Какво е патладжан - дали е зрънце или зеленчук: нека да го разберем заедно и да опознаем по-добре растението

Въпреки факта, че първоначално патладжан пристигнали от топла Югоизточна Азия, те отдавна са обичани в по-суровите региони заради атрактивния си цвят, приятен вкус и полезни свойства. В допълнение към необичайния си вид, това растение е изпълнено с много тайни.

По-нататък в статията ще разберем какво е патладжан - дали е зрънце или зеленчук, или може би плод? Ще ви кажем към кое семейство принадлежи и какъв е произходът му, както и ще дадем съвети за отглеждането и използването му.

Произход на патладжана

Патладжанът принадлежи към семейството на нощниците заедно с доматите, картофите и тютюна. Подобно на много представители на това семейство, плодът на патладжана е зрънце. От кулинарна гледна точка обаче се класифицира специално като зеленчук. Следователно отговорът на въпрос, който интересува мнозина, ще зависи от контекста.

Откъде идват „сините“ (както хората наричат ​​патладжаните)? Тяхната родина е Индия и Южна Азия, където все още се срещат диви видове от това растение. Европейците се опитаха и започнаха активно да отглеждат патладжани едва през 19 век. У нас се отглежда в райони с благоприятен климат: в Краснодарския край, Астраханската и Ростовската области.

Характеристики

Патладжанът (или нощница) е многогодишно тревисто растение. Храстът е разпространен, висок до 150 см. Нощенката обикновено цъфти през лятото. Узряването на плодовете, като правило, настъпва 100-150 дни след покълването.

По ботаническа характеристика плодът е сложно зрънце. Теглото на такива плодове достига 2 кг, а цветът може да бъде различен и зависи от разновидности: Те могат да бъдат обичайните лилави (вижте снимката), бели, жълти и тъмнозелени. Вътре в плода има малки кръгли семена, които узряват в края на лятото или началото на есента. Плодовете се консумират във фаза техническа зрялост - преди да узреят семената. Патладжанът има мощна коренова система, диаметърът му може да достигне 2 m.

Плодовете имат висока хранителна стойност. В 100 г ядлива част от патладжана се съдържат средно 0,5-1,5 г протеини, 0,1-0,5 г мазнини и 4-5 г въглехидрати. Средното съдържание на калории е 24 kcal на 100 g продукт, което позволява да се класифицира като нискокалоричен продукт.

„Сините“ са богати на витамини В и С, съдържат витамини А, К и РР в по-ниски концентрации. Плодовете на патладжана съдържат също желязо, фосфор, мед и голямо количество калий (до 240 mg на 100 g).

Ползи и вреди

Благодарение на съдържащите се в патладжаните витамини и минерали, системната им консумация има положителен ефект върху човешкото здраве:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• намалява кръвното налягане;
• има антибактериален ефект благодарение на витамин С;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• Поради ниското съдържание на калории и минималното съдържание на мазнини, патладжанът се счита за диетичен продукт и се използва за отслабване.

„Сините“ почти нямат вредни свойства. Въпреки това, хората с гастрит или язва трябва да ядат патладжани с повишено внимание - храносмилането им може да не успее да се справи с грубите фибри на зеленчука.

Не бива да преварявате патладжана, тъй като пулпът му е склонен да натрупва мазнини и канцерогени.

Презрелият плод е наситен с отровата соланин, която предизвиква гадене, повръщане и диария.

важно! Презрелите патладжани се покриват с кафяви петна, имат излишък от семена, а дръжката изглежда гнила. Белите патладжани съдържат най-малко соланин.

Алгоритъм и характеристики на отглеждане

Отглеждането на патладжан е предизвикателство дори за опитен фермер. Това растение има дълъг вегетационен период (100-150 дни), така че трябва да започнете сеитбата в началото на февруари. Като се има предвид капризната природа на южния гост, ще трябва да използвате метода на разсад и да засадите растението в оранжерия.

