Какви са предимствата на зелето Романеско, как изглежда на снимката, трудно ли е да се отглежда и как да го приготвите
Романовская, Романовская, римско, коралово зеле - всичко това са имена на една и съща култура. Структурата на пулпата след готвене е изненадващо нежна, с приятен орехов и кремообразен послевкус. Той е напълно лишен от горчивината, присъща на броколите.
В тази статия ще говорим за теориите за произхода на зелето Романеско, ползите и вредите за човешкото тяло, особеностите на неговото отглеждане и методите на приготвяне.
Какво е зеле Романеско
Биолозите все още не са стигнали до консенсус относно произхода на зелето Романеско. Теорията, която предложиха за връзката между карфиола и броколите, не беше потвърдена.
Математиците също участват в изследването на произхода на културата. Те изложиха теория, че културата се е появила през 90-те години. ХХ век. Спираловидните съцветия се подчиняват на логаритмични уравнения, а животновъдите заедно с 3D дизайнерите участваха в създаването на зелето.
Първата и втората теория са разкъсани на пух и прах от историците, които твърдят, че етруските са знаели за Романеско. Именно те донесоха растението в Тоскана. Други изследователи смятат, че зелето се появява през 16 век и придобива известност в началото на 20 век.
Италианският произход на културата се доказва от самото име - romanesco в превод от италиански означава „римски“. Има и други имена - Романско зеле, Романовская, Романовская, корал.
Описание и характеристики
Романеско принадлежи към семейство Кръстоцветни, род Зеле и вид Зеле.Латинско наименование – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Формата на зелето прилича на пирамиди или черупки. Фракталната шарка е хипнотизираща - меки зелени цветя са сгънати в правилни форми и подредени в строги спирали. Съцветията са гъсто разположени и оградени с тъмнозелени листа.
Всеки, който е опитвал Romenesco, описва вкуса му като деликатен, вкусен, сладък, ядков, без горчивина и силен аромат. Стъблата са по-меки от тези на карфиола и броколите. Теглото рядко надвишава 0,5 кг.
На снимката е зеле Романеско.
Ползи и вреди
Предимства на Romanesco:
- укрепване на ноктите, косата, костите и зъбите;
- подобряване на състоянието на кожата;
- повишаване устойчивостта на организма към стрес и защитните сили;
- намаляване на риска от остри респираторни вирусни инфекции и сърдечно-съдови заболявания;
- укрепване на кръвоносните съдове;
- подобряване на кръвообращението;
- нормализиране на нивата на холестерола;
- помощ при лечение на алергии;
- ускоряване на заздравяването на рани и порязвания.
Продуктът е противопоказан при индивидуална непоносимост. Прекомерната консумация на сурово зеле причинява подуване на корема и диария.
Най-добрите сортове и хибриди
В Държавния регистър на Руската федерация зелето Романеско е поставено в раздела „Сортове карфиол“, тъй като биологичната природа на културата все още не е ясна.
Таблицата показва характеристиките на най-известните сортове и хибриди.
| Име | Период на зреене | Описание на главата | Производителност kg/m² | устойчивост |
| Вероника F1 | Хибрид в средата на сезона | Триъгълна форма. Цвят жълто-зелен. Тегло – 1-2 кг | 4,5 | До фузариум и цъфтеж |
| Изумрудена чаша | Средно ранен сорт | Триъгълна форма. Зелен цвят. Тегло – 500 гр | 2,3 | До фузариум и цъфтеж |
| Перла | Средно късен сорт | Триъгълна форма. Зелен цвят. Тегло – 800 гр | 2,7 | До фузариум |
| Puntoverde F1 | Хибрид в средата на сезона | Главите не са покрити с листа.Цветът е нежно зелен. Тегло – 1,5 кг | 3,2 | До фузариум и цъфтеж |
Отглеждане на зеле романеско
Агротехнологията на културата е сложна спрямо бялото зеле или карфиола. Растението е придирчиво и дори незначителни грешки в селскостопанската технология водят до провал. Оптималната температура за връзване на глави е +18…+20°C.
