Вкусни хрупкави леко осолени краставици за зимата: рецепти без стерилизация за 1 литър

Леко осолените краставици не се различават много от пресните по отношение на ползите си, те съдържат витамини А, Е, С и други полезни съединения. По състав са почти като пресните, само че се различават от тях на вкус.

Техен готвене не изисква дълго време, тъй като повечето рецепти не включват стъпка на стерилизация. Ще ви разкажем точно за такива доказани рецепти.

Характеристики на леко осолени краставици

Леко осолените имат по-малко сол от например маринованите. Процесът на приготвяне отнема няколко дни, а рецептата не използва киселина. Зеленчуците запазват максимално полезните си микроелементи и ухаят почти на пресни.

внимание! Леко осолени краставици, които са лежали по-дълго, отколкото трябва в саламура, се превръщат в мариновани краставици.

Кои плодове да изберете?

Малки, млади краставици (но не корнишони!), силни като консистенция и с тънка яркозелена кора, покрита с пъпки, са подходящи за бързо мариноване. Препоръчително е да мариновате зеленчуци с приблизително еднакъв размер, така че да са еднакво наситени със саламура.

важно. Плодовете трябва да бъдат сортирани от жълти, развалени и меки екземпляри.

Най-популярните подправки за ецване

Обичайните подправки за приготвяне на леко осолени краставици са: копър, хрян и листата му, листа от череша и касис, естрагон, чесън, черен пипер, карамфил, дафинов лист.

справка. Листата от касис, хрян и череша поддържат краставиците хрупкави и твърди.

Рецепти за леко осолени краставици на 1 литър

За да не се мариноват леко осолените краставици твърде дълго и да станат солени, предложените рецепти са предназначени за малки порции.

Сватба

Неслучайно тази рецепта се нарича „сватбена“: такива краставици често се използват като предястие на селски сватби. Краставиците се приготвят без добавяне на оцет и се заливат с вода. И въпреки липсата на стерилизация, те се съхраняват перфектно през цялата зима.

Компоненти

• краставици – 10-12 бр.;
• сол – 2 с.л. л. без пързалка;
• вода – 1 л;
• чадърчета от копър – 3 бр.;
• листа от хрян – 1 бр.;
• чесън - 6-8 скилидки;
• бахар и черен пипер - няколко грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• горчица на прах - 0,5 ч.л.;
• червен пипер - на вкус (но трябва да има много малко, около 5-та част от шушулката);
• дъб, касис, черешови листа - 2 бр.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте краставиците и след това ги накиснете в хладка вода за 4 часа.
2. Измийте листата и обелете чесъна.
3. Поставете половината листа, чесъна и останалите подправки в чист буркан. След това опаковайте зеленчуците плътно.
4. Сварете вода в тенджера, изсипете сол в нея. Залейте съдържанието с готовата саламура, отгоре сложете останалите листа и затворете буркана с винтова капачка. Сол на стайна температура.
5. „Сватбените“ краставици ще бъдат готови след два дни.

С чесън и билки

Един от класически "леко осолени рецепти"

съставки:

• хладка преварена вода - 1 л;
• краставици - колко ще се поберат в литров буркан;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л. без пързалка;
• хрян - 1 лист;
• чесън - 4-5 скилидки;
• чадърчета от копър – 3 бр.

Последователност на готвене:

1. Разтворете солта и захарта във вода.
2. Разделете листата от хрян на парчета. Чесънът се обелва и нарязва на едро.
3. Измийте добре буркана и сложете подправки на дъното.
4. Поставете измитите краставици в буркан и добавете вода. Затворете с капачка на винт. Ако на гърлото на буркана няма резба, може да използвате найлонови.
5. Съхранявайте детайла при стайни условия.
6. След 1-2 дни туршията е готова.

За да направите пулпата от краставици по-бързо наситена със саламура, всеки плод може да бъде леко прободен с нож.

В опаковката

Ако нямате кутия под ръка, обикновена найлонова торбичка ще дойде на помощ. Удобството на този метод е също, че краставиците могат да се мариноват на порции и да се разопаковат за консумация при необходимост.

съставки:

• краставици - по желание или колкото е включено в опаковката;
• каменна сол - 1 супена лъжица. л.;
• чесън - 2-4 скилидки;
• копър и босилек - по 1 връзка;
• бахар и черен пипер - по 5-8 грах.

