Какво е захарно цвекло: пълният път от засяването на зеленчука до получената захар на нашата маса

Захарното цвекло не е толкова популярно сред летните жители, колкото трапезното цвекло разновидности. Той обаче е от огромно значение като суровина за промишленото производство на захар. Предимството на тази селскостопанска култура е безотпадното използване на цялото растение, включително върховете, използвани като храна за животни, органичен тор и др.

Захарно цвекло и неговите полезни свойства

Историческият предшественик на трапезното, фуражното и захарното цвекло е дивото цвекло, разпространено в Индия и Далечния изток. От тази триада захарта е „най-младата“ култура. Животновъдите го развиват едва в началото на 19 век, въпреки че немският химик Андреас Марграф открива в средата на 18 век, че захарите, отделени от тръстиката, се съдържат и в цвеклото.

Възприемайки тайните на преработката на сок от цвекло, Русия създава захарна индустрия и става световен лидер в отглеждането на захарно цвекло. През 2016 г. са произведени 51,4 млн. тона култури.

Състав и съдържание на калории

На 100 g продукт: 45 kcal, 1,5 g протеин, 0,1 g мазнини, 9,1 g въглехидрати. Зеленчукът съдържа също 2 г фибри и 2,5 г диетични фибри, 86 г вода и 1 г пепел.

От особено значение е високото съдържание на моно- и дизахариди: глюкоза, галактоза, арабиноза, фруктоза.

Химическият състав на захарното цвекло включва:

• витамини А, Е, РР, С, група В;
• макроелементи: калий, калций, натрий, фосфор;
• микроелементи: йод, желязо, мед, манган, цинк;
• биофлавоноиди;
• пектин;
• бетаин.

Благодарение на тези вещества, зеленчукът помага за повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането и метаболизма. Регулира работата на сърцето и кръвоносните съдове, като насърчава производството на хемоглобин и понижава нивата на холестерола. Увеличава броя на червените кръвни клетки.

Цвеклото съдържа голям брой антиоксиданти, което означава, че предотвратява развитието на рак. Високото съдържание на йод подобрява функцията на щитовидната жлеза при хипотиреоидизъм. Употребата на продукта е включена в профилактиката на рахит при деца.

Вреди и противопоказания за употреба

Въпреки богатия химичен състав и много полезни свойства, захарното цвекло има противопоказания и е забранено:

• за хипотония поради способността за значително понижаване на кръвното налягане;
• при бъбречни заболявания, подагра и ревматоиден артрит (оксаловата киселина, съдържаща се в цвеклото, насърчава образуването на оксалатни камъни и пясък);
• при хронична диария, тъй като зеленчукът има слабително действие;
• с повишена киселинност в стомаха, която може да се влоши от оксаловата киселина, а диетичните фибри допълнително дразнят лигавицата.

На първо място, препоръките се отнасят до използването на сурови кореноплодни зеленчуци и сок от тях, но не трябва да се злоупотребява с варено цвекло.

Как изглежда захарното цвекло и по какво се различава от кръмното цвекло?

Захарното цвекло е двугодишно растение от семейство Амарантови. През първата година се образува удължен корен с твърда бяла каша и основна розетка от листа. През втората година поникват генеративни органи.

Кореновата система се състои от главна пръчка и излизащи от нея странични корени, достигащи 50 см ширина и до 3 м дълбочина. Основният корен се състои от глава с листа, коренова шийка и сочен корен.

Зелената маса е богата: в една розетка има до 50-60 зелени, гладки листа с високи резници.

Снимката показва захарно цвекло.

Кръмното цвекло се различава от захарното цвекло:

• външен вид (кореноплодните зеленчуци могат да бъдат с различни форми и цветове);
• по-кратък вегетативен цикъл (разликата е 30 дни);
• химичен състав (съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати, включително захари).

