Как лесно, но вкусно да приготвите патладжани за зимата
Когато на пазара се появят евтини зеленчуци, домакините бързат да се запасят за зимата. В допълнение към традиционните краставици, домати и тиквички, патладжаните ще бъдат вкусно и здравословно допълнение към обяда. Събрахме най-добрите рецепти за консервиране на този зеленчук заедно с домати и чушки, под формата на хайвер, с вкус на гъби, както и на гръцки и грузински. Прочетете и го вземете в експлоатация през новия сезон.
Избор и подготовка на патладжани за консервиране за зимата
Качеството на консервите и срокът им на годност зависят от правилните зеленчуци. Когато купувате плодове за зимна реколта, обърнете внимание на външния вид на патладжаните.
Изберете плодове:
- равномерно оцветени (с изключение на раираните сортове) с лъскав блясък;
- еластичен на допир и тежък;
- със зелена дръжка.
Най-добрите рецепти за приготвяне на зимни патладжани
Патладжаните съдържат голямо количество фибри, витамини и аминокиселини. Богатият състав на зеленчука може да се запази и при зимнина. Нека помислим закуски, доказани през годините, и ние ще ви кажем как да ги затворите за зимата.
Хайвер от патладжан
Това е класическа рецепта. Хайверът е умерено сладък и пикантен. Време за приготвяне: 2-3 часа. Продукти, от които се нуждаете:
- патладжани - 2 кг;
- зрели домати - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- сладък червен пипер - 1 кг;
- моркови - 0,7 кг;
- люта чушка - 2 бр.;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- оцет 9% - 100 ml;
- олио - 0,5л.
Ще ви трябва просторна тенджера (около 2 кг) и голяма тенджера (повече от 5 литра).
Стъпки на готвене:
- Стерилизирайте бурканите и изварете капаците.
- Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на ситно.
- Нарязаните патладжани се запържват в тенджера с олио, докато потъмнеят и намалят обема си. След това се прехвърлят в тенджера.
- Добавете масло в тенджерата, запържете всеки вид зеленчук на свой ред, прехвърляйки пържените съставки в тигана.
- Добавете сол, захар, лют пипер в тигана със зеленчуци и разбъркайте всичко добре.
- Оставете съдържанието на тигана да заври. Захлупете хайвера на слаб огън за около час, като разбърквате от време на време.
- Накрая добавете оцет и гответе още 5 минути.
- Поставете хайвера в стерилизирани буркани, след което можете да ги навиете.
- Поставете парчетата с капаците надолу и ги завийте с одеяло.
важно! Отделното пържене на зеленчуците придава на хайвера по-наситен вкус.
Резултатът ще бъде приблизително 4,5 литра хайвер. Може да се съхранява при стайна температура.
Цели консервирани патладжани
За цялостно консервиране са необходими малки плодове. Съставките в тази рецепта са патладжан и плънка. За такива препарати се използват големи буркани с обем 2 или 3 литра. Бурканите се стерилизират, а капачките се изваряват.
Стъпки на готвене:
- Измийте зеленчуците и отрежете дръжките им.
- Нареждат се плътно в буркан, като се добавят дафиновият лист и зърната черен пипер.
- Готовите зеленчуци се заливат с вряла вода, похлупват се и се оставят за 30 минути.
- Пригответе саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол и 2 с.л. л. захар на 1,5 литра вода.
- Отцедете водата от буркана. Налейте 50 мл 9% оцет и вряща саламура до ръба на шията. Покрийте с капак или навийте на руло.
По-добре е да увиете буркана за постепенно охлаждане, като го поставите върху капака. Това ще бъде един вид стерилизация на детайла.
„Езикът на свекървата“
Рецепта за много вкусна закуска, която не изисква стерилизация.Ще ви е необходима тенджера с обем най-малко 5 литра.
Необходими съставки:
- патладжани - 2 кг;
- домати - 2 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- люта чушка - 3 бр.;
- захар - 1 чаша (250 ml);
- сол - 2 с.л. л.;
- чесън - 2 глави;
- оцет 9% - 125 ml;
- растително масло без мирис - 150 мл.
