Зеле, кисело в бъчва: рецепти и полезни съвети
Киселото зеле е традиционно руско ястие. Този метод за консервиране на продукта се използва отдавна. Зеленчуците, ферментирали в бъчва, са по-вкусни, отколкото в буркан. Дървените бъчви запазват вкуса и полезните си качества. Прочетете повече за това как да ферментирате зеле в бъчва за зимата по-нататък в статията.
В какви бъчви се кваси зелето?
За ферментиране на зеле се използват бъчви, изработени от различни видове дървесина.: дъб, трепетлика, липа и др. Изборът на такива контейнери е лесен за обяснение - това е екологично чист материал, който се произвежда без използване на химикали и заваряване. Материалът на цевта се избира според съдържанието, което впоследствие ще се съхранява в нея.
Технологията на производство на бъчви не зависи от вида на дървесината. Но за да изберете правилния материал, трябва да се запознаете с неговите плюсове и минуси.
Дъб
Дъб винаги се е смятало за най-добрият избор за приготвяне на бъчви за мариноване на зеле поради гъвкавостта и втвърдяването обаче обработката на контейнерите отнема много време, а самото дърво придава на продукта характерен вкус.
Кедър
Кедровите бъчви се считат за едни от най-добрите, защото осигуряват дългосрочно съхранение без промяна на вкуса. Недостатъкът на такава опаковка е високата цена на материала.
Липа
Липата е популярна за направата на бъчви поради своя външен вид и мекота. Контейнерите от този материал са подходящи за съхранение на кисели краставички. Но той е по-нисък по устойчивост на износване и плътност спрямо други видове дървесина.
Бор
Боровите бъчви също са подходящи за съхранение на кисело зеле, за това допринасят лекотата на грижа и мекотата на материала. Но миризмата на гората, която има дървото, може да се пренесе върху продукта.
Аспен
Аспен консервира мариновани зеленчуци до пролетта. Въпреки това, с настъпването на топлото време, той губи свойствата си - ще трябва да потърсите ново място за кисело зеле, в противен случай то ще придобие неприятна киселинност.
Интересни неща в сайта:
Най-честите грешки при кисело зеле
Колко сол ви трябва на 1 кг зеле за туршия?
Възможно ли е да замразите киселото зеле и как да го направите
Рецепти за кисело зеле в буре
Подготовката на съставките е критична стъпка при ферментирането на зеле. Всички продукти трябва да са зрели и да не са развалени - от това зависи срокът на годност на мариноването.
За класическата рецепта за кисело зеле в буре ще ви трябват следните съставки:
- 10 кг бяло зеле;
- 1 кг пресни моркови;
- 250 г сол;
- 50 g захар;
- 15 г черен пипер (на зърна);
- 50 г ръжен хляб.
Стъпка по стъпка метод на готвене:
- Почистете зелето от горните листа, нарежете главата на зелето (не много ситно) или я настържете на специално ренде.
- Обелете морковите и настържете на едро ренде.
- В отделен съд смесете зеле, моркови, сол и захар.
- Поставете филия сух ръжен хляб на дъното на дървено буре и го покрийте с цели зелеви листа.
- Поставете зеленчуците на плътни слоеве, като ги уплътнявате периодично, докато се появи сок. Не пълнете бурето до самия връх, оставете място за капака и налягането.
- Покрийте положената маса с марля, сгъната наполовина.
- Поставете натиск отгоре и покрийте с капак, оставете цевта със зеле на топло място за два дни.
- Веднъж на ден пробийте масата до самото дъно, за да освободите натрупания въглероден диоксид.
- След два дни извадете бурето навън (при температура +8°C или по-ниска) и оставете за още три дни.
- Съхранявайте готовото кисело зеле на открито или на хладно място, където температурата не е по-ниска от 0°C.
Желателно е всички зеленчуци да се добавят не веднага, а постепенно, на части, за да се смесват по-лесно и да не губят външния си вид. Към готовите туршии в бъчва можете да добавите червени боровинки или карамфил.
