Как да ферментирате дини в бъчва: изпитани във времето рецепти

Технологията за ферментация на дини в бъчва включва много тънкости, които трябва да се вземат предвид, за да не се развали препарата. Има десетки рецепти за ферментация във вана, които ви позволяват да запазите богата реколта от пъпеши за зимата. Някои са съгласни, че именно предястието разкрива вкуса на дините и активира полезните им свойства.

Селекция и подготовка на дини

Преди да започнете да ферментирате, изберете подходящи дини, тъй като един екземпляр с лошо качество може да съсипе всички препарати.

Обърнете внимание на тези знаци:

• зрелост;
• сух стрък;
• гъста розова каша;
• малки размери (до 2 кг);
• тънка кора, която се напуква при стискане на диня и издава тъп звук, ако я почукате;
• без дефекти (петна, драскотини, вдлъбнатини).

За ецване По-добре е да изберете неподсладени и неводнисти сортове. Плодовете със захарна и ронлива каша не са подходящи.

Също така дините се нуждаят от предварителна подготовка. Състои се от няколко етапа:

1. Измийте добре плодовете, оставете влагата да се отцеди и избършете с мека кърпа.
2. Кората се набожда с голям дървен шиш или клечка за суши. Направете поне 10 дупки във всеки плод, като ги поставите симетрично една спрямо друга. Тази процедура е необходима, така че саламурата равномерно и напълно да насити пулпата.
3. Готовите плодове се поставят в контейнери и се пълнят със саламура.

Как да подготвим буре

За ферментация на дини са подходящи пластмасови, керамични или дървени бъчви. Контейнерите от дъбова дървесина са особено популярни. В тях се мариноват дори сладки сортове, а плодовете придобиват необичаен аромат и особено приятен вкус.

За успешно осоляване контейнерът се приготвя, както следва:

1. Измийте обилно с хладка вода и твърда гъба без препарати.
2. Залейте два пъти вътрешността на бъчвите с вряла вода.
3. Ако съдът е дървен, напълнете го с гореща вода, покрийте го с кърпа и го поставете на топло помещение за два дни. Това трябва да се направи така, че всички дъски да се надуят и саламурата да не може да проникне през пукнатините.

Важно е да се гарантира, че мръсотията и прахът не попадат в контейнерите, в противен случай дините ще се развалят.

Как да ферментирате дини в бъчва за зимата - най-добрите рецепти

Има много начини за ферментиране на дини, така че всеки може да намери вариант по свой вкус.

справка. По-добре е да започнете да готвите през септември-октомври. По-лесно е да се получи в средата на есента температуранеобходими за активиране на процеса на ферментация.

Цяло предястие

Класическа рецепта включва използването на цели плодове. Освен дините ви трябват само сол и вода.

Алгоритъм стъпка по стъпка:

1. Пригответе саламура: разтворете 0,8 кг нейодирана сол в 10 литра вряща вода.
2. Напълнете чиста бъчва с цели дини и налейте гореща саламура, така че да покрие напълно плодовете.
3. Покрийте съда с дървен кръг и го натиснете силно. Голям камък може да играе тази роля. Преди употреба го измийте от мръсотия и попарете с вряща вода. Теглото на претеглящия агент няма да позволи на кръга да изплува на повърхността, в противен случай въздухът ще попадне в саламура и детайлът ще се развали.
4. Поставете варела в помещение с температура на въздуха +20...+24°C за два дни, след което го прехвърлете на хладно и тъмно място. Предястието ще бъде готово след три седмици.

Ако искате да получите сладки и кисели плодове, пригответе саламура в следните пропорции: 200 г сол, 0,5 кг гранулирана захар и 10 литра вряща вода.

В собствения си сок

Първо оценете цевта и определете колко дини ще се поберат в нея. След това ги претеглете и изчислете необходимия брой компоненти.

