Ползи и вреди, характеристики на употребата на савойско зеле

Стереотипното мнение за капризността на савойското зеле е уверено разсеяно от опитни фермери. А полезните му качества правят продукта сериозна алтернатива в областта на кулинарията и медицината на по-познатата зелева култура. Нека поговорим за савойското зеле: неговите полезни свойства, отглеждане и използване в рецепти.

Характеристики на савойското зеле

Глава савойско зеле се различава от другите разновидности на тази зеленчукова култура в рохкавата структура и релефната текстура на листата. Липсва обичайната плътност поради липсата на твърди вени. Благодарение на тази функция вилиците могат лесно да се разглобят на листа. Друга характерна черта на културата е липсата на специфична миризма, отделяна от бялото зеле по време на процеса на готвене.

При отглеждането на това зеленчуково растение опитни фермери идентифицираха неговите характерни предимства и недостатъци. И така, предимствата на отглеждането на савойско зеле включват:

• няма нужда да използвате специални знания и умения;
• простота на условията на отглеждане;
• устойчивост на културите при ниски температури;
• повишена жизнеспособност в сухи условия;
• устойчивост на болести.

Недостатъците на отглеждането включват:

• необходимостта от значителна площ за всяка вилица;
• малък размер на главата;
• често презряване или напукване на вилиците;
• ниско качество на запазване на реколтата.

Полезни и лечебни свойства на савойското зеле

Културата е надарена с ценни хранителни и лечебни свойства.По съдържание на витамини С, Е, В1 и В2, сухо вещество и суров протеин зеленчукът е повече от два пъти по-бърз от бялото зеле. Освен това е богато на калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, синапено масло и мазнини.

Друго предимство на тази култура е липсата на вени в листата на главата на зелето. Наистина, благодарение на това те се усвояват много по-лесно от организма, което се превръща в основен фактор за високата диетична стойност на продукта, както и лечебното му въздействие върху стомашно-чревния тракт.

Могат да се разграничат следните лечебни свойства на савойското зеле:

• укрепване на имунната система;
• почистване на тялото от токсини;
• благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
• съдействие за възстановяване на нервната система и нейното стимулиране;
• укрепване на костната тъкан;
• борба с високо кръвно налягане;
• диуретичен ефект и спомага за поддържане здравето на бъбреците;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• помощ при отслабване;
• подобрение при гастрит и язва;
• борба със загуба на сила и недостиг на витамини;
• премахване на холестерола;
• прочистване на черния дроб;
• благоприятен ефект върху зрението;
• понижени нива на кръвната захар;
• подобряване на здравето на бременни жени и възрастни хора;
• превенция на рака.

Ако някое от изброените заболявания е в остър стадий, консумацията на този зеленчук е забранена.

Възможна ли е вреда и кой не трябва да го използва?

Като се вземат предвид полезните свойства на зелето, не трябва да забравяме за възможната вреда от тази градинска култура. И въпреки че това е много по-рядко, по-добре е да запомните за това.

Този зеленчук може да предизвика повишено образуване на газове, особено ако се консумира в големи количества.Ето защо бременните жени и малките деца трябва да ядат савойско зеле с повишено внимание или да го избягват напълно. Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в острия стадий, не трябва напълно да изоставят продукта, но се препоръчва да се консултират с лекар относно целесъобразността на въвеждането на този зеленчук в диетата.

Също така фактор, показващ неуместността на консумацията на савойско зеле, може да бъде индивидуална непоносимост или обща склонност към алергии. И ако има проблеми с щитовидната жлеза, трябва напълно да изоставите този продукт.

внимание! След коремни хирургични интервенции в областта на гръдната кост и перитонеума и през целия период на възстановяване, консумацията на савойско зеле е строго забранена.

Начин на употреба: рецепти

Савойското зеле се използва широко в кулинарията. Може да се задушава, пържи, вари и, разбира се, да се прави на салата.

Пълнени сърми

С листата на тази зеленчукова култура зелевите рула са по-сочни и нежни, отколкото при използване на сортове бяло зеле. Самото ястие е по-здравословно поради високото ниво на витамини, които съдържа.

