Как правилно да съхранявате патладжаните у дома до зимата

Патладжаните са често срещан зеленчук за нас, особено през летния сезон. Тези полезни за организма плодове обаче заслужават не само сезонна, но и целогодишна употреба. За да се удължи техният полезен живот, се практикуват различни методи за съхранение: от замразяване до консервиране.

Характеристики на съхранение на патладжан

Пулпът на тези зеленчуци съдържа много активна вода, така че те не остават свежи за дълго.

справка. Активната (несвързана) вода ускорява биохимичните процеси в хранителните продукти и подпомага разпространението на плесени и други микроорганизми. За да се предотврати развалянето на храната, се използват методи за съхранение, които инхибират вътрешните химични реакции: сушене, замразяване, консервиране.

Успехът на консервирането на пресни зеленчуци у дома зависи от три параметъра:

• влажност на въздуха;
• температура;
• осветяване

Оптимални температурни условия за патладжани - +2...+6°C.

Подходящо влажност на въздуха - 75–85%. По-високите нива увеличават риска от гниене, а при ниска влажност плодовете губят своята сочност и се набръчкват.

Липсата на осветление е задължителна за съхранение на този член на семейството на нощниците. Когато са изложени на светлина, плодовете произвеждат соланин, който е опасен за здравето.

Колко издържат пресните патладжани?

Най-дълго издържат преработените и консервирани зеленчуци. Среден срок на годност на пресни патладжани в зависимост от мястото за съхранение:

• изба (мазе) - 3-4 месеца;
• балкон (хладилна камера) - 1 месец;
• хладилник - до 2 седмици;
• при стайна температура - около седмица.

Кои патладжани са подходящи за дългосрочно съхранение?

Фрешът има най-дълъг срок на годност в къснозреещи и среднозрели сортове (например Торпеда, Романтика, Универсал 6, Диамант).

За да увеличите периода, събирайте реколтата своевременно (не по-рано и не по-късно). и отхвърляне на плодове въз основа на форма и качество.

Избор на плодове

Висококачествени патладжани - еластични с плътна, лъскава кора, без деформации, механични повреди и признаци на гниене и увреждане от насекоми. Цветът и формата на събраните зеленчуци трябва да отговарят на сортовите характеристики.

важно! Както неузрелите, така и презрелите патладжани не са подходящи за дългосрочно съхранение в прясно състояние. Помислете за времето на техническа зрялост на растенията: за средно- и къснозреещите сортове е 120–130 дни от датата на сеитба.

Зрелостта на патладжаните се определя и от външния им вид.. Презрелите плодове като правило имат матова кожа, по-леки (сякаш избледнели) и имат мека структура. Неузрелите не се различават по цвят и размер от зрелите, но са значително по-леки на тегло.

Подготовка на патладжани за съхранение

Зеленчуците се берат в сухо време, но не и в много жега. Нарежете подходящи за зрялост екземпляри, оставяйки дръжки с дължина 3–5 см.

Преди съхранение нарязаните патладжани се проветряват за 24 часа на чист въздух., предпазвайки от пряка слънчева светлина (покрийте с чул, поставете на сянка). Тъмна стая с добра вентилация е подходяща за сушене на зеленчуци. Ако вентилацията не е възможна, избършете плодовете със суха кърпа.

важно! Патладжаните, предназначени за прясно съхранение, никога не трябва да се мият. Водата премахва защитното покритие от кожата и намалява естествения биологичен имунитет на зеленчуците.

Как да съхранявате патладжани у дома

При съхраняването на непреработени патладжани основната цел е да се запазят полезните им свойства, свежест, сочност и текстура.

Изба или мазе

Тези места са най-подходящи за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Температурата, влажността, засенчването в сутеренните условия са близки до оптималните. Основното е, че индикаторите остават стабилни, без резки промени.

Най-популярните методи за съхранение в мазето:

• полагане на слоеве на земята/подовете/рафтовете (предварително покрити със слама);
• съхранение в кутии с отвори;
• съхранение във висящи мрежи.

В зеленчукохранилището е предвидена вентилация и изолация на плодовете. За да направите това, патладжаните се увиват в хартия и се полагат на слоеве, поръсени с дървени стърготини, пепел или речен пясък.

важно! Не забравяйте от време на време да сортирате зеленчуците, като избирате развалени и следете микроклимата в стаята.

Балкон

На изолиран (остъклен) балкон пресните патладжани се съхраняват в кутии. Дъното е покрито с дебела постелка от слама, зеленчуците, положени на слоеве, са покрити със сух пясък или пепел. Кутиите се покриват с чул отгоре, за да се предпазят от светлина и студ. Когато температурата на въздуха падне под +2 ° C, зеленчуците се изолират, като се хвърлят например върху старо одеяло или килим.

Пресните патладжани се съхраняват на балкона около месец, в зависимост от времето.

Други методи

Други методи за съхранение включват топлинна обработка, която увеличава срока на годност на продуктите.. В такива случаи се използват и ранозреещи сортове патладжан, като изискванията към качеството на самите плодове се намаляват.

Във фризера

Замръзване - икономичен метод на съхранение, особено за жителите на града, които нямат мазе или мазе.

важно! Правилно замразените зеленчуци запазват своите витаминни и вкусови свойства и спестяват време при използването им за храна.

Как да подготвим патладжани за замразяване:

1. Измиване, обелване и нарязване - плодовете се нарязват на кубчета, колелца, резени, едри парчета и се оставят цели.
2. Накисването в солена вода премахва горчивината. Продължителността на процедурата е 0,5–1 час в зависимост от размера на парчетата.
3. Предварителната топлинна обработка предотвратява влошаване на качеството и вкуса на пулпата.