Студен начин
Този метод е много прост, не са необходими допълнителни съставки. Първо, подгответе контейнера, измийте го добре и го изсушете.
За да ферментирате зелето ще ви трябва:
- зеле - 10 кг;
- моркови - 1-1,5 кг;
- захар – 50-60 g;
- зърна черен пипер – 15-20 г;
- Ръжен хляб;
- сол - 200 гр.
Метод на готвене:
- Махнете горните листа на зелето и обелете морковите.
- Главата зеле се нарязва на ситно с нож или през кухненски робот, морковите се настъргват на едро ренде.
- В отделен тиган смесете зеленчуците и подправките.
- Използвайте ръжен хляб като стартер, като го поставите на дъното на цевта.
- Поставете зеленчуковата смес отгоре, натиснете и поставете под налягане за два дни на стайна температура.
- Приберете в хладилник за два дни.
- Съхранявайте готовата туршия на хладно място.
Прочетете също:
Горещ начин
Има много прости и сложни рецепти за кисело зеле. Един от интересните варианти е методът с гореща закваска.
За този метод ще ви трябват следните продукти:
- глава зеле - 3-4 бр.;
- моркови – 6-8 бр.;
- вода - 5 л;
- сол – 6-8 с.л. л.;
- захар – 1-2 с.л. л.;
- оцет 70% - 3 супени лъжици. л.
Подготовка:
- Зеленчуците се нарязват на ситно на ренде или в кухненски робот и се смесват в съд.
- Пригответе саламура: добавете сол и захар към водата и оставете да заври. След като водата заври, варете подправките още 2-3 минути.
- Поставете зеленчуковата маса в дървена бъчва или вана и я напълнете с гореща саламура и добавете оцет.
- Периодично надупчвайте зеленчуковата маса до дъното с дървена пръчка, добавете саламура, ако е необходимо.
- Готовото осоляване покрийте с капак. След пълно охлаждане извадете контейнера на хладно място. Зеленчуците стават хрупкави - като пресни.
Древна рецепта
Първите рецепти за кисело зеле се появиха много отдавна. Те включват налични съставки: кисело-сладки ябълки, моркови, зеле, сол и захар.
Методът на готвене беше прост: зеленчуците се нарязват на ивици, ябълките се нарязват на четвъртинки, всички продукти се смесват със сол и захар, уплътняват се плътно и се оставят за 2-3 дни на топло място. Веднъж на ден сместа се надупчва до дъното. Ако имаше много саламура, тя се изваждаше в чист съд и се поставяше на хладно място - ще е необходима по-късно, за да не изсъхне туршията.
справка. Технологията за мариноване на кисело зеле с ябълки е актуална и днес, ако имате изба или мазе, където можете да инсталирате варел.
Как да мариновате зеле в бъчва за зимата: полезни съвети
Мариноването на зеле за зимата е дълъг и трудоемък процес. За да бъде процедурата успешна, следвайте прости съвети:
- При избора на зеле се предпочитат късните сортове, които имат горни листа. Ако няма листа, това означава, че главата е замразена и не е подходяща за мариноване.
- Особено внимание се обръща на контейнерите. Бурето се измива обилно, залива се с вряла вода, захлупва се с капак и се задушава 10-20 минути.След това налейте студена вода и оставете да се влива в продължение на два до седем дни, така че дървото да набъбне и празнините да изчезнат.
- Не нарязвайте зелето много ситно или тънко, защото ще стане влажно и кисело. Реже се с прав остър нож - така е възможно да се запази желаната дължина и ширина на сламката.
Заключение
Съхраняването на кисело зеле в бъчва е удоволствие, което малко хора могат да си позволят, в апартамента няма място за такива контейнери. Но ако имате сутерен или изба, струва си да опитате мариноване по класическата рецепта или с добавяне на допълнителни съставки. Вкусът на киселите краставички ще бъде различен от обичайния, а витамините ще укрепят здравето ви през студения сезон.