Най-вкусните рецепти за мариноване на патладжани за зимата в буркани от опитни домакини

На Изток и в някои азиатски страни патладжанът се нарича зеленчук за дълголетие. Съдържа витамини А, В, С, както и микроелементи, необходими за нормалното развитие на организма: магнезий, фосфор, желязо. Укрепете здравето си с помощта на пресни зеленчуци и зимнина.

Мариноването на патладжани е лесно, основното е да знаете стъпка по стъпка рецептата и да подготвите съставките предварително. Нека да разгледаме рецепти за мариноване на патладжани в буркани за зимата и да разкрием тайни за готвене от опитни домакини.

Подготовка на основните съставки за ецване

За ецване изберете млади патладжани със същия размер. Трябва да са еластични, с тънка кора и зелена дръжка. Домакините предпочитат сортовете Black Beauty, Almaz и Gorodovoy.

Кората не се отстранява по време на готвенето - благодарение на нея зеленчуците не губят формата си и запазват своя пикантен вкус. Преди готвене плодовете се измиват обилно под течаща хладка вода.

За ецване използвайте бутилирана или филтрирана вода. Купете едра сол, морската сол и йодираната не са подходящи. Зелените трябва да са свежи, без сухи клонки и листа. Препоръчително е да проверите срока на годност на всички съставки преди готвене.

Популярни рецепти за патладжани

Солената закуска изглежда апетитно и украсява всяка маса. Съчетава се с първи и втори ястия, като ги допълва с пикантен вкус.

Консерви за зимата с масло и чесън

Проста рецепта, която всеки начинаещ може да овладее. Патладжаните се оказват сочни и ароматни. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1,5 кг патладжани;
• 700 ml растително масло;
• 1 глава чесън;
• 600 ml вода;
• смлян черен пипер на вкус;
• 400 ml оцет 6%.

Как се туршия:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките и нарежете на тънки филийки.
2. Налейте вода в тенджера и посолете. След като заври се добавят наситнените чесън и патладжана. Гответе 2 минути, извадете и отцедете в чиния.
3. Стерилизирайте бурканите, добавете патладжаните и чесъна. Залейте с олио и оцет.
4. Охлажда се и се съхранява в хладилник.

Така че лека закуска с чесън запазва вкуса и витаминния си състав по-дълго, след като отворите буркана, добавете към него растително масло. Много домакини използват зехтин за готвене, а вместо обикновен оцет - винен или ябълков оцет.

Солено под налягане

Една питателна зеленчукова закуска ще бъде отлична гарнитура към месни или рибни ястия. Време за готвене: не повече от 30 минути.

Списък на съставките:

• 700 г патладжани;
• 200 ml вода;
• 2 скилидки чесън;
• 30 г сол.

Как да готвя:

1. Измийте патладжаните, нарежете ги на филийки и ги сложете в тенджера.
2. Залива се с вода и се посолява. Оставете да заври и оставете на слаб огън за 5 минути.
3. Изплакнете филийките със студена вода и смесете с наситнения чесън.
4. Организирайте потисничеството за 10 минути, след което прехвърлете зеленчуците в чиния. Предястието е готово.

Осолени без стерилизация

Много домакини обичат рецепти без стерилизация. Такива препарати не изискват много време и се приготвят лесно.

Списък на съставките:

• 2,5 кг патладжани;
• 110 ml оцет 9%;
• 30 г сол;
• 2 литра вода.

Как да готвя:

1. Измийте зеленчуците, отрежете дръжките. Поставете в тенджера с вода и сол и оставете на слаб огън за 15 минути.
2. Изсипете оцет в стерилизиран буркан и опаковайте патладжаните плътно. Покрийте с капак и навийте на руло.
3. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте в дебело одеяло.

Други начини за приготвяне на патладжани:

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Мариновани патладжани за зимата: най-вкусните рецепти

Как да приготвим най-вкусния хайвер от патладжан за зимата

Солено с моркови

Морковите са източник на витамин B и фибри. Придава на продукта ярък и апетитен вид. Предястията се сервират като допълнение към основните ястия.