Измийте добре зеленчуците, стерилизирайте бурканите и сварете капаците. След това започнете да готвите.
Тя включва няколко етапа:
- Отстранете дръжката на патладжаните и нарежете плода на дълги филийки. Запържете филийките в тиган. Въпреки че печеният зеленчук не е по-лош от пържения. По-продуктивно е филийките да се пекат във фурната. Поставете парчетата върху намазнена тава за печене и намажете с четка слой масло отгоре. Поставете в предварително загрята на 200°C фурна и изпечете патладжаните за 30 минути.
- Пригответе аджика. За целта смелете доматите, чушките и чесъна с помощта на месомелачка или блендер. Изсипете сместа в тенджера, като добавете сол, захар и масло. Разбъркайте и гответе 15-20 минути.
- Добавете оцет и запечен патладжан в тигана и оставете да къкри за 3 минути.
- Поставете половин буркан патладжан и половината аджика в предварително стерилизирани буркани в съотношение 1:1.
- Бързо завъртете, обърнете и увийте детайлите.
Изходът е 4 литра готов продукт. Съхранява се добре у дома, не е задължително в под земята или в хладилника. Яде много бързо.
Резенчета патладжан „Като гъби“
Много хора обичат мариновани гъби, но не всеки успява да ги приготви. Но всяка домакиня може да направи зеленчуци, които приличат на гъби. Предястието от патладжан много напомня на манатарки или медени гъби. За да получите литров буркан готови продукти, ще ви трябват само 1,5 кг плодове.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Измийте и обелете патладжаните и ги нарежете на парчета 2х2 см.
- Пригответе саламура: разтворете 1 супена лъжица. л. сол и 1 с.л. л. захар в 1,2 л вода, добавете подправките (2 скилидки, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 бахар) и сложете саламурата да заври.
- Във врящата саламура добавете 5 с.л. л. 9% оцет и изсипете нарязаните парчета. Оставете сместа да заври, като разбърквате внимателно. Вари се на умерен огън пет минути, докато зеленчуците потъмнеят.
- Поставете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- В тенджера се налива олио, загрява се и се добавят патладжаните. Запържете на силен огън за три минути.
- Обелете и изплакнете лютите чушки и чесъна. Нарежете чушката с нож, а чесъна прекарайте през преса. Добавете към запържените патладжани и оставете да къкри около две минути, като разбърквате.
- Нареждат се в сухи, стерилизирани буркани, заливат се с олиото от тенджерата и се захлупват с капаци.
- Стерилизирайте заготовките под капака в слабо кипяща вода 0,5 л - 15 минути, 1 л - 20 минути.
Може да се съхранява при стайна температура, но винаги на тъмно място. Това предястие тръгва с гръм и трясък по празниците.
Асорти от чушки и домати
Една проста рецепта за патладжани с чушки и домати няма да отнеме много време. Асортиментът се получава красив благодарение на комбинацията от цветни зеленчуци.
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- средно големи домати - 6 бр.;
- черен пипер - 2-3 бр.;
- чесън - 1 глава;
- люта чушка - 1 бр.;
- олио - 2 с.л. л.;
- оцет 9% - 70 ml;
- едра сол за консервиране - 2 супени лъжици;
- магданоз - няколко стръка (за предпочитане къдрави).
От това количество зеленчуци стават два литра буркана различни ястия.
Стъпки на готвене:
- Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см, доматите - на четвъртинки, чушките - на кръгчета, а чесъна - на шайби.
- Сварете патладжаните за 3-4 минути на среден огън.
- Поставете чесън, люти чушки и патладжани в стерилизирани буркани на слоеве, редувайки се с чушки и домати.
- Във всеки литър буркан добавете по 1 с.л. л. сол и 1 с.л. л. масла Покрийте бурканите с варени капаци и стерилизирайте за 40 минути в слабо кипяща вода.
- На последния етап налейте 35 ml 9% оцет и веднага навийте асортимента.