Най-простата термична обработка включва:

• бланширане - варене 5 минути в подсолена вода;
• леко запичане на фурна или пържене в тиган.

След термична обработка поставете патладжаните върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишното масло и да се охлади.

По-добре е да замразите на порции, за да не се слепят парчетата. За да направите това, обработените филийки се подреждат върху тава (дъска, лист за печене) на един слой и се изпращат във фризера.

След като парчетата са замразени до необходимата твърдост, те се изсипват в торби или контейнери, а следващата порция патладжани се поставя върху тавата.

Приготвените по този начин полуфабрикати се съхраняват в херметически затворени контейнери за доста дълго време., до една година. През зимата те се използват за приготвяне на зеленчукови яхнии, предястия, гарнитури и други ястия.

Изсушени

Метод за консервиране на зеленчуци изсушени не предполага създаването на специални условия. Има обаче мнение, че ястията, приготвени от такива патладжани, не са вкусни.

Има три начина за сушене на патладжани:

• във фурната;
• в електрическа сушилня;
• на открито.

В първия случай измитите и нарязани плодове се разстилат на тънък слой върху тава за печене (без масло) и се поставят във фурна, предварително загрята до +200 ° C. Сушенето се извършва при температура +100°C за 5-6 часа при открехната врата.

Удобно сушете зеленчуци в електрическа сушилня, където са зададени подходящ режим и време (средно 7-8 часа).

Третият метод е най-малко надежден, тъй като за висококачествен резултат е необходимо сухо време през целия период. Патладжаните, нарязани на парчета с дебелина 1,5-2 см, се нанизват свободно на конец или се нареждат на тънък слой върху равна повърхност. Изсушете ги на сенчесто и сухо място с добра вентилация за около 5-7 дни.

Готовите парчета се опаковат в хартиени торби, платнени торби или други херметически затворени контейнери и се съхраняват при стайна температура. Такива препарати са подходящи за храна най-малко една година.

справка. Един вид сушени зеленчуци се сушат. За да направите това, плодовете са частично дехидратирани, а температурата и продължителността на сушене са намалени. Такива полуготови продукти се съхраняват в хладилник, в стъклени буркани, пълни с растително масло.

Консерви

Най-често срещаният начин за запазване на културите е консервирането. Патладжан сол, ферментирал, мариновам, приготвени под формата на салати или традиционни хайвер от патладжан.

Има много рецепти за готвене на зеленчуци, особено в националните кухни на южните страни. По-долу са някои прости опции.

Солени патладжани

Поставете нарязаните плодове в емайлиран тиган (или друг съд за мариноване), добавете нарязан копър и чесън на вкус, поръсете със сол (в размер на 2-3% спрямо теглото на зеленчуците) и разбъркайте.

Заготовката отлежава под налягане 2-4 дни при стайна температурадо помътняване на саламурата. Съхранявайте готовите кисели краставички на хладно място (например в хладилник). След седмица патладжаните са готови за консумация.

Мариновани патладжани

Целите плодове се нарязват надлъжно на 2/3 от дебелината и се варят в обилно подсолена вода за 10 минути. Използва се в различни комбинации за пълнеж настъргани моркови, наситнени подправки, чесън, орехи и др. Във вътрешността на всеки патладжан (на разрез) щедро се добавя "кайма".

Плодовете се увиват с конци, за да не се разпаднат. Пълнените зеленчуци се поставят в емайлиран тиган и се заливат изцяло със саламура (1,5 литра вода, 80-90 g сол). Ферментацията се влива под налягане в продължение на няколко дни, след което се прехвърля на хладно място за съхранение.

Предястие от патладжан със зеленчуци

Зеленчуците се нарязват на филийки, посоляват се и се запържват в тиган. Пържените патладжани се поставят в стерилизирани буркани на слоеве, като се редуват с пресни чушки, домати, моркови, лук, целина, магданоз.

Пластовете се поръсват със сол, черен пипер и подправки на вкус. Сместа се залива със сгорещено олио, бурканите се стерилизират по обичайния начин. Препаратите се съхраняват при стайна температура.

Полезни съвети

За успешно съхранение на пресни патладжани у дома:

• на зеленчуците се осигуряват подходящи условия: хладно, тъмно място с постоянна влажност около 80%;
• използвайте вентилирани кутии с отвори или кошници: зеленчуците се влошават бързо в затворени, плътни контейнери;
• изолирайте пресните плодове един от друг и от външната среда (най-доброто решение са торбички от плътна хартия: те са газопропускливи и осигуряват необходимото потъмняване, предпазват зеленчуците от изсушаване и гниене);
• ограничете контакта на патладжаните с други зеленчуци и плодове, които произвеждат етилен по време на зреене (домати, банани, кайсии, сливи, круши).

Заключение

Пресни и консервирани патладжани се продават в магазините през цялата година, но много хора предпочитат зеленчуци, отглеждани в собствените си летни къщи. Консумират се както пресни, така и преработени. Това обогатява диетата със здравословни храни не само през лятото, но и през зимата.

За по-добро съхранение на плодовете се създават оптимални условия за тях: следят се влажността на въздуха, температурата и липсата на пряка слънчева светлина. Зеленчуците се съхраняват най-добре в сутерен или изба, но могат успешно да се замразяват, сушат, сушат и консервират.