Прости, но вкусни начини за мариноване на зеле без саламура и характеристики на неговото съхранение

Има много начини приготвяне на кисело зеле: списанията, онлайн форумите и готварските книги са пълни с рецепти, а майките, бабите или приятелките винаги ще дадат на домакините няколко нови съвета.

Съдържащите се в него органични киселини, минерални съединения и въглехидрати придават на ястието специална стойност. Процесът на ферментация прави зелето по-меко, което прави зеленчука по-лесно смилаем.

В тази статия ще споделим най-вкусните рецепти за мариноване на зеле без саламура.

Защо сол зеле без саламура?

Зелето, приготвено без саламура, е класическа и най-стара рецепта. Зеленчукът се оказва по-„енергичен“ и остава хрупкав за дълго време.

Предимства и недостатъци на този метод

Нека разгледаме по-подробно предимствата на сухата ферментация:

• ястието има по-богат вкус;
• сокът, отделен по време на ецване, има много полезни свойства, които се губят частично при добавяне на саламура;
• сок има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, облекчава запек и дисбактериоза;
• има холеретичен ефект, предотвратява развитието на уролитиаза;
• помага при лечението на паразитни инфекции, без да оказва негативно влияние върху черния дроб;
• Сокът стимулира естественото производство на инсулин и помага за възстановяване на организма след курс на химиотерапия.

Има и недостатъци:

• Не всеки зеленчук е подходящ за суха ферментация - ако зелето не е достатъчно сочно, няма да можете да го ферментирате, но това рядко се случва с късните сортове;
• Зелето, кисело в саламура, се запазва по-дълго от киселото в собствен сок.

Подбор и подготовка

Половината от успеха в приготвянето на ястие е изборът на добро зеле:

• Късните сортове със сплескана форма са най-подходящи за ферментация;
• изберете зеленчук с тегло над 1 кг - малки глави зеле не са имали време да натрупат витамини и да абсорбират сладост;
• при изстискване добър зеленчук няма да загуби формата си - ако това се случи, това означава, че главата на зелето е била нарязана преди време и няма да е възможно да се ферментира без саламура поради липса на сок;
• листа от висококачествено зеле, при изстискване пускат сок и хрупкат апетитно;
• изберете глава зеле със светъл цвят и без видими повреди;
• откъснете зелев лист без следи от вредители, в противен случай готовото ястие ще се развали поради техните отпадъчни продукти;
• По-добре е да отрежете главата на зелето след първата слана - тя съдържа повече захар и сок;
• ако купувате зеленчук в магазин или на пазара, изберете сортове и хибриди Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Графиня, Белорусская 455, Июнская, Казачок, Ринда, Тобия, Подарок, Менза F1, Агресор, Амагер 611, Московская късни 15, Харковска зима, Женева F1, Туркиз, Атрия F1, Чудо за ецване F1, Квашенка, Полярна МС, Мегатон F1, Юбилейни F1;
• Преди готвене почистете зелето от мръсни листа, не мийте зелето;
• За нарязване е най-подходящ ръчен шредер - сламките ще бъдат тънки и чисти (12 mm всяка).

Тара

В Русия са използвани дървени бъчви за мариноване на зеле, в такъв съд ястието се оказва най-вкусно.

внимание! За да се предотврати гниенето на дъното на дървен варел, под него се поставя палет - контейнерът няма да влезе в контакт с мокрия под на мазето.

В днешно време най-често се използват буркани или големи емайлирани буркани. тигани. Ако не планирате да съхранявате зеле през цялата зима, използвайте пластмасови или керамични съдове за храна, но стъклото е по-добър вариант. Металните и алуминиевите съдове не са подходящи за ферментация.

Основното изискване към съдовете за приготвяне на туршии е те да са стерилни.

Как да солите зеле без саламура

Всички рецепти за сухо кисело зеле се основават на принципа на смилането му сол. В резултат на това се отделя сок, в който зеленчукът ферментира.

Състав и пропорции

Задължително:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 2-3 бр.;
• сол - 40-50 g (не може да се използва йодирана сол);
• захар - 1 ч.л.