внимание! Съхранявайте препаратите на тъмно и за предпочитане хладно място. Правилното съхранение ще осигури разнообразен цвят и вкус през цялата година.
Резени патладжан в пикантен дресинг
Трудно е да се намери човек, който да не обича пикантни закуски. Нека да разгледаме рецептата за пикантни патладжани.
За 10 кутии от 0,5 литра ще ви трябват следните съставки:
- патладжани - 5 кг;
- сладък пипер - 10 бр.;
- люта чушка - 5 бр.;
- магданоз - 100 г;
- зелен копър - 100 г;
- чесън - 5 глави;
- оцет 9% - 150 ml;
- едра сол за консервиране - 6 супени лъжици. л. (150 g);
- растително масло без мирис - 400 мл.
Изплакнете обилно зеленчуците. Стерилизирайте бурканите и изварете капаците.
Стъпки на готвене:
- Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 1 см.
- Сварете 4 литра вода с 4 с.л. л. сол.
- Потопете патладжаните на партиди. Варете всяка порция не повече от пет минути.
- Охладете сварените резени патладжан.
- Смелете билките, чесъна, сладките и лютите чушки в месомелачка или блендер. Към сместа добавете 2 с.л. л. соли, растително масло и оцет. Смесете всичко.
- Поставете резените патладжан и пикантната смес в буркани и покрийте с капаци.
- Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 20 минути.
След стерилизация веднага навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в одеяло.
Леко осолени патладжани с чесън
Получавате умерено осолени зеленчуци с чесън, които се приготвят лесно. Използва се малък набор от съставки:
- патладжани - 3 кг;
- чесън - 3 глави;
- едра сол - 1 с.л. л. с пързалка;
- растително масло - 100 g;
- копър и целина - 150 гр.
Изберете гъсти плодове, изплакнете, поставете във вряща саламура и накиснете в нея за три минути (2 супени лъжици сол на 1 литър вода).
Приготвяне:
- Пригответе сос от чесън, билки, растително масло и сол. Чесънът и билките се смилат по всякакъв начин и се смесват със 100 г олио и 1 с.л. л. сол.
- Направете "джоб" в охладените патладжани, като разрежете плода надлъжно от едната страна. Поставете сместа вътре в патладжана и натъркайте външната част на плода с нея. Поставете зеленчуците в буркани, покрийте с марля и поставете на тъмно място, за да се осолят.
- Ако патладжаните са достатъчно осолени за 2-3 дни (разбираме, като ги опитаме), пристъпете към стерилизация.
- Стерилизирайте литрови буркани за 20 минути.
- Завийте капаците.
Преди сервиране нарежете патладжана на ситно. Можете да добавите билки и растително масло.
Пържени патладжани без стерилизация
Тази супер проста рецепта започва с подготовката на зеленчуците за печене. Измийте патладжаните, разполовете ги и всяка половинка нарежете по дължина на няколко части.
За един литър буркан пържени патладжани ще ви трябва:
- патладжани - 6 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- магданоз - 8 стръка;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол - 1 с.л. л.;
- оцет 9% - 60 ml;
- растително масло за пържене.
Стерилизирайте бурканите и капаците. Накълцайте чесъна.
Готовите резени патладжан се запържват в тиган с олио до пълна готовност. Проверете готовността като пробиете с клечка за зъби.
Изсипете захарта, солта и оцета на дъното на стерилизиран буркан.
Поставете горещата пържена партида патладжани в буркан, поръсете с чесън и билки и покрийте с капак.Запържете следващото количество зеленчуци и ги върнете обратно в буркана, като редувате с чесън и билки. Напълнете буркана до горе, залейте го с вряла вода, затворете или навийте.
Патладжани за зимата "по гръцки"
Гръцката кухня е пълна с вкусни зеленчукови ястия. Едно от първите места в списъка с препарати е заето от патладжани. Зеленчуците трябва да са достатъчно малки, за да се поберат в литров буркан.