Райони за отглеждане на захарно цвекло в Руската федерация и тяхното значение

За отглеждане в огромните простори на Русия условията на Централния Черноземен регион (области Курск, Липецк, Тамбов, Воронеж, Белгород) са най-подходящи. Тя заема половината от посевната площ със зеленчуци (167,7 хил. кв. км).

Около 18% от производството на захарно цвекло е съсредоточено в Краснодарския край (по данни на експертно-аналитичния център за агробизнес „АВ-Център“ за 2016 г.).

Захарното цвекло е от голямо значение за промишленото производство на захар, а също и като храна за добитък.

Предимството на реколтата е, че зеленчукът се използва напълно, без отпадъци:

• Алкохол, лимонена киселина, глицерин и мая се произвеждат от меласа;
• дефекацията се използва като тор за растенията;
• Пулпът служи като сочна храна за животни, включително говеда и свине;
• извлеченият етанол, когато се смеси с бензин и дизел, се превръща във форма на биогориво.

Технология на отглеждане

Захарното цвекло е взискателно към топлина, светлина и влажност. Върви добре при умерен слънчев климат. Също толкова зле се понася от продължителни проливни дъждове и суша. Оптималната температура за покълване е +20…25°С, за растеж и синтез на захар – +30°С.

Предшественици на цвеклото в сеитбооборота

Захарно цвекло не се отглежда като монокултура. Засява се след зимна пшеница и ръж, някои кореноплодни, като лук, картофи и представители на семейство Бобови.

Ако захарното цвекло често се засява на едно и също поле, патогените на характерни заболявания се натрупват в почвата и вредители, предимно цвекловата нематода. Чувствителни към него са също фуражното и трапезното цвекло, спанакът и кръстоцветните зеленчуци (зеле, репички, горчица, рапица). Прекъсването в засаждането на такива култури трябва да бъде от 3 до 7 години.

Подготовка на почвата за сеитба

Захарното цвекло обича добре дренирани, глинести, дерново-подзолисти почви, както и черноземи и торфени блата. Особено взискателен е към киселинността на почвата, оптималното pH е от 6,5 до 7% (леко киселинно, неутрално).

Преди сеитба почвата се обогатява с органични и минерални комплекси, трябва да се оре и подравни. Кореноплодите се нуждаят от добра аерация и дренаж, а големите буци почва и плевелите могат да попречат на развитието на кореноплодите. Между браздите се оставя разстояние най-малко 50 см, за да не се струпват корените и да се пречи на напояването.

справка. За предотвратяване на заболявания в почвата се добавят дървесна пепел и бор. Пепелта намалява киселинността на почвата, а борът не е лесно достъпен в почви с високи нива на pH.

Подготовка на семена

Във фабриките за семена се извършват специални процеси на обработка, които ускоряват появата на разсад и повишават производителността на сеитбената работа:

1. Пелетиране – покриване на семената със защитно хранително покритие от смес от неутрализиран торф, хумус, лепило (лопен или полиакриламид), минерално и бактериално торове и стимулатори на растежа.
2. Обгръщане защитни и стимулиращи вещества срещу патогенни микроорганизми.

В индустриален мащаб се използват механизирани сеялки и не се извършва допълнителна подготовка на семената. При отглеждане на цвекло за лични нужди семенният материал се накисва предварително в топла вода за 8-10 часа, например за една нощ.

Технология на засяване

Захарното цвекло се засява, когато почвата се затопли поне до +6°C. Културата не се страхува от леки студове, но за растеж и развитие изисква температура най-малко +20°C. За засаждане изберете слънчева зона, тъй като на сянка цвеклото расте в зелена маса, а не в кореноплодни култури.

Семената се засаждат в оплодена и навлажнена почва на дълбочина от 2 до 4 см, между редовете се поддържа разстояние от 50 см. При благоприятни условия разсадът се появява на 4-5-ия ден.

Грижи за културите

Захарното цвекло реагира лошо на застояла водаЕто защо дренажната система и редовното разрохкване на почвата са от особено значение. Поливане на рохкави почви с текстура, правете го два пъти седмично, на тежки глинести почви - веднъж седмично. За да могат кореноплодите да натрупат максимално количество захари, поливането се спира две седмици преди прибиране на реколтата.

