Маринованите зеленчуци имат по-добър вкус, когато можете да опитате парчетата.
11. Добавете чесъна, варете още 2-3 минути и залейте с оцета.
12. Разпределете в буркани, напълнете до горе.
13. Веднага навийте, обърнете, покрийте с топло одеяло.
14. След като се охлади, на следващия ден го поставете на хладно и тъмно място.

С чесън и моркови

Тази рецепта е малко по-различна от другите в правилата за обработка на патладжани. Но ароматът и вкусът на консерва, отворена през зимата, са неописуеми и повече от оправдават отделеното време.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• моркови - 600 г;
• лук - 400 г;
• чесън - 2 глави или 10 скилидки;
• вода - 0,5 л;
• захар - 200 g;
• сол – 2 с.л. л.;
• растително масло - 100 ml;
• оцет 9% - 250 мл.

Инструкции за готвене:

1. Измийте съдовете за консервиране със сода за хляб, изплакнете с вряща вода и стерилизирайте.
2. Измийте патладжаните, нарежете на филийки с дебелина 1 см. Ако кората е дебела, отрежете.
3. Залейте със солена вода и оставете да престои 20-30 минути, за да изчезне горчивината.
4. Добавете олио в тигана, изпържете кръгчетата от двете страни.
5. Поставете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.
6. Обелете морковите и ги настържете.
7. Прекарайте чесъна през преса или го нарежете на ситно. Смесете с морковите.
8. Нарежете лука на половин пръстени.
9. Поставете патладжаните, морковите и лука на слоеве в буркани, като се редуват. Уплътнете всеки слой с лъжица.
10. Пригответе марината: разредете солта и захарта в 0,5 литра вода, кипнете и налейте оцет.
11. Изсипете горещата марината в подготвения съд със зеленчуци.
12. Навийте капачките, обърнете, покрийте с топло одеяло.
13. След пълно охлаждане го занесете в мазето.

Условия за съхранение

Да се заготовки съхраняват успешно дълго време, използвайте съветите на опитни домакини:

1. Важно е бурканите с патладжан да се затварят херметически. За да се провери плътността след зашиване, те се обръщат.
2. Консервирана храна, приготвена по всички правила със стерилизация или използване на консервант (в нашия случай оцет), се запазва добре при стайна температура. Но е по-добре да ги съхранявате на хладно място с температура 0...+15°C.
3. Съхранявайте бурканите на сухо място, за да предотвратите ръждясване на капачките.
4. Не съхранявайте детайлите близо до печки или отоплителни уреди.
5. Не можете да замразите консервирана храна, като я поставите на балкона или на улицата. Така ястието ще загуби вкуса си при размразяване, а чашата може да се пръсне.
6. Съхранявайте препаратите не повече от две години.

Заключение

Чрез правилното мариноване на патладжани домакините постигат максимално запазване на вкуса и Ползи. Често рецептите изискват отнемаща време стерилизация на консервирана храна и това е плашещо за начинаещите. Но готовите ястия освобождават ценно време през есента и зимата, защото винаги ще имате под ръка гарнитура към месо, дресинг за супа или съставка за салата. Опитайте и изберете любимите си рецепти!