Романеско се отглежда с помощта на разсад. В южните райони е разрешено директно засяване в земята.
Условия на отглеждане и изисквания към почвата
Когато избирате място, спазвайте правилата за сеитбообращение. Презасаждането на същото място се извършва след 4 години.
Най-доброто място за засаждане на зеле е мястото след картофите. Почвата след прибиране на реколтата остава рохкава и питателна. Романеско се засажда и след моркови, лук, краставици, домати, цвекло и боб.
Зелето расте слабо на тежки, глинести и бедни на хранителни вещества почви. Идеалният вариант е неутрална или леко алкална пясъчна глинеста почва, рохкава почва, наторена с органична материя.
Киселата почва не е подходяща за културата. За дезоксидация се използва доломитово брашно или гасена вар - 400-500 g на 1 m². Най-добрите условия за растеж на зелето се създават от черна почва.
През есента мястото се изкопава и наторява с минерални съединения с калий и фосфор, но без молибден и мед.
През пролетта към почвата се добавя дървесна пепел - 400 g на 1 m² - и 20 литра тор или компост.
Засяване на семена за разсад
За образуването на яйчниците се създават идеални условия през пролетта. Разсадът е готов за засаждане на възраст 1,5-2 месеца. Засяването на семена за лятната реколта се извършва в началото на април.
Разсадът на Романеско се отглежда в оранжерия или апартамент. Хранителният субстрат е предварително подготвен - трева, речен пясък, хумус и торф се смесват в равни пропорции.След това се извършва дезинфекция чрез калциниране във фурната или нагряване на пара. За тази цел е подходящ и 1% разтвор на калиев перманганат.
Субстратът се поставя в отделни контейнери - високи пластмасови чаши или торфени саксии. Преди това на дъното се поставя дренаж.
Семената не се нуждаят от обработка, тъй като се подлагат на нея в производството. Семената се заравят на 0,5-1 см в почвата по едно във всеки съд. Изсипете 0,5 см почва отгоре, леко натиснете с ръка и полейте с топла, утаена вода.
Контейнерите се оставят на стайна температура, докато се появят първите издънки. След това температурата на въздуха се понижава до +8...+10°C за 7 дни. След това разсадът се поставя в стая с дневна температура +16...+18°C и нощна +10°C.
важно! Разсадът, отглеждан при високи температури на въздуха, не поставя глави.
Разсадът на Romanesco се нуждае от достатъчно осветление, така че контейнерът се поставя на слънчев перваз на прозореца. Кълновете се навлажняват, когато горният слой на субстрата изсъхне.
Засаждане в открит терен
Прехвърлянето на разсад се извършва не по-рано от последните дни на април в райони с умерен климат. На юг работата по засаждане се извършва през март - началото на април. Зелето не се страхува от студено време и студове до -5 ° C, но все пак е по-добре да изчакате времето да се затопли.
На площадката се маркират дупки, съизмерими с торф или пластмасови контейнери, като се поддържа разстояние от 0,5 м. Добавете 200 g дървесна пепел към всяка, смесете я с почва и я напоете.
Разсадът се отстранява внимателно, опитвайки се да запази земната буца и се поставя в дупката. Над повърхността на почвата се оставят семеделните листа. След засаждането лехите се поливат обилно.
Допълнителни грижи
Правилата за грижа за Romanesco съдържат няколко важни аспекта:
- Поливане. Културата е взискателна към режима на напояване, но не толерира преовлажняване. Храстите се поливат в корена с топла, утаена вода. Поливането се извършва редовно: в началото на растежа - 2 пъти седмично, след това - седмично. При дъждовно време количеството поливане се намалява до минимум, при горещо време се увеличава. Консумацията на вода на 1 m² е 10 литра в началото на растежа. С нарастването на зелето количеството му се удвоява.
- Разхлабване. Процедурата се извършва след всяко поливане и се комбинира с плевене.
