Прости и вкусни рецепти за приготвяне на кисело зеле с оцет

Киселото зеле е нискокалоричен продукт, богат на витамини, минерали и диетични фибри. По време на процеса на ферментация в зеленчука се увеличава броят на полезните микроорганизми, които нормализират работата на храносмилателната система. Оцетът се добавя към ястието като консервант, което увеличава срока на годност на продукта.

Избор и приготвяне на зеле

Това е първият и изключително важен етап от готвенето.

Вслушайте се в съветите на опитни готвачи:

1. Подходящи са само късни или средни сортове, така че не трябва да купувате зеле през лятото или началото на есента за ецване. По-добре е да вземете глави зеле, нарязани след първата слана.
2. За самостоятелно отглеждане са подходящи следните сортове и хибриди: Белорусская 455, Слава, Московская късна, Подарок, Графиня F1, Каменная Голова, Валентина F1, Гарант F1, Триумф F1.
3. Колкото по-големи са кочаните, толкова по-добре. Теглото на един трябва да бъде от 1 кг и повече.
4. Препоръчително е да вземете вилицата в ръцете си и да я стиснете добре. Ако е твърд, не се свива, не губи формата си, това е късен сорт. Ако мека, свива се - рано.
5. Всички листа, с изключение на горния, трябва да са бели. Тъмните петна, ивици и повреди показват наличието на вредители и влошаване.
6. Ако е възможно, опитайте зеленчука: подходящото зеле е сладникаво, без горчивина и сочни.

Започнете незабавно да приготвяте закуската, така че главите на зелето да не увяхват и да загубят ползите си. Горните листа се отстраняват и зелето се измива старателно.

важно! Когато зеленчукът се нарязва, дръжката се отстранява: в него се натрупват опасни нитрати.

Ползи и вреди на продукта

Киселото зеле е източник на много витамини, макро- и микроелементи:

• витамин С помага за справяне с настинки;
• витамин К укрепва костната тъкан и бъбреците;
• Витамините от група В подобряват работата на нервната система и паметта;
• фибри и млечнокисели бактерии нормализират стомашно-чревния тракт;
• натрият и калият поддържат водния и киселинно-алкалния баланс.

Ще има вреда от киселото зеле, ако го ядете на празен стомах: продуктът повишава киселинността в стомаха, което допринася за развитието на различни стомашно-чревни заболявания.

Не се препоръчва да ядете това ястие през нощта: висок риск от метеоризъм, киселини, гадене.

Яденето на закуски е противопоказано, ако:

• хипертония: сол в състава повишава кръвното налягане;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания: зелето повишава киселинността, което може да причини само вреда;
• обостряне на бъбречни заболявания;
• подуване на корема: като продукт на ферментация, зеленчукът само допринася за това.

Как се втасва

Киселото зеле с добавка на оцет се приготвя лесно и бързо, ще се хареса на любителите на по-острия и кисел вкус.

Съставки за класическата рецепта:

• 1 голяма глава зеле (около 2 кг);
• 2 средни моркова;
• 8 с.л. л. 9% оцет;
• 1 литър студена вода;
• 2 с.л. л. трапезна сол;
• 4 с.л. л. Сахара.

Приготвяне:

1. Отстранете горните листа на зелето (включително повредените) и измийте зеленчука. Настържете на ръка или с кухненски робот.
2. Морковите се настъргват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците и ги поставете в подготвен съд: по-добре е да използвате стъклени или глинени съдове.
4. Пригответе марината: налейте вода в малка тенджера, добавете сол и захар, поставете на огън и оставете да заври.След това отстранете от огъня, налейте оцета и разбъркайте добре.
5. Залейте зелето с горещата марината и го поставете на топло място за един ден. След това го приберете в хладилника. Продуктът е по-добре охладен.

Варианти на рецепти

Има много различни рецепти, както със, така и без оцет, с добавяне на горски плодове, плодове и други зеленчуци. По-долу разглеждаме общи и прости опции.

Моментално осолено зеле

Името на рецептата говори само за себе си: такова предястие ще бъде готово много бързо, а вкусът ще бъде пикантен благодарение на чесън, дафинов лист, черен пипер и оцет.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков с тегло 100 g;
• 3 скилидки чесън;
• 600 мл гореща вода;
• 1-2 дафинови листа;
• 100 г захар;
• 30 г сол;
• 125 ml 6% оцет;
• черен пипер - по желание.

Приготвяне:

1. Главата зеле се нарязва на ситно, морковите и чесънът се настъргват. Смесете всичко, сложете го в тенджера с възможност за натиск върху него.
2. Поставете дафинов лист, сол и захар в дълбока чиния, добавете вряла вода, разбъркайте добре, добавете оцет. Смесете всичко отново.
3. Готовите зеленчуци се заливат със саламурата, разбъркват се и върху тях се поставя тежест от чиния и тежест (голяма бутилка вода ще свърши работа). Поставете на топло място за 2 часа.
4. Премахнете налягането и поставете съда с капак в хладилника за 30-40 минути.

