Възможно ли е да се осоли и ферментира зеле в неръждаем тиган?
Когато планират да направят подготовка за зимата, домакините често задават въпроса: какъв материал може да се използва за избор на контейнери за ферментиране на зеле? Всичко зависи от обемите. Можеш да вземеш стъклени буркани, пластмаса и дървени бъчви, никелирани съдове за готвене. Възможно ли е да ферментирате зеле в тиган или резервоар от неръждаема стомана?
Възможно ли е да се осоли зеле в неръждаем тиган?
Съдовете за готвене от неръждаема стомана са много популярни, защото По повърхността му не се размножават микроорганизми, а това е най-важният фактор при готвене. Материалът също така е устойчив на различни киселини и корозия.
Процесът на ферментация на зелето се състои именно в отделянето на киселини и бактерии. Ако това се случи в контейнери от неръждаема стомана, киселината няма да реагира с материала на контейнера. Това означава, че технологията и вкусът няма да се променят. Съдовете от неръждаема стомана са подходящи за бързо ферментиране на продукта, за да може да се консумира по-рано. В същото време срокът на годност на ястието се намалява.
важно! Резервоар или тиган от неръждаема стомана не трябва да съдържа никел, в противен случай не можете да ферментирате зеле в него.
Колко подходящи са съдовете от неръждаема стомана за осоляване?
Както вече споменахме, повърхността на контейнера от неръждаема стомана не позволява на микробите да се размножават и не се окислява. Поради тази причина много домакини използват такива съдове за ферментиране на зеленчуци.
Но си струва да запомните, че този процес произвежда киселини, които могат да взаимодействат с различни материали. Ето защо Контейнерите от неръждаема стомана трябва да се избират без допълнителни примеси и трябва да се използват за хранителни продукти. Производителят трябва също така да посочи годността на продукта за дългосрочно съхранение на храни.
важно! Съдовете от неръждаема стомана се използват главно директно за готвене. Но зелето не ферментира за един ден и не се яде веднага. Следователно такъв контейнер е подходящ за ферментация, но не и за съхранение.
В края на процеса на ферментация готовият продукт трябва да се прехвърли в стъклени буркани или емайлирани контейнери.
Метални съдове като цяло за кисело зеле
Избраният от вас тиган трябва да има широк плот, за да поеме товара. Ако контейнерът е направен от нискокачествен материал, продуктът може да загуби вкус и срокът на годност да намалее. Ето защо трябва да подходите към избора си отговорно:
- Емайлирани съдове за готвене Чудесно за ецване. Основният критерий за избор е почтеността. Ако има чип на тигана, не трябва да го използвате, тъй като взаимодействието на киселината с метала може да създаде неприятна миризма и сив нюанс и осоляването може да се влоши. Цяло ястие може не само да издържи целия процес на осоляване, но и да се превърне в контейнер за съхранение в бъдеще.
- Готварски съдове от неръждаема стомана – не е най-добрият избор за съхранение на кисело зеле. Работата е там, че по време на ферментацията се отделя киселина, която взаимодейства с различни материали, което може да съкрати срока на годност и да промени вкуса на туршията.Най-добре е да използвате контейнери само за процеса на ферментация, но съхранявайте готовия продукт в стъклен или керамичен съд.
- Към метални прибори също се прилага алуминий, в които е строго забранено квасенето на зеле. Забранено е съхраняването дори на варени храни в такива съдове. Алуминият реагира бързо с киселината, намираща се в храните, включително зелето. След такава реакция закуската ще бъде опасна за човешкото здраве, защото може да причини отравяне.
Изборът на контейнер за кисело зеле не е труден, но е по-добре да не рискувате не използвайте метални съдове, които не са предназначени за хранителни продукти.
Да вземат под внимание:
Най-добрата рецепта за кисело зеле в съд от неръждаема стомана
При подготовката за зимата всеки използва бяло зеле, което съдържа много полезни вещества и витамини. Рецептата за кисело зеле с подправки в резервоар от неръждаема стомана ще съперничи на класиката.
За готвене ще ви трябват следните съставки:
- зеле - 10 глави;
- моркови - 400-500 г;
- ябълки - 0,5 кг;
- кимион - 10 г;
- зърна черен пипер - 50 г;
- дафинов лист (по желание);
- сол - 200-300 g;
- анасон – 10 гр.
Метод на готвене:
- Измийте морковите, обелете ги и ги нарежете на малки филийки.
- Отстранете горните листа от зелето и го нарежете на малки ивици.
- В отделен съд смесете добре зелето и солта и пасирайте, за да образувате сок.
- Предварително измиваме контейнера, дезинфекцираме го, попарваме го и го изсушаваме напълно. Контейнерът трябва да е абсолютно сух, в противен случай срокът на годност на продукта ще бъде намален или леката закуска като цяло ще се развали.
- Поставете зеленчукови листа на равномерен слой на дъното на резервоара. За да ферментира по-бързо зелето, можете да добавите коричка ръжен хляб.
- След това притиснете зелевата смес върху корите.
- Поставете морковите отгоре на равен слой.
- След това ябълки, нарязани на равни филийки.
- Повтаряйте слоевете, докато съставките свършат.
- Между блатовете се слагат кимион и анасон, завързани в марля.
- Покрийте последния слой с марля и поставете тежестта.
- Когато се появи пяна, надупчете зелето, за да изпусне газта.
- Ястието ще бъде готово след седмица при температура от +18°C. Ако помещението е по-топло, зелето ще ферментира по-бързо.
- Изпращаме ферментиралите зеленчуци на хладно място за съхранение, като първо сме премахнали товара. Важно е саламурата да покрива изцяло зелето.
Това кисело зеле има приятен пикантен вкус, мирис и хрупкавост.
внимание! Ако мухълът се появи отгоре, трябва внимателно да се събере, товарът да се измие, а марлята да се измие и да се свари.
Заключение
Можете да ферментирате зеле в неръждаема стомана. За да може препаратът да се окаже вкусен и да се съхранява дълго време, трябва внимателно да боравите с ястията преди осоляване, да използвате изпитана рецепта и да спазвате температурния режим.