Рецепта:

1. Измийте краставиците и надупчете всяка с клечка за зъби на няколко места.
2. Зелените измийте и нарежете на едро заедно с чесъна.
3. Поставете готовите подправки на дъното на плика.
4. Отгоре се нареждат зеленчуците, които се поръсват със счукан бахар и черен пипер на зърна и сол.
5. Затворете плътно плика и го разклатете добре, за да се смеси всичко.
6. Оставете плика в хладилника за една нощ.

На минерална вода с газ

Минералната вода прави краставиците още по-хрупкави и сочни и е добра алтернатива на обикновената саламура.

съставки:

• краставици - на 1 литров буркан;
• минерална несолена газирана вода – 1 л;
• каменна сол - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 1 глава;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• останалите зелени са по желание.

Процедура:

1. Измийте добре зеленчуците и отрежете опашките от двете страни.
2. Нарежете чесъна на ситно.
3. Поставете малко чесън в буркана. Отгоре се нареждат краставици.
4. Добавете останалия чесън и билките.
5. Разбъркайте солта в минерална вода и изсипете съдържанието така, че течността да го покрие напълно.
6. Затворете буркана с туршия с винт или пластмасов капак и го поставете в хладилника за един ден.

Бърза рецепта

Експресна рецепта - „Леко осолени краставици за 5 минути“. Ястието е идеално за неочаквано посещение на гости или когато просто искате леко осолени краставици, но не можете да издържите да чакате ден-два. За да завършите рецептата, ще ви трябва:

• морска сол - 1 чаена лъжичка;
• чесън – 2-3 скилидки;
• пресен копър - 1 връзка;
• краставици - 3-4 бр. среден и голям размер.

Тази рецепта изисква млади краставици с тънка кожа. Ако не намерите такива, можете да вземете стари, но отрежете кожата от тях преди осоляване.

Приготвяне:

1. Нарежете измитите краставици на тънки кръгчета.
2. Копърът се нарязва на ситно, а скилидките чесън се счукват в преса или с лъжица. Смесете тези съставки в отделен съд и смилайте с пестик, докато се появи сок. Колкото повече има, толкова по-добре.
3. Поставете краставиците в удобен съд, поръсете с морска сол и добавете смес от чесън и копър.
4. Затворете контейнера с капачка на винт и разклатете в продължение на пет минути. След тези процедури предястието може да се сервира.

С ябълки

Необичайна, но в същото време изключително проста рецепта за леко осолени краставици, достъпна дори за начинаещи домакини.

съставки:

• краставици – 10 бр.;
• зелени ябълки - 2-3 бр.;
• чесън - 8 скилидки;
• магданоз – 1 връзка;
• копър - 1 чадър;
• листа от касис – 7 бр.;
• шепа касис;
• черен пипер - 8 грах;
• сол – 3 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Рецепта:

1. Поставете чистите краставици в студена вода за няколко часа.
2. Внимателно измийте и подсушете ябълките, билките и горските плодове. Нарежете ябълките на 4-6 парчета.
3. Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка на 2-3 части.
4. Заредете една трета от всички зеленчуци, половината от чесъна и 2-3 резена ябълка в чист буркан. Поставете краставици отгоре, след като отрежете краищата.
5. След това изсипете останалите билки, чесън и ябълки в буркана. Добавете горски плодове и черен пипер.
6. Сварете вода в тенджера, разтворете в нея сол и внимателно я изсипете върху краставиците.
7. Затворете буркана с капачка на винт.
8. След един ден проверете готовността на продукта.

В студена вода

В тази рецепта подправките се използват "на око", но стриктно се спазва съотношението вода и сол.

Компоненти:

• чесън - на вкус;
• краставици - 6-8 бр. среден и малък размер;
• чадъри от копър;
• листа от хрян, череша, касис;
• зърна черен пипер;
• вода – 1 л.;
• сол - 70 гр.

Стъпки на подготовка:

1. Изплакнете зелените, обелете и нарежете чесъна. Разделете масата на листата на две половини.
2. На дъното на буркана направете възглавница от една част от зеленината, поставете краставици върху нея. Поръсете с чесън.
3. Добавете останалата зеленина към препарата.
4. Разтворете солта напълно във вода. Периодично разбърквайте сместа.
5. Залейте краставиците с получената саламура и затворете буркана с железен капак.
6. Предястието ще е готово след 1-2 дни.