С моркови и захар

Добавянето на моркови придава на ястието лека сладост, красив цвят и допълнително го насища с витамини. Захарта насърчава по-добрата ферментация.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зеле (без дръжката);
• 200 г моркови (1-2 бр.);
• 100-150 г захар (в зависимост от желаната сладост);
• 1 литър преварена охладена вода;
• 2 с.л. л. сол.

Как се готви:

1. Нарежете вилиците, настържете морковите, сложете ги в една купа, посолете и разбъркайте.
2. Подгответе контейнер за ферментация, поставете зеленчуците в него, без да го уплътнявате.
3. Напълнете храната с вода, докато достигне 5 см.
4. Поставете детайла за 2-3 дни на тъмно място при стайна температура.
5. Няколко пъти на ден надупчвайте зелето с клечка или вилица, за да отдели газове.
6. След 2-3 дни изцедете сока, добавете към него захар, разбъркайте до пълното й разтваряне и напълнете закуската със саламура.
7. Поставете в хладилника или сутерена за 8-10 часа. След това сервирайте.

С масло

Добавянето на растително масло (слънчогледово, зехтин, царевица) ще придаде на закуската специален вкус и ще подобри усвояването на провитамин А.

съставки:

• 1 кг нарязано зеле;
• 100 г моркови;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. мед или 4-5 с.л. л. Сахара;
• 500 ml вода;
• 20 g сол;
• 50 ml растително масло;
• 50 ml 9% оцет.

Приготвяне:

1. Сложете нарязаните зеленчуци в дълбока купа и разбъркайте.
2. Налейте вода в малка тенджера, добавете сол, поставете на огън. Когато заври се добавя олиото и се вари 1 минута, котлонът се изключва. Добавете оцет, мед или захар. Всичко се разбърква старателно.
3. Залейте зеленчуците с горещата марината, разбъркайте внимателно, покрийте и оставете да престои 2-3 часа на стайна температура.

Охладете предястието преди сервиране.

Справка! При квасването зелето не се мачка, за да е хрупкаво.

С ябълков оцет

Ябълковият оцет има специален аромат и естествен състав, заедно със зелето възстановява чревната микрофлора.

За осоляване ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 700 г зеле;
• 150 г моркови;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. ябълков оцет 6%.

Приготвяне:

1. Във врящата вода добавете сол и захар и разбъркайте. Свалете от огъня, оставете да изстине.
2. Вилиците и морковите се нарязват по удобен начин, слагат се в дълбока купа, разбъркват се и се заливат с охладената саламура.
3. Добавете ябълков оцет, разбъркайте внимателно и поставете в съд за ферментация.
4. Покрийте и охладете за 20–24 часа.

С цвекло

Кореноплодният зеленчук ще придаде на препарата красив розов цвят и приятна сладост, а също така ще допълни ястието с фибри и витамини.

съставки:

• 3 кг зеле;
• 1 кг цвекло;
• 300 г моркови;
• 3 с.л. л. сол.

Приготвяне:

1. Главата зеле се нарязва на парчета с дебелина около 5 мм. Настържете на едро ренде морковите и цвеклото.
2. Сложете зеленчуците в дълбока купа и посолете.
3. Месете с ръце, докато излезе сок и зеленчуците няма да се покрият с него.
4. Покрийте детайла с чиния и притиснете.
5. Поставете съда на топло място за 4-5 часа, след това в хладилника за 3 дни.

Функции за съхранение

Идеалното място за съхранение на кисело зеле е изба или мазе, тъй като температурата тук е най-подходяща: 0…+4°C. Продуктът ще се съхранява на закрито до следващото лято.

Ако няма такова съхранение, хладилникът ще свърши работа. Въпреки това, няма да можете да запазите много зеле, то ще се съхранява там за 1-1,5 месеца, тъй като температурата в хладилника е +5...+6°C.

съвет! Ако има функция за настройка на температурата, задайте температурата на +4°C.

На остъклен балкон е важно температурата да не пада под 0°C. Когато замръзне, контейнерите със зеле се изолират с топли дрехи и се поставят върху палет. При такива условия заготовките се оставят през цялата зима и пролет.

При стайна температура закуската ще ферментира, ще започне да вкисва и бързо да се развали. Следователно този метод на съхранение не е подходящ.

Зеленчуци, ако е необходимо замръзвам до 8 месеца. След размразяване, консумирайте веднага.

Препоръчителният съд за мариноване и съхранение на зеле е стъклен. По-подходящ вариант е дървена бъчва, но ще изисква много свободно пространство. Някои домакини използват пластмасови контейнери с капак, емайлирани кофи или тигани без чипове.

Съвет

Опитните домакини препоръчват:

1. Не преварявайте зелето на стайна температура, в противен случай ще ферментира и ще загуби желания вкус.
2. Не добавяйте йодирана сол към закуската: тя инхибира ферментацията.
3. Следвайте пропорциите в рецептата и използвайте само проверени инструкции, за да не развалите продуктите.
4. Дръжте зеленчуците в саламура по време на готвене.

Заключение

Тази селекция от вкусни и бързи рецепти ще ви помогне да приготвите популярна зимна закуска. Те експериментират със съставките и техните количества, за да създадат специално ястие. Киселото зеле върви добре с месо и картофи, подходящо е за супи и салати.