Прости и вкусни рецепти за мариноване на карфиол за зимата

Днес зимните ястия от карфиол не са толкова разпространени, колкото тези от бяло зеле. Въпреки това, поради наситеността си с полезни вещества, през студения сезон този зеленчук напълно компенсира липсата на витамини в организма. Разберете как да мариновате карфиол в буркани за зимата в нашата статия.

Избор и подготовка на карфиол за мариноване

За консервирането е важно да изберете възможно най-пресни зеленчуци. Редица знаци показват качеството на продукта:

• бял или кремав нюанс;
• равномерен цвят независимо от сорта;
• плътно прилягане на съцветия един към друг;
• еластичността не само на главите на зелето, но и на останалите части (листа, стъбло);
• съотношение на тегло и размер - големите и твърде леки зеленчуци показват, че при отглеждането им са използвани химикали;
• липса на плака, всякакви замърсявания, механични повреди и петна с неизвестен произход по повърхността.

Подготовката на зеленчуците за ецване включва цялостно измиване и премахване на възможни насекоми. За да направите това, продуктът първо се поставя в солена вода за 30 минути, след което се измива под течаща студена вода.

важно! Понякога в магазините можете да намерите яркозелени съцветия. Тази функция не се счита за отклонение.

Как правилно да мариновате карфиол по класическия начин

Има много различни рецепти за ецване на тази зеленчукова култура, които се различават една от друга по състав и специфична подготовка.Основното предимство на традиционния вариант са достъпните продукти и лекотата на изпълнение.

Състав и пропорции

За да получите осоляване, ще ви трябва:

• 3 кг цветни съцветия;
• ¼ с.л. трапезна сол;
• ½ кг моркови;
• 1 литър вода;
• зеленчуци: дафинов лист, целина, копър и естрагон - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка

Процедура:

1. Кочанът се разрязва на няколко части и се оставят във вряща вода за 2 минути, докато омекнат.
2. Морковите се нарязват на кръгчета и се смесват със зелето.
3. Поставете сол във вода, кипнете разтвора, след което оставете да изстине.
4. Стерилизирайте бурканите и наредете в тях естрагона и дафиновите листа.
5. Напълнете съдовете със зеленчуковата смес и отгоре наредете останалата зеленина.
6. Изсипете саламура върху заготовките и навийте капаците.

Варианти на рецепти

Запазване от карфиол – идеално решение за тези, които искат да разнообразят стандартното меню от домати и краставици.

Незабавно готвене

Приготвен по този начин зимно ястие ще бъде готов за употреба след 3 дни. Туршията има наситен вкус и ярък вид благодарение на зеленчуците, които съдържа.

Компоненти:

• 1,5 кг съцветия;
• 120 г сол;
• 150 г захар;
• 1 морков;
• 1 цвекло;
• 12 грах всеки черен и бахар;
• 3 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода.

Приготвяне:

1. Разделете измитата глава зеле на няколко части.
2. Настържете обелените и измити цвекло и моркови.
3. Смесете зеленчуците и поставете в подготвен съд.
4. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към останалите продукти.
5. Изсипете захарта, черния пипер и солта във вода и кипнете.
6. Напълнете детайла със саламура.

На арменски

Компоненти:

• 4 кг съцветия;
• 10 дафинови листа;
• 3 цвекло;
• 1,5 моркови;
• 3 люти чушки (чили);
• 2 скилидки чесън;
• 1 корен от хрян;
• няколко клона копър и магданоз;
• 2 с.л. л.сол;
• зърна черен пипер (на вкус).

Приготвяне:

1. Подгответе контейнери за консервиране: измийте, стерилизирайте.
2. Разделете зелето на съцветия.
3. Нарежете зеленчуците на едри парчета, зелените накълцайте.
4. За маринатата във вряща вода се разтварят 2 с.л. л. сол и охладете течността до приблизително 40°C.
5. Поставете всички съставки в съд на слоеве, поръсете с подправки.
6. Изсипете маринатата в зеленчуците, като покриете всички слоеве.
7. Покрийте детайла и го поставете в топла стая за една седмица, като натиснете с натиск.
8. След изтичане на срока прехвърлете на съхранение на тъмно и хладно място.