Плевелите пречат на нормалния растеж на растенията - те се конкурират с техническите култури за хранителни вещества в почвата и слънчева светлина. За добър добив е необходимо ръчно плевене и междуредово брануване.

Като хранене Използват сложни торове: „Нитрофоска“, „Нитроамофоска“, „Амофос“, „Диамониев фосфат“.

В зависимост от вида на почвата може да са необходими микроторове:

• медсъдържащи – на дерново-подзолисти почви;
• манган, кобалт и молибден - върху излужена черна почва.

Защита от вредители и болести

Опасни за захарно цвекло:

1. Corneater - гъбично заболяване.Засяга предимно млади растения (преди образуването на втория чифт листа), което води до загниване на корените.
2. пухкава мана (манена). Има гъбичен произход и засяга надземни органи, върху които се образува сиво-виолетов налеп.
3. Церкоспора – пепеляви петна с червено-кафява граница, причинени от развитието на гъбички. Насърчава натрупването на вреден азот в плодовете.
4. Фомоз (зонално зацапване). Проявява се под формата на жълти или светлокафяви петна с концентрични зони, с времето се появяват черни точки вътре - натрупвания на гъбични спори.
5. Аскохитоза - синкаво-зелени, постепенно кафяви кръгли петна.
6. ризоктониоза (червено гниене). Засяга корените. Изглежда като депресирани петна, покрити с тъмно лилав мицел. Води до унищожаване на реколтата.
7. Фузариозно гниене. Започва с почерняване на корените, а в подземната част има прекомерно развитие на странични корени и тъканна некроза вътре в кореновата култура.
8. Суха склеротиоза – сухи петна и надлъжни пукнатини по плодовете.
9. краста – подобни на струпеи корички или пукнатини, които постепенно се развиват в коркова тъкан.

За борба с болестите се използват:

• биологични методи: белене на стърнища, дълбока оран, отстраняване на плевели, привличане на полезни организми като калинки и др.;
• химикали – фунгициди и пестициди.

Беритба и съхранение

За узряването на захарното цвекло са необходими 110-140 дни.

Признаците за зрялост са:

• жълти листа;
• излагане на горната част на кореновата култура.

Беритбата е възможна ръчно или със специално оборудване.

Съхранявайте кореноплодните в хладно, добре проветриво помещение, защитено от пряка слънчева светлина.

Технология за преработка на захарно цвекло в захар

Процесът включва следните стъпки:

1. От цвеклото се отделят примесите, които пречат на работата на вършачките за цвекло и влошават качеството на продукта. За тази цел на хидравличния конвейер са монтирани специални уловители.
2. В машина за миене на цвекло кореноплодите се почистват от полепнала почва и други замърсители.
3. Цвеклото се смила на стърготини, за да се извлекат по-бързо и по-ефективно захарите.
4. Чипсът се поставя във вода, загрята до 70°C, и благодарение на дифузията захарта се превръща в течност.
5. Полученият сироп (суров сок) съдържа 1-2% незахарни примеси и само 13-15% сама захар. Затова първо трябва да се почисти с варно мляко – т. нар. предефекация; след това сокът се обработва с газирана газ - настъпва процесът на насищане. Пречистеният сок се сгъстява и променя цвета си от черен до бледожълт.
6. Като междинен етап се извършва филтриране и обезцветяване със серен диоксид (сулфитация).
7. За да се отървете от излишната влага, сиропът се подлага на термично изпаряване. След това съдържа около 70% захар.
8. Във вакуумните устройства захарта кристализира. Получава се масекюит - смес от захарни кристали и захарен разтвор (в съотношение 1:1).
9. В ротационна центрофуга масекуитът се разпада на кристали бяла захар и кафяв сироп - отток. Изходящият поток може да се свари отново във вакуумни торби и след това да се прекара през центрофуга. Кристалите се изсушават и се получава кристална захар.

