Най-вкусните рецепти за консервиране на краставици за зимата

В края на юли започва времето, обичано от много домакини и летни жители - сезонът на прибиране на реколтата, когато непрекъснатата работа е в разгара си: отглежданите зеленчуци и плодове се консервират за съхранение за зимата. Смята се, че най-вкусните препарати от краставици се получават от 20 юли до 6 август. По това време студената роса все още не е започнала и в леглата растат хрупкави, еластични зеленчуци.

Характеристики на консервирането на краставици

При консервирането голямо значение има разнообразието от зеленчуци.: салатните сортове и хибридите не са подходящи за заготовки. Повърхността на такива краставици е покрита с бели бодли, кожата почти не позволява на соления разтвор да премине, в резултат на това в плодовете се образуват празнини.

Методи за консервиране

Как да консервираме краставици? Те се осоляват, мариновани, навиват се самостоятелно или с други зеленчуци и се приготвят на салати и закуски. Има стотици рецепти за консервиране корнишони, средни и големи краставици. Зеленчуците се комбинират с домати, чушки, репички и други плодове.

През зимата тялото получава от такива препарати допълнителни витамини и минерали, които толкова липсват. Консервираните зеленчуци са чудесен начин да разнообразите диетата си през студения сезон.

Подготовка за консервиране

За да се гарантира, че продуктите са добре запазени, обработката на продуктите се подхожда внимателно.. Хигиенните фактори са от изключително значение, както и изборът на съставки и съдове за зеленчуци.

Избор и подготовка на контейнери

Повечето домакини използват стъклени съдове с различни размери за подготовка.Гладката форма около гърлото и дъното на бурканите намалява напрежението при нагряване и охлаждане - тези контейнери са устойчиви на внезапни температурни промени.

Стегнатостта е друго важно условие. Дори и най-малката дупка в буркан или капак води до разваляне на зеленчуците. През пукнатината в контейнера навлизат патогенни бактерии и гъбички - причинители на чревни инфекции.

важно! За да проверите целостта на контейнера, почукайте го с пръчка или молив. Ако има повреда, звукът ще бъде тъп и тракащ.

Предлагат се различни видове капаци за запечатване на консерви., които имат своите предимства и недостатъци:

1. Калай, затварят се със специална машина за зашиване, лесни са за използване, имат ниска цена и се съхраняват дълго време. Запечатването на буркани с такива капаци може да бъде трудно, а при неправилно затваряне има риск от повреда на цялата партида.
2. Туист-оф - затваря се по-лесно от другите за многократна употреба. Те могат да бъдат по-трудни за отваряне и цената е по-висока от металните опции.
3. Стъклена чаша - екологично чист, но рядко се среща в продажба.
4. Пластмаса - евтино, удобно. Те не се използват за всички препарати и гарантират безопасността на продуктите само за определен период.
5. Вакуум за многократна употреба — издържат много по-дълго в сравнение с други видове, изработени са от безопасни материали и са лесни за използване. Има обаче случаи на преждевременно разваляне на зеленчуците и промени във вкуса им.

Преди употреба бурканите и капачките се обработват внимателно разтвор на сода за хляб или калцинирана сода (1 ч.л. на 1 литър вода). В зависимост от степента на замърсяване контейнерите се накисват до 30 минути. След това измийте с кърпа и четка, изплакнете с чиста гореща вода и изсушете с шията надолу.Преди да се напълни със зеленчуци, контейнерът се стерилизира във фурна или микровълнова печка.

Селекция от краставици

За препарати се използват само прясно набрани зеленчуци с малки семенни камери. Дори незначителното съхранение на зеленчуци преди консервиране влошава качеството им.

Размерът на краставиците е както следва:

• кисели краставички - 3-5 см;
• корнишони - 5–7 и 7–9 см;
• зеленина - не повече от 12 см.

Колкото по-малки са плодовете, толкова по-ценни са те по време на обработката.

Подготовка на съставките

Сортираните плодове се накисват в студена вода, като периодично се сменят, за не повече от 6 часа. Това възстановява тургора на зеленчуците и намалява горчивината им. След това краставиците се измиват внимателно с мека четка. Плодовете с дължина над 11 см се нарязват на резени от 2-3 см.