- Хилинг. Редовното огъване на храстите ускорява растежа на страничните корени. Препоръчително е да добавите пепел към корените като горна превръзка.
- Хранене. По време на периода на растеж зелето се подхранва три пъти. Най-добрият тор е инфузия на лопен (1:10) или птичи тор (1:15). Първото подхранване се извършва 15 дни след засаждането. Разход на 1 растение – 0,5л. След 10 дни дозата се удвоява. След 14 дни в инфузията се смесват 15 g суперфосфат, 20 g азофоска, 2 g амониев молибдат и борна киселина. При недостиг на молибден главите стават по-груби и избледнели. Борът ускорява растежа и предпазва от болести.
- Осветление. Растението е взискателно към слънчева светлина: расте слабо на сянка, но под палещото слънце главите забавят развитието си и потъмняват. След като се образуват главите с размер на пилешко яйце, те се потъмняват със счупени горни листа.
Прибиране на реколтата
Беритбата се извършва преди главите да започнат да се разпадат - по това време съдържанието на витамини и микроелементи в тях намалява и пулпата става твърда. Главите се отрязват с остър нож заедно с дръжките.
Готварски рецепти
За готвене се използва зеле Романеско салати, супи, гювечи. Съцветията се пържат, варят на пара и се мариноват в оцет.Продуктът се съчетава перфектно с други зеленчуци, гъби, кремообразни сосове и твърди сирена.
Салата с прошуто и сушени домати
Интересна салата с пикантен дресинг от лимон и горчица ще замени пълноценна вечеря или обяд.
съставки:
- Романеско – 500 г;
- пълнозърнест хляб - 2 филийки;
- магданоз, зелен лук - на вкус;
- сушени домати – 5 бр.;
- прошуто или пушена шунка – 100 гр.
За соса:
- лимон – 1 бр.;
- горчица – 1 ч.л.;
- тръстикова захар - ½ ч.л.;
- зехтин – 3 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Смесете лимонов сок, горчица, захар, сол и черен пипер в купа. Добавете маслото и разбийте, докато сосът побелее.
- Изплакнете Романеско под течаща вода и разделете на съцветия. Сварете 0,5 литра вода в малка тенджера, добавете малко сол и в него бланширайте зелето за 5 минути. След това поставете съцветията в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Магданозът и лукът се измиват, подсушават се върху вафлена кърпа и се нарязват на ситно.
- Нарежете шунката (прошутото) и доматите на лентички.
- Хлябът се нарязва на кубчета и се запържва в зехтина, докато стане хрупкав.
- Поставете всички съставки в купа за салата, разбъркайте и залейте с лимоново-горчичния сос. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.
Печени с гъби и сметанов сос
Това вкусно и задоволително ястие е отлична алтернатива на гарнитури от зърнени храни и тестени изделия. Гювечът е добър студен или горещ.
съставки:
- румънско зеле - 500 г;
- шампиньони - 300 г;
- твърдо сирене - 170 г;
- яйца – 5 бр.;
- лук – 1 бр.;
- сметана 10% – 150 ml;
- копър, зелен лук - на вкус;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус;
- зехтин – 3 с.л. л.
Подготовка:
- Изплакнете зелето с течаща вода и разделете на съцветия.
- Бланширайте в подсолена вода за 8-10 минути и прехвърлете в купа с лед.
- Изплакнете шампиньоните и ги подсушете върху хартиена или вафлена кърпа. След това се разрязват на 4 части и се запържват в сгорещен тиган до златисто, посоляват се и се добавя черен пипер на вкус.
- Отделно от гъбите запържете нарязания на кубчета лук.
- В керамичен съд се редят зеле, лук и гъби.
- Разбийте яйцата със сол, налейте сметаната, добавете щипка индийско орехче и черен пипер. Сосът се разбива до гладкост и се изсипва върху зеленчуците.
- Сиренето се настъргва на едро ренде и се разпределя върху плънката.