Като съд за готвене на арменски може да се използва малка кофа, буркан, пластмасов контейнер или обемисти кухненски прибори; като натиск може да се използва всеки съд, пълен с вода.

На грузински

съставки:

• 1 малко съцветие;
• 4 цвекло;
• 50 г сол;
• 2 моркови;
• 10 скилидки чесън;
• 100 ml масло (за предпочитане рафинирано);
• 1 с.л. Сахара;
• 1 с.л. л. пипер (черен);
• 5 дафинови листа;
• 150 мл трапезен оцет (9%);
• 2 литра пречистена вода.

Приготвяне:

1. Разглобете зелето на няколко части, посолете и оставете да престои около 2 часа.
2. Сварете цвеклото и след това го нарежете на ивици заедно с морковите.
3. Поставете съставките на слоеве в следния ред: цвекло, дафинови листа, чесън, съцветия, моркови. След това повторете, докато контейнерът се напълни.
4. Сложете оцет, олио, сол и захар във вода, кипнете и продължете да варите 3-4 минути.
5. Напълнете съдържанието на буркана с топла саламура и прехвърлете на студено.

На корейски

съставки:

• 1 кг съцветия;
• 2 моркови;
• 2 сладки пиперки;
• 2 глави чесън;
• ½ ч.л. всяка подправки: кардамон, карамфил (смлян), черен пипер, индийско орехче;
• 650 ml вода;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. л. кориандър;
• по 100 г оцет, растително масло и захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Можете да замените тези подправки с класическа корейска подправка, в този случай коригирайте количеството лют пипер.

Приготвяне:

1. Сварете зелето за около 2 минути.
2. Комбинирайте съцветията с черен пипер, моркови, чесън и подправки.
3. Поставете сместа в стерилизиран съд.
4. приготви се марината: Разредете оцета, солта, маслото и захарта във вода, след което кипнете и варете 3-4 минути.
5. Напълнете съдържанието на буркана със саламура и затворете плътно капака.

С домат

съставки:

• 1 съцветие от зеле;
• 3 домата;
• 1,5 с.л. л. едри соли;
• 1 литър вода;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 2 пъпки карамфил;
• 1 ч.ч. оцетна есенция;
• по 3 зърна черен пипер - бахар и черен;
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа.

Приготвяне:

1. Разделете зелето на съцветия.
2. Измийте доматите, подсушете ги и ги надупчете в областта на стъблото с дървено шишче или вилица. Това ще предотврати напукването на кожата при контакт с вряща вода.
3. Поставете зеленчуците в стерилизирани буркани, разклатете ги, за да се запечатат, след което ги залейте с вряла вода.
4. Покрийте контейнерите с капаци и оставете за 30 минути на водна баня.
5. След като изтече времето, отцедете водата, добавете подправките и нарязания на пръстени чесън.
6. Пригответе марината: изсипете вода в малка тенджера, след това разтворете в нея захар и сол и оставете да ври 7 минути на слаб огън. След това добавете оцет (пикантността на зеленчуците ще зависи от количеството на този компонент).
7. Залейте киселите краставички с приготвената саламура, затворете капаците и ги поставете на хладно място за съхранение.

С цвекло и моркови

съставки:

• 1,5 съцветия от карфиол;
• 10 скилидки чесън;
• 1 цвекло;
• 1 морков;
• 150 мл трапезен оцет (9%);
• ½ с.л. растително масло;
• ½ с.л.Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• ½ с.л. л. люта чушка;
• 1 с.л. л. червен пипер;
• 1 литър вода.

Приготвяне:

1. Разделете съцветията на няколко части.
2. Смелете обелените моркови и цвекло.
3. Чесънът се нарязва на едро.
4. Сварете вода, охладете леко и разтворете в нея маслото, захарта, оцета и солта.
5. Поставете готовото зеле, цвекло, моркови и чесън в контейнер. Поръсете всеки слой с черен пипер.
6. Изсипете готовата саламура върху детайла и поставете в хладилник за 7 дни.

