Методи за осоляване и ецване на зеле на корейски
В края на лятото, когато започва реколтата от зеле, много хора подготвят зеленчука за зимата. Особено популярни са рецептите за корейско зеле. В тази статия ще намерите няколко прости начина за приготвяне на такава закуска за зимата. Ще бъде не само вкусно, но и много здравословно.
Мариноване на зеле по корейски
Един от вариантите за приготвяне на зеленчуци за зимата е мариноването. Има много рецепти за корейско зеле - от най-простите до екзотични.
важно! Корейското зеле съдържа много макро- и микроелементи, които са полезни за човешкото тяло, включително витамини от група В.
Как да солим на квадратни парчета за зимата
За домашно приготвяне ще ви трябва:
- бяло зеле - 1 кг;
- зърна черен пипер - 10 бр.;
- бахар грах - 10 бр.;
- семена от копър - 1-2 ч.л.;
- чесън - 5 скилидки;
- оцет 9% - 30 ml;
- захар - 1 с.л. л.;
- едра сол - 1 с.л. л.
9% оцет може да се замени със 70%. За да направите това, смесете 4 ml 70% оцет и 26 ml филтрирана вода.
Приготвяне:
- Отстранете горните листа от зелето, изплакнете го и го подсушете с кърпа. Отстранете дръжката.
- Нарежете зелето на квадрати 3х3 см, поставете всичко в дълбока тава тиган.
- В отделен тиган се смесват сухите подправки, заливат се с 1 литър вода.
- Чесънът се обелва и нарязва на филийки, добавя се в тигана с подправките.
- Поставете маринатата на среден огън и оставете да заври, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
- Щом течността заври тенджерата се сваля от котлона и зеленчуците се заливат с готовата марината.
- Изсипете оцета, покрийте съдържанието с чиния и поставете под преса за един ден при стайна температура.
- След 24 часа поставете салатата в стерилизирани буркани, напълнете със саламура, навийте и поставете в хладилника.
По желание добавете кориандър, индийско орехче, парченца сух джинджифил и други подправки.
Как да мариновате големи парчета със саламура
Тази опция е по-мързелива в сравнение с предишната.
За вкусна закуска ще ви трябва:
- бяло зеле - 1 кг;
- черен пипер с тънка кожа - 200 г;
- пресен чесън - 100 г;
- чили (шушулки) - 100 г;
- едра сол - 1,5 супени лъжици. л. + 1 с.л. л (за тестени изделия);
- вода - 1,2 л.
Приготвяне:
- Измийте главите зеле, отстранете горните зелени листа и подсушете с чиста кърпа.
- Нарежете на 8-10 парчета, внимателно ги наредете в дълбока тенджера.
- Разтворете сол във вряща вода.
- Залейте зелето с марината, оставете го да изстине и го поставете на тъмно и хладно място под преса за 3 дни.
- Отстранете семките от чушките, накълцайте заедно с чесъна и чилито, добавете 1 с.л. л. сол, разбъркайте добре.
- Изцедете саламурата от зелето, изплакнете го обилно с филтрирана вода и го проверете.
- Поставете парчета зеле на слоеве, намажете ги с паста от черен пипер и чесън, поставете под преса за 4 дни.
- Поставете препаратите в стерилизирани буркани и навийте.
Корейски рецепти за кисело зеле
В допълнение към мариноването, друг популярен вариант за приготвяне на зеле за зимата е ецване. Такива рецепти изискват повече време.
С цвекло
Ще имаш нужда:
- бяло зеле - 1 кг;
- прясно цвекло - 1 кг;
- чесън - 32 скилидки;
- шушулки люти чушки - 3 бр.;
- вода - 3 л;
- сол - 250 гр.
Приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете горните листа, подсушете с кърпа, нарежете на средно големи парчета.
- Разтворете солта в гореща вода.
- Цвеклото се обелва и нарязва на тънки филийки.
- Нарежете чесъна на филийки или малки лентички.
- Поставете зеле, цвекло и чесън на слоеве в тенджера, добавете черен пипер, добавете марината и поставете под преса на хладно и тъмно място за 5 дни.
- Сложете в стерилизирани буркани и поставете сместа в хладилника.
С корен от джинджифил
За основна зимна закуска са ви необходими следните съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- пресни моркови - 150 г;
- пресен джинджифил (корен) - 20 г;
- чесън - 3 скилидки;
- едра сол - 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Изплакнете главата зеле, отстранете горните листа и изсушете върху кърпа.
- Зелето се нарязва на ситно с нож или се настъргва.
- Морковите се настъргват на едро ренде.
- Обелете джинджифила и го нарежете на тънки филийки.
- Прекарайте чесъна през преса или го нарежете на ситно с нож.
- Смесете всички зеленчуци със сол и месете с ръце, докато сок.
- Поставете детайла плътно под пресата за 2 дни.
- Разпределете сместа в буркани и съхранявайте в хладилник.
Следващият вариант ще бъде също толкова вкусен. Продукти, от които се нуждаете:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 400 г;
- пресен джинджифил (корен) - 20 г;
- голяма ябълка - 1 бр.;
- сол - 1 с.л. л.
Приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете горните листа и подсушете.
- Главата зеле се нарязва на ситно или настъргва.
- Нарежете на ситно морковите, ябълката и джинджифила на лентички или накълцайте на средно ренде.
- Разбъркайте зелето, морковите, ябълката и джинджифила, посолете и оставете за 1-1,5 часа.
- Измийте салатата старателно с ръце.
- Поставете сместа в стъклен буркан, изсипете сока и поставете на тъмно място при стайна температура за 72 часа.Периодично пробивайте детайла с нож.
- След като изтече времето, затворете буркана с капак и го поставете в хладилника.
Това е интересно:
Най-честите грешки при кисело зеле: какво може да се направи, за да се избегнат
Заключение
Домашните заготовки са удоволствие да сервирате на трапезата както по празниците, така и за обяд. Корейското зеле върви добре с почти всяко ястие. Използвайки рецептите, описани в статията, можете лесно да приготвите вкусна закуска, дори ако никога не сте я опитвали.