За рецептата ще ви трябва:
- патладжани - 1,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- люта чушка - 1 бр.;
- магданоз - 40 г;
- лимонов сок - 1 с.л. л.;
- рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.
Готовото ястие съдържа само 39 ккал на 100 г. Патладжаните са пикантни с хрупкави зеленчуци вътре.
Стъпки на готвене:
- Сварете цели плодове в подсолена вода за около осем минути.
- Запържете морковите в растително масло, като ги нарежете на ренде за корейски моркови.
- Нарежете сладкия пипер на ивици, нарежете лютата чушка, билките и чесъна.
- Добавете сол и лимонов сок към нарязаните зеленчуци. Всичко се разбърква добре.
- Разрежете патладжана по дължина от едната страна и отстранете дръжката. След като ги посолите отвътре, наредете в тях готовите зеленчуци.
- Поставете пълнените патладжани в тава. Поставете налягане отгоре и поставете в хладилника за два дни.
- След два дни наредете патладжаните в буркани и ги залейте с получената саламура. Затворете с капачки.
Такива препарати се съхраняват в хладилник или мазе.
Патладжан "по грузински"
Грузинската кухня се отличава от другите с уникалните си подправки и е известна със своята аджика. Затова ще готвим патладжани в пикантна аджика с чесън. Това ястие без захар е друго предимство.
внимание! Преди да започнете да готвите, стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.Чистотата е ключът към запазването на консервираната храна.
Ще са необходими следните съставки:
- патладжани - 3 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- чесън - 4 глави;
- люта чушка - 4 шушулки;
- рафинирано растително масло - 300 ml;
- сол - 2 с.л. л.;
- оцет 9% - 120 мл.
От това количество зеленчуци се получават три литрови буркана или шест буркана от 0,5 литра.
Стъпки на готвене:
- Нарежете патладжаните на кръгчета.
- Запържете чашите до златисто кафяво. Това може да стане в тиган, но е по-удобно във фурната. В тава се налива олио, нареждат се патладжаните, намазват се всички резени отгоре с масло и се слагат в предварително загрята на 190°C фурна за 20-30 минути.
- Поставете готовите патладжани в чиния.
- Пригответе аджика, като смилате черен пипер и чесън в месомелачка и добавяте сол и оцет.
- Поставете пържени патладжани и аджика на слоеве в подготвени буркани.
- Стерилизирайте литрови буркани за 20-25 минути, а половинлитрови - 15 минути.
Тези консервирани храни се запазват добре дори при стайна температура.
Прочетете също:
Възможно ли е или не да се ядат патладжани при диабет тип 2: ползи и вреди, рецепти.
Как правилно да отглеждате устойчив на замръзване патладжан „Кралят на севера“.
Какви са болестите на патладжаните в оранжерия и как да се справите с тях.
Съвети и трикове за приготвяне и съхранение
За да направите препаратите вкусни и съхранени у дома, следвайте следните препоръки:
- използвайте само суха едра сол;
- изплакнете обилно зеленчуците и билките;
- изберете стъклени контейнери без чипове и капаци без повреди;
- стерилизирайте буркани и капаци;
- За да стерилизирате детайлите, не забравяйте да поставите кърпа на дъното на тигана и едва след това да поставите бурканите;
- За да предотвратите горчивината на патладжаните, те трябва да се поръсят със сол, да се оставят да престоят 20 минути и да се изплакнат със студена вода;
- За да премахнете бързо кората от доматите, трябва да направите напречен разрез в областта на дръжката и след това да попарите плода с вряща вода.
важно! Когато стерилизирате детайлите, водата в тигана трябва да достига до закачалките на бурканите.
Ако вземете предвид всички препоръки, заготовките ще се съхраняват една година дори при стайна температура.
Заключение
Всички предложени рецепти заслужават внимание, подготовката им не отнема много време. През лятото зеленчуците са евтини, така че за зимата е изгодно да се правят различни консервирани патладжани. През зимата, разбира се, патладжани се предлагат в магазините, но те са скъпи и не съдържат толкова много витамини, колкото през сезона на реколтата.