Любимите рецепти на домакините за мариноване на карфиол на арменски

Арменският карфиол е едно от най-необичайните ястия сред туршиите. Благодарение на оригиналния си външен вид и пикантен вкус, тази опция може да украси всяка маса. Прочетете за осоляването на карфиол на арменски в тази статия.

Избор и приготвяне на карфиол

Изборът на глави зеле се извършва, като се вземат предвид няколко изисквания:

• плътно прилягане на съцветия един към друг;
• липса на механични повреди, плака, черни петна;
• плътност, еластичност;
• наличието на тегло, съответстващо на обема (твърде леките глави зеле показват използването на химикали за ускоряване на растежа им).

Здравите съцветия от карфиол се разпознават лесно по белия им цвят с лек жълтеникав оттенък.

важно! Прекомерната влага в различни части на зеленчука показва разваляне.

В повечето случаи, преди да приготвите ястия, съцветията не само се измиват старателно, но и се подлагат на термична обработка. Кочаните се бланшират или сваряват, след което стават за ецване или ецване. Някои рецепти за арменско зеле не предвиждат тази процедура.

Как правилно да мариновате карфиол по арменски

Мариноването на съцветия не изисква специални знания и опит, дори начинаещите готвачи могат да се справят с процеса. Основното нещо е да изберете основния компонент разумно и стриктно да се придържате към рецептата.

За подготовка ще ви трябват подходящи контейнери, например:

• голям пластмасов контейнер;
• стъклен буркан;
• кофа;
• гърне.

Можете да използвате стъклен буркан с вода като налягане.

Състав и пропорции

Необходими компоненти:

• 4 кг карфиол;
• 3 цвекло;
• 1,5 кг моркови;
• 3 люти чушки;
• 1 голяма глава чесън;
• 1 корен от хрян;
• 1 връзка магданоз и копър;
• 10 дафинови листа;
• 2 с.л. л. сол;
• зърна черен пипер (на вкус).

Инструкции за осоляване

Последователност на готвене:

1. Подгответе контейнера: измийте, стерилизирайте.
2. Нарежете зеленчуците на едри парчета, зелените накълцайте.
3. За да получите саламура, разтворете сол в 1 литър вряла вода.
4. Поставете съставките в контейнер на слоеве, поръсете с подправки.
5. Зеленчуците се заливат със саламура, охладена до +40°C, така че да се покрият всички слоеве.
6. Поставете съда, покрит с кърпа и натиснат под налягане, на топло място за 5 дни, след което го съхранявайте на хладно място.

Тази проста рецепта ще даде отличен резултат, който ще искате да повторите много пъти.

Как да мариновате карфиол по арменски

За ецване ще имаш нужда:

• 1 кг карфиол;
• 1 с.л. Сахара;
• 1 средно голямо цвекло;
• 1 литър вода;
• 2,5 с.л. л. сол;
• ¾ с.л. оцет (9%);
• ½ с.л. зехтин;
• подправки (на вкус).

Приготвяне:

1. Бланширайте измитото зеле и разделено на съцветия във вряща вода за 5 минути, без да го довеждате до готовност, след което го поставете в съд.
2. Цвеклото се нарязва на ситно и се добавя към зелето.
3. Поставете подправките във вода и кипнете, след това добавете захар, сол, оцет и растително масло.
4. С получената марината се заливат цвеклото и зелето.

Продължителността на мариноването е най-малко един ден. Продължителността на този процес има положителен ефект върху вкуса на мариноването.

квас

Маринован карфиол има много предимства:

• максимално запазване на витамини;
• полезност;
• деликатен вкус;
• атрактивен външен вид - съцветията са в хармония с всякакви зеленчуци.

Тази рецепта не включва използването на оцет, тъй като живите бактерии вършат отлична работа като консервант. Ястието се състои от следните компоненти:

• 2 кг карфиол;
• 1 морков;
• по 5 зърна черен пипер (бахар и черен);
• 3 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 100 г гранулирана захар;
• 100 г сол.

Процедура:

1. Измийте главите зеле и ги разделете на съцветия.
2. Смесете настърганите моркови със зелето.
3. Към ястието се добавя нарязан чесън.
4. Пригответе саламура. Поставете солта и захарта във вода и след това гответе, докато се разтворят напълно.
5. Зеленчуците се поставят в подходящ съд и се заливат със студена марината.

Процесът на ферментация ще отнеме 3-4 дни.

Популярна рецепта ви позволява да ферментирате карфиол само за един ден. За това ще ви трябва:

• 2 кг съцветия;
• 2 средно големи моркова;
• 2 дафинови листа;
• 2 с.л. л. сух копър;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. гранулирана захар;
• 1 с.л. л. сол.

Метод на готвене:

1. Измийте и подсушете главите зеле.
2. Смелете морковите с помощта на ренде.
3. Комбинирайте зеленчуците, добавете подправки и разбъркайте внимателно.
4. Поставете сол и захар във вряща вода. След като се разтворят, залейте зелето с бистра саламура.
5. Поставете съда на топло място за 1 ден, без да го покривате с капак.

Варианти на рецепти

Препаратите, приготвени от съцветия по различни начини, ще добавят разнообразие към традиционните консервирани домати и краставици.