важно! В един съд се съхраняват еднакви по размер и сорт зеленчуци.

Измитите зелении се нарязват с нож от неръждаема стомана на парчета с дължина 3–5 см, освен ако в рецептата не е посочено друго. Обеленият чесън се нарязва с нож или се начуква.

Най-добрите рецепти

Предлагаме да добавите нови и интересни към широката гама от рецепти за консервиране на краставици.

На корейски

Подготовката е кратка, но резултатът е отличен.

съставки:

• 4 кг краставици;
• 1 кг измити и обелени моркови;
• 200 г гранулирана захар;
• 200 ml слънчогледово масло, 9% оцет;
• 1 с.л. л. смлян червен пипер;
• 2 с.л. л. пресовани скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Нарежете готовите краставици на 8 части.
2. Смелете морковите на ренде за корейски салати, смесете с подправките.
3. Приберете зеленчуците в хладилник за около 4 часа.
4. Опаковайте и поставете бурканите за стерилизация за 10 минути.
5. Навийте съда и го покрийте с одеяло или килим, докато изстине.

Иглолистни растения

Тези, които се грижат за здравето си и не използват оцет, ще харесат "боровата" рецепта.

Ще имаш нужда:

• 2 кг краставици;
• 3 млади борови клонки, нарязани на 7-10 см парчета;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 1,3 литра ябълков сок без захар.

Подготовка:

1. Отстранете стъблата от накиснати краставици.
2. Плодовете се заливат с вряща вода, след което се охлаждат рязко с ледена вода.
3. Поставят се в буркан, като се редуват с наситнени борови клонки.
4. Сварете ябълков сок със сол и захар.
5. Добавете врящата заливка към съдържанието на бурканите, оставете да престои 10 минути и отцедете.
6. Повторете процедурата два пъти.
7. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят на топло.

Приготвяне на други зеленчуци:

Как да приготвим вкусни консервирани домати за зимата

Как да готвя консервирани тиквички за зимата

Селекция от рецепти за консервиран зелен фасул

С тиква

Тази оригинална смес от краставици и тиква ще се хареса на любителите на разнообразни ястия.

съставки:

• 3-4 пресни краставици със същия размер;
• 100-150 г обелена тиква;
• по 1/2 ч.л семена от копър и синап;
• 1-2 дафинови листа;
• 3 резена лимон или лайм;
• стрък магданоз;
• 2 ч.ч. гранулирана захар;
• 1 ч.ч. сол;
• 1 с.л. л. 6% винен оцет;
• 220 мл вода.

Как да готвя:

1. Подрежете опашките на готовите краставици. Нарежете всеки плод вертикално на 4 части.
2. Разделете обелената тиква на същите парчета.
3. Опаковайте зеленчуците в буркани.
4. Добавете подправки към тях.
5. Нарежете лимона или лайма на малки триъгълни филийки и ги поставете в буркани заедно с магданоза.
6. Сварете вода, разтворете сол и захар в нея.
7. Напълнете препаратите със саламура и винен оцет.
8. Стерилизирайте бурканите с капак за 20-30 минути.
9. Оставете всичко на топло, докато изстине.

На полски

Лукът и морковите в подготовката перфектно допълват вкуса на краставиците.

Ще се нуждая:

• 10 кг малки краставици;
• 10 бр. моркови;
• 50-60 г малък лук;
• 4 глави чесън;
• 10 литра вода;
• 0,5 л 9% оцет;
• 0,6–1 кг сол;
• 25-30 зърна черен пипер;
• 15-20 броя дафинови листа.

Подготовка:

1. Изсипете вряща вода върху краставици без опашки и веднага потопете в ледена вода.
2. След като направите няколко пробиви с нож или игла, оваляйте в сол.
3. Поставете в емайлирана купа в хладилника за 12 часа, като пресовате под налягане.
4. Морковите се нарязват на еднакви по големина парчета и се бланшират с лука за няколко минути.
5. На дъното на готовите буркани се слагат чесън, краставици, добавят се лук и моркови, няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
6. Сварете вода със сол. Добавете оцет.
7. Налейте горещата саламура в буркани.
8. Пастьоризирайте съдове с обем 1 литър при +90°C за 20–30 минути, 3 литра за 30–40 минути.
9. Завийте парчетата и оставете докато изстинат.