- Поставете тавата във фурната, предварително загрята до +180°C и печете 30-40 минути.
Пържени в тесто
Тази рецепта е друг вариант на очукано зеле, но използва романеско вместо карфиол.
съставки:
- Романско зеле – 500-700 г;
- яйца – 2-3 бр.;
- пшенично или оризово брашно - 150 г;
- рафинирано растително масло - 250 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
За соса:
- заквасена сметана 20% - 150 ml;
- чесън – 2-3 скилидки;
- сок от половин лимон.
Приготвяне:
- Изплакнете зелето с течаща вода и разделете на съцветия.
- Бланширайте в подсолена вода за 3-4 минути и прехвърлете в ледена вода.
- Разбийте яйцата със сол. Постепенно добавете брашното и бъркайте докато стане гладка и няма бучки. Това е удобно да се направи със спираловидна бъркалка.
- В дълбок тиган или тенджера се налива олио и се загрява. Капнете малко тесто в него - когато започне да шупне, можете да запържите зелето.
- Потопете парчета романеско в тестото и ги поставете в сгорещено олио. Пържат се до златисто и се изваждат с решетъчна лъжица върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.
- Пригответе соса: смесете заквасената сметана с нарязан чесън и лимонов сок, черен пипер.
- Сервирайте топло или охладено по желание.
Подготовка за зимата
Веднъж прибрано, зелето Романеско не издържа дълго и бързо изсъхва, така че хората се опитват да го използват веднага или да го съхраняват за зимата.
За да се запази пълният набор от витамини, зелето се замразява. Главите на зелето се разглобяват на съцветия, измиват се, изсушават се върху вафла или хартиена кърпа и се опаковат в плътни найлонови торбички за замразяване.
Зелето Романеско може да се консервира по същия начин като карфиол, брюкселско зеле и броколи. Предлагаме да вземете под внимание една проста рецепта за кисело зеле. Предястието е умерено пикантно, леко пикантно, с приятна киселинност.
съставки:
- романеско – 0,5 кг;
- моркови – 1 бр.;
- черен пипер - 2 бр.;
- люта чушка – 1 бр.;
- черен пипер и бахар грах - ½ чаена лъжичка всеки;
- дафинов лист - на вкус.
Марината:
- вода – 1 л;
- сол - 25 g;
- захар - 50 g;
- сух магданоз, риган - на вкус;
- оцет 9% - 50 ml;
- растително масло - 50 ml.
Приготвяне:
- Пригответе марината. Разтворете солта и захарта във вряща вода, добавете подправки, накрая добавете оцет и олио, варете 10 минути и изключете.
- Изплакнете Романеско и го разделете на съцветия. Опитайте се да запазите върховете.
- Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета или лентички.
- Чушката се нарязва на кубчета или лентички, лютата чушка заедно със семките се нарязва на ситно.
- Зеленчуците се заливат с гореща течност, отгоре се покриват с ламаринени капаци и се оставят да се пастьоризират за 10 минути.
- Затварят се с капачки и се обръщат.
Ако искате зелето да остане жилаво, пропуснете пастьоризацията и веднага навийте бурканите с капаци.
Това е интересно:
Съхраняваме препаратите за дълго време: възможно ли е да замразите киселото зеле?
Ръководство стъпка по стъпка за правилното отглеждане на броколи у дома.
Най-добрите начини за запазване на карфиол за зимата у дома.
Заключение
Фракталното зеле, или Романеско, привлича вниманието с необичайния си външен вид и деликатен зелен цвят. Съцветия с форма на пирамида повтарят същия модел на зеле - фрактал. Вкусът значително превъзхожда този на броколите и карфиола. В пулпата няма горчивина, тя е нежна, орехова и сладникава.
Селскостопанската технология изисква специален подход. Важно е да се обърне нужното внимание на отглеждането на силни разсад и да се осигури достатъчно поливане, разрохкване на почвата, накланяне на главите и прилагане на торене след прехвърляне на разсада на земята.