Как да приготвим зеле по най-вкусните рецепти

В руската кухня има много рецепти със зеле. Включва се в сложни ястия и се приготвя като самостоятелна закуска. Днес ще говорим за рецепти със зеле pelustki.

Приготвя се бързо и върви добре с месо и риба, варени и печени картофи, хляб. Pelustka е добра и като самостоятелно ястие. От статията ще научите какво и в какви количества може да се добави към пелетите и как да изберете правилното зеле за готвене.

Какво е зеле

Уникална рецепта за пелюстка, при която зелето се маринова с цвекло, хрян, моркови и други съставки, е създадена в Грузия. Там го наричат ​​„зеле по гурийски“. Пелюстка получи новото си име в Украйна, където думата означава „венчелистче“.

Вкусно, хрупкаво и красиво предястие от бяло зеле и цвекло се приготвя лесно и бързо. Има няколко интересни рецепти, които с удоволствие споделяме с вас.

Кое зеле е подходящо за приготвяне на пелюска?

За да приготвите пелюска, която е хрупкава и има приятен, леко остър вкус, е важно да изберете правилния зеленчук. По-добре е да вземете глави зеле с тегло най-малко 1 кг за ецване. Малките вилици не са подходящи, тъй като не са имали време да натрупат полезни витамини и микроелементи, без тях няма да има добра ферментация.

Когато избирате глава зеле, я стиснете с длани. Подходящото зеле няма да загуби формата си, младото бяло зеле ще бъде донякъде деформирано.Инспекцията на листата също е важна: зеленчуците със зелени листа не са подходящи за ферментация. Правилното зеле трябва да е плътно и тежко - ще даде много сок.

Не трябва да има петна или следи от вредители по листата и петна или пръстени по разреза на стъблото. Казват, че зеленчукът гние отвътре. Правилната глава зеле има бяла дръжка с дължина около 3 см.

Как се готви класическа пелюстка

Предястие от бяло зеле, мариновано с листенца, се приготвя с добавяне на различни съставки. При нея маринатата винаги е почти една и съща. Помислете за класическа рецепта с моркови.

съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр.;
• скилидки чесън - 2-3 бр.;
• кимион - 0,5-1 ч.л.;
• кориандър на зърна - 1 ч.л.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар и черен пипер - по 4-5 грах;
• рафинирано растително масло - 5-6 супени лъжици. л.

Марината:

• вода - 1 л.;
• захар - 3/4 чаша;
• каменна сол - 2 супени лъжици. л. (без пързалка);
• оцет 9% - 100 мл.

Приготвяне:

1. Бялото зеле се нарязва на едро на 6-8 парчета.
2. Поставят се в тенджера.
3. Отгоре се нареждат нарязаните на тънки полукръгчета моркови.
4. След това се нареждат дафиновият лист, нарязан на 2-4 части, чесънът, чушките, кориандърът и кимионът.

Марината:

1. Оставете водата да заври, добавете сол и захар и оставете да ври на тих огън 2-3 минути.
2. Налейте оцет, оставете да заври отново и отстранете от огъня.
3. Добавете растително масло към зеленчуците и залейте с горещата марината.

Притискат се зеленчуците и се оставят, докато изстинат. След това контейнерът се поставя на хладно място за един ден. Лакомството е готово.

интересно Според закона на американския щат Ню Джърси зелето може да се продава всеки ден от седмицата с изключение на неделя. В Западна Вирджиния ферментирането на зеле е незаконно.Според законодателите този процес е придружен от неприятна миризма, която може да предизвика негативни емоции сред съседите.

Варианти на рецепти

Ето няколко варианта за приготвяне на пелюстка.

С цвекло

Рецепта с цвекло или, както се казва в Украйна, с цвекло, много е просто. В същото време бялото зеле се получава с изискан вкус и необичаен розов цвят.

съставки:

• бял зеленчук - 1,4 кг;
• цвекло - 150 г;
• моркови - 100 г;
• лют червен пипер - 30-40 г;
• чесън - 30 г;
• растително масло - 2/3 супени лъжици;
• вода - 1,6 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.;
• оцет (9%) - 2/3 чаша.

Приготвяне:

1. Кочанът се нарязва на четири части. Дръжката се отстранява.
2. Четвъртинките от зеленчука се нарязват на още 2-3 части.
3. Цвеклото се нарязва на тънки половинки, морковите се нарязват на едро ренде, чесънът се нарязва, лютата чушка се почиства от семките и се нарязва на ивици.
4. Смесете цвеклото, чушките, чесъна и зелето в голяма тенджера.
5. Зеленчуците се поставят в трилитров буркан и се уплътняват.

Марината:

1. Във врящата вода се добавят сол и захар.
2. Добавя се оцет и се вари още 1-2 минути.
3. Изсипете маринатата в буркан.
4. Покрийте с капак.
5. След като се охлади, приберете в хладилника за 5-7 дни.

Ежедневно мариноване с оцет

Маринованата дневна пелета се приготвя по-бързо от традиционната и включва оцет и чесън. Този препарат се съхранява в продължение на няколко дни в хладилника и се сервира с всякакви зеленчуци.

съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 3 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 1 л;
• захар - ½ супена лъжица;
• оцет 9% - ½ супена лъжица;
• растително масло - ½ супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Чесънът се прекарва през преса.
2. Морковите се нарязват на ренде.
3. Зелето се нарязва на дълги широки листа.
4. Разбъркайте зеленчуците с ръце, за да си пуснат сока.
5. Налейте вода в чиста тенджера, добавете сол и захар.
6. Оставете да заври.
7. Налейте олиото и оцета, разбъркайте и с тази марината залейте зеленчуците.
8. Покрийте с капак и оставете да се маринова на стайна температура за един ден.