От какво имаш нужда:

• 600 г патладжани;
• 2 средни моркова;
• 1 глава чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 връзка магданоз;
• 60 ml растително масло;
• 40 ml оцет 9%;
• 500 ml вода;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте патладжаните и отрежете краищата им. Сварете в подсолена вода до омекване - зеленчуците ще станат меки.
2. Поставете под налягане за половин час.
3. Измийте морковите, обелете ги, нарежете ги и ги запържете в растително масло до златисто кафяво.
4. Нарежете зелените и прекарайте чесъна през преса. Смесват се с морковите, добавят се сол и черен пипер на вкус.
5. В патладжаните се прави разрез с дълбочина 1 см. Напълват се с моркови, билки и чесън. Увийте го с конец, за да не изпаднат морковите.
6. Пригответе саламура: смесете вода, оцет и сол, добавете дафинов лист, оставете да заври. Поставете патладжаните в дълбока купа и ги залейте със саламура. Организирайте потисничество за 3 дни.
7. Съхранявайте ястието в хладилника за не повече от седмица.

Солени с пащърнак за зимата

Тази оригинална закуска ще се хареса на гастрономите. Пащърнакът придава пикантен аромат и уникален вкус на ястието.

справка. За туршия изберете бял и твърд корен от пащърнак, без тъмни петна или други дефекти. Малките кореноплодни зеленчуци са идеални - те са по-малко жилави.

Списък на съставките:

• 4,5 кг патладжани;
• 500 г корени от пащърнак;
• 500 г лук;
• 150 ml растително масло;
• 50 ml оцет 9%;
• смлян черен пипер на вкус.

Как се осолява:

1. Измийте лука и корена от пащърнак и нарежете на ситно. Запържете на слаб огън с добавяне на растително масло за 5-7 минути.
2. Измийте патладжаните, наредете ги в тенджера и ги залейте с подсолена вода. Гответе до омекване.
3. Охладете, направете малък разрез във всяко и напълнете със смлян лук и пащърнак.
4. Поставете детайла в чист буркан, напълнете с вода и оцет. Готино.

Солено с билки по азербайджански

Предястието в азербайджански стил е истинска находка. Той е ценен заради яркия си и сочен вкус, такова ястие не е срамно да се постави на всяка празнична трапеза.

Списък на съставките:

• 600 г патладжани;
• 1 връзка магданоз;
• зеленина от целина на вкус;
• 500 г лук;
• 500 г черен пипер;
• 500 г моркови;
• 1 глава чесън;
• 60 г сол;
• щипка бахар.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжките. Във всеки направете надлъжен разрез с дълбочина 1 см.
2. Слагат се в тенджера и се налива подсолена вода. Гответе 5-7 минути на умерен огън.
3. Поставете в дълбока купа и пресовайте за един час. През това време горчивината ще излезе от зеленчуците.
4. Обелете морковите и нарежете на тънки лентички. Нарежете лука на половин пръстени, прекарайте чесъна през преса.
5. Почистете чушката от семките и дръжките и я нарежете на ситно.
6. Измийте и подсушете зелените, нарежете на ситно. В отделна купа се смесват с лука, морковите, чушките и чесъна.
7. Пригответе саламура: смесете вода и сол.
8. Напълнете патладжаните и прехвърлете в буркан. Изсипете саламура и поставете под налягане за 10-15 дни.
9. Съхранявайте на топло място, след което съхранявайте в хладилник.

Да вземат под внимание:

Как се готвят сушени патладжани

Как да замразите патладжани за зимата

Как да изсушим патладжани за зимата

С боровинки

Необичаен ансамбъл от зеленчуци и плодове върви хармонично с месни ястия. За приготвяне използвайте пресни или накиснати червени боровинки.

Списък на съставките:

• 1,2 кг патладжани;
• 400 г боровинки;
• копър, магданоз и босилек на вкус;
• 1 литър вода;
• 60 г сол.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Измийте зеленчуците, отстранете дръжките. Нарежете на четвъртинки.
2. Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин.
3. Поставете парчетата патладжан в буркани, редувайки ги с мариновани боровинки.
4. Пригответе саламура: добавете сол и нарязани билки към водата, оставете да заври.
5. Изсипете саламурата в бурканите и покрийте с капак.
6. Завийте с одеяло и обърнете с главата надолу, докато изстине.
7. Съхранявайте в хладилник.