В гореща саламура

Този метод Изисква повишено внимание, за да не се изгорите по време на приготвянето. Краставиците се оказват ароматни и хрупкави.

съставки:

• краставици – 10-13 бр.;
• чесън - 9-11 скилидки;
• хрян и касис - по 4-7 листа;
• копър – 1 връзка;
• вода - 2 л;
• сол – 4 с.л. л.;
• смес от чушки - 1 с.л. л.;
• карамфил – 2 ч.л.;
• дафинов лист - 5 бр.

Рецепта:

1. Измийте краставиците и листата. Разделете скилидките чесън на две. Нарежете на ситно връзка копър.
2. Постелете дъното на контейнера за мариноване с листа от касис и хрян.
3. Поставете правилно краставиците в съда, като заедно с тях добавите нарязан копър и чесън.
4. Напълнете тавата с вода. Сложете там сол, дафинови листа, черен пипер, карамфил. Кипнете и отстранете от огъня.
5. Внимателно изсипете саламурата в съдържанието и покрийте с пластмасов капак. Оставете да изстине, след което поставете в хладилника за 24 часа.

Любими

Тази рецепта се отличава с наличието на много допълнителни съставки, което придава пикантност на закуската.

съставки:

• краставици – 8-10 бр.;
• касис - 5-8 листа;
• копър - 3 чадъра;
• хрян - 1 лист;
• чесън - 1 глава;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• нейодирана сол - 40 g;
• люта чушка – 1 бр.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, отрежете краищата.
2. На дъното на съда се слагат листа, копър, наситнен чесън и черен пипер. Поставете краставици отгоре.
3. Водата се посолява, кипва се пет минути, добавя се лимонената киселина. Веднага след като пяната спре да се появява, саламурата е готова.
4. Залейте краставиците и покрийте с найлонов капак, поставете на хладно място, например мазе. След 10-12 часа ястието вече може да се опита.

Универсална рецепта

Подходящ за мариноване на всякакви сортове краставици.

съставки:

• вода – 1 л;
• краставици - 1 кг;
• каменна сол - 60 g;
• чесън – 4 скилидки;
• бахар - 3 грах;
• копър - 2 чадъра;
• хрян, череша, касис или касис - по 2 листа.

Рецепта:

1. Измийте краставиците и ги накиснете за няколко часа
2. Обелете чесъна, изплакнете билките.
3. Сварете подсолена вода.
4. Поставете част от листата, чадърчетата копър и чесъна на дъното на съда за мариноване. Сложете краставиците една до друга, като между тях поръсите останалите листа и наситнения чесън.
5. Поставете чадър от копър върху целия детайл.
6. Изсипете саламура в съда, така че да покрие напълно краставиците.Затворете с капачка на винт.
7. Оставете препаратите да ферментират на тъмно място при стайна температура за един ден.

Съвети за готвене и съвети за съхранение

За мариноване изберете сортове краставици с тънка, пъпчива кожа и високо съдържание на захар. Външният вид трябва да е идеален - без жълти петна или участъци с признаци на повреда.

Преди мариноване е препоръчително да накиснете плодовете за няколко часа, независимо дали рецептата го изисква или не. Накисването ще направи зеленчуците твърди, хрупкави и силни. В идеалния случай водата трябва да е изворна. Ако нямате, бутилирано и филтрирано ще свърши работа.

Леко солените краставици не траят дълго. Затова е по-добре да не солите много наведнъж - с времето стават солени.

Най-често краставиците се мариноват в буркан, но за леко осолени краставици е по-подходяща малка емайлирана кофа или тиган. По-лесно и по-удобно е да вземете продукта оттам.

Всички рецепти за приготвяне на леко осолени краставици са променливи. Ако желаете, можете да експериментирате с подправки, да добавите нестандартни подправки, да комбинирате различни зеленчуци, горски плодове и зеленчуци.

Препаратите трябва да се съхраняват в хладилник, за да се избегне ферментация.

Прочетете също:

Как да мариновате леко осолени краставици в тенджера по студен начин.

Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура.

Заключение

Има десетки рецепти за леко осолени краставици - за всички поводи. Когато избирате конкретен, трябва да се съсредоточите върху неговата сложност, времето, което ще отделите за подготовка, и вашите вкусови предпочитания. Създайте свои собствени рецепти, като експериментирате с подправки.