За 10 кг плодове с тънка кора са необходими:

• едра сол - 5 с.л. л.;
• захар - 4 с.л. л.;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Обелете половината дини, отстранете семките от пулпата и ги смелете в блендер до течно пюре.
2. Добавете сол и захар към него и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
3. Нарежете останалите дини на триъгълници заедно с кората, след което ги наредете на слоеве в буре.
4. Напълнете всеки слой със саламура от пулпа.
5. Затворете съда с капак, настройте налягането и го поставете на хладно място за една седмица.

Съхранявайте варел с готови дини в мазе или изба. Опитайте се да ги използвате преди Нова година. Периодично отваряйте капака и проверявайте дали по повърхността на детайлите не се е образувала плесен. Ако е така, извадете го и добавете малко саламура от сол и вода, ако е необходимо.

С ябълки

Маринованите дини с ябълки са вкусна и необичайна подготовка за зимата. Хубаво е да се насладите на това ястие в студените дни, спомняйки си горещото лято. Не е срамно да го поставите на празничната трапеза.

Списък на компонентите:

• средни дини (до 3 кг) - 10 бр.;
• кисели ябълки - 6 кг;
• каменна сол - 700-800 g;
• пресни листа от череша и касис - 15 бр.;
• чиста вода - 10 л;
• ръжена слама - колкото е необходимо.

Подготовка:

1. Изплакнете обилно дините и ябълките, можете да ги попарите с вряща вода.
2. Надупчете кората с дървено шишче на няколко места.
3. Изплакнете обилно сламата и листата, след което изплакнете с вряща вода.
4. Поставете дините на слоеве в бъчва, редувайки ги със слоеве чиста слама и листа, и запълнете празнините с ябълки.
5. Разтворете солта в 10 литра гореща вода и след това напълнете бурето до ръба с получената саламура.
6. Покрийте съда с чиста кърпа, отгоре поставете дървен кръг и върху него поставете кофа с вода.

Съхранявайте бурето на тъмно и хладно място. Дините ще са готови след около 2-3 седмици.

Със зеле

Бъчви дини с кисело зеле отдавна са популярни в СССР. Предимството на това рецепта счита се за възможно да се използват неузрели домати, което е много важно за жителите на северните райони.

Компонентите се поставят в чист варел, редуващи се слоеве:

• настъргано зеле (дебелина на слоя - 10 см);
• дини;
• неузрели домати.

Дините не трябва да се допират една до друга.

След това цевта се пълни до ръба със саламура:

• вряща вода - 10 л;
• сол - 500 г;
• гранулирана захар - 0,5 кг.

Контейнерът се затваря и се поставя в топла стая за един ден, след което се премества в мазето. Препоръчително е да ядете мариновани дини преди средата на януари, тъй като до този момент те ще запазят своите полезни и вкусови свойства.

С подправки

За да придадете на маринованите плодове пикантен вкус и ярък аромат, често се използва следното:

• бахар;
• целина;
• корен от джинджифил или хрян;
• люта чушка в шушулки;
• кориандър;
• Дафинов лист;
• карамфил;
• сушен чесън.

Тези подправки се разпределят равномерно между слоевете на основните компоненти, преди да се излее саламура.

Един от популярните варианти за приготвяне на мариновани дини с подправки включва използването на следните продукти:

• сладки плодове - 5 кг;
• черен пипер - 1 ч.л.;
• карамфил - 1 ч.л.;
• сол - 400 г;
• вода - 5-6 л;
• дафинов лист - 10 листа;
• копър - 4 стръка.

Алгоритъм:

1. Плодовете се нарязват на триъгълници и се слагат в буре.
2. Върху всеки блат се слагат по няколко лаврови листа, карамфил и зърна черен пипер, а на последния блат се слага копър.
3. Прави се саламура от вода и сол, с която се заливат дините.
4. Бурето се затваря и се поставя на тъмно място за един месец.

С горчица на прах

За 20 броя дини с тегло до 2 кг вземете:

• горчица на прах - 0,5 опаковки;
• сол - 0,8 кг;
• захар - 400 г;
• вода - 10л.