На украински

Проста рецепта за бързи краставици, която ще хареса особено на мъжете.

съставки:

• 4 кг краставици;
• 1 с.л. л. гранулирана захар, сол, 9% оцет, растително масло;
• 2 с.л. л. смлян черен пипер, горчица на прах, счукан чесън.

саламура:

• 3 литра вода;
• 1 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 ч.ч. лимонена киселина.

Как да готвя:

1. Нарежете краставиците вертикално на 4 части, поставете в емайлиран съд, подправете с подправки, разбъркайте, оставете да престои 3 часа.
2. Когато зеленчуците започнат да пускат сок, опаковайте ги в буркани от 1 литър.
3. Разтворете сол, захар, лимонена киселина във вода. Сварете всичко.
4. Напълнете съда с готовата саламура, стерилизирайте за 20 минути и затворете.

"Пияни" краставици

С добавянето на малко количество алкохол такива препарати ще останат прозрачни за дълго време, а краставиците ще останат хрупкави.

За пълнене ще ви трябва:

• 1,5 литра вода;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. 9% оцет;
• 2 с.л. л. водка.

Метод на готвене:

1. Сварете вода и разтворете в нея солта и захарта.
2. Добавете водка и оцет към всеки буркан, преди да добавите саламура.

Да се ​​сложи в буркан вземат:

• 2 кг малки зелени краставици;
• корен от хрян;
• чадъри от копър;
• листа от касис;
• 4-5 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Поставете на дъното на бурканите нарязан корен от хрян, копър, листа от касис и чесън.
2. Добавете краставици без дръжки, залейте с вряща саламура.
3. Стерилизирайте бурканите за 15 минути.

Прочетете също:

Как да консервирате царевица за зимата у дома

Как да запазите чесъна за зимата е вкусно и просто

Най-добрите начини за приготвяне на люти чушки за зимата

С чили сос

Зеленчуците в пикантен сос са особено хрупкави.

съставки:

• 6 с.л. вода;
• 2 кг краставици;
• 1 с.л. захар и 9% оцет;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 с.л. л. чили сос;
• копър с чадъри;
• листа от череша и касис;
• хрян;
• бахар грах;
• чесън.

Метод на готвене:

1. Нарежете чесъна на няколко скилидки вертикално.
2. На дъното на бурканите се слагат измити подправки, а отгоре краставици.
3. Залейте с вряща вода и оставете бурканите покрити за 5 минути.
4. Изсипете течността в тенджера и кипнете с 1/2 с.л. Сахара.
5. Напълнете бурканите за 5 минути.
6. Отмерете 6 с.л. заливайки го сварете с подправките и чили сос.
7. Добавете оцет, когато марината е свалена от котлона.
8. Стерилизирайте бурканите с пълнеж с капаци за 10 минути.
9. След смяна на капаците, съдовете се затварят плътно, обръщат се и се покриват с топла кърпа, докато изстинат.

Консервирана салата от краставици "Зима"

Краставиците с неправилна форма и големи размери са подходящи за прибиране на реколтата, тъй като са смачкани.

съставки:

• 5 кг краставици;
• 1 кг лук;
• 300 г копър;
• 0,5 с.л. 9% оцет;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете краставиците на колелца, лука на половин пръстени.
2. Поставете зеленчуците в емайлирана купа, добавете сол и оставете настрана за 30 минути, докато се появи достатъчно количество сок.
3. Накълцайте измития копър.
4. Смесете захарта и солта с оцета, краставиците и копъра.
5. Оставете добре разбърканата смес да заври при непрекъснато бъркане.
6. Когато цветът на краставиците се промени, тенджерата се сваля от котлона и салатата се опакова в подготвени буркани.
7. Напълнете контейнерите до самия връх, така че съдържанието да се покрие.
8. Завийте бурканите, докато изстинат.

Консерви в стръмна саламура

Този препарат може да се съхранява цяла зима в апартамент без загуба на качество и вкус.