Производството на захар има странични продукти, които се използват успешно в други области:

• обеззахарената каша (цвеклова каша) се използва в производството на храна за животни;
• филтърната утайка се превръща в тор;
• Меласата, останала след преминаването на масекюта през центрофуги, се използва при производството на дрожди и алкохол.

справка. В допълнение към натрошената захар е възможно да се произвеждат семена (с кристали с определен размер), течна, инвертна (устойчива на кристализация) захар, златни и кехлибарени сиропи, меласа, а с добавка на тръстикова меласа - кафява захар.

Други употреби на захарно цвекло

Нарязаното цвекло може да се използва като естествен подсладител за каши, компоти и други ястия, при производството на алкохолни напитки и като храна за домашни любимци.

лунна светлина

Поради високото съдържание на захар, сиропът от цвекло ферментира активно, когато се добави мая.

В класическата рецепта за приготвяне на каша се нуждаете от:

• 5 кг захарно цвекло;
• 10 литра вода;
• 50 г суха мая.

Използвайки двойна дестилация в машина за самогон, кашата се филтрира до абсолютен алкохол и след това се разрежда с вода до желаната концентрация.

справка. В Украйна напитката се нарича "бурячиха", а в руските села - "косориловка". Има остра миризма, бързо опиянява и предизвиква тежък махмурлук.

Може ли да се дава на зайци и други животни?

Полезно е захарното цвекло да се използва като фуражна култура. Първо, той има голяма хранителна стойност и редица полезни свойства, въглехидратите, които съдържа, са лесно смилаеми. Второ, използват се не само кореноплодни култури, но и върховете на растението.

Плодовете от цвекло се дават на животните пресни и сушени или като част от силаж. Най-хранителен се счита за силаж от захарно цвекло, варени картофи и зелени бобови растения. Цвекловата каша, страничен продукт от производството на захар, се добавя към фуража на говеда и свине.

Зайците се запознават със захарно цвекло постепенно, за да се избегнат нежелани реакции от стомашно-чревния тракт. Запознаването с кореноплодния зеленчук започва на месечна възраст.

Дневната норма е само 50 г, но се разделя на две хранения. На зайци от 2 до 3 месеца се дават 100 г захарно цвекло на ден, от 3 до 4 месеца - 150 г. Възрастните могат да ядат до 500 г от зеленчука без вреда за здравето, но единичната доза не трябва да надвишава 150-200 ж.

По-добре е върховете на цвеклото да се хранят изсушени или да се добавят към силажа.

справка. Захарното цвекло има благоприятен ефект върху състоянието на козината на животните, което прави месото им особено вкусно и питателно.

Зависимост на добива и продуктивността от сорта

Средният добив на захарно цвекло в световен мащаб е 34,3 t/ha, в Русия се събират средно 17,8 t кореноплодни растения от хектар. Най-висок добив се наблюдава в Централночерноземния район - до 30 т/ха, но това е значително по-малко от страните с високи стандарти на земеделие, където се прибират около 50-60 т/ха.

Усилията на животновъдите са насочени към подобряване на такива качества на зеленчука като:

• добив, който не винаги корелира със съдържанието на захар;
• добив на захар (днес тази цифра достига повече от 20%);
• устойчивост на болести и вредители.

Сортовете са условно разделени на три категории:

• продуктивен (висока производителност на фона на ниско съдържание на захар в кореноплодни растения - 16,5%);
• плодов и захарен (със захарност до 18,5% и среден рандеман);
• захаросан (имат най-нисък добив, но съдържанието на захароза достига 21,5%).

Заключение

Захарното цвекло може да се отглежда не само в индустриален мащаб за производство на захар, но и на личен парцел.Изборът на културата е оправдан поради високата производителност и широк спектър от приложения: като храна за животни, като естествен подсладител в ястия и суровини за производство на домашен алкохол.