С олио и оцет

Рецептата включва следните компоненти:

• 2 кг съцветия;
• 800 г моркови;
• 200 г чесън;
• 200 г оцет;
• 200 г всяко растително масло;
• 40 г сол;
• 100 г гранулирана захар;
• по 10 г черен и червен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Готовите съцветия се бланшират за 3 минути в подсолена вряща вода.
2. С помощта на средно ренде нарежете морковите.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Поставете всички подготвени съставки в буркани на слоеве.
5. За да получите марината, смесете растително масло с оцет, смлян черен пипер, гранулирана захар и сол.
6. Разсипете готовата заливка в буркани, след което ги покрийте с найлонови капачки и наредете за съхранение в хладилника.

С цвекло

За да приготвите сочна закуска на арменски, ще ви трябва:

• 5 кг карфиол;
• ½ кг моркови;
• 700 г цвекло;
• 1 люта чушка;
• корен от хрян.

За марината:

• 1 литър вода;
• 1 черен пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• канела (на върха на ножа);
• копър чадър

Алгоритъм на действие:

1. Подгответе съцветия.
2. Нарежете обелените моркови на малки кубчета, а цвеклото на тънки кръгчета.
3. Оставете лютата чушка цяла.
4. Обелете корена на хряна.
5. Сварете и охладете плънката.
6. Поставете зеленчуците в буркани на малки слоеве, като ги редувате, докато контейнерите се напълнят напълно.
7. Залейте с маринатата и затворете с капачки.

Готовата туршия се оставя на топло място за 5 дни, за да втаса, и едва след това се прибира в хладилник или мазе.

С люта чушка

Рецептата за пикантна закуска включва следните компоненти:

• 2,5 кг карфиол;
• 1 морков;
• 1 цвекло;
• по 5 см корени от магданоз и целина;
• 2 люти чушки;
• няколко стръка кориандър;
• 3 литра вода;
• 8 с.л. л. сол;
• ½ пръчка канела;
• 3 дафинови листа;
• 10 грах бахар черен пипер.

Процес на готвене:

1. Отделете и измийте съцветията.
2. Нарежете морковите на кръгчета, цвеклото на листенца.
3. Извадете чушките от кутиите със семена.
4. Нарежете корените на равни части.
5. Оставете водата за маринатата да заври, като добавите канелата, черен пипер на зърна, дафиновия лист и солта.
6. Охладете плънката след кипене.
7. Поставете съставките в контейнери на слоеве, така че между съцветията да има кориандър, корени и чушки.
8. Залива се с изстиналата марината и се поставя под налягане. Дръжте детайла в това положение за 5 дни и след това го приберете за съхранение.

С целина

Подготовката от целина е лесна за приготвяне и изисква минимално количество съставки:

• 1 кг карфиол;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 1 целина.

Процедура:

1. Изплакнете съцветията, обелете ги, покрийте със студена вода и оставете за 30 минути, след това изсушете и поставете в стерилизирани буркани.
2. Целината се нарязва на ситно или кръгчета и се добавя към зелето.
3. Във вряща вода се изсипва сол в съотношение 30 г на 1 литър, след което се вари 5 минути.
4. С готовата марината се заливат зеленчуците.
5. Затворете бурканите с капаци, обърнете ги с капачките надолу и оставете за 2 дни на хладно и тъмно място.

В приготвената по този начин закуска от целина всички витамини се запазват.

Условия за съхранение на такива препарати

Да се осолен карфиол не е вкиснал и е запазил полезните си качества, важно е да му осигурите подходящи условия за съхранение. Стаята е оборудвана, като се вземат предвид следните показатели:

1. Оптималната температура на въздуха е 0°C. При по-ниски стойности структурата на зеленчука ще започне да се променя, което ще доведе до разрушаване на витамините.
2. Влажност – от 60% до 75%.
3. Без пряка слънчева светлина.

Поради чувствителността на продукта към температурни промени се препоръчва използването на малки контейнери за консервиране. В противен случай периодичното отстраняване от хладно място значително ще намали срока на годност на продукта.

Консервите, херметически затворени с капак, при спазване на условията се съхраняват до 1 година. Бурканите със заготовки, покрити с найлонови капачки, се поставят в хладилника. Срокът на годност на такива туршии се определя от метода на приготвяне: закуски, съдържащи оцет, продължават много по-дълго. Зелето в пластмасови контейнери може да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни.

Съвети от опитни домакини

Когато приготвяте кисели краставички от карфиол, трябва да следвате няколко прости препоръки:

1. Разделете зеленчука на големи съцветия, тъй като те са по-малко сварени.
2. Ако е възможно, добавете боровинки и червени боровинки. Естествените консерванти, образувани от тези компоненти, увеличават срока на годност на продуктите.
3. За готвене е най-добре да използвате средно големи глави от късни или средносезонни сортове.
4. Добавянето на ярки съставки към ястие го прави по-привлекателен.
5. При необходимост от пастьоризация зеленчуците се нареждат в малки бурканчета с обем до 1 литър. Тази техника значително ще намали времето за готвене.

Заключение

Консервирането на карфиол не може да се нарече трудоемка процедура: различни рецепти са прости. Въпреки това, за да се запазят всички витамини в ястията, е важно да се спазват стриктно правилата и препоръките за приготвяне.