След седмица зелето ще придобие наситен розов цвят, приятна пикантност и ще пусне сок.

С целина

Компоненти:

• 1 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 1 целина.

Приготвяне:

1. Измийте, обелете и подсушете зеленчуците.
2. Нарежете целината на тънки филийки.
3. Разделете зелето на няколко цветчета.
4. Накиснете зеленчуците в хладка вода за 30 минути, след това ги оставете да изсъхнат и ги поставете в стерилизиран съд.
5. Посолете врящата вода и варете 5 минути.
6. Залейте зеленчуците с получената марината, затворете препаратите с капаци и след като изстинат, ги прехвърлете на съхранение на хладно и тъмно място.

В рецептата за карфиол с целина всички компоненти почти напълно запазват своите полезни качества.

С тиквички

Компоненти:

• 1 кг съцветия;
• 3 сладки пиперки;
• 1 кг млади тиквички;
• 2 моркови;
• китка копър;
• 1 глава чесън;
• 2 листа от хрян;
• 1 с.л. л. сол;
• 50 ml оцет (6%);
• 2 с.л. л. Сахара;
• 6 дафинови листа;
• черен пипер (бахар и черен) - на вкус.

Приготвяне:

1. Дръжте зелето, разделено на съцветия, във вряща вода за 2 минути.
2. Измийте тиквичките и морковите и нарежете на кръгчета.
3. Нарежете сладкия пипер на филийки.
4. Чесънът и билките се нарязват на ситно.
5. Преди да добавите зеленчуци, не забравяйте да стерилизирате контейнера.
6. Поставете чесъна и билките на дъното на буркана, наредете тиквичките и зелето на слоеве, като ги поръсите с филийки моркови и подправки.
7. Сварете вода и изсипете препаратите, като покриете с капаци. Оставете зеленчуците да се затоплят за 20 минути.
8. Отцедете водата от бурканите и кипнете, след което разтворете в нея оцет, захар и сол.
9. Напълнете контейнерите с готова саламура и навийте с метални капаци.

След пълно охлаждане контейнерите се изваждат за съхранение.

Хрупкав карфиол с оцет

Компоненти:

• 1 кг съцветия;
• 2 люти чушки;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 чушки;
• 1 литър вода;
• 4 дафинови листа;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. (9%) оцет.

Приготвяне:

1. Разделете главата на зелето на съцветия.
2. Поставете дафинов лист, нарязан чесън и люта чушка на дъното на съдовете.
3. Напълнете бурканите догоре, като редувате зелето и чушките.
4. Предястието се залива с вряща вода, покрива се с капаци и се оставя на топло за 15 минути.
5. Изсипете вода от кутиите в тенджера, доведете обема й до 1 литър, добавете захар и сол, кипнете и гответе 3 минути. Изсипете оцет в марината.
6. Изсипете готовия пълнеж в контейнери и ги затворете с капаци.
7. Обърнете парчетата с главата надолу, покрийте и оставете да изстинат. След това прехвърлете в хладилна камера.

Условия за съхранение на заготовки

Срокът на годност на консервираното зеле не е ограничен, при условие че по време на готвенето е използвана гореща марината и контейнерите са правилно затворени с капаци. Помещението за съхранение трябва да е тъмно и хладно.

важно! Съхранението на заготовки под найлонови капаци е възможно за не повече от 6 месеца.

Съвети от опитни домакини

Когато приготвяте зимни туршии от карфиол, трябва да следвате няколко правила, разработени въз основа на дългогодишен опит:

• не разделяйте съцветията на твърде малки части, в противен случай те бързо ще се сварят;
• не забравяйте да обърнете бурканите след затваряне и да ги увиете добре - това ще ви позволи да проверите капаците за течове;
• Не позволявайте зелето да бъде преварено, в противен случай продуктът не само ще загуби своята хрупкавост, но и ще се превърне в каша.

Заключение

Консервираният карфиол ще бъде божи дар през зимата. Ако спазвате правилата за готвене, ще получите не само вкусно, но и много здравословно ястие, а добавянето на любимите ви съставки към рецептата ще направи всяко мариноване уникално.