Солени, пълнени със зеленчуци

За готвене използвайте зеленчуци на вкус - моркови, чушки, лук, чесън. Стандартен списъкът на съставките изглежда така:

• 800 г патладжани;
• 400 г прясно зеле;
• 200 г моркови;
• 200 г домати;
• 1 глава лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка копър;
• 20 ml растително масло;
• 1 литър вода;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжката. Направете дълъг надлъжен разрез във всяка.
2. Варят се до омекване в подсолена вода. Добавете дафинов лист за вкус.
3. Нарежете зелето и морковите, нарежете доматите на малки филийки. Нарежете лука и чесъна, добавете към тях ситно нарязани билки. Смесете всичко и добавете сол на вкус.
4. Запържете каймата в малко количество растително масло.
5. Пригответе саламура: смесете вода и сол, оставете да заври.
6. Напълнете патладжаните, поставете в буркан и напълнете със саламура. Дръжте закуската топла за 5 дни.

Мариновано по грузински

Солената грузинска закуска може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и полезните си качества.

От какво имаш нужда:

• 2 кг патладжани;
• 400 г моркови;
• 7 скилидки чесън;
• 10 г смлян червен пипер;
• 30 г кориандър;
• 20 г целина;
• 30 г магданоз;
• 2 литра вода;
• 100 г сол;
• 20 ml оцет 9%;
• 25 г захар.

Как да готвя:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжката и направете разрез. Варете в подсолена вода за 5 минути. Поставете под налягане за 1-2 часа.
2. Пригответе пълнежа: настържете морковите, нарежете билките, лука и чесъна. Смесете всичко, добавете сол и черен пипер на вкус.
3. Напълнете зеленчуците и наредете плътно в дълбока тава.
4. Пригответе саламура: добавете захар и сол към вряща вода, добавете оцет, разбъркайте и оставете да заври.
5. Изсипете саламурата в тенджера и поставете под налягане за 3-4 дни на топло място, след това за 3 дни на студено място.
6. След варенето се съхранява в тенджера или се прехвърля в стъклени буркани.

Със зеле за зимата

Снаксът се съхранява цяла зима. Домакините препоръчват да се маринова с растително масло с аромат на печени семена.

Списък на съставките:

• 1 кг патладжани;
• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 1 глава чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 25 ml оцет 9%;
• бахар на вкус.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките и ги сварете до омекване в подсолена вода.
2. Нарежете зелето и морковите, накълцайте чушката и чесъна. Добавете зърна черен пипер и разбъркайте.
3. Охладените патладжани се нарязват на малки кубчета и се смесват с останалите зеленчуци.
4. Добавете сол и оцет, бахар на вкус.
5. Прехвърлете разядката в буркан и я съхранявайте на хладно място.
6. Разядката е готова за 7-10 дни.

Съвети за рецепти

За да бъдат закуските вкусни и питателни, се избират пресни сезонни зеленчуци. Те трябва да са гладки, без външни дефекти.За ецване използвайте стъклени, керамични или пластмасови съдове: буркани, кофи, дълбоки купи.

Важно е да следвате препоръките за готвене и да спазвате пропорциите. Това е особено вярно при добавяне на оцет: ако има много от него, ястието ще се окаже кисело, а ако няма достатъчно, ще се развали преждевременно.

Интересно! Не се страхувайте да експериментирате с билки и подправки. Патладжаните хармонично се съчетават с чесън и копър, босилек, кимион, магданоз, розмарин, риган и мента.

Заключение

Домашните кисели краставички от патладжан са питателни и здравословни. Сервират се за семейни обяди и празнични вечери. Зеленчуците се комбинират с черен и ръжен хляб, варени и пържени ястия, супи и гарнитури.

Много закуски се съхраняват през цялата зима, основното е периодично да добавяте растително масло към тях. Рецептите са лесни за приготвяне, важно е само да спазвате пропорциите и да закупите съставките предварително.