От тези компоненти се приготвя саламура, след което се заливат плодовете, поставени в бъчвата. Първата проба от закуската се прави след три седмици.

справка. В процеса на ферментация участват млечнокисели бактерии, съдържащи се в пулпата на дините. Така се приготвят кисели и осолени ястия, а за туршия се добавя 70% оцет към саламурата.

С лют пипер и билки

Почитателите на лютото и пикантното ще харесат следната рецепта за мариновани дини. В този случай 10 кг плодове се нарязват на малки парчета, поставят се в контейнер и се пълнят със саламура, приготвена от следните компоненти:

• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 10-15 нарязани скилидки;
• зърна черен пипер - 1 с.л. л.;
• копър и магданоз - по 1 голяма връзка (нарязани на ситно);
• сол и захар - по 400 г;
• вряща вода - 6-7 л.

Бурето се затваря с дървен кръг и отгоре се поставя тежест. Това ще запази съставките в саламурата през цялото време. Първоначално препаратите се съхраняват на топло място, но след като течността започне да ферментира, те се спускат в мазето.

С чесън

За квас с чесън дините с тънка кора се нарязват на големи надлъжни резени. След това продължете по следната схема:

1. Парчетата пъпеши се подреждат на слоеве в бъчва. В този случай на всеки ред се слагат по 2-3 обелени скилидки чесън.
2. Напълнената бъчва се залива със саламура. Приготвя се в размер на 9 супени лъжици. л. каменна сол и 3 зърна черен пипер на 3 литра вода. Саламурата се вари около 5-10 минути, след което се охлажда до стайна температура.
3. Бурето се затваря и се поставя на тъмно място.

Предястие от диня

Ферментирането на дини в бъчви от различни материали има някои тънкости, които трябва да знаят както начинаещи, така и опитни готвачи.

В дървена бъчва

Дървените бъчви се считат за най-подходящи за мариноване на дини.

Изработени са от екологично чист материал без чужди миризми.

В същото време дъбовите контейнери удължават срока на годност на детайлите, тъй като такава дървесина съдържа голямо количество танини. Те бавно се отделят от стените на цевта и помагат на дините да останат годни за консумация по-дълго.

внимание! Не използвайте бъчва с изгоряла вътрешна повърхност за приготвяне на туршии. Подходящ е само за съхранение на домашни вина.

В керамична бъчва

Не всяко семейство може да си позволи да ферментира плодове в големи дървени бъчви. В този случай е по-добре да използвате малки керамични бъчви и да извършите процеса съгласно следния алгоритъм:

1. Плътните плодове се нарязват на тънки надлъжни резени.
2. Дъното на керамичен съд се нарежда с люти чушки, скилидки чесън и пресни билки.
3. Останалото място се запълва с парчета диня, а отгоре се поставят няколко стръка копър и се поръсват със сол (400 г на 5 кг плод).
4. Бурето се залива с вряща вода, затваря се и се поставя на тъмно и хладно място.

В пластмасов контейнер

Закваската се произвежда в пластмасови бъчви по същите рецепти, както в дървени. Въпреки това си струва да се има предвид, че препаратите в такива контейнери могат да придобият неприятен послевкус. Факт е, че пластмасата съдържа значително количество токсични и миризливи вещества, а дините абсорбират чужди миризми.

Условия за съхранение

Маринованите дини остават годни за консумация шест месеца. В този случай оптималните условия за съхранение са:

• температура на въздуха +2…+5°С;
• влажност до 75%;
• тъмно място без пряка слънчева светлина.

За да увеличите срока на годност, добавете малко оцет към саламурата и поставете закуската в стерилизирани стъклени буркани, но имайте предвид, че в този случай плодовете ще се окажат туршия.

Заключение

Маринованите дини, приготвени по една от предложените рецепти, се оказват необичайни и вкусни. Сервират се като самостоятелна закуска или като солена гарнитура към месо. Ако нарежете красиво солените плодове и ги сложите на празничната трапеза, ще изненадате гостите си и ще се прочуете като оригинален готвач.