Студено осоляване на зеле в буркани за зимата: рецепти и препоръки за съхранение

Зелето е не само вкусен, но и много полезен зеленчук, който се използва за приготвяне на свежи летни салати и зимнина. Киселото зеле се добавя към борш, зелеви рула, пайове и винегрети. Рецептите са лесни и прости, а приготвеният продукт се отличава с трайност и отличен вкус.

Студено осоляване на зеле за зимата

Студеният метод на ецване в буркани ви позволява да запазите максимум витамини и минерали в зеленчуците. Как да осоляваме студено зеле? Предлагаме няколко рецепти.

В буркан с моркови

съставки:

• зеле - 2 вилици;
• моркови – 2 бр.;
• сол - 100 g;
• семена от ким - 20 г;
• зърна черен пипер – 1 шепа;
• дафинов лист - 2-3 бр.

Процедура:

1. Главите зеле се смилат на дълги ленти. Посолете (1 супена лъжица сол на 1 кг). Разбъркайте добре и оставете, докато зеленчукът си пусне сока.
2. Смелете морковите и ги добавете към зелето.
3. В дълбок съд поръсете нарязани зеленчуци с подправки.
4. Измийте буркана и го залейте с вряла вода. Набийте зеленчуковата смес в него. Покрийте буркана с найлонова капачка и оставете на топло помещение за 3 дни.
5. Малки въздушни мехурчета показват началото на ферментацията.

Когато използвате сорт зеле с ниско съдържание на сок, добавете малко преварена вода с разтворена 1 ч.л. сол. Когато изминат 3 дни след приключване на ферментацията, поставете бурканите в хладилника или мазето.

Рецепта за пет минути

съставки:

• зеле - 1 голяма глава;
• моркови – 2 бр.;
• вода – 10 л;
• сол – 1 кг.

Процедура:

1. Разтворете сол във вода.
2. Главата зеле се нарязва на ситно, поставя се в съд и се залива със солен разтвор. Оставете за 5 минути.
3. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, поставете в дълбок съд и натиснете с тежест.
4. Освободете въздуха за 3 дни, след което го наредете в буркани и затворете с найлонови капачки. Поставете зеленчуците плътно, така че зелето да е в саламурата.

Ако няма достатъчно саламура, пригответе я отделно, като в 1 литър вода разтворите 1 с.л. л. сол и добавете към контейнера.

Да вземат под внимание:

Как да мариновате горещо зеле за зимата

Рецепти за осолено хрупкаво зеле в саламура

Осоляване на зеле без саламура и съхранение

С цвекло

съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• цвекло – 1-2 бр.;
• вода – 1 л;
• сол – 1-2 с.л. л.;
• захар – 50 гр.

Процедура:

1. Отстранете горните листа от зелето, като разделите главата на 4 части. Разрежете всяка по дължина и след това напречно. Трябва да се получат квадратни парчета с еднакви размери (около 3-5 см).
2. Смелете предварително обеленото цвекло на ренде.
3. Поставете малко цвекло на дъното на 3-литров буркан и след това напълнете съда със зеле, като разпределите останалото цвекло между слоевете. Не уплътнявайте зеленчуците, в противен случай зеленчуците няма да станат хрупкави.
4. За да приготвите саламура, изсипете вода в тенджера, оставете да заври, разтворете сол и захар.
5. Изсипете гореща саламура в буркан със зеленчуци и покрийте с капак.
6. Поставете буркана в дълбок съд, за да се отцеди излишната течност. Оставете за 2-3 дни.
7. Образуването на пяна показва началото на ферментацията. За да освободите натрупаните газове, надупчете съдържанието на буркана на няколко места с дървена клечка 2 пъти на ден. В противен случай туршията ще има неприятна миризма и горчив вкус.
8. Продуктът ще бъде готов за употреба след 3-7 дни.

Без оцет за зимата

съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 200 г;
• сладък пипер - 200 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• вода – 1л.

Процедура:

1. Подгответе контейнери за ецване.
2. Смелете зелето, а чушката нарежете на лентички.
3. Комбинирайте всички съставки и наредете плътно в буркани.
4. Сварете саламурата, охладете до 80°C, залейте с нея зеленчуците.
5. Покрийте бурканите с пластмасови капачки и след това ги поставете в хладилника.
6. Сервирайте туршия след 2 дни.

Осоляване на зеле в студена чешмяна вода

съставки:

• зеле - 1 глава;
• моркови – 2 бр.;
• вода - 2 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• смлян черен пипер – 1 ч.л.;
• захар – 120 гр.

Процедура:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа, нарежете с нож или резачка.
2. Добавете настъргани моркови, разбъркайте и поставете в 3-литров буркан.
3. Вземете 2 литра чешмяна вода, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и след това залейте зеленчуците със саламура.

Как правилно да съхранявате детайлите

Студено обработени кисели краставички съхранявани по различен начин:

1. В банки. Това е най-практичният вариант, тъй като бурканите не заемат много място в хладилник. Използвайте контейнери, които са били старателно измити и обработени с вряща вода. Зелето в буркан се залива до горе със саламура, като съдът се затваря плътно с найлонов капак.
2. В бъчви. Най-добре е да използвате дъбова бъчва. Този метод е подходящ за мариноване на големи количества зеле. Съхранявайте зеленчука на хладно място при температура не по-висока от 2 ° C. Ако редовно отваряте капака на цевта, по стените ще започне да се появява мухъл, който трябва незабавно да се отстрани и контейнерът да се избърше с естествена кърпа, напоена със силен физиологичен разтвор.
3. В хладилник. Този метод е подходящ за съхранение на ферментирали продукти за цяла година. Зелето се съхранява най-добре в пластмасови правоъгълни съдове.В херметически затворен съд зеленчукът остава свеж 30-45 дни.
4. В мазето. През зимата температурата в мазето е идеална за съхранение на кисели краставички. Но през лятото е по-добре да ги поставите в хладилника, тъй като температурата в мазето ще се повиши над 7 ° C. Тогава срокът на годност на заготовките ще бъде не повече от 1 месец.
5. Балкон. Можете да поставите буркани със зеленчуци на балкона, но при условие, че е остъклен и температурата не пада под 0°C.

Заключение

Студеното кисело зеле е бърз и лесен вариант за приготвяне на зеле за зимата. Можете да добавите други зеленчуци, например моркови, чушки, цвекло. Киселото зеле, накиснато в студена вода, се оказва хрупкаво и сочно. А правилният метод на съхранение ще ви позволи да се насладите на вкуса на зеленчуковите заготовки за дълго време.