Ще се нуждая:

• 2 литра вода;
• 2 кг краставици;
• 200 г сол;
• 2 скилидки нарязан чесън;
• 1 ч.ч. 70% оцетна есенция;
• корен и листа от хрян;
• листа от череша и касис.

Метод на готвене:

1. Поставете готовите краставици и подправки в стъклени, керамични или емайлирани съдове.
2. Залейте със саламура от охладена преварена вода и сол, така че да покрие зеленчуците и оставете за 3 дни.
3. Изплакнете краставиците с течаща вода, поставете ги в буркани и ги напълнете с вряла вода за 10 минути.
4. Излейте течността и повторете процедурата.
5. Добавете оцет към вряща вода. Затворете бурканите и ги поставете на топло място да се охладят.

С черен пипер

Комбинацията от краставици и сладки пиперки е печеливша опция за любителите на смесените консерви.

За един буркан от 1 литър взимат:

• 1-2 чушки;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1-2 чадърчета копър;
• 2-3 зърна черен пипер;
• 1 ч.ч. 70% оцетна есенция.

Саламура се приготвя от:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 2–2,5 с.л. л. Сахара;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. На дъното на стерилни буркани се нареждат подправките и нарязания на кръгчета или по дължина чушка.
2. Отгоре добавете краставици без опашки.
3. Напълнете бурканите с вряла вода и оставете настрана за 25-30 минути.
4. Изсипете водата и напълнете бурканите с готовата заливка от вода, захар и сол.
5. Изчакайте 30 минути, изсипете всичко и кипнете.
6. Върнете се в контейнерите, добавете оцетна есенция.
7. Покрийте краставиците и охладете на топло място.

С цариградско грозде

Оригиналната комбинация от цариградско грозде и краставици ще зарадва гастрономите.

съставки:

• 4 кг краставици;
• 0,5 кг червени или жълти зрели цариградско грозде;
• 1 глава чесън;
• 10 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• листа от хрян;
• 2 чадъра копър;
• 10 грах черен или бахар;
• 10 пъпки карамфил.

За саламура:

• 3,5 литра вода;
• 6 с.л. л. сол;
• 9 с.л. л. Сахара;
• 80 мл 70% оцетна есенция.

Как се готви:

1. Смесете добре нарязаните краставици, чесъна и билките в емайлирана купа.
2. С получената салата напълнете стерилни буркани.
3. Изсипете вряща вода в контейнерите и изчакайте 15 минути.
4. Изцедете течността и повторете два пъти.
5. Добавете подправките към саламурата и кипнете.
6. Когато пълнежът се отстрани от огъня, добавете оцетна есенция.
7. Напълнете бурканите така, че течността да излиза малко над ръба.
8. Запечатайте парчетата с капаци, оставете да изстинат на топло място, като поставите шията надолу.

Съвети за готвене

За приготвяне на консервирани краставици за зимата използвайте само обикновена (едра) сол. Обогатеният с йод не е подходящ, тъй като омекотява зеленчуците.

Между другото! Дафиновите листа се използват в разумни количества, за да се избегне горчивината.

За да поддържате краставиците винаги хрупкави, преди консервиране се накисват за 4–6 часа.

Препоръки за съхранение

Приготвените по дадените рецепти препарати се съхраняват в домашни условия.

Краставици, консервирани с пастьоризация, се съхраняват при температура не по-висока от +15°C и относителна влажност 75% в продължение на 2 години.

Ролирани без пастьоризация - при температура не по-висока от +2°C за 6-10 месеца.

Изберете тъмна и суха стая: За това е подходящ изолиран балкон или складово помещение.

Заключение

За да се гарантира, че краставиците са вкусни и висококачествени при зимните препарати, те и самият контейнер се проверяват внимателно за повреди, бурканите и капаците се стерилизират. Използват се само пресни зеленчуци, обикновено с еднакъв размер.

Стъпка по стъпка и правилната подготовка ще ви позволи да съхранявате препаратите до 12 месеца или повече в градски апартамент. За да изберете най-вкусната рецепта за краставици за зимата, изберете както познати, вече доказани опции, така и нови.