Съставки за зелеви сърми:

• 1 глава зеле;
• 1 връзка магданоз;
• 500 г мляно месо;
• 0,5 с.л. ориз;
• млян черен пипер;
• 2 моркови;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 50 г зелен лук;
• 1 яйце;
• 2 щипки сол;
• 250 мл месен бульон;
• 2 с.л. л. масла

Процес на готвене:

1. Оризът се измива и сварява.
2. Нарежете лука, настържете морковите на едро ренде, поставете ги в тиган и запържете с добавка на растително масло до златисто кафяво.
3. Кочанът се разделя на листа и се изрязват удебеленията.
4. Налейте вода в тигана до половината от обема, оставете да заври, сол и поставете зелето там за 3 минути.
5. Оризът се смесва с каймата и запържените зеленчуци.
6. Чесънът се счуква и заедно с яйцето се добавя към първата смес.
7. Магданозът се нарязва и също се добавя към месната маса.
8. С получената плънка едно по едно се пълнят зелевите листа с лъжица, завиват се и се завързват с перата от лук, предварително обработени с вряла вода.
9. Слагат се плътно в тенджера и се заливат с бульона.
10. Оставете да къкри за час на слаб огън. Ястието е готово.

ецване

Смята се, че савойското зеле не е подходящо за ецване. Но това твърдение лесно се опровергава от следната рецепта.

Компоненти:

• 5 кг зеле;
• 500 г пресни боровинки;
• 150 г копър;
• 100 г сол.

Метод на готвене:

1. Савойското зеле се нарязва и ръчно се натрива със сол.
2. Червените боровинки в сито или гевгир се измиват внимателно под течаща вода.
3. Копърът се наситнява.
4. Зелените, зеленчуците и плодовете се смесват и се поставят плътно в стъклен или емайлиран съд.
5. Отгоре се нареждат цели зелеви листа и се притискат с чиния.
6. Товарът се попарва и се поставя върху приготвянето на храната.
7. При стайна температура процесът на ферментация ще започне след два дни, както се вижда от появата на саламура.
8. На петия ден готовото ястие се премества в хладилника или мазето.

Салата

Проста, бърза, здравословна и вкусна рецепта за салата от савойско зеле за всеки ден. Подходящ е за тези, които се опитват да отслабнат.

Съставки за салата:

• 1 малка глава зеле;
• 2 пресни краставици;
• 1 връзка копър;
• 1 скилидка млад чесън;
• 3 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана или неподсладено кисело мляко;
• 2 с.л. л. фета сирене

Рецепта:

1. Зелето се нарязва на ситно, краставиците се нарязват на колелца, копърът се наситнява, чесънът се счуква.
2. Пригответе дресинг от заквасена сметана и натрошено с вилица сирене.
3. Всички компоненти се смесват и се наслаждават на лекия вкус.

Не е необходимо да добавяте сол към салатата, това само ще развали естествения вкус на храната.

Използване в народната медицина

Савойското зеле е не по-малко широко използвано в народната медицина. Лечебните свойства на зеленчука го правят незаменим при различни заболявания. Тази култура се използва прясна за:

• йоден дефицит;
• сезонен дефицит на витамини;
• дисфункция на щитовидната жлеза;
• хормонален дисбаланс;
• затлъстяване;
• проблеми с простатата;
• синдром на махмурлук;
• екзема, изгаряния, херпес зостер;
• подкожни уплътнения.

Прочетете също:

Декоративно зеле: културни характеристики

Засяване и характеристики на отглеждане на японско зеле

Как да подготвим корейски карфиол за зимата: класическа рецепта и нейните вариации

Заключение

Потенциалната вреда от савойското зеле е минимална, а ползите го правят отлична алтернатива на по-популярната култура от бяло зеле. Освен това, по отношение на витаминен състав и вкус, той в много отношения го изпреварва. Савойското зеле се използва не само в кулинарията, но и успешно се използва в областта на традиционната медицина.