Киселото зеле се приготвя за първи път в древен Китай, като се накисва във вино. Както се казва в историческите материали, още през 3 век пр.н.е. д. Зеле, ферментирало в оризово вино, е сервирано на строителите на Великата китайска стена.

С цвекло и ябълки

Тази подготовка е идеална за празнична вечеря.

съставки:

• зеле - 900 г;
• моркови - 90 г;
• цвекло - 100 г;
• ябълки - 120 г;
• оцет - 75 ml;
• растително масло - 75 ml;
• филтрирана вода - 550 ml;
• дафинов лист - 3 бр.;
• захар - 50-60 g;
• сол - 20 g;
• чесън - 2-3 скилидки.

Приготвяне:

1. Морковите, ябълките и цвеклото се обелват, измиват и подсушават.
2. Зеленчуците се нарязват на едро ренде.
3. От зелето се отстраняват горните листа, нарязва се на едри филийки около 1 кг и се слага в тенджера.
4. Върху зеленчука се слага слой от настъргани ябълки, цвекло и моркови.
5. Пригответе марината: изсипете 0,5 литра филтрирана вода, растително масло и трапезен оцет в малка тенджера.
6. Добавете дафинов лист, кристална захар и сол. Маринатата се кипва.
7. Зеленчуците се заливат със сварената марината и съставките се разбъркват.
8. Покрийте с капак и поставете съда с продукта в хладилника.
9. Ден по-късно зелето е готово.

С корейски моркови

Рецептата е за разядка. Горещо, пикантно зеле с моркови по корейски ще се превърне в истинско спасение за домакиня, която има неочаквани гости.

съставки:

• соев сос - 2 с.л. л.;
• моркови - 300 г;
• бяло зеле - 300 г;
• чесън - 2 скилидки;
• лук - 1 бр.;
• оцет (маса) - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер (смлян) - ¼ чаена лъжичка;
• лют червен пипер (смлян) - ¼ чаена лъжичка;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• кориандър (смлян) - ½ ч.л.;
• соево масло - 3 с.л.

Приготвяне:

1. Обелете и измийте зелето и морковите.
2. Зелето се нарязва на квадратчета около 3 см.
3. Морковите се нарязват на ренде.
4. Добавете сол, смлян черен пипер, оцет, разбъркайте всичко.
5. Добавете кориандър, люта чушка и настърган чесън.
6. Налива се соев сос.
7. Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.
8. Запържете лука в соевото масло.
9. Маслото се прецежда през цедка върху зеленчуците, а лукът се изцежда.
10. Смесете зеленчуците с масло, поставете ги в съд за съхранение и оставете да се мариноват за една нощ.

С черен пипер

чушка придава на зелето лека горчивина, насища вече здравия продукт с ценни масла, витамини и минерали.

съставки:

• зеле - 600 г;
• моркови - 1-2 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• семена от бахар, кимион или копър - на вкус.

Марината:

• гореща вода (преварена) - 3 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• оцет 70% есенция - 1 супена лъжица. л. или 7-8 с.л. л. оцет 9%.

Приготвяне:

1. Зелето и морковите се измиват и нарязват.
2. Чушката се нарязва на тънки филийки.
3. Смесете зелето, морковите, чушките и подправките.
4. Поставете в буркан и уплътнете.
5. Пригответе марината: добавете сол и захар към вряща вода. Когато изстине се залива с оцета и се охлажда.
6. Напълнете зеленчуците със саламура до ръба.
7. Покрийте с капак и поставете в хладилника.
8. След един ден зелето е готово за консумация.

С хрян

Зеле, кисело с по дяволите, се смята за лечебна. Въздействайки върху жлезите на стомашно-чревния тракт, той повишава апетита и лекува заболявания на червата и жлъчния мехур.

съставки:

• коренища от хрян - 80-90 г;
• сол - 20-25 g;
• средна глава зеле - 1,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• захар - 10 гр.

Приготвяне:

1. От зелето се отстраняват външните листа и зеленчукът се нарязва на ситно.
2. Хрянът се нарязва на ситно ренде.
3. Смесете и пасирайте зелето и хряна.
4. Пригответе марината: добавете гранулирана захар и сол към вряща вода и охладете.
5. Изсипете охладената саламура върху зеленчуците и ги поставете под налягане.
6. Контейнерът се държи при стайна температура в продължение на три дни, след което зелето се поставя на хладно място за още два дни.
7. На шестия ден закуската е готова.

Съвети и препоръки от опитни домакини

В интернет домакините споделят своите тайни за приготвяне на пелюстка.

Ирина, Судак: „Намерих рецепта със снимка на зеле pelustka в интернет. И майка ми, и баба ми приготвяха това, но това, което пишат в интернет, е малко по-различно от рецептите на моето семейство. Мама не настърга цвеклото, а го наряза на кубчета. Според моя опит пръчките дават също толкова сок и лесно се отстраняват от зелето, защото не всеки обича цвеклото.“

Мила, Чугуев: „Пелюската има една малка тайна: когато я мариновам с цвекло и ябълки, слагам 2-3 зърна черен пипер. Издава подправки, но не гори.

Елена, Лиски: „Правя торта за новогодишната трапеза. Не че сме фенове на кейл този празник, но аз го добавям към дяволските яйца. „Обличам“ вече напълнено яйце със зелеви листа, правя очи от чушки и получавате такива сладки бабички с розови шалчета.“

Заключение

Зелето, чиято рецепта е родена в Грузия и получи ново име в Украйна, е здравословно, вкусно и лесно за приготвяне ястие. Към него се добавят цвекло, моркови, ябълки, хрян и подправки. Пелюстката се приготвя със и без марината. Съхранявайте зелето в хладилник в стъклени или керамични съдове. Сервирайте с билки или горски плодове.