За да отглеждате патладжани ще ви трябва:

1. Подгответе почвата за разсад. Можете да използвате или специален, закупен от магазина, или да го приготвите сами от хумус и трева в съотношение 2: 1.
2. Накиснете семената за 12 часа. Това ще подобри тяхното покълване.
3. Засадете семената на дълбочина 2 см в почвата, полейте и покрийте с филм.
4. Веднага щом се появят първите издънки, отстранете филма.
5. След седмица трансплантирайте разсада в открита земя.
6. Грижа за растенията: редовно разхлабвайте и поливайте почвата, патладжаните обичат водата.
7. Наторете храстите три пъти през лятото, като използвате смес от минерални и органични торове.
8. Обърнете внимание на огъването и борбата с плевелите, за да получите по-високи добиви.
9. Не забравяйте за ползите от мулчирането. Ускорява узряването с цяла седмица, увеличава добива с 30% и най-важното, предпазва растенията от вредното въздействие на външната среда и вредители. Мулчът може да бъде органичен (сено, трева, борови клони) и неорганичен (полиетилен, покривен филц). Можете също да използвате отпадъчна хартия и картон за мулчиране.Мулчът се разпределя равномерно между храстите.
10. Веднага щом плодовете придобият характерен лъскав блясък, е време за прибиране на реколтата.

Как да изберете и съхранявате

Ако не сте се занимавали сами с отглеждането на патладжани или нямате такава възможност, тогава си струва да знаете правилата за избора им при закупуване. Внимателно прегледайте тялото на плода: не трябва да има повреди, вдлъбнатини или подозрителни петна по него. Самият зеленчук трябва да е доста твърд. Не трябва да приемате меки плодове: най-вероятно те са презрели или изгнили.

По-добре е да съхранявате патладжаните в хладилника без контейнер, който блокира достъпа на кислород в продължение на няколко седмици. Ако искате да запазите плодовете за по-дълго време, по-добре е да ги изсушите или мариновате.

Приложения на патладжани

Има много различни ястия от патладжан. Можете да правите каквото искате с тях: вари, пържи, задушава, суши-суши, пече на скара, туршия. Най-популярното ястие, приготвено от този зеленчук у нас, е хайверът от патладжан.

За да го подготвите ще ви трябва:

• патладжани - 600 г;
• лук - 1 бр.;
• средни моркови - 1 бр.;
• домат голям - 1 бр.;
• чесън голям - 1 карамфил;
• магданоз - няколко стръка;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• доматен кетчуп (по желание) - 1-2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Измийте и подсушете зеленчуците, обелете морковите и лука.
2. Изсипете растително масло в загрят тиган, добавете нарязан лук и моркови, запържете за 5-6 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета патладжан, леко го запържете, налейте половин чаша вода, покрийте с капак и оставете да къкри на среден огън 10 минути, като разбърквате.
4. Когато патладжанът омекне, добавете едро настъргания домат и изхвърлете кожата.Сол, черен пипер, добавете малко захар и гответе още 10 минути.
5. Добавете нарязани билки и чесън. Разбъркайте и гответе още една минута.
6. Оставете хайвера леко да се охлади, прехвърлете в блендер и пюрирайте до желаното: гладко или на малки парченца. Можете да добавите още сол, захар или черен пипер на вкус.
7. Поставете готовия хайвер от патладжан в дълбока купа, покрийте със стреч фолио и охладете за известно време, за да се смесят вкусовете, но можете да сервирате веднага.

съвет. В този случай цветът ще се окаже естествен. Ако искате по-богат червен цвят, добавете малко кетчуп или доматено пюре на етапа заедно с настъргания домат. Можете да добавите и 1 ч.л. към класическия хайвер от патладжан за цвят. смлян червен пипер.

Заключение

Патладжанът е изключително интересно растение. Плодовете му са горски плодове, но се готви като зеленчук. Има ниско съдържание на калории, но е много питателна поради високото съдържание на фибри, бори се с холестерола и високото кръвно налягане, укрепва кръвоносните съдове и помага за отслабване.

Въпреки това, на първо място, "малките сини" са обичани заради отличния си вкус и много начини за готвене. Ако искате да поглезите себе си и семейството си с ястие, приготвено от този вкусен зеленчук, изберете само твърди плодове без петна или повреди.