Инструкции за готвене

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Настържете зелето.
2. Добавете нарязаните на едро ренде моркови.
3. Поръсете със сол и захар, като по желание добавите последната съставка. Класическата рецепта не използва захар.
4. Пасирайте всички съставки, докато пуснат сок. Най-удобният начин да направите това е върху дъска за рязане.
5. Поставете зелето в контейнер, като го уплътните максимално. 2 кг зеле се побират в 3-литров буркан.
6. Поставете под преса, чието тегло е 10% от общата маса на продукта, например под формата на буркан с вода. Поставете налягането по такъв начин, че сокът да изтича от краищата.
7. След два дни започва процесът на ферментация, който протича най-добре при температура +18-20°C.
8. Два пъти на ден надупчвайте зелето с опакото на дървена шпатула, за да се отделят газовете, които се образуват при ферментацията. В противен случай ястието ще стане горчиво.

На 10-12 ден процесът на ферментация завършва и се образува млечна киселина, която играе ролята на консервант и предпазва зеленчука от разваляне. По време на ферментацията на повърхността се образува пяна. Готовността на ястието се определя от бистър сок и прекратяване на отделянето на газ. Продуктът става хрупкав.

Сервирайте това зеле на масата, като по желание полеете с масло и добавете лук.

Варианти на рецептата за сухо кисело зеле

Можете да разнообразите вкуса на ястие, приготвено по класическа рецепта, като добавите подправки и други съставки, променяйки формата на зеленчуковия нарязан:

• добавете 8 зърна черен пипер и 4 дафинови листа към класическата рецепта, тогава ястието ще придобие по-пикантен вкус;
• добавете семена от кимион и копър на вкус - с такива добавки ястието ферментира за 10 дни;
• дръжте нарязаните на четвъртинки ябълки в подсолена вода, квасете зелето с ябълки 12 дни;
• Покрийте дъното на стерилизирана кофа с листа от хрян, наредете слоеве от моркови и зеле, поръсете с боровинки и червени боровинки, покрийте съда с марля и поставете под налягане за 10 дни.

Характеристики на съхранение на такъв детайл

Ако решите да съхранявате продукта в хладилник, задайте температура под +5°C, в противен случай зелето ще остане свежо не повече от 3 дни.

Ако сте подготвили голямо количество кисели краставички, поставете бурканите в гараж или мазе с температура от 0 до +5°C. Когато температурата се повиши до +10°C, процесът на ферментация се възобновява. Туршиите се съхраняват и на балкона, но при температура под 0°С бурканите се покриват с топли дрехи и се вдигат над пода.

Вземат се предвид и други фактори:

• влажност на въздуха в помещенията - 85-95%;
• Бурканите се поставят на защитено от пряка слънчева светлина място.

Колко дълго продуктът ще остане свеж зависи пряко от мястото на съхранение:

• в хладилник в затворен буркан - 3 месеца, в отворен буркан - не повече от 10 дни;
• в мазето - 3 месеца;
• при температура на въздуха над +10°C - не повече от 3 дни;
• на балкона при температура на въздуха от +5 до 0°C - от 4 до 5 месеца;
• във фризер - до 8 месеца, размразен продукт може да се консумира в рамките на 5 дни.

Предпоставка за дългосрочно съхранение на кисели краставички е внимателно стерилизираните буркани на парна баня, във фурната или обработени със сода. Причината за появата на мухъл по продукта са бактерии, които умират само при правилна стерилизация.

Отделеният при ферментацията сок покрива целия продукт. В допълнение към увеличаването на срока на годност, това ще помогне да се запази витамин С, който се намира в зелето. За дългосрочно съхранение бурканът е херметически затворен с пластмасов капак.

Полезни съвети, които ще удължат срока на годност на продукта:

• изсипете масло върху повърхността на детайла - това е отличен консервант;
• захарта ще спре процеса на ферментация;
• ако зелето е леко подкислено, то се използва за приготвяне на топли ястия, след като се измие и добави малко захар;
• Горчицата ще помогне за предотвратяване на разпространението на вредни микроби - опаковайте я в марля и я поставете в купа със зеле;
• При готвене добавете червени боровинки или хрян.

Заключение

Зелето е полезно под всякаква форма, включително кисело зеле. Съдържащите се в него витамини В и С се запазват дълго време дори в кисела среда. Ето защо е особено полезно да ядете кисело зеле през зимата, в период на недостиг на витамини.

Използва се за приготвяне на винегрет, борш, пайове или просто задушени.Срокът на годност на продукта ще се увеличи поради висококачествена стерилизация, правилно подбрани контейнери и място за съхранение, както и спазване на температурния режим.